Opis mówi o aromacie banana, skąd ten banan ma się tam wziąć ? Temperatura fermentacji ?

He, he, skąd banan w anglikach? Od drożdży, oczywiście. Opisywanego tu piwa jeszcze nie próbowałem, ale ze dwa lata temu po serii fajnych weizenów, zacząłem eksperymentować z underpitchingiem przy drożdżach angielskich. M.in. bawiłem się drożdżami z Fullers'a, czyli Wyeast 1968 London ESB Ale. Efekt - piękny banan w bitterze

Zaryzykuję twierdzenie, że większość drożdży brytyjskich, a szczególnie te bardziej estrowe przy underpitchingu i słabym natlenieniu wspomaganymi wyższą temperaturą fermentacji zaowocują ślicznymi bananami Jakbym miał więcej czasu na eksperymenty spróbowałbym zrobić pszenicę na drożdżach angielskich. A co

Ciekawe. Pewnie kiedyś wypróbuje bo bitterów i innych anglików przede mną jeszcze sporo.

Napisałeś że to ostatnie z piw angielskich, ale patrząc na parametry to wyszła CI wersja na sterydach i bliżej mu do wersji amerykańskiej. Mimo ze same składniki i proces wyglądają.

Napisałeś że to ostatnie z piw angielskich, ale patrząc na parametry to wyszła CI wersja na sterydach i bliżej mu do wersji amerykańskiej. Mimo ze same składniki i proces wyglądają.

Trochę na sterydach, ale to już nie moja inwencja twórcza, tylko skopiowanie przepisu. W wywiadzie z piwowarem z Ringwelter o ile dobrze pamiętam pada stwierdzenie, że to piwo w pubach traktują jako strong ale. 13,7 Blg to strong - ech Ci Anglicy

Wiadomo już jak wyszło ? Wczoraj nastawiłem piwo z tej receptury.

Wiadomo już jak wyszło ? Wczoraj nastawiłem piwo z tej receptury.

Szalony

Nie próbowałem jeszcze. W ciągu kilku dni spróbuję na pewno

cześć Czesław. mam pytanie dotyczące temperatury fermentacji. mianowice chodzi mi o podnoszenie jej w trakcie. rozumiem, że masz lodówke w której z dnia na dzień podnosisz temeraturę wraz z upływem czasu. jak wobec tego przeprowadzasz fermentację np saison, pisałeś że:

Ja planuję zadać drożdże około 20 stopni i szybko, w ciągu 4-5 dni dojść do 30 st.C, a potem już wolno do 35 stopni. Zadawanie drożdży w temperaturze bliżej 30 stopni na razie nie mieści mi się w głowie, ale już mnie kusi ek'speryment. może kiedyś.

jak w praktyce przeprowadzasz fermentację w przedziale 13-20 stopni a jak 20-35.

mam w piwnicy obecnie 14-15 stopni, us-05 radza sobie calkiem niezle, z tego co pamietam mowiles ze w1056 sa podobne, mam zamiar ruszyc z 1056 i zastanawiam sie jak rozwiazac podnoszenie temp. aktualnie robie tak ze przenoszę po przelaniu na cichą na 2-3 dni do mieszkania a potem na 1-2 tyg spowrotem do piwnicy i ostatnie 5 dni chmielenie na zimno.

Jak na Wyeast 1056 American Ale w piwnicy masz idealnie. Szczep pracuje (oczywiście powoli) nawet w temperaturach lagerowych. Od 14 stopni pracuje już można powiedzieć w miarę normalnie.

Ty masz w piwnicy 14-15. Trzymając tam fermentor w początkowym okresie burzliwej (2-3 dni) temperatura fermentującego piwa będzie o 4-5 stopni wyższa, niż otoczenia. Czyli przez pierwsze parę dni w praktyce Twoje piwo będzie fermentowało w 18-20 stopniach (zależy od kondycji Twoich drożdży, temp zadania, ekstraktu).

Po kilku dniach drożdże przerobią większość cukrów i zaczną zwalniać swoją pracę. Kiedy zaczną zwalniać pracę, to temperatura fermentacji też zacznie spadać, a wtedy drożdże jeszcze bardziej zwalniają.

W rezultacie narażasz się na ryzyko:

- piwa nieodfermentowanego,

- przedłużonej nawet do kilku tygodni fermentacji,

- wad w piwie

Właśnie żeby temu zapobiec mam zwyczaj podnoszenia temperatury fermentacji. Czyli zaczynam nisko, a potem powoli w górę.

To o czym piszę osiągam na sumie bardzo prymitywnym sprzęcie.

Skleiłem sobie trzy duże skrzynie ze styropianu o pojemności dwóch fermentorów każda. W każdej są kable grzejne (takie do terrariów) i sterownik temperatury. Czyli w praktyce mam możliwość tylko podgrzewania. Skrzynie trzymam w piwnicy, gdzie zimą jest około 5-6 stopni, a latem około 16 stopni.

Jak trzeba chłodzić wkładam butelki z lodem.

System w sumie pracochłonny, ale mam dużą praktykę w obserwowaniu fermentacji, więc potrafię całkiem dokładnie sterować temperaturą.

Zresztą bardzo pomocną jest w tym rurka fermentacyjna, która swoim bulkaniem pokazuje, kiedy fermentacja zaczyna zwalniać i trzeba podnieść temperaturę.

Jak widać żadnych wyszukanych sposobów nie mam. Po prostu od pierwszej warki codziennie obserwuję piwo i zapisuję to, co widzę

dzięki za odpowiedź. na dzień dzisiejszy nie mam sprzętu a poza tym musiałbym w piwnicy kombinować z prądem ponieważ jest to blok i oficjalnie nie mam podłączenia. wobec tego czy dobrym pomysłem jest przeniesienie fermentora po tych paru dniach do domu do temp powiedzmy 19-21 stopni i dociągnięcie do końca bużliwej, zlanie na cichą i wywiezienie spowotem do piwnicy. do tej pory robiłem tak że całą bużliwą trzymałem piwo w piwnicy a potem po przelaniu na cichą trzymam w domu 2-3 dni i przenoszę spowrotem do piwnicy na cichą 1-2 tyg

jeszcze jedno: myślisz że jest sens przeniesienia teraz po tygodniu 2 fermentorów z fermentującym stoutem i brown ale do 20 stopni? z poprzednich warek wynika że nie zejdą niżej, nie mierzyłem ale z tego co pamiętam to niewiele się zmieniało po 1 tygodniu. zerknę dziś/jutro do ilu zeszło to będę wiedział. czy może lepiej zlać na cichą żeby już nie mieszać martwych drożdży które opadły? technicznie to wygląda tak, że wstawiam na 4-kołowy wózek taki fermentor i ciągnę dobre 40m do windy a potem przez klatkę schodową do mieszkania więc w środku wszytstko się zabełta elegancko

Jak masz używać Wyeast 1056, na Twoim miejscu bym nie kombinował i po prostu zostawił w piwnicy w tych 15 stopniach aż fermentacja się skończy. To elastyczne drożdże są i powinny sobie dać radę. Najwyżej parę dni dłużej potrzymasz.

Skoro nie zejdą niżej, to fermentacja się skończyła. Skoro fermentacja się skończyła to nie ma sensu przenosić.

Jak skończyło fermentować, to zlej na cichą. Jak nie skończyło to poczekaj aż skończy

Podziwiam determinację

chodziło mi bardziej o przeniesienie celem pozbycia się ew. dms. to nie jest problem przenieść fermentory. bardziej mi chodzi o to jakie korzyści może przynieść końcówka fermentacji w wyższej temp a ile szkody takie wożenie. i na przyszłość mogę ewentualnie po 2-3 dniach spróbować zaizolować fermentor żeby się temp nieco podniosła.

DMS nie powstaje w trakcie fermentacji, więc nie musisz się go pozbywać.

Wg mnie powinno być ok bez przenoszenia, najwyżej kilka dni dłużej potrwa fermentacja. Uwarz piwo, zobacz jak wyszło, jeżeli coś nie będzie ok, wtedy dopiero kombinuj z przenoszeniem.

Spokojnie też możesz zrobić to, co piszesz, czyli owinąć w koc po kilku dniach. Tylko nie za wcześnie.

Te dwa-trzy dni to jest taka wartość orientacyjna. Podnosisz temp, w momencie, kiedy fermentacja zaczyna zwalniać. Czasem trudno wyczuć. Na niektórych upierdliwych szczepach pół dnia spóźnienia i już jest wlokąca się końcówka fermentacji.

Jeżeli ktoś czyta to ktoś z Warszawy - wszystko na to wskazuje, że keg tego piwa będzie lany w najbliższą niedzielę (19-I-2014) w Kufle i Kapsle. Można spróbować samemu i ocenić recepturę.

z czego wynika fakt, że zawsze przy zwykłym zasypie słodowym startujesz od przerwy białkowej?

Głównie przyzwyczajenie

Z tą przerwą białkową to nie przesadzaj, bo od razu podgrzewam i zacier szybko wchodzi w zakres działania enzymów scukrzających.

Za tą techniką nie kryje się żadna "tajemna" wiedza

Robię tak w praktyce z dwóch powodów:

- bo lubię długo wymoczyć słód w czasie zacierania,

- bo przy zadawaniu w temp. zacierania infuzyjnego (65-67st.C.) zdarzało mi się mieć niewielkie w sumie, ale zawsze - różnice w odfermentowaniu. Nie wiem dlaczego, bo teoretycznie być takich nie powinno.

- no i trzecia przyczyna - przyzwyczaiłem się

źle się wyraziłem bo to nawet nie przerwa tylko wrzut do 55 spadek do 52 i od tej temp podgrzewanie ok 10min do 62-64

dzięki za odpowiedź

apropos aromatów oddrożdzowych... właśnie fermentuję to piwo na drożdżach suchych Mangrove Jack's M03 - Newcastle dark ale, temp w lodówce 18-19 st. C i z rurki elegancko unosi się aromat bananowy zobaczymy jak będzie z gotowym piwem

Młode powinno pachnieć bananem. Podczas leżakowania banan ma tendencję do stopniowego zanikania, czyli z czasem znacznie się zredukuje.