Zacieranie na słodko a ekstrakt końcowy

[JacekKocurek]

Ostrożnie z tak kategorycznymi stwierdzeniami. Raczej należy użyć stwierdzenia, że są mało aktywne. Przecież zarodek jęczmienia używa ich w temperaturze kilkunastu stopni!

[Biniu]

Dokładnie. Enzymy są aktywne, tylko nie w 100%.

[harcerski]

No właśnie. Chciałbym zminimalizować czas działania enzymów, nawet w tych 36°C.

Stąd pytanie, jaki czas jest wystarczający, żeby w roztworze znalazła się wystarczająca ilość enzymów do konwersji przegotowanego zacieru?

Chyba, że przy czasach rzędu 20-40min w 36° tak mało cukrów ulega pocięciu, że nie ma się tym co przejmować.

Kamil

[JacekKocurek]

Raczej nie ma sie czym przyjmować.Jednak odczas podgrzewania od 36 do wrzenia sporo skrobi ulegnie hydrolizie. Na pewno znacznie więcej niz przy zatarciu w 72°C.

Edytowane 27 Czerwca 2013 przez JacekKocurek

[harcerski]

Raczej nie ma sie czym przyjmować.Jednak odczas podgrzewania od 36 do wrzenia sporo skrobi ulegnie hydrolizie. Na pewno znacznie więcej niz przy zatarciu w 72°C.

Żeby tego uniknąć planuję po zlaniu brzeczki z enzymami zalać młóto wrzątkiem - wtedy będę startował z ok. 80°C.

 

Martwi mnie tylko wlewanie roztworu z enzymami o temp 36° do gorącego dekoktu - gdyby obie substancje były płynami to mniej więcej wiadomo jaką się uzyska temperaturę, np. mając po 10l obu: (100°+36°)/2 = 68°C. Ale jaką pojemność cieplną ma dekokt z rozgotowanym słodem to nie mam pojęcia. Chyba na początek przetestuję mini warkę 5-10l.

Kamil

[olo333]

Żeby tego uniknąć planuję po zlaniu brzeczki z enzymami zalać młóto wrzątkiem - wtedy będę startował z ok. 80°C.

Celuj w 70°C i przetrzymaj w tej temperaturze przez jakiś czas - dzięki temu wykorzystasz enzymy z dekoktu oraz sprawisz, że będzie on mniej gęsty, a więc mniej podatny na przypalenia.

[harcerski]

Celuj w 70°C i przetrzymaj w tej temperaturze przez jakiś czas - dzięki temu wykorzystasz enzymy z dekoktu oraz sprawisz, że będzie on mniej gęsty, a więc mniej podatny na przypalenia.

Dzięki! Dobry pomysł! Tak zrobię

 

Pozdrawiam

Kamil

[JacekKocurek]

Zawsze w razie problemów ze scukrzeniem możesz sypnąć garść świeżej śruty.

[harcerski]

Zawsze w razie problemów ze scukrzeniem możesz sypnąć garść świeżej śruty.

Dzięki za podpowiedź!

Zdecydowałem też, że nie będę lał wywaru z enzymami do świeżo wrzącego dekoktu, najpierw go lekko schłodzę zimną wodą, tak do 80°C.

Myślę, że bezpieczniej będzie podgrzać zacier niż zdezaktywować enzymy.

 

Kamil