AIPA znowu i znowu

[rptu]

Witam

 

Temat wydaje się poruszany sporo razy, ale ciągle kwestie ilości chmielu w poszczególnych etapach dyskusyjne itd.

Proszę o sprawdzenie przepisu ewentualną korektę. Celem jest piwo - solidna AIPA, mocno nachmielona i przepięknie aromatyczna

 

Ilość to 25L

BLG w rejonie 16-18,

 

 

Słody:

Pale Ale (Strzegom) - 4kg (do 5kg?)

Monachijski - 1kg

Karmelowy EBC 150 - 0,15kg

Pszeniczny - 0,5kg

 

 

Zacieranie:

68' = 60 minut

Nie widzę potrzeby dokładaćdo tego 76' = 10 min

 

 

Chmielenie: (120g/25L)

50g Citra - 60min

20g Chinook - 30 min (ten chmiel dla mocnej goryczki, może więcej, szybciej lub później?)

20g Cascade - 15 minut

20g Citra - 1 min

10g Chinook 1 min

 

 

Chmielenie na zimno (50-60g/25L):

30g Cascade (spodziewam się tu najlepszego rezultatu aromatycznego na tym chmielu)

20g Citra

10g Chinook

 

Tu zastanawiam się czy na zimno dodawać w ogóle Chinook - czy zostawić na następną warkę czy też dorzucić do chmielenia gotując.

Patrząc na różne przepisy raz wydaje mi się chmielu za dużo a raz za mało. Ja chmiel lubię, dużo chmielu w piwie więc może coś jednak dodać? Inne dawkowanie przy gotowaniu? Widziałem przepisy z dokładaniem chmielu w odstępach 10-minutowych, ale czy efekt takiego zabiegu będzie?

 

Pozdrawiam

[zgoda]

Goryczkę w ogóle bym zrobił z jakiegoś neutralnego smakowo chmielu, typu Iunga czy Magnum. Będzie przyjemniejsza.

[mat]

Hej. Faktycznie, dodawanie 10g Chinook'a na chmielenie na zimno mija się z celem. Po drugie zamieniłbym kolejnością Citrę i Chinook'a na goryczkę. Darowałbym sobie dodawanie chmielu na 30 min. Zrobiłbym tak:

30g Chinnok - 60min -> 50g może okazać się za dużo

15g Cascade + 15g Chinook - 15 minut

10g Citra + 10g Cascade - 5 min

15g Cascade + 15g Cascade + 10g Chinook - 0 min

 

Na zimno:

20g Cascade

20g Citra

[Quentin]

Goryczkę w ogóle bym zrobił z jakiegoś neutralnego smakowo chmielu, typu Iunga czy Magnum. Będzie przyjemniejsza.

 

Mógłbyś wymienić listę kilku więcej chmieli goryczkowych dających fajną goryczkę a nie wpływających tak bardzo na smak ? A te o których piszesz dać tylko na 60 min. a pod koniec aromatyzować już amerykańcami ?

[zgoda]

Znam te 2, a używam tylko Iungi. Magnum jest do tego celu popularny w Ameryce - pewnie dlatego, że Iungi tam nie mają.

[Quentin]

To ja pomyślę o Magnum , wydaje się łatwiej dostępny i chyba bardziej "amerykański" duchem do amerykańskich IPA

[zgoda]

Niemiecki jest równie amerykański, co polski. Mnie bardziej Iunga odpowiada.

[adamsky]

Chinook na goryczkę, 30-40g, zależy od tego w jak mocną goryczkę celujesz

15 min - Citra, 20g

5 - 10 min - Cascade, 10g + Citra, 20g

po wyłączeniu palika Cascade 20g + Citra, 20g

 

na zimno

Citra, 40g + Cascade 20g

[olo333]

Mógłbyś wymienić listę kilku więcej chmieli goryczkowych dających fajną goryczkę a nie wpływających tak bardzo na smak ? A te o których piszesz dać tylko na 60 min. a pod koniec aromatyzować już amerykańcami ?

Dodałbym do listy warrior - amerykański ale neutralny, dobry nie tylko do amerykańskich piw.

[rptu]

Hej. Faktycznie, dodawanie 10g Chinook'a na chmielenie na zimno mija się z celem. Po drugie zamieniłbym kolejnością Citrę i Chinook'a na goryczkę. Darowałbym sobie dodawanie chmielu na 30 min. Zrobiłbym tak:

30g Chinnok - 60min -> 50g może okazać się za dużo

15g Cascade + 15g Chinook - 15 minut

10g Citra + 10g Cascade - 5 min

15g Cascade + 15g Cascade + 10g Chinook - 0 min

 

Na zimno:

20g Cascade

20g Citra

 

Dzięki za szybką odpowiedz!

 

Czyli Chinook rozpocznie zabawę

Korci żeby nie czekać z Citrą tak dlugo:

 

30g Chinnok - 60min

15g Cascade + 20g Citra - 15 minut

10g Citra + 10g Cascade + 10g Chinook - 5 min

15g Cascade + 10g Citra + - 0 min

 

 

Pozdrawiam

[rptu]

A jakieś sugestie co do słodów macie może?

 

Pozdrawiam

[mat]

Pale Ale, Pszeniczny plus 200g Carahell. Wywal monachijski i karmelowy. Albo Pilzneński + Monachijski + carahell

Edytowane 14 Listopada 2013 przez mat

[Usiu]

Poczytaj o chmieleniu whirpoolowym i tak spróbuj chmielić

[stachu68]

A temperatura 76-78°C przy zacieraniu ma za zadanie dezaktywować enzymy i rozluźnić zacier co ułatwia filtrację.

[Sławek]

Ja dodaję 50g Chinooka na goryczkę (60 minut) i jestem zadowolony. Intensywna i dość krótka.

[rptu]

Chmielenie AIPA to temat rzeka

Kombinacji mnóstwo. Czasem najprostsze metody dają najlepsze rezultaty...

 

Żeby nie kombinować za wiele - czy sens ma takie podejście, gdzie każdy z chmieli ma swój moment (tak upraszczając):

 

(podstawa goryczki)

60' Chinook 30g

 

(wzbogacenie podstawy uniwersalnym chmielem)

15' Citra 30g

5' Citra 20g

0' Citra 20g

 

Na zimno tylko coś typowo na aromat - Cascade 50g

 

?

 

Pozdrawiam

[Fidel]

Jak nie chcesz kombinować, to daj chinooka na początek i citrę na 15 minut. Stone Brewing wszystkie swoje piwa chmieli na goryczkę, a na aromat - whirpool i chmielenie na zimno. Zamiast whirpoola daj na 15 minut i zobacz co wyjdzie.

[Quentin]

Niemiecki jest równie amerykański, co polski. Mnie bardziej Iunga odpowiada.

 

Możesz rozwinąć ?

[zgoda]

Magnum to chmiel niemiecki. Iunga to chmiel polski. Oba są tak samo "amerykańskie".

 

Podpowiedź w poniedziałek rano - ich "amerykańskość" wynosi 0. Zero.

[Quentin]

Dobra , łapię . Pomyłka wynika z tego , że pisałem o Magnum a myślałem o Bravo !