# 302 Miętowy Porter

 

Próba ulepszenia receptury całkiem obiecującego piwa.

Na pomysł dodania mięty do ciemnego piwa wpadłem zupełnie przypadkowo w zeszłym roku w czasie butelkowania, zastanawiają się co by tu uwarzyć na konkurs w Krakowie, w kategorii "Piwa Specjalne". Pomysł bardzo mi się spodobał, tym bardziej że za jednym z moich budynków gospodarczych dziko rośnie mięta, posadzona tam jeszcze przez moją babcię kilkadziesiąt lat temu. Poleciałem szybko na podwórko, czy jeszcze zostało choć trochę (była końcówka października). Okazało się, że jest ale niewiele, w dodatku listki są ponadgryzane przez coś, poszarpane, a część podeptana. Trudno, damy radę, warzę!

Piwo bazowe, porter angielski, w sumie prosta rzecz, potrafi wyjść dobry nawet z zasypu a'la "czyszczenie magazynu", pojawiło się za to pytanie ile tej mięty? Na jakimś amerykańskim forum znalazłem post jakiegoś gościa, który warzył z miętą i dał na fermentor 100 g świeżej mięty. Oczywiście jakiegoś wartościowego opisu finalnego efektu w piwie nie było. Koniec końców udało mi się zebrać 60 g mięty, którą dodałem na cichą fermentację. Więcej o tej porze roku nie zdołałem zebrać. Jak się okazało - i bardzo dobrze.

Piwo wyszło całkiem fajne, nawet na konkursie mikołajkowym w zeszłym roku wygrało swoją kategorię. Jednak mam wrażenie, że mogłoby być lepsze. Przede wszystkim wydaje mi się, że mięty było za dużo i nieco za mocno była obecna w profilu. Nie jestem przekonany również, że paloność dobrze współgra z miętą.

 

Obecność w przepisie chmielu Glacier to nie jest jakiś wzorzec. Normalnie wrzuciłbym East Kent Goldings na smak, ale zostało mi jeszcze z zeszłego roku 100 g Glacier i chcę go w końcu zużyć.

Stan Hieronymus określa Glacier jako posiadający przyjemny aromat, głównie kwiatowy z cytryną i brzoskwinią. Ma również bardzo niski poziom kohumulonu. W Miętowym Porterze i tak będzie bardzo mało wyczuwalny, za to ma skrócić smak.

 

W jaki sposób chcę zmienić recepturę?

- Obniżę ekstrakt z 15 do 14 Blg.

- Zmniejszę ilość dodanej mięty.

- Użyję tylko słodów palonych bezłuskowych (Carafa Special) i zmniejszę ich ilość o 1%, w zamian dodając słodu pale chocolate.

- Zmniejszę chmielenie, o 5 IBU na goryczkę i o połowę na smak.

- Zwiększę odfermentowanie o 0,5 - 1,0 Blg.

- Zastanawiam się nad obcięciem słodu karmelowego, ale tym razem się wstrzymam. Najpierw zobaczę co wyjdzie w tej wersji.

- Po raz pierwszy w życiu wrzucę też 10 g CaCO3, czyli węglanu wapnia, w celu zmniejszenia kwasowości piwa. Wszystkie moje ciemne piwa są mniej lub bardziej kwaśne, więc czas zacząć to korygować.

 

Oby było dobrze, a przynajmniej nie gorzej.

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

06-08-2013 Warzenie:

 

Zasyp: 13,30 kg

 

- pale ale - 9,97 kg (75%) // Castle //

- pszeniczny jasny - 0,66 kg (5%) // Strzegom //

- crystal 200 EBC - 1,33 kg (10%) // Warminster //

- pale chocolate - 0,66 kg (5%) // Fawcett //

- carafa I special - 0,66 kg (5%) // Weyermann //

 

 

Zacieranie: 1 h, 36 min // słód-woda: 1:3,3 // 45 litrów

 

Słód do 45 litrów wody o temp. 55 st.C., podgrzewam 17 min,

- 65,8 st.C - 66,3 st.C - 45 min, podgrzewam 7 min // ph. 4.8 //

- 71,0 st.C - 71,5 st.C - 15 min, podgrzewam 7 min,

- 76 - 77 st.C - 5 min.

 

Filtracja:

 

- 42 litry

- odebrałem 69 litrów

 

Gotowanie: 80 min

 

- Magnum, granulat 2012 (14,5 alfa) - 40 g / 60 min.

- Glacier, granulat 2011 (5,7 alfa) - 40 g / 15 min.

 

- 10 g CaCO3,

- 10 g CaCl2,

- 1 łyżeczka pożywki: Enartis Nutrivit Special.

 

Chłodzenie:

 

40 min do 21 st.C + 2h,20min w zamrażarce.

Zadane drożdżami w temp. 15 st.C.

 

Drożdże:

 

- fermentor "A" (27,0 litrów): Wyeast 1056 American Ale - gęstwa, 10-dniowa, średnio-gęsta, 150 ml (wg kalkulatora 170 ml),

- fermentor "B" (27,0 litrów): Wyeast 1056 American Ale - gęstwa, 10-dniowa, średnio-gęsta, 150 ml (wg kalkulatora 170 ml),

 

Wyszło: 54 litry // 14 Blg // 31 IBU // 70 EBC

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

15-08-2013 Ściągnięte na cichą

 

- fermentor "A" odfermentował do 4,4 Blg.

- fermentor "B" odfermentował do 4,2 Blg.

 

Fermentowało 9 dni w temp. 18-19 st.C.

 

Oba nieodfermentowały do końca. Trochę jestem zaskoczony. Powinny zejść do około 3,5 Blg. Strzelam, że problem jest w zużytych drożdżach, które po prostu są już słabe i mają problem z zejściem. W sumie miały prawo, gęstwa 10-dniowa, piąte piwo na drożdżach. I ostatnie. Drożdży już nie zbierałem. Straciły wiarygodność, więc wywaliłem.

 

- fermentor "A" - dodałem 30 g świeżej mięty,

- fermentor "B" - dodałem 45 g świeżej mięty,

 

Mięta w obu przypadkach zapakowana w muślinowe siateczki + do środka wrzucone po łyżce do obciążenia. Mięta w siateczkach wygrzewana w około 0,3 litra wody przez 15 minut w 70 st.C., a następnie schłodzona i wrzucona do fermentora, do którego zlewałem piwo.

Mam zamiar trzymać około 6 dni.

 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

21-08-2013 // Rozlew

 

Nagazowanie: 2,0 vol (125 g glukozy na 27,5 litrów piwa w 19°C)

 

- fermentor "A" - odfermentował do 4,2 °Blg // Zakładam 5,5% Alk. // Odfermentowanie 70,0% //

- fermentor "B" - odfermentował do 4,2 °Blg // Zakładam 5,5% Alk. // Odfermentowanie 70,0% //

 

Nagazowanie w temp. 16°C.

 

Niestety odfermentowanie okazało się niższe niż myślałem. Profil wydaje się być czysty, więc to już chyba wszystko, co miało zejść. Trochę za mało.

W połączeniu z 10% słodu karmelowego piwo jest dosyć słodkie. Oby się nie okazało, że zamiast ulepszyć recepturę, będzie gorsza. Ale ostatecznie zobaczymy za kilka tygodni.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------