Odpowiedniki zagranicznych słodów - pomocy!

[Gość tomato]

w sklepie HB abbey opisany jest jako odpowiednik biscuita.

 

jakie są słody "niezastąpione", których brakuje w Strzegomiu?

najbardziej interesują mnie karmelowe i palone.

oczywiście wszelkie inne zboża, coś więcej z pszenicy i wędzonki tam brak.

[zgoda]

Na wiki są opisy tego, co się spotyka w zagranicznych recepturach, a nie zamienniki słodów jednej firmy na innej.

 

Np. nie wiem co to są honey malt (CA) i victory malt (US). Ten drugi radzą zastępować biscuit, ale czy jest różnica w intensywności? Niby amber malt (UK) można zastąpić biscuit, ale jest on o wiele bardziej intensywny i nie da się zastąpić 1:1, raczej co najmniej 1:2, czyli za 100g amber - 200g biscuit.

 

Weyermann a w szczególności ich dział marketingu to są w ogóle lepsi modele, generalnie ludzie uwierzyli, że carared daje czerwone piwo, a to jest zwykły słód karmelowy 45 EBC. Tak samo niby jakieś ekstra jest z caramunich, a to są zwykłe karmelowe 100-150 EBC. Carafy poza Spezial też nie są niczym wyjątkowym, to zwykły słód barwiący - od jasnego (czekoladowego) do czarnego (black patent).

[Gość tomato]

a czekoladowy wnosi posmaki czekolady..

anyway w podobnym temacie tu na forum ktoś kiedyś podlinkował tę dyskusję

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=81384

nowi pewnie nie czytali.

[scooby_brew]

a czekoladowy wnosi posmaki czekolady..

No wlasnie czasami watpie czy czekoladowe sa do siebie podobne. Uzywam tylko Briess Chocolate I naprawde daje smak czekolady a name tym forum czesto widze okreslenie ' palony'.

 

[zgoda]

To jest po prostu słabiej wyprażony słód barwiący. W Strzegomiu pokazywali nam jak to się robi - pobierają próbkę w trakcie prażenia, mielą na mąkę i porównują kolor ze wzorcem, jak jest ok to koniec prażenia i wyłączają palarkę. "Czekoladowy" wg producenta odnosi się do koloru, a nie smaku w piwie. Smak prawdopodobnie bierze się skąd inąd (ale nie wiem skąd, moje piwa są raczej kawowe niż czekoladowe).

[Gość tomato]

to był sarkazm z czekoladą

natomiast ciekawi mnie jak to technicznie wygląda różnica miedzy paleniem a karmelowaniem

to jest ten sam proces? tylko jedne krótko, drugie dłużej?

chyba nie, bo palony czekoladowy jest jaśniejszy niż karmelowy 600

[Bączek]

Looknijcie fachowym okiem czy to się do czegoś nadaje i czy czegoś nie spieprzyłem

 

W kolumnie produktów Briess`a dwa razy powtarza się Victory. I dla Weyermannów jest on odpowiednikiem raz Melanoidowego a drugi raz CaraAmber. Mogło się coś pomylić.

 

Edit: w plikowni też.

Edytowane 19 Grudnia 2013 przez Bączek

[nms007]

Błąd jest w oryginale, z którego korzystałem:

http://www.brewstock.com/brewstockbrewing.html

Zostawiełm pierwszy wpis "Victory", drugi został usunięty - tylko pod co podpiąć Bursztynowy ze Strzegomia?

[nms007]

A jeszcze przy okazji - co to jest Flaked maize? Płatki kukurydziane, takie jak klasyczne Cornflakesy zalewane mlekiem?

Edytowane 30 Grudnia 2013 przez nms007

[Dr2]

takie jak klasyczne Cornflakesy zalewane mlekiem?

 

 

Nie, to raczej gniecione ziarna kukurydzy.

[Gość tomato]

bursztyn to amber z angielska.

[Makaron]

A jeszcze przy okazji - co to jest Flaked maize? Płatki kukurydziane, takie jak klasyczne Cornflakesy zalewane mlekiem?

 

Nie. Jest to prawdziwa kukurydza. No i płatki zrobione z calych ziaren.

[yapko]

jakie są słody "niezastąpione", których brakuje w Strzegomiu?

 

ja znam takie:

 

1. Palony bez łuski (carafa special, debittered black)

2. carapils czyli karmelowy bardzo jasny z dużą ilością dekstryn, jeden poziom jasności niżej niż 30 EBC.

3. Słody wędzone

[nms007]

A jeszcze przy okazji - co to jest Flaked maize? Płatki kukurydziane, takie jak klasyczne Cornflakesy zalewane mlekiem?

 

Nie. Jest to prawdziwa kukurydza. No i płatki zrobione z calych ziaren.

 

ok, czyli rozumiem, ze mogę do zacieru dodać całe ziarna kururydzy i będzie ok? A jeśli tak, to pewnie i kleikowanie by się przydało?

[Dr2]

yhh, źle rozumiesz , nie całe a pogniecione ziarna.

IMO można to zastąpić kaszką kukurydzianą.

Edytowane 30 Grudnia 2013 przez Dr2

[Bączek]

Nie jestem przekonany, że flaked maize to całe ziarna kukurydzy. Mam wrażenie, że podobnie jak np. kasza kukurydziana, są robione po usunięciu zarodków, które zaw. sporą ilość tłuszczu.

 

1. Palony bez łuski (carafa special, debittered black)

 

Pszenica prażona.

[zgoda]

Oj nie. Palona pszenica to nie słód.

[Bączek]

Oj nie. Palona pszenica to nie słód.

 

W kontekście pytania: może zastąpić carafę bez łuski.

A że nie słód - to zgoda

[zgoda]

Już prędzej słód barwiący pszeniczny, niż palona pszenica. Tak samo jak odmienne są słód jęczmienny barwiący i palony jęczmień - jak dla mnie zupełnie różne efekty dają w smaku.