Słodowość w piwie

[Lewelyn]

Witam co jest odpowiedzialne za słodowość w gotowym piwie poza długą przerwą dekstrynującą i dodatkiem słodów np karmelowych ? płytsze odfermentowanie? jeśli tak to jak je uzyskać?

[Gość tomato]

http://www.wiki.piwo.org/Melanoidyny

o to Ci chodzi?

[crosis]

Schemat zacierania. Krótsza przerwa w 62 °C, dłuższa w 72 °C - no i odpowiedni zasyp. Związki wspomniane przez kolegę w większości piw są nieporządane, ale jak lekko przygrzejesz zacier na dnie, to też je będziesz miał.

 

Sterujesz za pomocą dwóch rzeczy: zacieranie: uzyskujesz piwo albo bardziej pełne, albo bardziej wytrawne. Charakter tej pełni uzyskujesz dzięki słodom - im bardziej karmelowe, tym bardziej "słodkawy" charakter. Zaczynając od monachijskiego w górę.

 

Bardzo ładnie widać to opisach słodów - poczytaj trochę.

[coder]

Nie do końca rozumiem, czy chcesz uzyskać słodycz czy słodowość.

 

Słodycz uzyskuje się dość łatwo, dodatkiem jasnych słodów karmelowych, zmniejszeniem chmielenia, a najmocniej płytkim odfermentowaniem

 

Słodowość to są posmaki uzyskane - oględnie mówiąc - z ziarna i łuski zbożowej, tu pomocny może być odpowiedni zasyp i umiarkowanie w innych posmakach (pochodzących od drożdży, chmieli, przypraw) które łatwo słodowość mogą przykryć. Ogólnie nie ma prostego przepisu, to jest bodaj najtrudniejszy posmak do uzyskania.

[banita12]

Nie podano tu jeszczę, że słodowość uzyskamy używając odpowiedniego szczepu drożdży np S04.