Cichy Browar

[Cichus]

I jako zwieńczenie poszła największa, kiedykolwiek planowana przeze mnie warka, której wyszło aż 65 L. Z racji na rozmiary musiałem warzyć na zwykłych garnkach.

 

Warka No. 249 -Desitka Extreme

 

Zakładana objętość: 60 l/65 l

Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 9,9 kg
• Słód żytni, Viking - 1,6 kg

Chmiele:

• Iunga - 90 g
• Lubelski - 200 g

Drożdże: 

• FM30 "Bohemska Rapsodia" - 2 L starter/20 L.
• Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - gęstwa 2 x ~250 ml.

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Poszło sprawnie. Trochę pozapominałem jak to się robi i użyłem zbyt dużo wody do wysładzania, więc skończyłem z 85 l brzeczki. Wtedy podjąłem decyzję o wydłużeniu gotowania do 120 minut.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 120 '
• Iunga, 90 g - 60'
• Lubelski - 200 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże, niestety, zadane w temperaturze 17°C. Po zadaniu drożdży wiadra zostały przeniesione do piwnicy gdzie panuje obecnie temperatura około 10°C. 

Rozlew:

 

Uwagi:

• Zapomniałem, że chłodzenie takiego potwora nie jest tak proste jak na w Grainfatherze. Trwało około 1 h, ale przy odpowiedniej technice udało się zbić temperaturę do 17°C. Grainfather posłyżył tu jako chłodnica wody do chłodzenia, bo ta w kranie miała zbyt wysoką temparaturę.

[Cichus]

Kończący się weekend był oprócz tego, że gorący to jeszcze pracowity. Udało mi się wczoraj zrobić dwie warki. Jedną 60 l drugą 25 l. Większa warka to był można powiedzieć eksperyment, bo szczerze mówiąc nigdy takiego piwa nie robiłem, ale zawsze chciałem. Marcowe już mi się trochę przepiło, więc trzeba było zaopatrzyć się w coś podobnego, ale zarazem innego, dlatego powstało Polotmave w wersji Extreme. Dla mojego sprzętu przy takiej ilości zasypu bywa ciężko, ale jakoś dałem sobie radę. W gotowaniu wspomogła mnie grzałka zanurzeniowa, która znacząco przyspieszyła doprowadzenie prawie 80 l do wrzenia.

 

Warka No. 250 - Polotmave Extreme

 

Zakładana objętość: 60 l/60 l

Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, Viking - 7 kg
• Słód pilzneński klepiskowy, Weyermann - 5 kg
• Słód monachijski II, Viking - 2 kg

Chmiele:

• Iunga - 80 g
• Saaz - 100 g

Drożdże: 

• Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - starter
• Wyeast 2352 "Munich lager II" - gęstwa 2x ~300ml

Zacieranie:

• 67°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Poszło sprawnie. Trochę pozapominałem jak to się robi i użyłem zbyt dużo wody do wysładzania, więc skończyłem z 85 l brzeczki. Wtedy podjąłem decyzję o wydłużeniu gotowania do 120 minut.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 120 '
• Iunga, 80 g - 60'
• Saaz - 100 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże, zadane w temperaturze 18°C około 23:00 w sobotę. Po zadaniu drożdży wiadra pozostały w lodówkach, gdzie była ustawiona maksymalnie niska temperatura. W południe w niedzielę zostały przeniesione do piwnicy, gdzie obecnie panuje 12°C.  

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 9 Czerwca 2019 przez Cichus

[Cichus]

Druga warka to również coś w podobnym stylu. Styl który lubię, a dawno nie warzyłem - Belgijskie Pale Ale.

 

Warka No. 251 - Belgian Pale Ale

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński klepiskowy, Weyermann - 3 kg
• Słód żytni, Viking - 1 kg
• Słód wiedeński, Viking - 1 kg
• Słód Cookie, Viking - 0,5 kg
• Słód Brown, Fawcett - 0,05 kg

Chmiele:

• Iunga - 20 g
• Lubelski - 100 g

Drożdże: 

• WhiteLabs WLP540 "Abbey Ale IV" - Starter 1,2 l

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 20 g - 60'
• Lubelski - 100 g - Hop Stand*

Fermantacja:

• Drożdże, zadane w temperaturze ~20°C. Wiadro zostało od razu przeniesione do w piwnicy, gdzie przy ziemi aktualnie panuje 12°C. Po zaobserwowaniu objawów fermentacji przeniesione bliżej sufitu, gdzie jest ~15°C.

Rozlew:

 

Uwagi:

*- Hop stand w formie eksperymentu, chciałem zobaczyć, czy Lubelski będzie w stanie coś do piwa wnieść w takich warunkach.

[Cichus]

Wczorajsza warka, która ciągnęła się i ciągnęła. Zamiast gazu częściowo używałem grzałki nurkowej. Sprawdziła się niegorzej niż gaz, jako wsparcie naprawdę się nadaje. Oczywiście trochę kombinacji w ramach eksperymentów.

Warka No. 252 - Weizen/Milkshake Weizen 

 

Zakładana objętość: 40 l/30 l

Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044

Surowce fermentowalne:

• Słód pszeniczny, Viking - 5 kg
• Słód pilzneński klepiskowy, Weyermann - 4 kg

Chmiele:

• Iunga - 20 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM41 "Gwoździe i Banany" - zadane prosto z fiolki na 
• Fermetnum Mobile FM55 "Zielone Wzgórze"/Imperial Yeast A18 "Joystick" - FMki zadane z fiolki w towarzystwie 70 ml gęstwy.

Zacieranie:

• 65°C - 20'
• 72°C - 40
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 20 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże, zadane w temperaturze ~20°C. Wiadra przeniesione do w piwnicy, gdzie przy ziemi aktualnie panuje 14°C, a wyżej około 18°C. Wiadro z FM41, postawione w temperaturze otoczenia 18°C, drugie natomiast pośrodku.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 21 Czerwca 2019 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 253 - Farmhouse Ale IV

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3,5 kg
• Słód pszeniczny, Vikig - 0,5 kg
• Płatki żytnie  - 1 kg
• Miód wielokwiatowy z lipą 0,5 kg.

Chmiele:

• Iunga - 20 g

Drożdże: 

• Kultura z litwy pozyskana od Pawła Leszczyńskiego z Viking Malts, mająca być prekursorem drożdży FM601 "Senalio Mieles" - namnożona w 1 L starterze, na 10 L
• Stalljen Kveik, również od Pawła - zadany do małego staretera, w nawiązaniu do tradycyjnych norweskich piw zagrodowych, co mogło być błędem.

Zacieranie:

• 65°C - 30'
• 72°C - 30
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 20 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże, zadane w temperaturze ~35°C. Oba pojemniki zmieściły się do torby izolacyjnej i tam były ogrzewane za pomocą kabla grzewczego (30°C). Kveiki dostały dodatkowo porcję pożywki kombi z Browinu.
• Po dobie od zadania zebrana gęstwa z piany z litewskich drożdży. Ekstrakt 1,030
• Po 48 h od zadania zebrana gęstwa z piany z kveików. ekstrakt 1.030.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 6 Lipca 2019 przez Cichus

[Cichus]

Warka z 3 VII 2019

Warka No. 254 - Dubbel IV

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.076/1.076

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 6,5 kg
• Słód żytni  - 1 kg
• Słód Dark Crystal - 0.5 kg
• Cukier kandyzowany domowej roboty, (2,5g NaOH na 1 kg cukru) - 1 kg

Chmiele:

• Iunga - 25 g

Drożdże: 

• WhiteLabs WLP540 "Abbey Ale IV" - gęstwa, około 250 ml.

Zacieranie:

• 65°C - 30'
• 72°C - 30
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Trochę lipnie, ale to pewnie przez żyto.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 25 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże, zadane w temperaturze 12,5°C, po całonocnym chłodzeniu w lodówce. 

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Wczoraj i dziś zrobiłem sobie maraton warzenia na zakończenie sezonu (oczywiście symboliczne, bo pewnie w sierpniu kolejna warka, ale akurat wyczerpałem większość zapasów). Powstały praktycznie równolegle 3 warki. Ostatnio dobrze mi się warzy różnego rodzaju piwa owocowe i kwaśne. W ten nurt świetnie wpisuje się Catharina Sour. Na dobrą sprawę już takie piwa w swoim życiu robiłem, tylko nie wiedziałem wtedy, że będą spięte w ramy nowego stylu BJCP. Jeszcze nie wiem jakie owoce zotaną użyte, ale najprawdopodoniej będą to maliny. Do zakwaszania poszły sprawdzone L. plantarum v299, a do fermentacji również sprawdzony WLP090.

 

Warka No. 255 - Catharina Sour

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.040/1.0XX

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 2,5 kg

Drożdże: 

• WhiteLabs WLP090 "San Diego Super Yeast" - starter 1l (3 stopniowy z banku drożdżowego)

Bakterie:

• Lactobacillus plantarum v299 (Sanprobi IBS) - starter 0,5 l z 4 kapsułek.

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Poszło, o dziwo!, sprawnie. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Rozbite na dwa razy po 30'

Fermantacja:

• Bakterie zadane 15 VII 2019, około 16:00.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 16 Lipca 2019 przez Cichus

[Cichus]

Kolejnym piwem było gose. Równolegle robiłem poprzednią warkę. W momencie jak nasypałem słody do garnka stwierdziłem, że w sumie powinienem był zatrzeć wszystko razem, ale nic. Warka 40 l, ale ostatecznie wyszło więcej, bo korzystałem z receptury z Milk The Funk Wiki, która zakłada gotowanie 5 minut tylko w celu dodania soli i kolendry. Fermentacja rozbita na dwa wiadra. Tym razem postawiłem na litewską kulturę - poprzednia warka wyszła mocno kwaśna, więc postanowiłem to wykorzystać. Swoją drogą ciekawe czy sprawdziłoby się to jako zakwas chlebowy. Drugą część zrobiłem już bardziej standardowo - Lactobacillus + drożdże WLP090. Jedna różnica to, że oprócz L. plantarum zastosowałem L. rhamnosus 573, z probiotyku Lactovagial (można powiedzieć, że będzie to piwo waginalne), taki akurat miałem w lodówce.

 

 

Warka No. 256 - Gose

 

Zakładana objętość: 40 l/45 l

Zakładany ekstrakt: 1.040/1.036

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3,5 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 3,5 kg

Drożdże: 

• WhiteLabs WLP090 "San Diego Super Yeast" - starter 1l (3 stopniowy z banku drożdżowego)
• Proto Senalio Mieles (bo tak chyba będę nazywał te drożdże), w skrócie PSM - gęstwa, równowartość 2 łyżeczek do herbaty (mniej więcej 10 ml), wystartowane w 800 ml przegotowanej brzeczki.

Bakterie:

• Lactobacillus plantarum v299 (Sanprobi IBS) - starter 0,5 l z 2 kapsułek.
• Lactobacillus rhamnosus 573 (Lactovaginal) - starter 0,5 l z 2 kapsułek.

Dodatki:

• Sól spożywcza niejodowana - 20g*
• Kolendra - 30 g

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Tutaj nie ma problemu.  

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 5 '
• Rozbite na dwa razy po 30'

Fermantacja:

• Bakterie zadane 15 VII 2019, około 20:00.
• PSM - po solidnym natlenieniu dodane do gorącej brzeczki o nieznanej temperaturze (sprawdzałem ręką - nie parzyło, więc było około 36°C), rano na piwie była widoczna wyraźna piana.

Rozlew:

 

Uwagi:

[Cichus]

Trzecia warka to kolejna próba odtworzenia historycznego stylu rosanke. Niestety pierwsza warka, robiona w sposób mocno eksperymentalny dała naprawdę zadziwiające efekty. Stalljen Kveik niestety dał mocny chlorofenol, co podobno może się zdarzyć przy niskich temperaturach fermentacji. Z kolei PSM, jak już pisałem dosyć mocno zakwasiło brzeczkę (litewscy piwowarzy używają całkiem sporych ilości chmielu, co hamuje bakterie kwasu mlekowego). Należało to nadrobić. W calu potwierdzenia, czy z kveikami wszystko w porządku warkę rozbiłem na dwa wiaderka. Do jednego użyłem gęstwy Stalljen, do drugiej namnożyłem Omega Yeast "Hornindal Kveik" z banku. Jako dodatek postanowiłem użyć naparu z jałowca, jak przy norweskim maltol. Wypełniłem gałęziami jałowca kosz Grainfathera i przez noc utrzymywałem temperaturę 78°C.

 

Warka No. 257 - Rosanke II

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.044/1.046

Surowce fermentowalne:

• Słód wędzony olchą, Viking - 1 kg
• Słód wiedeński, Viking - 1 kg
• Słód monachijski, Viking - 1 kg
• Słód żytni, Viking - 1 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 1 kg

Chmiele:

• Iunga - 15g

Drożdże: 

• Stalljen Kveik - gęstwa, równowartość dwóch łyżeczek do herbaty.
• Omega Yeast "Hornindal Kveik" - starter 250 ml

 

Zacieranie:

• 67°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Bez problemu

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '

Fermantacja:

• Oba szczepy zadane 16 VII około 11:00.

Rozlew:

 

Uwagi

[Cichus]

Można powiedzieć, że nowy sezon został zainaugurowany. Miało być trochę inaczej i w planach były dwie warki, ale splot różnych wydarzeń spowodował, że musiałem je zweryfikować i powstałą hybryda obu pomysłów. Koniec końców zamiast Sour DIPA i Polskiego Ale powstała warka Session IPA.

 

Warka No. 258 - Session IPA

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pale Ale, Viking - 5 kg

Chmiele:

• Iunga - 15g
• Citra - 200 g
• Nelson Sauvin - 200g
• Mosaic - 100 g

Drożdże: 

• White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - starter, rozmnożony z banku.

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Bez problemu

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Iunga, 15 g - 60
• Hop Stand - Citra, Nelson po 100 g i Mosaic 50 g - wsypane do gara, po schłodzeniu do 80 g.

Fermantacja:

• Drożdże zadane około 22:00, w 20°C, ale temperatura została w ciągu pierwszej godziny obniżona do 14°C. Temperatura w ciągu fermentacji ma być podnoszona.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 25 Sierpnia 2019 przez Cichus

[Cichus]

Warka z zeszłego tygodnia. Niestety nie miałem czasu usiąść do kompa i tak zeszło.

Warka No. 259 - Polskie Ale

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pale Ale, Viking - 5 kg

Chmiele:

• Marynka - 100 g*

Drożdże: 

• White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa odebrana z Session IPA.

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Bez problemu

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60 '
• Marynka 100 g - 0' i trzymana tak z pół godziny, bez grzania.

Fermantacja:

• Drożdże zadane około 22:00, w 20°C, ale temperatura została w ciągu pierwszej godziny obniżona do 15°C. Temperatura w ciągu fermentacji była podnoszona. Po mniej więcej tygodniu od zadania temperatura ustawiona na 19°C.

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- Marynka z upraw ekologicznych, wolnych od kreozotu, którą wygrałem we konkursie we Wrocławiu. Jestem ciekaw efektów, ale na dobrą sprawę nie spodziewam się cudów.

Edytowane 10 Września 2019 przez Cichus

[Cichus]

Najnowsza warka. Miałem ochotę na coś specjalnego, więc zrobiłem starter z Lactobacillusów, ześrutowałem dużo słodów i zrobiłem kwaśnego RISa.

 

Warka No. 260 - Brett Sour RIS

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.100/1.100*

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 10 kg
• Słód żytni, Viking - 2 kg
• Słód Special B, Castle - 1 kg
• Palona pszenica, Viking - 0,5 kg
• Carafa III Speciel, Weyermann - 0,5 kg
• Palony jęczmień, Viking - 0,25 kg
• Cukier kandyzowany - 1 kg**

Bakterie:

• Lactobacillus plantarum v299 - starter 750 ml z 6 kapsułek

Drożdże: 

• WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa ile się uda zebrać.

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 120 '

Fermantacja:

• Bakterie zadane w około 39-40°C. Fermentacja przez 1,5 doby i chłodzenie, aby zadać drożdże.
• Drożdże zadane 15 IX.
• 5 X 2019 - SG=1.030, kwaśność mocno wyczuwalna, kontruje pozostałą słodycz. Niedługo piwo trafi na leżakowanie z Brettami.

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- nie zakładałem jakiejś szczególnej wartości. 1,100 to ekstrakt przed dodatniem cukru.
• **- własnej prodkucji. 1 kg według zapisu -> zrobiony z 1 kg cukru.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Wysłodziny + to co pozostało w kotle (jakieś 3 litry) nie mogło się zmarnować. Można powiedzieć, że tradycyjnie już dodałem do nich miodu. Wszystko podgrzałem do wrzenia.

Warka No. 260a - Braggot III

 

Objętość: 10 l

Ekstrakt: 1.180*

Surowce fermentowalne:

• Jak wyżej
• Miód gryczany - 2 l
• Miód rzepakowy - 0,9 l

Drożdże: 

• Bulldog do miodów pitnych razem z pożywką.

Dodatki:

• Mielony cynamon, Kamis - płaska łyżka stołowa

 

Fermantacja:

• Miód został napowietrzony i drożdże zadane bezpośrednio. Fermentacja w piwnicy, gdzie aktualnie panuje 14°C.
• 5 X 2019 SG=1.090; 15% alk.

Rozlew:

 

Uwagi:

• *- pomiar na zasadzia - rozcieńczyłem brzeczkę wodą w stosunku 1:1

 

Edytowane 6 Października 2019 przez Cichus

[Cichus]

Wczoraj i przedwczoraj zrobiłem dwie warki. Lekkie i jasne, bo zapasy takich piw już się skończyły i nie ma co pić. Chciałem zrobić bardzo jasne piwo o niskiej zawartości alkoholu, coś w stylu jasnego lekkiego korpolagera, ale zamiast słodu pilzneńskiego dałem pale ale i wyszło lekko bursztynowe. Może to i lepiej. Następnym razem.

 

Warka No. 261 - Lite Lager

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.032/1.030

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 2,5 kg
• Płatki ryżowe, Kros - 0,600 kg*

Chmiele:

• Iunga - 10g
• Cascade PL - 100 g

Drożdże: 

• Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - starter 3 stopniowy z banku.

Zacieranie:

• 65°C - 30'
• 72°C - 30'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. Ostatnio przy ryżu miałem lekkie kłopoty, teraz nie było problemu. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 10 g - 60'
• Cascade, 100 g - hop stand po osiągnięciu przez brzeczkę 80°C, przez 30 i z włączoną pompą. 

Fermantacja:

• Drożdże zadane z całą zawartością startera w temperaturze 12°C. Temperatura docelowa 10°C i utrzymywana do momentu osiągnięcia mniej więcej 1/2 odfermentowania, dalej będzie podnoszona o 1°C/12h.
• 5 X 2019 odbiłem drożdże, już po ponownym schłodzeniu. Teraz piwo zaczeka jeszcze chwilę i trafi do kega i butelek. Ekstrakt w tym momencie = 1.009.

Rozlew:

 

Uwagi:

• Płatki nie były błyskawiczne, więc mogło to wpłynąć na wydajność. Nie chciało mi się ich jednak kleikować. Z resztą, nie ma tego złego, mniej alkoholu też dobrze. Ostatnio preferuję piwo, którego można wypić więcej za jednym posiedzeniem, niż mocarze, które wprowadzą w stan upojenia po 1 x 33cl. 

Edytowane 6 Października 2019 przez Cichus

[Cichus]

Drugą warką, był witbier. Na etapie gotowania dostał jedynie kolendrę, a skórki cytrusów pójdą na cichą. Swoją drogą kolendra, którą obecnie posiadam na prawdę dobrze się sprawdza. Gose z nią było przyjemnie cytrusowe.

 

Warka No. 262 - Lite Witbier II

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.032/1.028

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2,5 kg
• Pszenica niesłodowana - 1,1 kg*

Chmiele:

• Iunga - 10g

Dodatki:

• Kolendra - 15 g

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - starter 3 stopniowy z banku.

Zacieranie:

• 65°C - 90'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. Tutaj też się zdziwiłem, ale z drugiej strony niewielka zawartość pszenicy nie utrudnia filtracji.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 10 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane z całą zawartością startera w temperaturze 22°C, temperatura otoczenia 16°C (piwnica). niestety nie udało mi się zbić temperatury bardziej. Po 2-3 dniach piwo przeniosę do cieplejszego miejsca. 

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 19 Września 2019 przez Cichus

[Cichus]

Kolejne podejście do litewskich drożdży. Użyłem gęstwy, która stała od lipca, przepłukana. Sypnąłem tym razem więcej chmielu, żeby zobaczyć jak bakterie znoszą chmielenie. 

 

Warka No. 263 - Farmhouse Ale

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.048

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 5 kg

Chmiele:

• Iunga - 80 g

Drożdże: 

• Litewska kultura "prekursor" FM601 "Senalio Mieles" - gęstwa około 100 ml.

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Iunga, 25 g - 90'
• Iunga, 55 g - hop stand

Fermantacja:

• Drożdże zadane w temperaturze 30°C i po natlenieniu wstawione do torby izolacyjnej w celu utrzymania temperatury.
• Po dobie zebrałem gęstwę, którą prawdopodobnie będę dodawał do refermentacji.

Rozlew:

• Rozlane do butelek 16 X z dodatkiem niewielkiej ilości wcześniej zebranej gęstwy. Na tym etapie kwas nie był wyczuwalny.

 

Uwagi:

Edytowane 20 Października 2019 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 264 - Belgian Pale Ale

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.044

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 2,5 kg
• Słód pilzneński, Viking - 1,450 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 0,8 kg
• Słód Cookie, Viking - 0,2 kg
• Słód Brown, Fawcett - 0,05 kg

Chmiele:

• Iunga - 45g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM27 "Artefakty Trappistów" - starter 1 l.

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 15 g - 60'
• Iunga, 30 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane z całą zawartością startera w temperaturze 22°C, temperatura otoczenia 14°C (piwnica).

 

Uwagi:

[Cichus]

Warka No. 265 - Pils

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 5 kg

Chmiele:

• Iunga - 25g
• Oktawia - 100 g

Drożdże: 

• Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - gęstwa 300 ml

Zacieranie:

• 65°C - 30'
• 72°C - 30'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 25 g - 60'
• Oktawia, 100 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 12°C. Termostat w fermentorze ustawiony na 10°C. Taką temperaturę planuję utrzymać przez około dwie doby od startu fermentacji.

 

Uwagi:

[Fenris]

W dniu 25.08.2019 o 11:07, Cichus napisał:

Hop Stand - Citra, Nelson po 100 g i Mosaic 50 g - wsypane do gara, po schłodzeniu do 80 g.

dobra temp do Hop Stand`a  

[Cichus]

W dniu 9.10.2019 o 19:43, Fenris napisał:

dobra temp do Hop Stand`a  

Zdecydowanie! Tylko co to za skala jest?

 

Kurde, dawno mnie tu nie było. Złapałem prawie dwutygodniowego laga, bo 7 października uwarzyłem jeszcze jedną warkę, a jej tu nie ma. Jak człowiek od razu nie zrobi, to potem zapomina, więc dla porządku.

 

Warka No. 266 - White IPA III

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.044

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2,5 kg
• Pszenica niesłodowana - 2,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 25g
• Mosaic - 100 g
• Nelson Sauvin - 100 g
• Citra - 100 g

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - gęstwa

Zacieranie:

• 68°C - 0'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 25 g - 60'
• Po 50 g Citry, Mosaica i Nelsona na Hop Stand, oczywiście po schłodzeniu poniżej 80°C.

Fermantacja:

• Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 20°C. Początek fermentacji w temperaturze otoczenia 15°C, po 1,5 doby przeniesione do pomieszczenia, gdzie jest około 20°C.

 

Uwagi:

• *- Niższa wydajność ze względu na pszenicę niesłodowaną.

 

[Cichus]

Wczoraj postanowiłem wrócić do koleinych drożdży używanych latem - Hornindal Kveik. Postały sobie trochę w lodówce, po przepłukaniu wodą, ale to kveiki, więc postanowiłem zaryzykować. Chcę, zrobić piwo maksymalnie nastawione na drożdżową stronę, więc prosty zasyp i chmielenie oraz bez eksperymentów z jałowcem itd. 

 

Warka No. 267 - Farmhouse Ale

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 5 kg

Chmiele:

• Iunga - 50g

Drożdże: 

• Oyl-091 "Hornindal Kveik" - gęstwa

Zacieranie:

• 65°C - 30'
• 72°C - 30'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 23 g - 60'
• Iunga, 27 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 40°C. Następnie włożone do torby izolacyjnej i pozostawione bez kontroli temperatury. 
• Po 12 h od zadania widoczna aktywność drożdży.

 

Uwagi:

[Cichus]

Sezon na lagery w pełni.

 

Warka No. 268 - Marcowe

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, 5 kg
• Słód pilzneński, Viking - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g

Drożdże: 

• Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - gęstwa 300 ml

Zacieranie:

• 65°C - 10'
• 72°C - 50'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. 
• Woda do wysładzania zakwaszona do 3,0 pH.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 15 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 12°C, następnie umieszczone w lodówce, w której panuje 8°C.

 

Uwagi:

[Cichus]

Gdyby nie kategorie na nadchodzące Mistrzostwa Piwowarów Domowych, to zapomniałbym, że taki styl jak American Brown Ale istnieje. Miałem akurat zrobiony starter WLP007 i stwierdziłem, że to będzie dobry pomysł zmierzyć się z tym piwem. Prawdopodobnie 10 l zabutelkuję normalnie, a pozostałe 15 coś pokombinuję.

 

Warka No. 269- American Brown Ale

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.058/1.058

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 5 kg
• Słód Cookie, Viking - 0,5 kg
• Słód Brown, Fawcett - 0,35 kg
• Słód Special B, Castle Malting - 0,2 kg

Chmiele:

• Iunga - 25 g
• Mosaic - 50 g

Drożdże: 

• White Labs WLP007 "English Dry Ale" - starter 1,2 l

Zacieranie:

• 67°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. 
• Woda do wysładzania zakwaszona kwasem mlekowym.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 25 g - 60'
• Mosaic, 50 g - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 18°C. Po niecałej dobie widoczna aktywność. Planowany stopniowy wzrost temperatury do 21°C.

 

Uwagi:

[Cichus]

Dawno nie było tak ciepłego dnia jak dziś. Oczywiście nie muszę mówić, jak go wykorzystałem. W ten oto sposób powstała warka No. 270 - Gose z numerem II. Założenia takie same jak poprzednio, trochę inny zestaw bakterii. W ramach eksperymentów będę chciał użyć różnych owoców, ale też z 10 l pozostawię bez dodatków, bo poprzednie zeszło w mig w takiej formie.

 

Warka No. 270 - Gose II

 

Zakładana objętość: 30 l/30 l

Zakładany ekstrakt: 1.036/1.036

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 2 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 2 kg

Dodatki:

• Sól - 23 g
• Kolendra - 18 g

Bakterie:

• Omega Yeast OYL-605 "Lactobacillus blend" - prosto z saszetki (bakterie L. plantarum i L. brevis)

Drożdże: 

• White Labs WLP007 "English Dry Ale" - gęstwa

Zacieranie:

• 69°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. 
• Woda do wysładzania zakwaszona kwasem mlekowym.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 5'
• Sól i kolendra wrzucone po osiągnięciu wrzenia.

Fermantacja:

• Bakterie zadane w około 35°C i wstawione do torby izolacyjnej, bez napowietrzania, na 48h.
• Drożdże zadane 19 XI 2019, po wcześniejszym napowietrzeniu.

 

Uwagi:

Edytowane 19 Listopada 2019 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 271 - Belgian Christmas Ale

 

Zakładana objętość: 23 l/23 l

Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 4 kg
• Słód Brown, Fawcett - 0,2 kg
• Słód Cookie, Viking - 0,27 kg
• Słód Special B, Castle - 0,25 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 0,28 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g

Dodatki:

• się zobaczy

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM27 "Artefakty Trappistów" - trochę przechodzona gęstwa

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 15 g - 60'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 19 XI 2019. Temperatura fermetacji - jak otoczenie, czyli jakieś 19-20°C.

 

Uwagi:

[Cichus]

Warka No. 272 - Biere de garde III

 

Zakładana objętość: 25 l/24 l

Zakładany ekstrakt: 1.054/1.054

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, Viking - 5 kg

Chmiele:

• Iunga - 20 g
• Hallertauer Mittelfruh - 50 g

Drożdże: 

• Wyeast 3725 "Biere de garde" - starter 1,5l

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. 
• Dodana spora kropla kwasu mlekowego do wody do wysładzania.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 20 g - 60'
• Hallertauer Mittelfruh - 0'

Fermantacja:

• Drożdże zadane 29 XI 2019. Temperatura fermetacji - jak otoczenie, czyli jakieś 19-20°C. Temperatura brzeczki - 18°C.

 

Uwagi:

Edytowane 29 Listopada 2019 przez Cichus