Cichy Browar

[Cichus]

Wczorajsza warka. Miała iść na dalsze rozruszanie drożdży pod RISa 30°Blg, ale chyba już sobie podaruję, ze względu na doskwierający ostatnio brak czasu. W zastępstwie powstało 10 litrów czegoś co roboczo nazwałem "Breakfast Porter".

 

Warka No. 207 - Breakfast Porter

 

Zakładana objętość: 11 l/11 l*

Zakładany ekstrakt: 20°Blg/20°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3 kg
• Płatki owsiane błyskawiczne - 1,2 kg
• Słód Biscuit, Castle - 0,2 kg
• Słód Brown, Fawcett - 0,2 kg
• Słód Carafa II Special - 0, 4 kg
• Syrop klonowy, klasy A - 0,66 kg (500 ml)

Chmiele:

• Iunga - 17 g

Drożdże: 

• White Labs WLP099 "Super High Gravity Ale" - gęstwa

Zacieranie:

• 69°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 17 g - 60'
• Syrop klonowy, 660 g - 2'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 6 września, około 15:00 w temperaturze około 17°C i przeniesione do piwnicy w której aktualnie jest 13°C.
• Przez około 35 dni w piwnicy, bez przelewania - temperatura otoczenia w granicach 12°C. Odfermentowało do 1.017

Rozlew:

• Rozlane do 20 butelek z dodatkiem 33 gramów cukru białego.

 

Uwagi:

• *- Zakładałem zasyp na około 13-14 l, ale ostatecznie do wiadra trafiło 11. Zawsze robię z górką, bo Grainfather nie ściąga wszystkiego z dna.
• Ogólnie chciałem dodać jeszcze kawy, ale kawowy aromat od słodu Brown mi wystarczy jako "kawa zbożowa".

Edytowane 12 Listopada 2018 przez Cichus

[Cichus]

Planuję mały ekspetyment. Ogólnie to w mądrej książce wyczytałem, że drożdże do weizena najlepiej zbierać z powierzchni piwa w czasie fermentacji. Potwierdzają to moje obserwacje, jak spora część grzybów wypłynęła mi przy ostatniej warce z fermentora. Zawsze zbierałem gęstwę, ale nie zawsze byłem zadowolony z efektów, zwłaszcza przy weizenie - przy trzecim użyciu było już zdecydowanie gorzej. Dlatego tym razem postanowiłem zrobić dwa albo 3 piwa w przeciągu kilku dni i zbierać z nich drożdże.

 

Warka No. 208 - Weizen VIII

 

Zakładana objętość: 20 l/18 l*

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 3 kg

Chmiele:

• Iunga - 8  g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM41 "Gwoździe i Banany" - 1,5 l starter

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Straaasznie długo. Ciut za drobno zmielony słód i leciało bardzo powoli.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 8 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 12 października, około 17:00 w temperaturze około 17°C i pozostawione w browarze, gdzie jest obecnie około 16-18°C.

Rozlew:

• Do 19 butelek i 1 kega 9l. Do butelek z dodatkiem 65 g cukru białego, do kega z dodatkiem 30 g.

 

Uwagi:

• Ta wersja wyszła zdecydowanie bardziej aromatyczna od drugiej. Przynajmniej na etapie rozlewu.

Edytowane 29 Października 2018 przez Cichus

[Cichus]

Warka numer 209. Eksperyment ze zbieraniem drożdży z piany. Coś się tam udało zebrać, chociaż wydaje mi się, że najlepszy czas dla nich na zbieranie już przeminął. Zobaczmy. Zasyp pozostaje bez zmian. Zwiększyłem ilośc chmielu.

 

Warka No. 209 - Weizen IX

 

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 3 kg

Chmiele:

• Iunga - 12 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM41 "Gwoździe i Banany" - gęstwa zebrana z piany

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Tym razem ok. Nie wiem z czego to wynikało, ale pewnie z kilku czynników - tym razem dłużej podgrzewałem wodę do wysładzania. Plus przy mash oucie zmieniałem położenie wężyka.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 12 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 15 października, około 21:00 w temperaturze około 17°C i pozostawione w browarze, gdzie jest obecnie około 16-18°C.

Rozlew:

• Rozlane do 21 butelek i kega 9l. Do butelek z dodatkiem 65 g cukru i do kega z dodatkiem 30 g cukru.

 

Uwagi:

 

Edytowane 4 Czerwca 2019 przez Cichus

[Cichus]

Dziś kolejne podejście do Black IPA, tym razem w wersji New England.

 

Warka No. 210 - New England Black IPA

 

Zakładany ekstrakt: 14°Blg/14°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2 kg
• Słód wiedeński, Viking - 1,5 kg
• Płatki owsiane górskie - 1,5 kg
• Słód pale crystal, Fawcett - 0,3 kg
• Słód Carafa I Special, Weyermann - 0,2 kg

Chmiele:

• Nelson Sauvin - 150 g
• Citra - 50 g
• Mosaic - 50 g 

Drożdże: 

• Wyeast 1450 "Denny's Favourite 50" - gęstwa ~300ml dosyć rzadka

Zacieranie:

• 69°C - 60'
• Wygrzew do 78°C i wrzucenie Carafy

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Nelson Sauvin 100 g - Hop stand (30', brzeczka cały czas krążyła)

Fermantacja:

• Drożdże zadane 21 października, około 15:00 w temperaturze około 18°C i pozostawione w piwnicy, gdzie jest obecnie około 13-14°C.

Chmielenie na zimno:

• Citra, Mosaic, Nelson Sauvin - po 50 g przez 3 doby.

Rozlew:

• Rozlane do 20 butelek i kega 9l. Nagazowanie 1.8-2.0

Uwagi:

• W przypadku Grainfathera Carafę lepiej wrzucić do zacierania albo zrobić cold brew, bo kolor wyszedł ciemnobrązowy pomino całkiem sporej ilości słodu palonego.

Edytowane 22 Listopada 2018 przez Cichus

[Cichus]

Dziś z okazji wolnego poniedziałku uwarzyłem sobie dwie warki. Pierwsza to rozpoczynająca sezon lagerowy czeska desitka, która miała być "dziewiątką". Nic specjalnego, ale następnym razem zamiast słodu wiedeńskiego zdecyduję się na dekokcję.

Warka No. 211 - Dziesiątka V

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

 

Zakładany ekstrakt: 9°Blg/10°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3 kg
• Słód wiedeński, Viking - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g
• Saaz - 100 g

Drożdże: 

• Wyeast 2278 "Czech Pils" - 2l starter

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• ok

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 15 g - 60'
• Saaz, 100 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 22 października, około 19:00 w temperaturze około 12°C i wstawione do lodówki, w której termostat ustawiony jest na 8°C.

Rozlew:

• 21 XI 2018 piwo rozlane do 12 butelek i kega 19l. Planowane nagazowanie około 2,3.

 

Uwagi:

• Piwo wyszło bardzo mętne i lekko się przegazowało. Zbyt krótko fermentowało.

Edytowane 4 Czerwca 2019 przez Cichus

[Cichus]

Druga to natomiast kolejne w tym roku podejście do RISa. Ostatnie wyszło mocno takie sobie. Tym razem postanowiłem zrobić tylko 10 l, ale mocniejszego. Całość zasypu jakoś upchnąłem w Grainfatherze (8,1 kg). Więcej to było by za wiele.

 

Warka No. 212 - Russian Imperial Stout II

 

Zakładana objętość: 10 l/10 l

 

Zakładany ekstrakt: 26°Blg/26°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3 kg
• Słód wiedeński, Viking - 2,2 kg
• Płatki owsiane - 1 kg
• Carafa III Special - 0,5 kg
• Słód Brown, Fawcett  - 0,5 kg
• Słód Cookie, Viking - 0,5 kg
• Słód Chocolate, Fawcett - 0,3 kg
• Słód Carafa I Special - 0,12 kg

Chmiele:

• Iunga - 70g

Drożdże: 

• Wyeast 1450"dennys Favourite 50" - gęstwa

Zacieranie:

• 68°C  - 69'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• ok

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '70g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 22 października, około 19:00 w temperaturze około 19°C i wstawione piwnicy, gdzie obecnie panuje temperatura 13°C.
• Po jakiś 3 tygodniach piwo trafiło do temperatury około 18°C.

Rozlew:

• 6 XII przelane do 25 butelek 0,33 i 3 0,4l z dodatkiem 30 g cukru białego. Ekstrakt - 1.040

Uwagi:

Edytowane 6 Grudnia 2018 przez Cichus

[Cichus]

Ciemnych piw już dosyć na ten moment, zwłaszcza, że na krany wjechało zeszłoroczne piwo dyniowe, które całkiem fajnie się wyleżakowało swoją drogą. Pora wrócić do tego co się samo wypija czyli pszenic. Dwa weissbiery już zabutelkowane/zakegowane, pora na witbiera. Dziś trochę po hardcorze, bo udział surowców niesłodowanych wynosił praktycznie 60%. No i trochę oszukałem, bo zamiast pszenicy użyłem orkiszu. Drożdże natomiast rozpropagowałem z fiolki o pojemności 15 ml w 3 stopniowym starterze.

Warka No. 213 - Witbier IX

 

Zakładana objętość: 18 l/17 l

 

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 1,8 kg
• Płatki orkiszowe błyskawiczne - 2 kg
• Płatki owsiane - 0,5 kg

Chmiele:

• Lubelski - 15 g

Drożdże: 

• Wyeast 3944 "Belgian Witbier" - starter 3 stopniowy (50 ml, 250 ml, 1200 ml)

Dodatki:

• Skórka z 3 pomarańczy i jednej cytryny
• Suszona skórka mandarynek,
• Kolendra - około 7 g
• Anyż - szczypta

Zacieranie:

• 65°C  - 60'
• Wygrzew do 75°C przez 10'

Filtracja i wysładzanie:

• Czego można oczekiwać po takim zasypie. Jakoś poszło.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Lubelski - 15 g - 60'
• Przyprawy i skórki - 5'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 29 października, około 21:00 w temperaturze około 18°C i wstawione piwnicy, gdzie obecnie panuje temperatura 12°C.
• Po dobie od powstania piany piwo powędrowało do kuchni, gdzie było już około 18°C.

Rozlew:

• Rozlano do 34 butelek z dodatkiem 94 g cukru białego. Odfermentowało do 2°Blg.

Uwagi:

Edytowane 17 Listopada 2018 przez Cichus

[Cichus]

Kolejna próba zbierania drożdży z piany. Ostatnia wyszła ok, ale od pierwszego piwa była gorsza. Na początku miałem obawy, ale drożdży na górze jeszcze było całkiem sporo. Także dziś znowu witbier. Zapomniałem kupić płatków pszennych oraz nie chciało mi się męczyć, więc zastosowałem mało kanoniczny zasyp: 60% słodu pilzneńskiego, reszta to słód pszeniczny i płatki owsiane. Z numeracji wychodzi, że to już 10 podejście do witbiera. Następnym razem myślę, żeby zrobić go w wersji sour, a może nawet brett sour.

 

Warka No. 214 - Witbier X

 

Zakładana objętość: 23 l/23 l

 

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 1,5 kg
• Płatki owsiane - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 12 g

Drożdże: 

• Wyeast 3944 "Belgian Witbier" - gęstwa zebrana z pian, około 250-300 ml (ciężko określić bo 2/3 słoika to była właśnie piana).

Dodatki:

• Skórka z 3 pomarańczy i jednej cytryny
• Kolendra - 7 g

Zacieranie:

• 65°C  - 60'
• Wygrzew do 75°C przez 10'

Filtracja i wysładzanie:

• Ostatnio zacząłem delikatnie dławić przepływ w czasie zacierania. Chodziło mi głównie o to, by strumień wody nie naruszał złoża i wydaje mi się, że dzięki temu filtracja przebiega sprawniej, a brzeczka jest zauważalnie klarowniejsza.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga - 12 g - 60'
• Przyprawy i skórki - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 6 listopada, około 16:00 w temperaturze około 18°C i wstawione piwnicy, gdzie obecnie panuje temperatura 12,5°C.
• W między czasie piwo zostało przeniesione do kuchni, gdzie stety albo nie był przez moment włączony grzejnik. 
• 6 XII 2018. Rozlane do dwóch kegów 9 l, każdy z dodatkiem 25 g ckuru białego. Ektrakt 1,009 

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 6 Grudnia 2018 przez Cichus

[Cichus]

Trwa długi weekend=trwa maraton warzenia. Wczoraj uwarzyłem White IPA.

 

Warka No. 215 - White IPA II

 

Zakładana objętość: 23 l/23 l

 

Zakładany ekstrakt: 15°Blg/15°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3 kg
• Płatki pszenne - 2 kg
• Płatki owsiane - 0,5 kg

Chmiele:

• Mosaic - 50 g
• Citra - 50 g

Drożdże: 

• Wyeast 3944 "Belgian Witbier" - gęstwa zebrana z piany, około 250-300 ml.

Dodatki:

• Skórka z 2 pomarańczy
• Kolendra - 10 g

Zacieranie:

• 67°C  - 60'
• Wygrzew do 78°C przez 10'

Filtracja i wysładzanie:

• Dławienie przepływu daje radę, filtracja poszła sprawnie (poza tym używanie 60% słodu jęczmiennego nie powoduje żadnych problemów przy filtracji).

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 ' (+Hop stand 30')
• Przyprawy i skórki - 0'
• Hop stand - Mosaic i Citra po 50 g z włączoną pompką, w celu utrzymania stałego przepływu brzeczki.

Fermantacja:

• Drożdże zadane 10 listopada, około 18:00 w temperaturze około 14°C i wstawione piwnicy, gdzie obecnie panuje temperatura 11,5°C.
• Po dobie widać objawy fermentacji. Piwo zostało przeniesione do kuchni, gdzie przy podłodze panuje temperatura około 18°C.
• 06 XII - około 17 l przelane na chmielenie na zimno z 50 g Nelson Sauvin 2018 i 50 g Mosaic 2017. Do 5 l natomiast trafiło 1,5 kg "kandyzowanego pigwowca, który mam nadzieję odda swój charakterystyczny aromat.) Zmierzony ekstrakt 1,011.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 6 Grudnia 2018 przez Cichus

[Cichus]

Powrót do pomysłu sprzed 3 lat. Nie było okazji wracać, a w sumie to piwo całkiem mi smakowało. Cytrusowy aromat i żytnia gęstość to to za co najbardziej to piwo wspominam. Proszę państwa, oto Żytbier - żytni witbier, gdzie pszenica została w całości zastąpiona żytem. Swoją drogą ostatnio słyszałem, że żyto niesłodowane zawiera enzymy amylolityczne, jest w stanie ktoś potwierdzić te rewelacje?

 

Warka No. 216 - Żytbier II

 

Zakładana objętość: 23 l/23 l

 

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3 kg
• Płatki żytnie - 2 kg

Chmiele:

• Iunga - 9 g

Drożdże: 

• Wyeast 3944 "Belgian Witbier" - gęstwa zebrana z pian, około 250-300 ml, po spędzeniu nocy w lodówce.

Dodatki:

• Skórka z2 małych mandarynek i jednej cytryny (nie miałem już innych cytrusów)
• Kolendra - 10 g
• Anyż - 2,5 g

Zacieranie:

• 67°C  - 60'
• Wygrzew do 78°C przez 10'

Filtracja i wysładzanie:

• 40% żyta w zasypie to całkiem dobry deal. Z jednej strony filracja poszła sprawnie, a z drugiej pozostała ta charakterystyczna lepkość. Dochodzę do wniosku, że podstawowy Grainfather radzi sobie z zasypami min 60% słodu jęczmiennego.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga - 9 g - 60'
• Przyprawy i skórki - 3'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 11 listopada, około 10:00 w temperaturze około 18°C i wstawione piwnicy, gdzie obecnie panuje temperatura 11,5°C.
• Po około 24 h widać pierwsze objawy fementacji, piwo zostało przeniesione do kuchni, gdzie przy podłodze panuje temperatura około 18°C

Rozlew:

• 6 I 2019 - rozlano do 9 butelek i 1 kega 9l (30g i 20 g cukru białego). Ekstrakt 1.011

 

Uwagi:

Edytowane 13 Stycznia 2019 przez Cichus

[Cichus]

Na koniec plan na jutro. Żeby mieć już uzupełnione i żeby nie zapomnieć ile czego wrzucam. Jutrzejszą warkę planuję z użyciem nowych drożdży od FM - litewskich i łotewskich drożdży używanych w tradycjnych piwach zagrodowych z tych krajów. Jakiś czas temu nabyłem okazyjnie drugie mieszadło wraz z kolbą 2 l, więc byłem w stanie zrobić 2 startery na raz (polecam ten styl życia). Na ten moment coś neutralnego, o powiedzmy "zagrodowym charakterze" czterozbożowe, bezstylowe piwo codzienne, żeby poznać drożdże. Później będzie pewnie coś nowofalowego, ale to po wstępnym rozpoznaniu. Pierwszą rzeczą jaką zauwżyłem to drożdże były już mocno zbite we fiolce i ciężko było je rozmieszać. FM601 wydają się dosyć szybko podejmować pracę, bo piana w starterze pojawiła się po 2 h.

 

Warka No. 217 - Farmhouse Ale III

 

Zakładana objętość: 23 l/22 l

 

Zakładany ekstrakt: 13°Blg/14°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3,5 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 1 kg
• Słód żytni, Viking - 1 kg
• Płatki owsiane - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g
• Lubelski - 30 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile 601 "Senalio Mieles" - starter 800 ml na 11 l piwa
• Fermentum Mobile 602 "Kolnaseta Ragus - starter 800 ml na 11 l piwa

Dodatki:

• Rozważam jagody jałowca, ale to się zobaczy.

Zacieranie:

• 67°C  - 60'
• Wygrzew do 75°C przez 10'

Filtracja i wysładzanie:

• Jak się spodziewałem, poszło sprawnie. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 15 g - 60'
• Lubelski, 30g - 0'

Fermantacja:

• 12 XI 2018 Drożdże zadane w temperaturze około 18°C,fermentory wstawione do torby termicznej, żeby miały ciepło i nagrzały się same od siebie.

Rozlew:

• Obie wersje rozlane. 602 niestety zlewane było na szybko i zapomniałem zanotować ekstraktu końcowego, który jeśli dobrze pamiętam oscylował około 3-4°Blg (chyba 1.015). Wyszło 20 butelek z dodatkiem 43 g cukru.
• 601 rozlane 4 XII 2018 do 20 butelek z dodatkiem 43 g cukru. Odfermentowało do 3°Blg (oryginalnie 1.012).

 

Uwagi:

• Ciężko mi na ten moment określić charakter tych drożdży, ale 601 zdają się mieć taki "przaśny" charakter, jak drożdże babuni w kostce. 602 wyszło bardziej słodowe i całkiem czyste. Zobaczymy w degustacji porównawczej. 

Edytowane 5 Grudnia 2018 przez Cichus

[Cichus]

Dziś wreszcie druga warka z użyciem fermentora stożkowego. Chłodzenie rozwiązałem za pomocą lodówki turystycznej napełnionej wodą, dochładzaną wkładami i małą pompką, którą można dokupić jako oddzielne akcesorium.

 

Warka No. 218 - Trappist single IV

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

 

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 4,3 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 0,5 kg
• Słód Cookie, Viking - 0,2 kg

Chmiele:

• Iunga - 20 g
• Lubelski - 60 g

Drożdże: 

• Wyeast 3944 "Belgian Witbier" - gęstwa zebrana po fermentacji burzliwej Witbiera IX.

Zacieranie:

• 65°C  - 60'
• Wygrzew do 75°C przez 10'

Filtracja i wysładzanie:

• Bez problemów.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 20 g - 60'
• Lubelski, 60 g - 0'

Fermantacja:

• 17 XI 2018 Drożdże zadane w 13°C, ze sterownikiem ustawionym na 18°C. Taką temperaturę chcę utrzymać przez pierwszą dobę od startu, następnie będę zwiększał o 1°C co 24 h, aż do 24°C.

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Warka No. 219 - Pils X

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

 

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 4,4 kg
• Słód wiedeński, Viking - 0,7 kg

Chmiele:

• Iunga - 30 g
• Saaz - 70 g

Drożdże: 

• Wyeast 2278 "Czech Pils" - 0,5 rzadkiej gęstwy.

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• ok

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 30 g - 60'
• Saaz, 70 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 21 listopada, około 21:00 w temperaturze około 16°C i wstawione do lodówki, w której termostat ustawiony jest na 8°C.

Rozlew:

• 30 I 2019 - rozlane do 6 butelek i 1 kega 19L. Ekstrakt: 1.012

 

Uwagi:

Edytowane 4 Czerwca 2019 przez Cichus

[Cichus]

Kolejne podejście do litewskich i łotewskich drożdży. Tym razem chciałem zrobić coś bardziej nowofalowego. Postawiłem na coś pomiędzy American Amber Ale, American Rye. 

 

Warka No. 220 - Farmhouse American Rye Amber Ale

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

 

Zakładany ekstrakt: 13°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, Viking - 3,2 kg
• Płatki żytnie - 2 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g
• Citra - 50 g

Dodatki:

• Jagody jałowca (rozgniecione w moździerzu) - 5,5 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile 601 "Senalio Mieles" - gęstwa
• Fermentum Mobile 602 "Kolnaseta Ragus - gęstwa

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Zmniejszenie przepływu jednak jest kluczowe. Raz, że wydaje mi się, że zwiększa się wydajność. Dwa - wysładzanie staje się dużo łatwiejsze.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 15 g - 60'
• Citra 50 g - 0'
• Jałowiec - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 4 XII 2018. Temperatura otoczenia około 22°C.

Rozlew:

• Wersja na 601 przelana do butelek 8 I 2019 z dodatkiem 45 g cukru białego. Ekstrakt - 1.015
• Wersja na 602 przelana do butelek 13 I 2019 z dodatkiem 45 g cukru białego. Ekstrakt - 1.015

Uwagi:

Edytowane 13 Stycznia 2019 przez Cichus

[Cichus]

Witbierów ciąg dalszy. Niedawno w me ręce wpadł ponownie szczep Wyeast 3463 "Forbidden Fruit". Ostatnie piwo - White IPA z jego użyciem całkiem nieźle wspominam. Tym razem jednak chcę go wykorzystać do bardziej klasycznych stylów. Na pierwszy ogień zaplanowałem sobie witbiera.

 

Warka No. 221 - Witbier XI

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

 

Zakładany ekstrakt (OG): 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3,2 kg
• Płatki pszenne - 1,5 kg
• Płatki owsiane - 0,5 kg

Chmiele:

• Saaz - 28 g

Dodatki:

• Skórki z 3 pomarańczy świeżo obrane.
• Kolendra - ~13 g
• Mała szczypta anyżu (3-4g)

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden Fruit"

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• W czasie zacierania zapadło mi się górne sito. Nie wpłynęło to znacząco na proces zacierania, poza tym, że zacier był dosyć mętny.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Saaz, 27 g - 60'
• Wszytkie dodatki - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 6 XII 2018. Temperatura brzeczki wynosiła około 17°C. Temperatura otoczenia około 16-17°C. Pierwsze dwie doby w takich warunkach, następnie przeniesienie do cieplejszego miejsca.

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Warzenie IP zaczyna mnie znowu nużyć, więc trzeba zrobić przerwę. Piw, które stoją w fermentorach i zaraz trzeba będzie butelkować mam całkiem sporo, więc trzeba zająć szkło. Niestety. Wolne szkło o odpowiedniej pojemności się skończyło. Mimo wszystko postanowiłem trochę pozmieniać pierwotne założenia i zdecydowałem się zrobić Flanders Red Ale ze wstępną fermentacją Saccharomyces. Dostępne miałem litewskie i łotewskie drożdże zagrodowe oraz drożdże do witbiera. Wybrałem te drugie ze względu na bardzo zbliżony charakter i dosyć powolną pracę - w większości fermentacja potrafiła trwać około 2 tygodni, pomimo osiągnięcia temperatury rzędu 21°C. 

 

Warka No. 222 - Flanders Red Ale I

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

 

Zakładany ekstrakt (OG): 1.056/1.056

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, Viking - 1,8
• Słód pszeniczny, Viking - 0,8 kg
• Słód pilzneński, Viking - 0,7 kg
• Płatki pszenne - 1,5 kg
• Słód Cookie, Viking - 0,5 kg
• Słód Special B, Castle- 0,25 kg
• Słód Chocolate, Fawcett - 0,05 kg*

Chmiele:

• Jakiś no-name, który się przeterminował u żony w aptece. Oczywiście w postaci szyszki - sypnięty na oko. Mniej więcej pół paczki.

Drożdże: 

• Wyeast 3944 "Belgian Witbier" - gęstwa
• Wyeast 3763 "Roeserale Ale Blend" - zadane prosto z paczki, nieaktywowane.

Zacieranie:

• 72°C - 60'
• Wsypanie słodu Chocolate i delikatne zamieszanie.
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Znów zapadło mi się górne sito. Znów używałem płatków. Trzeba to będzie sprawdzić. Ogólnie zmniejszenie przepływu nie wpłynęło na opadanie sita, ale za to pomogło na klarowność brzeczki. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Chmiel - 60' 

Fermantacja:

• Drożdże (3944) zadane 9 XII 2018 około 13. Temperatura brzeczki wynosiła około 17°C. Temperatura otoczenia około 20°C. Tak mniej więcej przez 5-7, następnie przeniesienie do balonu i zadanie blendu (3763).
• 19 XII 2018 - przelane do stalowego zbiornika (keg 30l) i dodany blend "Roeserale". Pomiar ekstraktu - 1.032.

Rozlew:

 

Uwagi:

• Brzeczka na tym zasypie wyszła dosyć ciemna. Następnym razem muszę dać mniej Special B.
• *- dałem Chocolate, zamiast jęczmienia palonego, bo po prostu tego drugiego nie miałem.

Edytowane 19 Grudnia 2018 przez Cichus

[Cichus]

Dziś kolejny żytbier, na innych drożdżach. Zapomniałem zmierzyć ekstrakt początkowy, więc nie wiem jaka wydajność wyszła. Zadane świeżą (być może za świeżą) gęstwą Forbidden Fruitów.

 

Warka No. 223 - Żytbier III

 

Zakładana objętość: 23 l/23 l

 

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/??°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3 kg
• Płatki żytnie - 2 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - gęstwa 

Dodatki:

• Skórka z 2 cytryn i 2 pomarańczy
• Kolendra - 10 g

Zacieranie:

• 67°C  - 60'
• Wygrzew do 78°C przez 10'

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga - 5 g - 60'
• Kolendra  - 9'
• Skórki cytryny - 6'
• Skórki pomarańczy - 3'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 15 grudnia, około 16 w temperaturze około 18°C. Pozostawione w kuchni, gdzie panuje temperatura około 17°C
•  

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Ostatnia warka w 2018 roku. Miała powstać w Sylwestra, ale koniec końców zrobiłem ją dzisiaj. Styl wybrałem nieprzypadkowo - Porter Bałtycki. Mocny i pełen wydarzeń rok trzeba zakończyć czymś mocnym i treściwym. Przy okazji zmontowałem nową skrzynię filtracyjną, której okazyjnie będę używał do filtrowania większych zasypów. Zdecydowałem się na zacieranie dekokcyjne jednowarowe, które według mnie zwiększa ogólną "głębię" smakową piwa.

 

Warka No. 224 - Porter Bałtycki III

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

 

Zakładany ekstrakt: 1.088/1.100

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 5 kg
• Słód monachijski, Viking - 5 kg
• Słód Aromatic, Castle - 0,5 kg
• Słód Carafa III Special, Weyermann - 0,2 kg
• Słód Chocolate, Fawcett - 0,2 kg

Chmiele:

• Iunga - 45 g

Drożdże: 

• Wyeast 2278 "Czech Pils" - gęstwa

Zacieranie:

• 65°C  - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90 '
• Iunga - 45 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 30 grudnia, około 18 w temperaturze około 10°C. Wstawione do lodówki, w której panuje temperatura 8°C.
•  

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 4 Czerwca 2019 przez Cichus

[Cichus]

Dodatkowo postanowiłem zrobić z wysłodzin jeszcze jedno piwo. Mam spore nadwyżki miodu, więc trzeba je spożytkować. Otrzymałem 12 L brzeczki z wysłodzin o gęstości 1.040, więc całkiem sporo, podbiłem jeszcze gęstość za pomocą płynnego ekstraktu, który odkopałem gdzieś w szafce. Dodatkowo zrobiłem napar z utartego w moździerzu słodu Chocolate. Niestety nie zmierzyłem ekstraktu przed dodataniem miodu, więc nie wiem, jakie było stężenie samej brzeczki.

 

Warka No. 224a - Braggot II

 

Zakładana objętość: 19 l/19 l

 

Zakładany ekstrakt: ??/??

Surowce fermentowalne:

• Jak w 224+ dodatkowo
• Miód gryczany - 2 L
• 50 g Słodu Chocolate - zalane wrzątkiem w dzbanku do parzenia herbaty z sitkiem.

Chmiele:

• Iunga - 30 g

Drożdże: 

• Drożdże Bulldog do miodów pitnych z pożywką.

Zacieranie:

• Jak w 224. 

Filtracja i wysładzanie:

• Piwo powstało z wysłodzin - użyłem w tym celu 10 l wody.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga - 30 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 30 XII 2018 w nieznanej temperaturze. Temp. otoczenia w czasie fermentacji - około 20°C.

Rozlew:

• Po prawie 10 miesiącach braggot trafił do butelek. Bez dodatku żadnego cukru do nagazowania. Ekstrakt końcowy 1,017.

 

Uwagi:

Edytowane 23 Września 2019 przez Cichus

[Cichus]

Pora na podsumowanie roku 2018. Jeśli 2017 był intensywny, ten był dwa razy taki, ale po kolei:

• Uwarzyłem 62 warki w ponad 20 różnych stylach. Zarówno górnej, jak i dolnej fermentacji. Tym razem zacząłem od początku roku - pierwsza warka miała miejsce 1 stycznia. Daje to ponad jedną warkę na tydzień. 
• Zmieniłem trochę podejście do warzenia - zacząłem trochę więcej robić piw pod konkursy.
• Przyniosło mi to efekt w postaci 3 miejsca na I Mistrzostwach Piwowarów Domowych w kategorii Lekkie Ale, podkategorii Trappist Silngle. oraz 1 miejsce w Poznańskim KPD w kategorii Dubbel - który de facto powstał jeszcze w 2017.
• Inne występy w konkursach niestety nie były takie udane. Piwa najczęściej odpadały albo za diacetyl, albo za podwyższone estry, czego wyeliminowaniem zajmowałem się w ostatnim kwartale.
• Większość warek zrobiłem z użyciem Grainfathera. Ostatnie pół roku zwykłe garnki stały i zbierały kurz. 
• Dodatkowo mój "park maszynowy" wzbogacił się o fermentor stożkowy firmy Grainfather, którego dopiero dwa razy używałem do fermentacji - głównie dlatego, że nie ogarnąłem na początku chłodzenia.
• Szampańskie z 2017 roku niestety nie do końca się udało - nie udało mi się oddzielić całości osadu, ale i tak wyszło na prawdę nieźle. W 2018 powstała wersja na brettach, ale o niej nie jestem jeszcze w stanie nic powiedzieć.
• Z piw które najbardziej zapadły mi w pamięć w 2018 były: Sour IPA - za jej orzeźwiającą kwaśność i chmielowy aromat oraz Jasne pełne - najlepszy lager sezonu, prosty, aromatyczny, idealny na letnią porę. 
• Zacząłem używać drożdży z banku - propagację z niewielkich ilości gęstwy - 1-3 ml.
• Najważniejszym piwowarskim wydarzeniem 2018 był dla mnie I Festiwal Piwowarów Domowych, gdzie miałem przyjemność się wystawiać. Spełniłem jedno ze swoich marzeń - mogłem zaprezentować swoje piwa szerszej publiczności. Wróciłem z niego 3 pustymi kegami, kilkoma pustymi butelkami oraz masą feedbacku, jaki otrzymałem od odwiedzających moje stoisko. Jednak to najważniejsze to ludzie - miałem okazję poznać innych piwowarów osobiście (choć nie było łatwo oderwać się od polewania), zbić z nimi piątkę i pogadać o naszym hobby.

Tak z grubsza podsumowałbym rok 2018, dla mnie rekordowy pod wieloma względami. Mam nadzieję, że 2019 będzie lepszy i nie mniej intensywny od 2018. Szczęśliwego Nowego Roku! 

Edytowane 30 Grudnia 2018 przez Cichus

[Cichus]

Pierwsza warka w 2019 roku (z dnia 5 I 2019). Jakiś czas temu natknąłem się na artykuł poświęcony piwom spontanicznej fermentacji, gdzie łapiemy drożdże z otoczenia. Z resztą tak jak robią to w Belgii. Tutaj jest wszystko w miarę jasne opisane, jak się za to zabrać. Wczoraj tak się złożyło, że warunki atmosferyczne pozwoliły na przeprowadzenie procesu chłodzenia bez pokrywy.

 

Warka No. 225 - Spontanbeer I

 

Zakładana objętość: 23 l/23 l

 

Zakładany ekstrakt: 1.060/1.060

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 4 kg
• Płatki pszenne - 1 kg
• Płatki owsiane - 0,5 kg

Chmiele:

• Stary chmiel z apteki - około 25 g

Drożdże: 

• Nie dodawałem nic komercyjnego. Mam nadzieję, że pleśń nie zdominuje środowiska. 

Zacieranie:

• 72°C - 40'
• Wygrzew do 75°C 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Stary chmiel - 25 g - 60'

Fermantacja:

• Brzeczka została wystawiona bez przykrycia, w plastikowym fermentorze na około 5 godzin. Następnie przetoczona do przepłukanego CO2 balonu i po przetoczeniu jeszcze raz przepłukanego CO2.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 6 Stycznia 2019 przez Cichus

[Cichus]

Kolejna warka to podejście do klasyki, które zawsze chciałem zrobić, ale zawsze brakowało czasu.

 

Warka No. 226 - Imperial Witbier

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

 

Zakładany ekstrakt: 1.080/1.076

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 4 kg
• Płatki pszenne - 3 kg
• Płatki owsiane - 0,5 kg

Chmiele:

• Marynka - 20 g

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - gęstwa 

Dodatki:

• Kolendra - 15 g
• Skórki cytrusów*

Zacieranie:

• 65°C - 30'
• 72°C - 30'
• Wygrzew do 78°C 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Marynka - 20 g - 60'
• Kolendra - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 6 I 2018 około 15:00. Start fermentacji w 16°C, następnie po upływie 48 h od zadanie drożdży podnoszenie o 1°C co 24 h.

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- Planuję zamacerować skórki pomarańczy, cytryn i mandarynek w pomarańczowym likierze typu Cointreau i dodać po fermentacji.

[Cichus]

Kolejna warka, kolejne podejście do tradycji. Ostatni Helles złapał chyba jakiegoś bretta, ale po za tym był całkiem spoko, choć totalnie nie spełniał założeń. Dziś chciałem jeszcze raz podejść do tego stylu. Co z tego wyjdzie? Przekonam się po fermentacji.

 

Warka No. 227 - Munich Helles II

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

 

Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052

 

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 5,5 kg

Chmiele:

• Marynka - 20 g

Drożdże: 

• Wyeast 2633 "Oktoberfest Lager Blend" - 2 L starter. 

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 20'
• Dekokcja
• Wygrzew do 78°C 

Filtracja i wysładzanie:

• OK, chociaż brzeczka leciała bardzo mętna. Zrobiłem aż próbę jodową, bo obawiałem się skrobi, ale wyszła negatywna.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 70 '
• Marynka, 20 g - 60'
• Whirlfloc, 1/4 tabletki - 15' 

Fermantacja:

• Drożdże zadane 13 I 2018 około 18:00. Start fermentacji w 10°C, w temperaturze otoczenia 8°C.

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Kolejna wariacja na temat amerykańskiego IPA. Dla niektórych może być abominacją, ze względu na używanie enzymów, dla mnie jest nie lada ciekawostką. Postanowiłem zrobić coś takiego u siebie. Postawiłem na jak najjaśniejszy zasyp - słód pilzneński premium i płatki ryżowe, i możliwie jak największą klarowność. Do gotowania użyłem Whirlfloku, a fermentację przeprowadzę drożdżami, które będą dobrze opadać i dają w miarę czysty profil - WLP099 "San Diego Super Yeast".

 

Warka No. 228 - Brut IPA I

 

Zakładana objętość: 23 l/23 l

 

Zakładany ekstrakt: 1.070/1.070

 

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński premium, Weyermann - 4 kg
• Płatki ryżowe błyskwaiczne - 2 kg

Chmiele:

• Amarillo - 50 g
• Citra - 50 g

Drożdże: 

• White Labs WLP099 "San Diego Super Yeast" - starter 1,5 L

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C 

Filtracja i wysładzanie:

• Chyba najtragiczniejsza filtracja w historii mojej przygody z Grainfatherem. Zeszło się około 4 godzin. Dlaczego? NIe wiem, ale chyba ryż jest tutaj odpowiedzią. Dodatkowo wydaje mi się, że sklep śrutuje drobniej ode mnie, więc to na pewno nie pomogło.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Whirlfloc - 15'
• Citra - Hop Stand w 75°C przez 30'
• Amarillo - jw

Fermantacja:

• Drożdże zadane 16 I 2018 około23:00. Start fermentacji w 14°C, w temperaturze otoczenia 15-16°C. Po 8 godzinach od zadania widać już było wyraźną aktywność drożdży.
• 23 I 2019 - pomiar ekstraktu - lekko powyżej 1.015, ale niestety nie wiem ile dokładnie, bo zabrakło skali. Dodałem też 1 ml glukoamylazy.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 23 Stycznia 2019 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 229 - Berliner Weisse

 

Zakładana objętość: 23 l/23 l

 

Zakładany ekstrakt: 1.036/1.036

 

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński premium, Weyermann - 1 kg
• Słód plizneński, Viking - 2 kg
• Płatki pszenne błyskwaiczne - 1 kg

Chmiele:

• Brak

Drożdże: 

• White Labs WLP099 "San Diego Super Yeast" - starter 0,8L

Bakterie:

• Lactobacillus plantarum v299 - 0,5L starter z 4 kapsułek.

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 75°C 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Brzeczka nie była gotowana. W czasie filtracji utrzymywałem 77°C. W takiej temperaturze przelane do fermentora, niestety bez chłodzenia chłodnicą, bo pozamarzały krany.

Fermantacja:

• Bakterie zadane 23 I 2019, około 21:00 w temperaturze 43°C. Planuję fermentację przez 48h i dodanie drożdży.
• Warka została podzielona na pół. Jedna część dostała maliny (około 2,5 kg mrożonych z własnych zbiorów) druga zabutelkowana saute.

Rozlew:

• Część bez malin - nagazowanie 2.5 vol. CO2.
• Część z malinami - nagazowanie 3.0 vol. CO2.

 

Uwagi:

• Malinowe Berliner Weisse zdobyło I miejsce na VI Łódzkim konkursie piw domowych.

Edytowane 18 Kwietnia 2019 przez Cichus