Znaczna zmiana smaku piwa po refermentacji

[farcaul]

Witam wszystkich!

 

To są moje "pierwsze koty za płoty" więc na zapas proszę o wyrozumiałość

 

Czy jest możliwe, że po 4-5 dniach refermentacji w butelkach piwo znacznie - i niekorzystnie - zmieniło smak z przyczyn innych niż zakażenie?

 

Na pierwszy ogień poszedł Yorkshire Bitter z BetterBrew robiony z puszką jasnego ekstraktu słodowego WESa.

Piwo pięknie odfermentowało - od początkowego 10,5 Blg do praktycznie 1,5.

 

Smak obu pobranych próbek znakomity - dobre nachmielenie, treściwe mimo nie tak wysokiego ekstraktu, nie do końca zbalansowane (ale to liczyłem że się poprawi z czasem) ale bardzo pijalne. Właściwie wystarczyłoby trochę nagazować, schłodzić i mogłoby być.

 

Do refermentacji poszło ok. 120 g glukozy rozrobionej na syrop dodanej na dno fermentora z kranikiem - do rozlewu (na ok. 22,5 litra zielonego piwa).

 

Teraz testowo otworzyłem jedną butelkę, żeby sprawdzić poziom nagazowania (jest już całkowicie wystarczające jak na ten styl) - niestety piwo złapało wyraźny owocowo wręcz acetonowy zapach - i niestety także posmak.

 

Pytanie: Czy to normalne przy refermentacji i można liczyć na poprawę po leżakowaniu?

 

Na razie lekka załamka, a już miało być tak pięknie

[zgoda]

Z innych niż zakażenie - nie.

 

Z infekcjami trzeba się nauczyć żyć.

[Gawon]

Piwo pięknie odfermentowało - od początkowego 10,5 Blg do praktycznie 1,5

jak dla mnie to nie pięknie,trochę nisko

[Malinowy]

Puchy mają to do siebie że nisko odfermentowują 2 Blg to norma.

Farcaul otwórz inną butelkę jeśli będzie to samo to może być infekcja, a mogłeś też niedokładnie umyć butelkę. Też tak raz miałem, że w 3 butelkach był aceton tyko u mnie było to w drugiej skrzynce i stąd wiedziałem, że nie domyłem butelek. Druga rzecz, że drożdże dawane do brewkitów nie są wysokich lotów i np IPA z betterbrew, którą robiłem kiedyś też jakoś dziwnie zalatywała i wtedy nie wiedziałem jeszcze co to jest a nie pamiętam już jaki dokładnie to był posmak czy acetonowy czy bardziej drożdżowy. Odkąd zacieram życie stało się lepsze (i piwo również)

[farcaul]

Cześć!

 

Dzięki za odpowiedzi.

 

Z infekcjami trzeba się nauczyć żyć.

Na razie jeszcze mam nadzieję, że to nie to.

Zresztą tak na logikę - gdyby to było coś przy przelewaniu (bo tu widzę tylko jedyny możliwy punkt zakażenia - musiałem drugi czy trzeci raz zaciągać z rurki i nie odlewałem nic do kubka) - to nawet gdyby jakieś złosliwe bakterie wpadły, to raczej nie dałyby rady rozprzestrzenić się po całym piwie, tylko losowo paru butelkach.

 

jak dla mnie to nie pięknie,trochę nisko

 

A mi się cały czas wydawało że to dobrze... Głębokie odfermentowanie to wada?

Raczej jak czytałem różne wypowiedzi - szczególnie przy brewkitach - to w 4 na 5 przypadkach dotyczyły tego że drożdże "stanęły" i czy już butelkować i czy nie za wysokie Blg.

 

Puchy mają to do siebie że nisko odfermentowują 2 Blg to norma.

Farcaul otwórz inną butelkę jeśli będzie to samo to może być infekcja, a mogłeś też niedokładnie umyć butelkę. Też tak raz miałem, że w 3 butelkach był aceton tyko u mnie było to w drugiej skrzynce i stąd wiedziałem, że nie domyłem butelek. Druga rzecz, że drożdże dawane do brewkitów nie są wysokich lotów i np IPA z betterbrew, którą robiłem kiedyś też jakoś dziwnie zalatywała i wtedy nie wiedziałem jeszcze co to jest a nie pamiętam już jaki dokładnie to był posmak czy acetonowy czy bardziej drożdżowy. Odkąd zacieram życie stało się lepsze (i piwo również)

Na pewno posprawdzam inne butelki oraz odczekam z miesiąc co się będzie działo z posmakiem.

 

Oczywiście oprócz piwa zależy mi tez na zrozumieniu przyczyn, żeby był postęp na przyszłość

 

Niedomyta butelka jest mało prawdopodobna (myłem b. porządnie) ale możliwa - szczególnie że to były bączki po niefiltrowanym Corneliusie, które miały stary osad drożdżowy. Infekcja tez może wchodzi w grę, ale to i poprzednie się sprawdzi otwierając kolejne butelki.

 

Zastanawiam się jeszcze nad jednym: czy trochę wyższa temperatura przy refermentacji mogła wprowadzić aż tak wyraźne posmaki/zapach?

Przy fermentacji trzymałem równo 21-22 stopnie, przy refermentacji mogło być trochę wyżej - nie mierzyłem już tak dokładnie i wydawało mi się że czytałem nawet lepiej jeśli ta temperatura jest trochę wyższa. Z drugiej strony jeśli to była górna granica dla drożdży to może stąd efekt?

Czy tutaj posmak ma się prawo aż tak zmienić?

 

Dzięki i pozdrowienia!

[zgoda]

Miałeś 21-22°C w wiadrze czy w pomieszczeniu? Bo jak w pomieszczeniu, to w wiadrze było ze 25°C, a to już dla większości drożdży jest za dużo żeby piwo wyszło dobre.

[Gozdawa]

Kolego,

moim skromnym zdaniem,próbowanie piwa zrobionego z brewkita 4 dni po refermentacji, może tylko zniechęcić do piwowarstwa domowego.Daj piwu dojrzeć przez 30 dni w zimnym i ciemnym pomieszczeniu, a potem opisz jego smak. Jak masz infekcje trudno.Zdarza się wszystkim.