Problem z Ibu IIPA

[Maszat]

Witam . Dziś mam zamiar warzyć IIPA chciałbym uzyskać coś w stylu Imperium atakuje z pinty w zasypie mam:

6,5 kg pale ale

1 kg pszenicznego

1 kg monachijski I

0,25 kg Cara gold

Chciałbym uzyskać 19-20 blg i goryczkę 80 IBU Co do odfermentowania chciałbym je troszkę słodsze dlatego będę zacierać 60 min 68 st i 15 min w 72.

 

Problem mam tylko z chmielem bo liczę goryczkę w kalkulatorach i w każdym mam inny wynik nawet do 20 ibu różnicy ;/.

Czy mógłby ktoś pomóc ustalić dawkę chmielu ? Na stanie posiadam:

100g Simcoe 11-15% ak

100 g Citra 11,9 % ak

50 g Centennial 7-12% ak

 

Oczywiście nie chcę tych wszystkich chmieli wykorzystać bo mam jeszcze w planach ipa ale jak mało zostanie to dokupię .

Co do chmielenia na cichą myślałem o użyciu 30-40g.

 

Z góry dziękuję za pomoc

[Gość tomato]

a sprawdzałeś czy w programach dany chmiel ma taki sam poziom alfa jak na opakowaniu?

[Maszat]

Tak sprawdzałem . Używam programu qbrew i brewtarget i nie wiem z czego taka różnica wynika

[Raczek]

Daj wartości alfa takie jak masz na opakowaniach chmielu to pomogę

 

Wysyłane z mojego LG-P760 za pomocą Tapatalk 2

 

 

[Maszat]

Właśnie te wartości takie są jak podałem ale do kalkulatorów wpisałem wartości pośrednie czyli :

 

100g Simcoe 13% ak

100 g Citra 11,9 % ak

50 g Centennial 9% ak

 

Chce uzyskać 21 l o BLG:19-20 i IBU 75-80

[Raczek]

Proponowane chmielenie dla 21l, wydajność: 70% 21,5BLG, IBU szacunkowe: 79,6

 

Simcoe 20g - 60minut

Citra 15g - 45minut

Simcoe 15g - 30minut

Citra 15g - 30minut

Citra 15g - 10minut

Centenial 15g - 10minut

Centenial 20g - 5 minut

[Maszat]

Dziękuję Ci bardzo

[Raczek]

Na cichą daj Centeniala z Citrą

[Maszat]

A jakie ilości polecasz na cichą ? tak 20g jednego i 20 g drugiego ?

[Raczek]

sam ocenisz. Jak będzie mało aromatyczne to na drugi raz dasz więcej ja ogólnie przy chmieleniu na zimno daję mniej więcej 100g

[mamdobreklapki]

Jeśli chcesz uzyskać coś w deseń Imperium Atakuje, musisz dać więcej słodów karmelowych. To będzie mało karmelowe i dużo jaśniejsze od IA

[Maszat]

Już moje IIPA fermentuje ładnie ale co do koloru to wyszedł dość ciemny zresztą kolor nei musi być taki sam ale walory smakowe bło by mieć podobne ;p.

Co do samego zacierania to było bardzo dużo problemów na taką ilość słodu 18 l było za mało a temp spadła mi bardzo bo do 59 następnie podgrzewałem i dolałem gorącej wody i miałem problem z przegrzaniem bo temp była bardzo nierówna wahała się w zależności od miejsca między 68-72 w pewnej chwili spanikowałem bo po wyłączeniu palnika okazało się że wszędzie jest 71 st ;/ obawiam się czy nie wyjdzie za słodkie bo kilka min minęło zanim zbiłem ją do 68-69 co do efektu zobaczymy jak odfermentuje na us-05 mam nadzieję że nie będzie mdlące ze słodkości.

 

Wyszło mi 21l o blg 21,5 więc jest moc narazie to mój rekord

[adamsky]

Jeśli nie zwiększyłeś ilości chmielu, a zwiększyłeś ekstrakt o 2,5blg jednocześnie zacierając raczej na słodko, to odczuwalna goryczka będzie wyraźnie niższa.

Jeśli ta IIPA ma być wyraźnie goryczkowa to proponuję zastanowić się nad pobiciem goryczki.

 

Niedawno robiłem IIPA, z około 20,5 odfermentowało do 5,5, IBU w okolicach 100 i było w miarę zbliżone goryczką do IA.

[Raczek]

Jeśli nie zwiększyłeś ilości chmielu, a zwiększyłeś ekstrakt o 2,5blg jednocześnie zacierając raczej na słodko, to odczuwalna goryczka będzie wyraźnie niższa.

Zwróć uwagę że jeśli zastosował moją propozycję chmielenia to wyszło mu dokładnie tak jak wyliczyłem w BS2 czyli 21l/21,5BLG więc powinno być ok z goryczką

[adamsky]

Chodzi mi o to, że IA ma 19blg, a zostało tu podane jako cel jaki powinien być osiągnięty. 80 IBU przy 19 blg to nie to samo co 80 IBU przy 21,5 blg.

Jeśli blg jest większe, to i goryczka powinna być wyższa żeby skompensować.

[Raczek]

Jeśli blg jest większe, to i goryczka powinna być wyższa żeby skompensować

Nie rozumiesz ? Z podanego zasypu wyszło mi że wyciągnie 21l/21,5BLG i do tej wartości dostosowałem chmielenie a nie do 19BLG więc powinno być ok 80IBU

[adamsky]

Rozumiem. Chodzi mi o to, że odczuwalna goryczka przy 19blg/80IBU jest zauważalnie większa niż przy 21,5blg/80IBU.

IBU to tylko stężenie a-k. Na odbiór goryczki wpływa też podstawa słodowa która tutaj będzie znacznie większa niż w IA.

 

Jeśli piwo ma mieć podobny poziom odczuwalnej goryczki do IA, to przy 21,5 blg celowałbym raczej w 100 - 110 IBU.

EDIT: Ewentualnie trzymać 80IBU, ale zacierać na piwo wytrawne, ale tutaj było raczej na słodko.

Edytowane 8 Października 2013 przez adamsky

[Raczek]

Jeśli piwo ma mieć podobny poziom odczuwalnej goryczki do IA, to przy 21,5 blg celowałbym raczej w 100 - 110 IBU.

Kolega będzie miał jakiś próg odniesienia przy tej warce. Jak będzie za słabo to przy następnej warce zwiększy ilość chmielu

[adamsky]

No tak. A ja udzielam mu rady bazując na swoim punkcie odniesienia.

Tak się akurat złożyło że kilka tygodni temu robiłem bezpośrednie porównanie swojego IIPA (20,5blg i 105IBU) z Imperium Atakuje.

[gwzd]

A przypadkiem w Imperium Atakuje nie ma dodatku słodu melanoidynowego?

[Raczek]

A przypadkiem w Imperium Atakuje nie ma dodatku słodu melanoidynowego?

jest słód melanoidynowy

[Maszat]

Jest w składzie słod melanoidynowy. A jak wpływa taki słód ?. Imperium atakuje ogolnie jest dość słodkie ciekawe jakie ma blg końcowe

[olo333]

Tak sprawdzałem . Używam programu qbrew i brewtarget i nie wiem z czego taka różnica wynika

Być może jeden liczy metodą Ragera, drugi Tinsetha, stąd różnice. Na przyszłość możesz spróbować liczyć w tym arkuszu:

http://www.piwo.org/...era-i-tinsetha/

Edytowane 9 Października 2013 przez olo333