15C. Weizenbock

[Makaron]

15C. Weizenbock

 

Aroma: Rich, bock-like melanoidins and bready malt combined with a powerful aroma of dark fruit (plums, prunes, raisins or grapes). Moderate to strong phenols (most commonly vanilla and/or clove) add complexity, and some banana esters may also be present. A moderate aroma of alcohol is common, although never solventy. No hop aroma, diacetyl or DMS.

Appearance: Dark amber to dark, ruby brown in color. A very thick, moussy, long-lasting light tan head is characteristic. The high protein content of wheat impairs clarity in this traditionally unfiltered style, although the level of haze is somewhat variable. The suspended yeast sediment (which should be roused before drinking) also contributes to the cloudiness.

 

Flavor: A complex marriage of rich, bock-like melanoidins, dark fruit, spicy clove-like phenols, light banana and/or vanilla, and a moderate wheat flavor. The malty, bready flavor of wheat is further enhanced by the copious use of Munich and/or Vienna malts. May have a slightly sweet palate, and a light chocolate character is sometimes found (although a roasted character is inappropriate). A faintly tart character may optionally be present. Hop flavor is absent, and hop bitterness is low. The wheat, malt, and yeast character dominate the palate, and the alcohol helps balance the finish. Well-aged examples may show some sherry-like oxidation as a point of complexity. No diacetyl or DMS.

 

Mouthfeel: Medium-full to full body. A creamy sensation is typical, as is the warming sensation of substantial alcohol content. The presence of Munich and/or Vienna malts also provide an additional sense of richness and fullness. Moderate to high carbonation. Never hot or solventy.

Overall Impression: A strong, malty, fruity, wheat-based ale combining the best flavors of a dunkelweizen and the rich strength and body of a bock.

 

Comments: A dunkel-weizen beer brewed to bock or doppelbock strength. Now also made in the Eisbock style as a specialty beer. Bottles may be gently rolled or swirled prior to serving to rouse the yeast.

 

History: Aventinus, the world?s oldest top-fermented wheat doppelbock, was created in 1907 at the Weisse Brauhaus in Munich using the ?Méthode Champenoise? with fresh yeast sediment on the bottom. It was Schneider?s creative response to bottom-fermenting doppelbocks that developed a strong following during these times.

 

Ingredients: A high percentage of malted wheat is used (by German law must be at least 50%, although it may contain up to 70%), with the remainder being Munich- and/or Vienna-type barley malts. A traditional decoction mash gives the appropriate body without cloying sweetness. Weizen ale yeasts produce the typical spicy and fruity character. Too warm or too cold fermentation will cause the phenols and esters to be out of balance and may create off-flavors. A small amount of noble hops are used only for bitterness.

 

Vital Statistics:

OG: 1.064 ? 1.090

IBUs: 15 ? 30

FG: 1.015 ? 1.022

SRM: 12 ? 25

ABV: 6.5 ? 8.0%

 

Commercial Examples: Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahr?s Der Weisse Bock, Victory Moonglow Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock, Eisenbahn Vigorosa

 

 

15C. Weizenbock

 

Aromat: Bogaty, koźlakowate melanoidy i chlebowo słodowy połączony wraz z mocnym aromatem ciemnych owoców (śliwek, suszonych śliwek,rodzynek i winogron). Umiarkowane do mocne fenole (najczęściej wanilii i/albo goździków) nadają kompleksowości, i trochę aromatów bananowych estrów może występować. Umiarkowany aromat alkoholu jest powszechny, ale nigdy nie ?rozpuszczalnikowy?.

Brak aromatu chmielowego, diacetylu czy DMS.

Wygląd: Ciemny burszynowy do ciemny, rubinowo brązowy kolor. Bardzo gęsta, przypominająca mus, długo utrzymująca się jasno żółtobrązowa piana jest charakterystyczna. Wysoka zawartość białek wpływa na klarowność w tym tradycyjnie niefiltrowanym stylu, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Osad drożdżowy (który powinien być wzburzony przed piciem) również wpływa na klarowność.

 

Smak: Złożone połączenie bogatych koźlakowatych melanoid, ciemnych owoców, przyprawowych goźdkikowych fenoli, lekkich smaków bananowych i/albo waniliowych, oraz umiarkowane smaki pszenicy. Słodowy, chlebowy, pszenny smak jest następnie wzmocniony przez użycie słodu wiedeńskiego i/albo monachijskiego. Może mieć delikatną słodkość na podniebieniu i lekko czekoladowy charakter może czasami być wyczuwalny (aczkolwiek smaki palone są nieodpowiednie). Delikatny cierpkie cechy mogą opcjonalnie być obecne. Smak chmielowy jest nieobecny i goryczka chmielowa jest słaba. Pszenica, słód i drożdżowy charakter dominuje smak na podniebieniu, jak również alkohol pomaga zbalansować finisz. Długo leżakowane przykłady mogą przedstawiać posmaki utlenienia, jakby sherry jako jeden z elementów komplekowego smaku. Brak diacetylu czy DMS.

 

Tekstura: Śrenio pełna do pełna treściwość. Kremowe odczucia są typowe jak również rozgrzewające odczucia pochodzące od zawartości alkoholu. Obecność słodu monachijskiego i/oraz wiedeńskiego również nadaje dodatkowych bogatych i pełnych odczuć. Umiarkowane do mocne nagazowanie. Nigdy nie powinno wydawać się gorące czy ?rozpuszczalnikowe?.

Ogólne wrażenia: Mocne, słodowe, owocowe, oparte na pszenicy ale łączące najlepsze walory dunkelweizen i bogatą moc i treściwość koźlaka.

 

Komentarz: Piwo dunkelweizen warzone o mocy koźlaka albo doppelbock. Teraz również robione w stylu Eisbock jako piwo specjalne. Butelki z drożdzami są tradycyjnie wzburzone albo mieszane przed serwowaniem.

 

Historia: Aventinus, najstarszy na świecie fermentowany górną fermentacją pszenny doppelbock, był stworzony w 1907 w Weisse Brauhaus w Monachium przy użyciu ?Méthode Champenoise? wraz z świerzym osadem drożdżowym na dnie. Była to odpowiedź Schneidera do fermentowanych drożdżami dolnej fermentacji doppelbock, które mocno rozwinęły się w tamtym okresie.

 

Surowce: Duży procent słodu pszennego jest użyty (według prawa niemieckiego musi być przynajmniej 50%, aczkowliek czasami zawiera do 70%) ,reszta słodu to słód monachijski i/albo wiedeński słód jęczmienny. Tradycyjne zacieranie dekokcyjne nadaje odpowiedniej treściwości bez słodkości. Drożdże weizen nadają typowe cechy przyprawowe i owocowe. Zbyt ciepła albo zbyt chłodna fermentacja spowoduje, że balans estrów i fenoli będzie zabużony i może spowodować nieprzyjemne posmaki (off-flavors). Mała ilość chmieli szlachetnych jest użyta tylko dla nadania goryczki.

 

Podstawowe informacje:

OG: 1.064 ? 1.090

IBUs: 15 ? 30

FG: 1.015 ? 1.022

SRM: 12 ? 25

ABV: 6.5 ? 8.0%

 

Komercyjne przykłady: Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahr?s Der Weisse Bock, Victory Moonglow Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock, Eisenbahn Vigorosa