Niejednorodne drożdże? czy inna przyczyna

[ponury fermentaThor]

Zrobiłem ostatnio dwie proste warki, do których dodałem drożdże Safbrew S-33. Kupione w tym samym sklepie, trzymane w lodówce. Także podejrzewam, że partia ta sama.

 

Pierwsza warka na wiedeńskim z karmelowymi, blg 14.

Druga warka dzień później tylko na pilźniaku, blg 13.

 

Takie samo zacieranie, takie same chmiele (nawet z tego samego opakowania), tak samo chłodzone, fementowane w tej samej temperaturze.No i te same drożdże, tak samo dodane na sucho.

 

Fermentacja nastawu 1 - istne szaleństwo, fementator niemalże podskakuje do góry. Po dwóch dniach koniec strzelania w rurę.

Fermentacja nastawu 2 - powolutku, czasem coś strzeli w rurkę, po 2 nadal pracuje, ale słabiutko.

 

Co się dzieje? Czyżby słody miały aż taki wpływ na fermentację? Czy raczej drożdże są niejednorodne? Niestety na opakowaniach nie sprawdziłem partii, poszły w śmietnik.

[nikiboom]

Obserwacja intensywności fermentacji na podstawie bulkania raczej mija się z celem, może po prostu jedno wiadro jest bardziej szczelne i więcej wychodzi przez rurkę.

[ponury fermentaThor]

to prawda,

 

sama rurka to nie wszystko, ale widać to też po pianie na brzeczce i ogólnie po intensywności procesu. jeden ewidentnie wolniej i słabiej fermentuje

[zgoda]

To są żywe organizmy, nie działają jak maszyny. No i nie wiesz jak były przechowywane zanim do ciebie przyjechały. Powodów różnego zachowania może być jeszcze ze 100.

[rpaloha]

hey napisz do ilu odfermentowały może skopane zacieranie ??

[ponury fermentaThor]

hey napisz do ilu odfermentowały może skopane zacieranie ??

 

jeszcze chodzą, poczekam do końca burzliwej. zacieranie raczej w porządku powinno być, 20 min 62 i 60 min 72. obie tak samo. Drugą gotowałem dłużej, do 90 min

[Jacenty]

Może zawartość białka w słodach ma jakiś wpływ na intensywność pracy drożdży, wiedeński białka nie ma wcale. A może chodzi o cynk, drożdże go lubią. Co prawda piszesz o jednakowych czasach zacierania, jednak powtórzenie procesu w stu procentach identycznie, nie jest w warunkach domowych możliwe. Jeżeli zacierałeś wiedeński w niższych temperaturach niż pilzneński, to cynku mogło być więcej.

Edytowane 12 Października 2013 przez Jacenty

[dhanab]

tak jak mówią przedmówcy, skąd wiesz, że miałeś takie same warunki, inna temperatura dodania drożdży i fermentacji, ilość tlenu w brzeczce i jeszcze skład brzeczki. Nad inną jakością drożdży w saszetce zastanawiałbym się na końcu.

[ponury fermentaThor]

tak jak mówią przedmówcy, skąd wiesz, że miałeś takie same warunki, inna temperatura dodania drożdży i fermentacji, ilość tlenu w brzeczce i jeszcze skład brzeczki. Nad inną jakością drożdży w saszetce zastanawiałbym się na końcu.

temperatura dodania drożdży i fermentacji ta sama, tak jak napisałem robiłem dzień po dniu i stoją obok siebie. Napowietrzenie pewnie się różni (choć nie sądzę że jakoś bardzo), a skład na pewno. Także z ciekawością czytam co sądzą inni, że mogło być przyczyną. Zgadzam się ze @zgodą: przyczyn może być sto.

Odpowiedzi ciekawe, na które bym nie wpadł:

Może zawartość białka w słodach ma jakiś wpływ na intensywność pracy drożdży, wiedeński białka nie ma wcale. A może chodzi o cynk, drożdże go lubią. Co prawda piszesz o jednakowych czasach zacierania, jednak powtórzenie procesu w stu procentach identycznie, nie jest w warunkach domowych możliwe. Jeżeli zacierałeś wiedeński w niższych temperaturach niż pilzneński, to cynku mogło być więcej.

[KosciaK]

Kupione w tym samym sklepie, trzymane w lodówce. Także podejrzewam, że partia ta sama.

 

To tylko "podejrzewasz" i nie sprawdziłeś oznaczeń na paczkach, dat produkcji/przydatności? Już nie mówiąc o tym, że w "takie same" warunki przy warzeniu dwa dni z rzędu wierzyć mi się nie chce.

[ponury fermentaThor]

@KosciaK - jak to mówią niektórzy na forum, najpierw czytaj, potem pisz:

Niestety na opakowaniach nie sprawdziłem partii, poszły w śmietnik.

 

"takie same" - bardzo nieprecyzyjne wyrażenie. Masz rację, powinienem napisać: bardzo podobne, zbliżone do siebie o ile się tylko dało. Starałem się, by były tak do siebie zbliżone, jak to tylko możliwe. To miałem na myśli, gdy napisałem skrótem: "takie same"

 

Może masz jakiś konstruktywny wniosek?

[KosciaK]

Wydaje mi się, że zbyt dużo tu zmiennych by wyciągać jakiekolwiek sensowne wnioski. Co najwyżej można się bawić w czysto akademicką zgadywankę.

Gdyby ta sama brzeczka została rozlana do dwóch fermentorów i zadana dwoma różnymi paczkami to można by coś spróbować odpowiedzieć na pytanie z tematu. Gdyby przynajmniej obie warki miały ten sam skład (a jeszcze lepiej były robione ze słodu z tej samej partii i śrutowanego za jednym razem). Choć i tak w warunkach domowych bez pełnej automatyzacji jakoś nie do końca wierzę by dwa zacierania przebiegły tak samo - zbyt łatwo o wahnięcia temperatury, inne tempo podgrzewania, lokalne przegrzania.

W przypadku innych zasypów nawet przy tym samym schemacie różna będzie siła diastatyczna słodów, więc scukrzanie może przebiegać w innym czasie dając inny stosunek cukrów fermentowalnych do refermentowalnych przy takim samym schemacie zacierania. A tu nawet gęstość początkowa brzeczki jest różna, co też pewnie ma wpływ na pracę drożdży.