American Pale Ale

[olo333]

A i przypomniało mi się, że zostało mi 0,5 kg monachijskiego I. Mogę dać np. 3 kg pale ale i 0,5kg monachijskiego?

Tego bym nie robił. Moim zdaniem, ten carapils również możesz całkowicie wywalić z tej receptury i zostawić tak:

 

Pale Ale 3,5kg

Carahell 200g

Pszeniczny jasny 200g

[Krisowski]

Witam. Zbliża się moja pierwsza warka. Porywam się na zacieranie, więc proszę kibicować. Zmodyfikowałem nieco pewną recepturę na American Pale Ale, a teraz boje się, że coś jak zwykle "po swojemu" namieszam. Oto moje składniki:

- Słód pale ale Weyermann ® - 5 kg

- Słód Carawheat 0,5 kg

- Słód belgijski karmelowy Cara Gold 0,5 kg

- Cascade 80g

- Tomahawk 80g

- citra 30g - tu moja ingerencja w recepturę. Ile dać i kiedy ? chmielić na zimno ?

- challenger 30g - nie wiem skąd to się wzięło w mojej przesyłce, ale jest. Zostawić na potem, czy wykorzystać ?

 

Zacieranie

20 minut w 51-52°C

60 minut w 66-68°C

30 minut w 71-72°C

5 minut w 78°C

 

Chmielenie

40g Tomahawk + 10g Cascade - 90 minut

20g Tomahawk + 20g Cascade - 15 minut

10g Tomahawk + 20g Cascade - na 3 godziny do studzenia

10g Tomahawk + 30g Cascade - 14 dni (w trakcie cichej fermentacji)

 

Fermentacja

6 dni burzliwa

14 dni cicha

 

 

Powyższe info są z oryginalnej receptury. Gdzie i na jak długo mam wcisnąć dodane przeze mnie chmiele ? Czy fermentacja nie trwa wg przepisu zbyt długo ? Składniki na 24 litry

Edytowane 7 Listopada 2013 przez Krisowski

[mat]

Według mnie nie potrzebnie namieszałeś w zacieraniu. Zatarłbym wszystko w temperaturze 66-68C (biorąc pod uwagę, jak sam wspomniałeś, że to twoja pierwsza warka). Następnie mash out w 78C i do filtracji.

IMO Gotowanie w 90 minutach również mija się z celem. Z tego co wiem (i sam stosuję z powodzeniem) 60 - 70 min. w zupełności wystarczy. Chmielenie w trakcie cichej fermentacji skróciłbym do 7-5 dni (dłuższe trzymanie chmielu może spowodować wydzielanie się niechcianych aromatów/smaków - tak gdzieś czytałem i również się do tego odnoszę).

Edytowane 7 Listopada 2013 przez mat

[Dario]

Chociaż dużego doświadczenia nie mam to ja bym na twoim miejscu na cichą zamiast Cascade dał tej Citry, ewentualnie połączyć te chmiele. 2 piwa chmieliłem na cichej samym Cascade i nie byłem do końca zadowolony, może w połączeniu z Citrą byłoby lepiej. No i zgadzam się w zupełności z matem co do długości gotowania i czasu chmielenia na cichej.

[Gość tomato]

zdecydowanie za dużo karmelowych. kilogram to lekka przesada.

sam bym zacierał bardziej "wytrawnie".

Co do fermentacji, jak nie masz w planach odzyskiwania gęstwy to fermentuj bez zlewania w sumie 2 tygodnie, daj chmielu po tygodniu i gotowe.

[Krisowski]

zdecydowanie za dużo karmelowych. kilogram to lekka przesada.

sam bym zacierał bardziej "wytrawnie".

Co do fermentacji, jak nie masz w planach odzyskiwania gęstwy to fermentuj bez zlewania w sumie 2 tygodnie, daj chmielu po tygodniu i gotowe.

 

Wielkie dzięki za rady. Zastosuje się. Karmelowych jest tylko 0,5 kg, Carawheat to słód pszeniczny. Sypnę co mam i dam znać co z tego wyjdzie.

Dam faktycznie citre na cichą, ma wyraźniejszy aromat niż cascade. Wciąż pozostaje pytanie czy mam dodać tego challengera na goryczkę ? Jeśli tak to kiedy ? Nie do końca podoba mi się jego zapach, ale pozostawiam to ekspertom.

[KosciaK]

Zastosuje się. Karmelowych jest tylko 0,5 kg, Carawheat to słód pszeniczny.

 

Nie "tylko", a "aż" 0,5kg, do APA spokojnie 150-200g wystarczy. A Carawheat to sądząc po nazwie karmelowy pszeniczny.

[Dario]

Jeszcze jedno pytanie. Jakie zacieranie dać do tego zasypu:

Pale Ale 3kg

Carahell 200g

Carapils 60g

Pszeniczny jasny 200g? A może dać troszkę więcej?

Czy do tego pszenicznego wymagane jest zacieranie w 52* czy może wystarczy na anglika?

[pepek84]

Ja bym zacierał jednotemperaturowo.

[Dario]

66-68 czy może mniej? Nie chciałbym, żeby wyszło za słodko.

Edytowane 13 Listopada 2013 przez Dario

[tibek]

wg tego: http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87#Temperatura

66C (temperatura uśredniona) przy jednotemperaturowym dawało największe odfermentowanie.

[Baton]

To jeszcze raz ja. Z braku Citry zmieniłem trochę chmielenie.

 

słody:

- Pale Ale 4,5 kg

- Carared (40-50 EBC) 0,25 kg

drożdże:

- Safale US-05

 

zacieranie:

66°C - 68°C przez 90 min

76°C

 

chmielenie:

5g Galaxy (14,8%) - 60 min

10g Amarillo (8,9%) - 20 min

10g Centennial (10%) - 20 min

10g Galaxy (14,8%) - 20 min

10g Amarillo (8,9%) - 5 min

10g Centennial (10%) - 5 min

10g Amarillo (8,9%) - 1 min

10g Centennial (10%) - 1 min

 

na zimno:

30g Amarillo - 3 dni

30g Centennial - 3 dni

30g Galaxy - 3 dni

 

Co myślicie?

Edytowane 15 Listopada 2013 przez Baton