Goryczka w dunkelweizenach

[Krzyko]

Swego czasu uwarzyłem roggenbiera. Nie obyło się bez kłopotów z filtracją. Piwo wyszło mętne ale nie to było jego największą wadą. Najbardziej przeszkadzała mi dziwna goryczka - taka kwaskowata, powodująca uczucie cierpnięcia z tyłu języka. Myślałem, że to może charakterystyczne dla piwa żytniego, a tu tymczasem...

Uwarzyłem dunkelweizena. Fajne piwko - piękny kolor, klarowne, z obfitą pianą i miłym aromatem. Tylko znowu ta goryczka. Nie tak intensywna jak w żytnim, ale już po pierwszym łyku czułem to samo.

Wiem, że opisuję swoje subiektywne odczucia, ale może ktoś mi wyjaśni: czy dunkelweizeny mają taką specyficzną goryczkę?

[karczmarz]

Podaj zasypy. Ja miałem coś takiego, gdy przesadziłem z palonymi słodami. Teraz zrezygnowałem z dodawania palonych ziaren do zacieru. Pszeniczne klarowne? Hmmm, też domowe klarowne może inaczej smakować, jednak drożdże dużo dodają

[Krzyko]

Roggenbier:

pilzneński (2 kg)

żytni (2 kg)

monachijski (1 kg)

karmelowy Caramunich typ I

Chmiel Perle (25 g)

Drożdże Safbrew WB-06

 

Dunkelweizen:

pszeniczny (2,4 kg)

monachijski (1,5 kg)

karmelowy jasny (0,25 kg)

karmelowy ciemny (0,1 kg)

Chmiel Lubelski (25 g)

Drożdże Safbrew WB-06

[crosis]

Jak podajesz takie słody jak "karmelowy ciemny" to podaj ile EBC to ma. Niektórzy tak określają np 300 EBC a inni 600.

 

Generalnie jak poczytasz o słodach palonych - dowiesz się jakie smaki i efekty wnoszą do piwa. Mogą wnieść również kwaskowatość i goryczkę.

 

To co mnie zastanawia to też Twoje zaznajomienie z goryczką w domowych piwach chmielonych własnoręcznie.

[Jacenty]

czy dunkelweizeny mają taką specyficzną goryczkę?

Pewnie masz jakieś drobne zakażenie. Albo zbyt wysoko nasyciłeś piwo, wtedy może powstać wrażenie ostrości, kwaskowatości. W żytnim kwaskowatość to rzecz normalna.

[Krzyko]

To co mnie zastanawia to też Twoje zaznajomienie z goryczką w domowych piwach chmielonych własnoręcznie.

Co masz na myśli?

[crosis]

Ile "ręcznie" chmielonych piw piłeś i jakie masz do tego odniesienie. Wielu osobom pierwsze degustacje piw domowych, nawet tych lekko chmielonych kojarzą się z "dziwną" goryczką

[zgoda]

Nie wiem o co wam chodzi, wszystkie moje piwa chmielę ręcznie i goryczka jest normalna, duża albo mała, ale normalna.

[Krzyko]

Oczywiście wrażenia z degustacji piw domowych są diametralnie odmienne niż to z czym miałem do czynienia w koncerniakach. Ale po pierwsze to już nie taka znowu nowość (ok. 20 warek swoich + kilka od zaprzyjaźnionego kolegi-piwowara), a po drugie to zawsze dotychczas były wrażenia przyjemne. Nie tak dawno jeszcze wydawało mi się, że nie lubię piw o mocnej goryczce. Teraz zmieniłem zdanie - AIPA, bittery, mocno chmielone pilsy to po prostu rewelka. A z tym żytnim to coś mi chyba nie wyszło. Podejrzewam, że Jacenty ma rację. Coś mi się tam chyba przyplątało. Nie tak, żeby miało iść w kanał, ale nieszczególnie mi smakowało, a niektóre butelki były przegazowane.

Natomiast dunkelweizen, od którego zaczął się ten wątek już mi chyba smakuje. Więc albo mi się coś wydawało, albo w miarę upływu czasu smaki się w nim układają.