Pierwsza warka, pomoc przy doborze składników

[adrick]

Witam serdecznie wszstkich forumowiczów. Od pewnego czasu noszę się z zamiarem uwarzenia swojego piwa, na początek z ekstraktów.

Jestem laikiem więc będę wdzięczny za rady. Najbardziej lubię piwo o wyraźnej goryczce oraz aromacie owoców tropikalnych IPA, AIPA. Chciałbym zrobić coś podobnego samemu.

Mój pomysł to ekstrakt słodowy jasny 3,4 kg, 100 g Cascade i 100 g Chinook.

Prosiłbym o pomysł jak przeprowadzić chmielenie i jakich drożdży użyc, czy ewentualnie dodać jakiegoś słodu jeszcze.

Będę warzył w garnku 12-14 litrów wieć wiem, że chmielu musi być około 10 % więcej. Docelowo chciałbym osiągnąć brzeczkę 20 litrów.

Proszę o wsparcie i pozdrawiam.

[Usiu]

Z tego co widzę to koło 12-13BLG będzie miała warka z takim ekstraktem. Taką APA bym chmielił:

30g Chinook 60'

20g Chinook 30'

30g Cascade 10'

30g Cascade 0'

40g Cascade na zimno

 

IBU na poziomie 70-80 będziesz miał, czyli sporo jak na taki balling.

Edytowane 31 Sierpnia 2013 przez Usiu

[adrick]

A drożdże Safale S-04 lub US -05 mogą być?

[pepek84]

Zdecydowanie Us05. Przy 12 Blg goryczka będzie bardzo silna.

[adrick]

Czytałem, że ktoś przy warzeniu z ekstraktów dodał jeszcze 200 g słodu Caramunich, w jaki sposób to zrobić ? Czy dodać to w muślinowym woreczku, żeby nie trzeba filtrować? I w którym momencie ewentualnie dodać? Myślę, że na samym początku do momentu zagotowania wody, a wyjąć przed dodaniem płynnych ekstraktów?Dzięki za odpowiedzi.

[Usiu]

Czytałem, że ktoś przy warzeniu z ekstraktów dodał jeszcze 200 g słodu Caramunich, w jaki sposób to zrobić ? Czy dodać to w muślinowym woreczku, żeby nie trzeba filtrować? I w którym momencie ewentualnie dodać? Myślę, że na samym początku do momentu zagotowania wody, a wyjąć przed dodaniem płynnych ekstraktów?Dzięki za odpowiedzi.

 

Poczytaj najpierw o zacieraniu i na razie odpuść sobie ten Caramunich.

 

Co do drożdży to mogą być i S-04, ale tak jak pisał pepek84 US-05 będą lepsze.

[Gawon]

dodaj jeszcze z 1,2kg ekstraktu bursztynowego ,na WESach będziesz robił ?

dołożył bym też citry albo zamienił za któryś z chmieli całkiem

US-05 ładnie się klarują i mocno zbijają na dnie ,fajne drożdże

[adrick]

tak na WESach, myślałem jeszcze o bursztynowym ale nie za dużo byłoby ekstraktu?A jeśli chodzi o Citre to kiedy jej ewentualnie dodaći ile jako trzeci chmiel do chmielenia które zaproponował Usiu?

[kajtek99]

A jak to ma być AIPA to ja bym dorzucił jeszcze Citrę na ok 15min......tak z 15g.

[adrick]

Dzięki za wszystkie rady, dodam w takim razie jeszcze Citre.

Edytowane 3 Września 2013 przez adrick

[adrick]

Wyczytałem gdzieś, że jak się ma mały garnek - ja mam około 12 litrów to nie należy dodawać całego ekstratu naraz bo może się skarmelizować - pisało że połowę należy dodać na początku, a drugą 5 minut przed końcem gotowania - oczywiście chodzi mi o plynny ekstrakt. Planowałem powolutku rozpuścić ekstarkt jeden po drugim od razu i zagotować, proszę o wyjaśńienie.

[santa]

Gęsta brzeczka łatwiej się przypala i utylizacja chmielu w niej spada. Polecam chmielić połowę ekstraktu, a drugą część dodać na ostatnie 5-10 min. gotowania. Ja sobie jeszcze bardziej upraszczałem życie i dodawałem drugą część ekstraktu już do fermentora. Na to wlewałem nachmieloną brzeczkę i dopełniałem wodą.

[adrick]

Dzięki za wszystkie rady.

Ostatecznie zrobiłem następująco :

 

WARKA # 1

21.09.2013 (sobota) godz 19.00 zadanie drożdży temp.28 C

BLG brzeczki 12

 

Słody 2x ekstrakt słodowy jasny 1,7 kg

 

Chmielenie

60 min 50 g Chinook

60 min 10 g Citra

10 min 30 g Citra

0 min 30 g Citra

 

Na zimno – będzie 30 g Citra

 

Popełniłem błąd. Jakieś zaćmienie mnie ogarnęło, podczas odzyskiwania piwa z chmielin zapomniałem przegotować "odzysku" a użyłem do tego szklanek i sitka wyjętych prosto z szafki. Czy uważacie, że jest duża szansa na infekcję? Dręczy mnie to.

[roofman]

Szklanki z szafki.... jak Ci blg po burzliwej zejdzie do zera to będziesz miał odpowiedź... że zadałeś również drożdże dzikie (o które w kuchni nietrudno) i będzie niestety duża szansa na późniejsze przegazowanie i wylot piwa z butelek.

Temperatura zadania drożdży moim zdaniem nieco za wysoka.

To ich oczywiście nie zabije ale może objawić się później w gotowym piwie nieco winnym posmakiem.

[adrick]

Na wiki wyczytałem że drożdże należy zadać <30 C a najlepiej 1, 2 C mniej. Będę wiedział na przyszłość.

Czyli teraz czekać, aż w rurce nie będzie bulgać i zmierzyć BLG? Do ilu powinno spaść aby było dobrze? Jeśli spadnie do 0 to mam wylać w kanał?

 

Tak sobie myślę, że może nie będzie tak źle. Temperatura odzyskiwanej brzeczki wynosiła 70-80 stopni kiedy miała kontakt z niezdezynfekowaną szklanka i sitkiem. Co myślicie?

Edytowane 22 Września 2013 przez adrick

[roofman]

Nie, nie wylewaj. Nie znaczy że będzie źle, jedynie może być źle.

Nie bez przyczyny często przewija się zdanie: "wylać zawsze zdążysz"

Jak będzie ewidentny kwach albo szampan to wylejesz.

 

Jeśli temperatura po zadaniu drożdży w miarę szybko opadła to nie powinno się źle dziać.

 

Piwa raczej przez kilka dni nie tykaj, nie zaglądaj. Daj mu spokojnie stać przynajmniej 7 dni i dopiero pomiar zrób.

Następnego dnia zrób następny i jeśli blg nie spada to na tą planowaną cichą z chmieleniem.

Jeśli masz chmielić w woreczku to nie zapomnij go wygotować - nawet jeśli to nówka wyciągnięta z folii.

Po następnym tygodniu rób rozlew do butelek jeśli dalej będzie zdrowo wyglądało.

Edytowane 22 Września 2013 przez roofman

[adrick]

Wielkie dzięki:)

[KosciaK]

Brzeczkę najlepiej schłodzić do takiej temperatury w jakiej potem mają pracować drożdże, czyli w okolice 20°C.

Jeśli chodzi o te nieszczęsne szklanki. Gdy będziesz przygotowywał środek do dezynfekcji fermentora, wężyka, czy co tam jeszcze ma mieć styk ze schłodzoną brzeczką, przelej część do spryskiwacza - nie tylko łatwiej zdezynfekować cały fermentor nie chlapiąc na około, ale i szybko można dezynfekować wszystko co nagle okazuje się potrzebne, jak na przykład te szklanki.

[adrick]

Ze spryskiwaczem pomysł na pewno wykorzystam.

 

Zmierzyłem BLG, fermentacja zaczęła się w niedziele w nocy, w czwartek BLG wyniosło 6,5 (z 12). Rurka bulgota już słabiej bo około 2 razy na minutę, widać że piana która miała około 5 cm opadła. W smaku nie czuję kwasu, powiem szczerze że nawet jest nieźle, goryczka intensywna, w aromacie przewaga mango, oczywiście jest mocno mętne. Zamieszałem trochę fermentorem, obecnie stoi w temperaturze 17 C. Szukać jakiegoś cieplejszego miejsca? Czy powinienem się czymś niepokoić?

Następny pomiar planuję na sobotę, czego powinienem się spodziewać?

[Voitas]

zostaw w 17 stopniach i nie mieszaj fermentorem. daj mu jeszcze pare dni i dopiero sprawdz BLG.

[adrick]

Po 9 dniach burzliwej przelałem na cichą . BLG wynosiło 4. Dochmieliłem 30 g Citra.

Planuję rozlew w weekend czyli po 6-7 dniach. Teraz nadal sprawdzać czy BLG spada?Cichą przeprowadzę w tej samej temperaturze co burzliwą w fermentorze bez rurki i kranika. Jakieś rady, wskazówki?

 

I jeszcze jedno. Odnośnie refermentacji w butelkach. Planuję zrobić roztwór około 500 ml wody z 90 gr cukru dla nagazowania w stopniu 2.2 dla objętości 18,5 litra piwa. Dobrze kombinuję?

Edytowane 30 Września 2013 przez adrick