Brasserie Lodzermensch

[Lodzermensch]

Pracowity dzień w browarze, Witbier (#20) został rozlany a Owsiane Pale Ale (#21) przeniosłem na cichą. Wit zszedł do ok 3 blg i jest smaczny, Pale Ale po burzliwej do ok 5blgoczekuje, że finalnie zejdzie do około 3.5. Pierwsze piwo, które wysłałem na konkurs (Brown Porter) nie wszedł do finału - metryczki mają być przysłane do 12 kwietnia, zatem wtedy dowiem się co było niezgodne z wytycznymi bjcp dla stylu. A kończąc praktycznie cały dzień poświęcony piwu robię małą, eksperymentalną warkę White IPA w kierunku Chainbreaker White IPA browaru Deschutes. Zasyp zaprojektowany jest na 13 L ale przewidują znacze straty przy chmieleniu celem jest otrzymanie 10L finalnie w butelkach.

 

Warka #23 - Szarlatan - White IPA

 

Warzone: 06.04.2014

 

Skład na 13L:

 

Surowce fermentowalne:

 

Mieszanka pilzneńskiego/pale (resztki worków,mniej więcej po połowie) - 1,8 kg

Pszenica niesłodowana - 1,4 kg

Płatki owsiane - 0,15 kg

Miód - 0,1 kg

 

Zacieranie :

 

15 min 52`

20 min 63`

20 min 72`

Wygrzew do 78 stopni - wyszło ok. 11L 14,5 blg

 

Chmiele:

 

Belma szyszka 10 g - 60`

Citra szyszka 20 g - po wyłączeniu palnika`

Centennial szyszka 20 g - po wyłączeniu palnika`

Cascade szyszka 10 g - po wyłączeniu palnika`

 

Znów chmielenie po wyłączeniu palnika i filtracja trwająca około 12min.

szacowane IBU: ok 45

 

+4g kolendra indyjska, troche skórki z 2 cytryn i 1 pomarańczy

 

Drożdże:

Wyeast 1214 - gęstwa po witbierze, ok 70ml

Edytowane 6 Kwietnia 2014 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Wit zszedł do 3blg, jeszcze nie jest do końca dogazowany ale spokojnie można pic. Wyszło smaczne, w aromacie na początku mocno przyprawowe, po 'ostatniu' w szklance zbalansowane przez słodkawą owocowość. W smaku odrobinę za pełne, 3 blg to jednak za dużo na to piwo, na finiszu miodowa słodkość. Dodatek marmolady powoduje że piwo jest zdecydowanie mętne - piwo nie klaruje się, będę stosował ten patent przy każdym witbierze. Receptura do drobnej korekty (trochę cukru zamiast słodu) i będzie ok.

 

Zdjęcie:

 

[Lodzermensch]

Ciekawa sprawa – okazało się, ze mój Brown Porter nie wzial udziału w lodzkim konkursie, nie ma w ogole metryczki, piwo gdzies się zapodziało organizatorom i nie było oceniane. No coz, bywa i tak, mam nadzieje ze komus tam smakowalo …i tak nie jestem specjalnym fanem porterow

 

Wit IPA zlałem dziś rano na cicha i chmielenie na zimno, zeszlo calkiem solidnie z 14,5 blg do lekko ponad 3 blg wiec finalnie będzie pewnie równo 3blg.

Gestwa z piwa trafila prosto do warki z wczorajszego wieczora. Postanowilem, ze będę częściej robil teraz eksperymentalne warki 10-12 litrowe, szargal swietosci BJCP i mieszal style. Do takich atrakcji kupiłem sobie 3 male 15litrowe wiaderka z castoramy. Pierwszym prototypowym piwem jest dość mocno nachmielony Motueka tripel.

 

Warka #24 - Prototyp I - Motueka Tripel

 

Warzone: 17.04.2014

 

Skład na 13L:

 

Surowce fermentowalne:

 

Slod pilzneński – 3,6 kg

Slod pszeniczny – 0,15 kg

Slod wiedenski - 0,15 kg

Miód - 0,2 kg

Cukier – 0,30 kg

 

Stosunek slodow do cukrow prostych (cukier+miod) ogółem: 87% do 13%

 

Zacieranie :

 

35 min 62-60`

30 min 72-71`

Wygrzew do 78 stopni –

Wyszło bardzo slabo – 12L 17blg , bardzo niska wydajność (trochę ponad 60%!), celowałem w 18blg

 

Chmiele:

 

Bravo granulat 5 g - 60`

Motueka szyszka 25 g - 15`

Motueka szyszka 30 g – 5`

 

Bede chmielil tez na zimno

 

szacowane IBU: ok 40

 

 

Drożdże:

Wyeast 1214 - gęstwa po witbierze, ok 50-60ml

Edytowane 17 Kwietnia 2014 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Warka 21 (Owsiane Pale Ale) jest juz po ok 2 tygodniach fermentacji cichej, w czwartek wrzuciłem do fermentora luzem ok 15g Amarillo i ok 20g Galaxy w szyszkach

Warka 22 (Belgijski Blond) - fermentacja 100% poprawna - zeszło z ok 16blg do 3 blg, zlałem na cichą dziś, dobrze wygląda i smakuje

Warka 23 (Wit IPA) - chmielone na zimno podobnymi proporcjami jak przy warzeniu : 10g Citra, 10g Centennial, 5g Cascade - szyszki luzem

 

Jutro powtórka mojego najbardziej udanego piwa dotychczas - Belgijskiej IPA (warka 10).

[Lodzermensch]

Warka #25 - Belgian IPA

 

Powtórka warki #10 z lekką modyfikacją zasypu (-3% biscuit, +2% miód) plus zamianą chmielu Rakau na Motueka.

 

Warzone: 20.04.2014

 

Skład na 21L:

 

Surowce fermentowalne:

 

Slod pilzneński – 5 kg

Slod pszeniczny – 0,7 kg

Slod biscuit - 0,4 kg

Slod cara blond - 0,4 kg

Miód - 0,45 kg

 

Stosunek slodow do cukrow prostych (miod) ogółem: 94% do 6%

 

Zacieranie :

 

70 min 66`

Wyszło 21L 17blg , do fermentora trafiło ostatecznie ok 19L

 

Chmiele:

 

Bravo granulat 10 g - 60`

Motueka szyszka 10 g - 30`

Citra szyszka 10 g – 30`

Nelson Sauvin szyszka 10 g – 30`

Motueka szyszka 10 g - 15`

Citra szyszka 10 g – 15`

Nelson Sauvin szyszka 10 g – 15`

 

Motueka szyszka 10 g - 0`

Citra szyszka 10 g – 0`

Nelson Sauvin szyszka 10 g – 0`

 

szacowane IBU: ok 50

 

Drożdże:

Wyeast 1214 - gęstwa po Wit IPA, ok 120 ml

[Lodzermensch]

Warka #26 - Belgian IPA 2

 

Ciąg dalszy zabawy z Wyeast 1214 Belgian Abbey. To już 6 piwo na nich i być może nie ostatnie o ile czas pozwoli bo w browarze pojawiły się właśnie Wyeast 3726 Farmhouse i niebawem ruszam z warkami na nich. Chmielenie żmudne i pracochłonne, starałem się też pokończyć niektóre odmiany zalegające w zamrażarce .

 

Warzone: 25.04.2014

 

Skład na 12L:

 

Surowce fermentowalne:

 

Slod pilzneński – 3,4 kg

Slod pszeniczny – 0,25 kg

Slod cara belge - 0,1 kg

Slod cara blond - 0,15 kg

Slod zakwaszający - 0,05 kg

Cukier - 0,15 kg

 

Stosunek slodow do cukrow prostych (cukier) ogółem: 95% do 5%

 

Zacieranie :

 

15 min 62`

60 min 67`

Do fermentora trafiło 10,5L 17,5 blg

 

Chmiele:

 

Belma szyszka 10 g - 60`

Motueka szyszka 5 g - 15`

Rakau szyszka 5 g – 15`

Centennial szyszka 5 g – 15`

Mosaic szyszka 5 g – 15`

Belma szyszka 5 g – 15`

Motueka szyszka 5 g - 5`

Rakau szyszka 5 g – 5`

Centennial szyszka 5 g – 5`

Mosaic szyszka 5 g – 5`

Belma szyszka 5 g – 5`

 

+hop stand przy chłodzeniu

 

Motueka szyszka 5 g - 0`

Rakau szyszka 5 g – 0`

Centennial szyszka 5 g – 0`

Mosaic szyszka 5 g – 0`

Belma szyszka 5 g – 0

Galaxy szyszka 5 g – 0`

 

szacowane IBU: ok 50

 

Drożdże:

Wyeast 1214 - gęstwa po Motueka Tripel, ok 80-100 ml

Edytowane 25 Kwietnia 2014 przez Lodzermensch

[Cichus]

Jak patrzę na Twoje ostatnie eksperymenty, to ślinka zaczyna mi ciec, zazdrość zaczyna kłuć w bok, że te piwa nie stoją u mnie w fermentorach, a nadzieja się budzi, że kiedyś będę mógł ich spróbować

Powodzenia i tak trzymaj!

Btw. powiedz mi jeszcze, kiedy i jaki miód dodawałeś do swojego BIPA?

[Lodzermensch]

Eksperymenty mają to do siebie, że nie zawsze muszą być udane Na przykład owsiane pale ale wyglądało przy rozlewie słabo, Wit IPA odwrotnie - jeśli piwa będą finalnie znośne to z przyjemnością wymienię/dam kilka butelek, poza tym i tak jestem Twoim dłuznikiem za laktozę .

Ale faktycznie teraz będę głównie eksperymentował bo mam przerwę od 'pracowniczych' wyjazdów i nieco więcej czasu na piwowarstwo.

 

Jeśli chodzi o miód to używam zwykle prawdziwego miodu od rodziny ze wsi (taki naturalny który łatwo krystalizuje się) - jest to miód wielokwiatowy. W miodzie są bakterie, które trzeba wygotować bo inaczej uaktywnią sie w fermentującym piwie (jak sie okazało w syropie klonowym też,żałoba po klonowym red ale trwa mimo upływu czasu )

Miód dodaje zwykle 5 do 10 min przed końcem gotowania celem bezwzględnego morderstwa na tych drobnoustrojach. Ale oczywiście patrząc przez pryzmat walorów smakowych i aromatycznych najlepiej gotować go jak najkrócej. Spotkałem się gdzieś z zestawieniem, że mimo iż miód jest cukrem prostym to nie jest fermentowany w 100% tak jak np cukier , ten próg oscyluje gdzieś w granicach lekko ponad 90%, im dłużej go gotujemy tym bardziej tracimy to co może nam jeszcze 'zostać' w piwie.

[Lodzermensch]

Warzenie na Wyeast 3726 Farmhouse zaczynam od zapomnianego,historycznego stylu belgijsko-francuskiego Grisette z regionu Hainaut (Walonia).

 

Poszperałem w necie i znalazłem trochę informacji. W przeciwieństwie do saisona i biere de garde nie było to piwo warzone dla rolników. Procesy uprzemysławiania prowadziły do migracji ze wsi do rozrastających sie okręgów górniczych, i właśnie dla górników warzony był ten trunek. Grisette to określenie dla kobiet francuskiego proletariatu - a sama nazwa pochodzi od popularnego szarego stroju noszonego przez te kobiety. Z perspektywy czasu trudno w to uwierzyć ale XIX wiek to jednak okres, w którym kobiety przynosiły swoim mężczyznom piwo i tak właśnie robiły też grisette z Hainaut zanosząc 'swoim' górnikom orzeźwiający napój.

 

Grisette nie przetrwało próby czasu i całkowicie wyginęło w XX wieku. Zostało wskrzeszone przez Browar Brasserie Frait pod marką St. Feuillen i jest to aktualnie najbardziej znany komercyjny przykład o którym pewnie i tak prawie nikt z nas nie słyszał. Są też próby podejmowane przez mikrobrowary, między innymi bardzo wysoko oceniany Grey Jacket (kooperacja belgijsko-amerykańska)

 

Według Leona Voisina, którego rodzina warzyła farmhouse ales blisko 200 lat grisette było piwem bardzo zblizonym do saisona ale nieco lżejszym: zawartość alkoholu miała wahać się od 3 do 5 % zatem blg początkowe jest dużo niższe niż to zakładane dla saisonów (ok 9 do 11). Można zatem przyjąć, że grisette jest swego rodzają 'stołową' wersją saisona. Drugą różnicą jest brak dość wyraźnej kwaskowatości w profilu smakowym piwa, która oczekiwana jest w klasycznym, rustykalnym saisonie i często pochodzi od dzikich drożdży. Przy warzeniu nie używa sie również żadnych przypraw Wedle informacji znaleznionej w Farmhouse Ales Phila Markowskiego zasyp powinien składać się przede wszystkim ze słodu pilzneńskiego (około 75 %), słodu pszenicznego (około 25 %), możliwe jest równiez użycie pszenicy niesłodowanej zamiast słodu, jak równiez cukru w ilości do 5 %. I jego komentarz : "celem jest uzyskanie lekkiego , orzeźwiającego, lekko chmielonego złotego ale z klasycznym profilem belgijskich drożdży'.

 

Zgodnie z wytycznymi dla tego stylu celuję zatem w 10 blg i lekko ponad 4% alkoholu, w zasypie 74 % pilzneńskiego, 23% pszenicy i dosłownie 1-2% ciemnego cukru dla lekkiego podbicia koloru do 5 SRM ( celując w lekkie złoto)

 

Warka #27 - Grisette

 

Warzone: 27.04.2014

 

Skład na 12L:

 

Surowce fermentowalne:

 

Slod pilzneński – 1,7 kg

Slod pszeniczny + pszenica (mieszanka) – 0,55 kg

Cukier muscovado - 2 łyżki stołowe pod koniec gotowania

 

Zacieranie:

70 min 67-64`

Do fermentora trafiło około 11,5L 10blg

 

Chmiele:

East Kent Goldings szyszka 12 g - 60`

 

szacowane IBU: ok 17

 

Drożdże:

Wyeast 3726 Farmhouse - starter 0,5L

Edytowane 27 Kwietnia 2014 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Warka 24 (Motueka Tripel) przelana dziś na cichą po około 2 tygodniach fermentacji głównej. Idealne odfermentowanie do równo 3 blg (z początkowych 17stu).

 

Otworzyłem też butelkę #23 Szarlatan (Wit IPA) - od butelkowania minęło niespełna 6 dni więc jeszcze się trochę gazuje ale jest już spokojnie zdatne do picia i jest przepyszne - goryczka na poziomie ok 45 + hop stand wydają się być idealne dla mocno chmielonego witbiera - nie zalega, bardzo przyjemnie rozkłada się na podniebieniu i komponuje z lekka kwaskowatością pszenicy. Pestkowe owoce centenniala i tropikalne citry świetnie łączą się z owocowością szczepu z Chimay - ciężko dostrzec gdzie kończy się chmiel a zaczynają się estry - po przelaniu do szklanki dominują słodkie, cytrusowe owoce chmielu, ale w miarę picia na czoło wychodzi owocowość drożdży ale wszystko razem od początku do końca gra ze sobą. Bardzo udane piwo do powtórki i należy tylko docenić, że browar Deschutes potrafił udostępnić recepturę tak dobrego piwa publicznie.

 

 

A jutro robić będę witbiera na szczepie kanadyjskiego browaru Unibroue (dostępne sezonowo jako Wyeast 3864), rozleję także do butelek blondynkę.

[Lodzermensch]

Miał być witbier ale w paczce pszenicy od jednego ze sklepów piwowarskich była...trawa. I nie mam na myśli jakiś pojedyńczych gałązek tak jak się zdarza czasem. Po wsypaniu słodów/pszenicy do zacierania na lustrze płynu utworzył się ciemnozielony kożuch i wydzielił aromat mokrej trawy. Niestety nie zauważyłem tej drobno zmielonej zieleniny w worku wcześniej i zdecydowałem się wylać całość. Nazwę sklepu pomijam bo nigdy mnie nie zawiódł i zawsze był ekspresowy więc traktuje to jako wypadek przy pracy. Jakoże nie miałem już innej pszenicy/płatków musiałem szybko wykombinować coś innego i wykombinowałem lekkie, proste, belgijskie specjalne ale.

 

Będzie to pierwsze piwo na sezonowym szczepie Wyeast 3864 Canadian/Belgian czyli po prostu szczepie z Browaru Unibroue, choć część osób twierdzi, że wbrew tym półoficjalnym informacjom nie jest to do końca 100% właściwy, główny szczep z tego browaru lecz jedna z wersji. Z Unibroue wiąże się ciekawa historia - browar zbudował swoją markę rękami jednego z głównych piwowarów Chimay, który odszedł z tego klasztornego browaru, a odchodząc zabrał ze sobą używane tam drożdże. Następnie, w skutek mieszania oryginalnych szczepów Chimay z miejscowymi szczepami otrzymano finalnie 'house strain' Unibroue.

 

Warka #28 - Proletariat / Unibroue

 

Warzone: 01.05.2014

 

Skład na 13L:

 

Surowce fermentowalne:

 

Słód pilzneński – 2,4 kg

Płatki owsiane – 0,2 kg

Carabelge - 0,1 kg

Słód wiedeński - 0,1 kg

 

Zacieranie:

45 min 64-61`

20 min 71-70`

słaby przełom

 

Do fermentora trafiło 11,5L lekko ponad 11blg (wydajność wg brewtarget ok 67-68%)

 

Chmiele:

Cascade szyszka 12 g - 60`

Wai-iti szyszka 25g hopstand 15`

 

szacowane IBU: ok 20

 

Drożdże:

Wyeast 3864 Canadian/Belgian - starter 0,5L

Edytowane 1 Maja 2014 przez Lodzermensch

[Cichus]

Znam ten motyw z trawą. Z resztą dzisiaj pod względem pszenicy dzisiaj jest chyba taka dziwna aura - ja również chciałem użyć płatków i się nie udało.

A czy te drożdże są do dostania gdzieś w Polsce, czy kupowałeś gdzieś za granicą? Bo już sama historia z nimi związana jest ciekawa.

[Lodzermensch]

Wyeast ma w swojej ofercie stala oferte drozdzy + oferte rotujaca tzw. private collection. Co kwartal wypuszczaja 3 rozne szczepy, czesc jest powtarzalna kazdego roku, czesc nie. Ten szczep byl dostepny jako 'private collection' dla kwartalu I 2014 i w PL mozna go bylo kupic w centrum piwowarstwa.

[KosciaK]

A czy te drożdże są do dostania gdzieś w Polsce

 

Porównywarka twierdzi, że nadal dostępne w TB i CP.

[Lodzermensch]

Zgadza sie, porownywarka kolegi cml to swietne narzedzie - niemniej jednak czasem trzeba wejsc 'w produkt' do danego sklepu by potwierdzic na 100 % ze jest faktycznie dostepny. Na podanym przykladzie wyglada na to ze drozdze WY 3864 sa wlasnie w tych dwoch sklepach ale jesli wejdziesz w produkt w CP to zobaczysz ze jest on niedostepny i faktycznie dostepny jest tylko w twoimbrowarze. Czasem po prostu wyszukiwarka poszukuje niedostepne produkty - tzn takie ktore byly faktycznie w sprzedazy ale zeszly juz ze stanow magazynowych.

Edytowane 2 Maja 2014 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Warka 22 (Belgijski Blond) poszła w butelki 03.05.2014 - finalnie 2 blg

Warka 25 (BIPA 1) przelana na cichą 05.05.2014 - zeszło do 2,5 blg

Warka 26 (BIPA 2) przelana na cichą 07.05.2014 - zeszło do 2,5 blg

Warka 27 bez zlewania na cichą gotowa do rozlewu.

[Lodzermensch]

Warka 28 (Proletariat) przelana na cichą 10.05.2014 - zeszło do lekko poniżej 3 blg. Dziś gęstwa z tego piwa trafi do witbiera.

 

Jakoże warka 21 (Owsiane Pale Ale) już się rozeszła ( piję przedostatnią butelkę) to wklejam zdjęcie i krótko podsumowuję. Piwo jest całkiem smaczne, charakterystyczne jest to, że jest mętne i praktycznie nie klaruje się. Tekstura piwa jest bardzo charakterystyczna - jedwabista, aksamitna - pije się bardzo gładko. Piana jest przyjemnie kremowa. Jeśli chodzi o smak to charakterystycznym jest lekka kwaskowatość pochodząca od dużej ilości owsa, ciekawym jest też to, że Galaxy, którym chmieliłem na zimno razem z Amarillo jest zupełnie przykryty przez ten drugi. Być może powtórzę takie piwo ale tym razem na przykład na jakiś belgijskich drożdżach,

 

Edytowane 10 Maja 2014 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Witbier z udziałem ok 40% orkiszu w zasypie, słód pilzneński ograniczony do 30%, dodatkowo marmolada na zmętnienie, przypraw stosunkowo niewiele tak żeby dać szanse dojrzeć jakie efekty w pszenicznym piwie daje szczep z Unibroue.

 

Warka #29 - Witbier Orkiszowy / Unibroue

 

Warzone: 10.05.2014

 

Skład na 13L:

 

Surowce fermentowalne:

 

Słód pilzneński – 0,7 kg

Płatki owsiane – 0,25 kg

Słód orkiszowy/płatki orkiszowe (mieszanka) - 1,2 kg

Pszenica - 0,6 kg

 

+marmolada pomarańczowa ok 100g, 6g kolendry indyjskiej, 5g imbiru swieżego, ok 20g skórek z pomarańczy i cytryny

 

Zacieranie:

15 min 52`

30 min 62`

30 min 72`

 

Do fermentora trafiło :

Wyszło tragicznie - do pojemnika trafiło ok 11 L, z litr został w szyszkach - 10 blg ( przy zakładanych 12stu). Płatki owsiane kleikowałem orkiszowych nie, pewnie to jest pierwsza przyczyna, druga to pewnie mało enzymów (tylko 30 % pilzneńskiego ze strzegomia). No cóż, będzie po prostu lekki witbier...

 

Chmiele:

Cascade szyszka 15 g - 60`

 

 

szacowane IBU: ok 17

 

Drożdże:

Wyeast 3864 Canadian/Belgian - gęstwa po # 28

Edytowane 10 Maja 2014 przez Lodzermensch

[Lodzermensch]

Po wczorajszym, nie do końca udanym warzeniu wita, dziś miałem w planach warzenie czegoś pod 3726 Farmhouse. Nim jednak to się stało musiałem rozlać do butelek Grisette tak aby uzyskać gęstwe. Przy gryzetce pominąłem cichą - łącznie stało w 1 baniaku niespełna 2 tygodnie- ostatecznie w butle poszło 11,5 L. Za wcześnie by mówić jakie efekty dają drożdże ale już wiem, że to jednak rasowe szatany i żrą jak dzikie. Z początkowych 10 blg zeszło mi do coś pomiędzy 0 a 0,5 blg! Skoro 10 blg wciągnęły nosem to zwiększam im pule i teraz będą miały okazję zaprezentować sie na 13stce w którą celuję.

 

Długo zastanawiałem się jakie to ma być piwo , pomysłów jest dużo, nie wiadomo w co ręce wsadzać. Ostatecznie zdecydowałem się na kolejny wygibas - czyli wędzony saison. Znalazłem tylko 2 komercyjne przykłady z browaru Stone : Matt`s Burning Rosids : prawdziwa kobyła 10,5% alk, jasne oraz The Perfect Crime : 'czarny ' saison.

Ja zdecydowałem się na przystępną , relatywnie lekką wersję saisona z udziałem 25% wędzonego słodu pszenicznego tak aby wędzonka nie była dominująca ale wyczuwalna. Zobaczymy co wyjdzie.

 

Warka #30 - Smoked Saison / Wędzony Saison

 

Warzone: 11.05.2014

 

Skład na 11L:

 

Surowce fermentowalne:

 

Słód pilzneński – 1,5 kg

Mieszanka płatków (5 ziaren) – 0,5 kg

Słód pszeniczny wędzony dębem - 0,7 kg

Słód carabelge - 0,2 kg

 

Zacieranie:

 

Płatki skleikowane

70 min 66`

 

Do fermentora trafiło : ok 10 L niewiadomego blg - uszkodził mi się balingomierz...

 

Chmiele:

 

Sybilla szyszka 20 g - 60`

 

szacowane IBU: ok 26

 

Drożdże:

Wyeast 3726 Farmhouse - gęstwa po Grisette

Edytowane 11 Maja 2014 przez Lodzermensch

[KosciaK]

Widzę, że może i warki mniejsze, za to tempo spore, a receptury niezwykle ciekawe. Aż szkoda, że bliżej Łodzi nie mieszkam.

[Lodzermensch]

Fakt, od pewnego czasu postanowiłem robić mniejsze warki ale częściej niż te 'normalne'. Wymaga to nieco większego nakładu czasu/sił ale za to można więcej spróbować. Prawda jest też jednak taka, że pół weekendu przypada mi zwykle na robienie przy piwie (warzenie/zlewanie/rozlewanie itd) co nie jest do końca komfortowe bo jednak to jest swego rodzaju praca no ale zawodowo wiosna-lato jest dla mnie lżejsza niż jesien-zima kiedy sporo wyjeżdżam więc wykorzystuje ten czas i moge się jedynie cieszyć, że moja narzeczona rozumie moje pasje Może przy okazji Birofilii czy podobnych dużych wydarzeń będzie okazja wymienić się czymkolwiek.

[Lodzermensch]

Warki 24 (motueka tripel),25 (bipa1),26(bipa2) zostały zabutelkowane: 24 i 25 tydzień temu, 26 dziś. Na razie wygląda na to, ze nie udało powtórzyć się mojej bipy z 10 warki - piwo jest po prosto przechmielone i chmiel calkowice zdominował akcenty drożdżowo-fermentacyjne. Może czas trochę bardziej zbalansuje to piwo w kierunku bipa , bo na razie jest aipa co nie było moim celem.

 

A teraz degustuję warkę 27 (grisette). Mija właśnie około 2 tygodnie od zabutelkowania i jestem bardzo zadowolony z efektu. Wyszło lekkie piwo, które mimo finalnego 0,5 blg jest zaskakująco zbalansowane i słodowe w smaku - po finalnym pomiarze bliskim 0 blg spodziewałem się wodnistego,pustego finiszu a jest lekka, przyjemna zbożowa słodkość, do tego delikatny przyprawowy, belgijski charakter - ale ta przyprawowa belgijskość jest na prawdę stonowana - zapewne to zasługa fermentacji w 20-21 stopniach. Całość jest dla mnie ekstremalnie pijalna i z przyjemnością latem przyjąłbym takie piwo od walońskiej gryzteki zamiast wody z dyspensera w pracy

Do poprawy w tym piwie jest dla mnie wysycenie - widziałbym je mocno gazowane w sam raz na ciepłe, słoneczne dni.

 

 

Edytowane 23 Maja 2014 przez Lodzermensch

[cml]

Czasem po prostu wyszukiwarka poszukuje niedostepne produkty - tzn takie ktore byly faktycznie w sprzedazy ale zeszly juz ze stanow magazynowych.

 

niektóre sklepy przekazują dostępność - niestety CP nie - stąd wyniki z niedostępnymi produktami

[Lodzermensch]

3 piwo na szczepie z Browaru Blaugies pozyskane pierwotnie z saisona D`Epeautre przez Wyeast. Grisette wyszło smaczne, charakter belgijski jest delikatny, bardziej przyprawowy niż owocowy.Piwo fermentowało w ok 20-21 stopniach podobnie jak saison wędzony. Ten saison fermentowany będzie cieplej, w 23-24 stopniach, dodatkowo pod koniec gotowania wrzuciłem trochę suszonych owoców i odrobinę mosaic na hop stand żeby podbić nieco owocowość.

 

Warka #31 - Saison

 

Warzone: 30.05.2014

 

Skład na 13L:

 

Surowce fermentowalne:

 

Słód pilzneński – 2,6 kg

Płatki jęczmienne kleikowane – 0,5 kg

Słód wiedeński - 0,35 kg

Słód zakwaszający - 50g

 

Zacieranie:

 

45 min 62`

20 min 72`

 

Do fermentora trafiło : ok 11 litrów coś pomiędzy 13,5 a 14 blg

 

Chmiele:

 

East Kent Goldings szyszka 11 g - 60`

Mosaic szyszka 15g - hop stand 15min

 

+ ok. 250 g szuszonych owoców po wyłączeniu palnika

+ kilka ziarenek pokruszonego białego pieprzu po wyłączeniu palnika

 

szacowane IBU: ok 26

 

Drożdże:

Wyeast 3726 Farmhouse - gęstwa po wędzonym saisonie

[Lodzermensch]

To czego nie lubie w piwowarstwie domowym to stagnacja. Mysle ze wielu z nas to domowego warzenia popchnela nie potrzeba posiadania taniego piwa ale posiadanie piwa wyjatkowego. Ale czas i specyfika ludzkiej natury u wielu osob jest nieublagana – przyzwyczajamy sie do tego co znamy, z czasem zaczyna sie nam nudzic to co mamy na wyciagniecie reki na codzien i to co dobrze juz poznalismy.

 

Pamietacie swojego pierwszego leffe blond albo duvel iles lat temu?Moj pierwszy belg pity byl okolo 10 lat temu ,byl to wlasnie blond z leffe, kupilem go w sklepie z alkoholem w Belfascie (w sumie to troche pokrecone, nawiasem).

To byla magia...Pamietam do dzis – Po pierwszym lyku ogladalo sie butelke wzdluz i wszerz krecac z niedowierzaniem glowa i porownujac to tyskiego czy zywca ktore pilo sie na codzien. Niesamowite uczucie, cos zupelnie nowego, odmiennego i tak dobrego. I potem fortuny wydawane w sklepach z piwem i znajomi ze studiow patrzacy jak na wariata : oni za dyche 5 tyskich 0,5, Ty za 10-12zl sciskasz w rece jedna butelke belga 0,33...

 

Pamietacie swoje pierwsze AIPA? Rany boskie, nos w szklance, wiecej wachane niz pite. I potem wycieczki do sklepow jak tylko pojawila sie wiesc ze sprowadzili kilkanascie AIPA z Anderson Valley, butelka 0,33 za kilkanascie zloty, serce pekalo no ale przeciez to bylo jak ladowanie kosmitow.

 

A teraz? Leffe blond? Wypic - wypije jak nic innego nie ma, no ale wybaczcie, bez ekstazy, jeszcze trzeba zdrapywac denerwujace sreberko zeby pozyskac butelke. AIPA? Nr 157...usypiam...Polskie browary rzemieslniczne? Pinta i Alebrowar jedno kopyto, nawet juz nie patrze co produkuja bo nawet do portera i irish ale`a sypia amerykanski chmiel, szkoda mi czasu i pieniedzy, jedynie Artezan robi ciekawe rzeczy , a i tak nie da sie go zazwyczaj w Lodzi kupic.

 

Dlatego zdecydowalem sie do browaru wprowadzic dzikie drozdze i czesc piw bede probowal fermentowac wlasnie na nich. W sumie popchnela mnie do tego znow wymiana wiadomosci z kolega Kosciakiem (pozdrawiam) sprzed 2 miesiecy.

Prawde mowiac wczesniej zniechecilem sie porazka z pierwszym piwem z udzialem szczepu brettanomyces (warka 12). Tamto piwo zaszczepilem WLP670 Farmhouse – czyli blendem regularnych drozdzy piwowarskich do saisona i szczepem brettanomyces (wedle nieoficjanych informacji jest to szczep brett b jakby ktos byl zainteresowany – plotki glosza ze szczep zostal pozyskany z Lost Abbey ale Whitelabs oficjalnie temu zaprzecza – jak sie okazuje zdarza mu sie zaprzeczac w roznych sprawach czesciej).

 

Znioslem plastykowe pudlo pod schody i zostawilem na pol roku. Pachnialo cudnie, to byly najladniejsze wyziewy z fermentora jakie mialem okazje wachac, widoki po jego otwarciu juz nieco gorsze , zalamujace po smakowaniu.

 

Piwo bylo kwasne jak porzadny ocet mimo ze pachnialo tak pieknie. Wtedy pomyslalem, ze te drozdze po prostu takie sa , ze to po prostu niesmaczne, ze to sa te cale ‘kwasy’ i ‘sour ales’. Ale pytanie Kosciaka o wynik tej fermentacji popchnela mnie do ponownego czytania na ten temat. Prawde mowiac za pierwszym razem czytalem niewiele, w zasadzie caly czas lapie sie ze czegos do konca nie doczytalem, rowniez o tym co fermentuje teraz. W swoich zapiskach bede opisywal swoje doswiadczenia z roznymi szczepami tych drozdzy, byc moze komus sie przydadza bo polskich zrodel jest niewiele, byc moze komus pomoze uniknac to moich bledow. Problem w tym, ze w przypadku szczepow dzikich nie ma ‘jedynej prawdy’ – zrodel jest coraz wiecej ale sa czesto sprzeczne i wzajemnie wykluczajace sie.

 

Pierwsza moja rada dotyczaca warzenia piwo z udzialem dzikich drozdzy: do fermentacji uzyj szklanego pojemnika zamiast zwyczajowego plastykowego fermentora chyba ze celujesz w uzyskanie kwasnego profilu. Dlaczego? Powod jest prozaiczny – dzikie drozdze nienawidza tlenu, dlatego na powierzchni piwa tworza blone, ktora ma chronic fermentujaca brzeczke przed jego dostepem . Tlen dostajacy sie do dlugo fermentujacego piwa powoduje produkcje kwasu octowego.

 

Ale lepiej przemowily do mnie liczby. Ogolnie przyjmuje sie, ze z 1 gramu tlenu brett/bakterie produkuja okolo 2 gram kwasu octowego. W 1 galonie powietrza (ok. 3,7 litra) znajduje sie wlasnie 1 gram czystego tlenu,z ktorego powstana wspomniane 2 gramy octu. Wg badan Vinniego Cilurzo z browaru Russian River przepustowowsc powietrza plastykowego pojemnika to srednio 220 L / rok. Krotko mowiac trzymajac piwo szczepione brettanomyces w plastykowym pojemniku zapewnisz produkcje ok. 120 gram kwasu octowego w ciagu pol roku a 240g w ciagu calego roku . Sporo, co nie? Zainwestuj zatem w szklany pojemnik/balon jesli masz zamiar eksperymentowac z brettem chyba ze masz zamiar eksperymentowac z octem

 

Ja na potrzeby eksperymentow z udzialem dzikich drozdzy zakupilem 3 16 litrowe szerokootworowe szklane sloje. Sa one tansze od balonow a jednoczesnie wydaja sie byc przystepniejsze w uzytkowaniu. Jesli ktos chce dowiedziec sie gdzie je kupic to niech pisze prywatna wiadomosc.

 

W nastepnym poscie opisze swoje pierwsze doswiadczenia ze szczepem brett claussenii, robienie starteru na nim i pierwszej probie piwa 100 % brett, ktora wlasnie 2 dni temu podjalem.

 

W miedzyczasie przelalem wedzonego saisona na cicha oraz zabutelkowalem nieudanego witbiera (#29)