Stout a ph wody

[Lary]

Wiem, że do ciemnych piw (a w szczególności do stoutów) najlepsza jest twarda woda. Jako, że następny mam w planach stout zacząłem robić rozeznanie w kwestii tego co leci w moim kranie.

 

Zakład Centralny SUV Praga - woda średniej twardości

 

mg CaCO₃/l - 257,8 (średnia) - 295 (maksymalna)

mval/l - 5,2 (średnia) - 5,9 (maksymalna)

mg Ca ⁺²/l - 103,1 (średnia) - 118 (max)

milimole Ca - 2,6 (śr) - 3,0 (max)

stopnie niemieckie (dH) - 14,4 (śr) - 16,5 (max)

stopnie francuskie - 25,8 (śr) - 29,5 (max)

stopnie angielskie - 18 (śr) - 20,7 (max)

 

Mimo czytania kilku wątków o wodzie nie jestem w stanie stwierdzić co z powyższych parametrów wynika. Czy warto podnieść współczynnik ph przed zacieraniem? Jeśli tak to o ile, którą substancją i w jakiej ilości?

Edytowane 13 Stycznia 2014 przez Lary

[Bzdzionek]

Jeśli tak to o ile, którą substancją i w jakiej ilości?

 

Z substancji zwiększających alkaliczność wody możesz wybrać węglan wapnia (kreda), która zwiększa zarówno alkaliczność jak i twardość wody (jony wapnia), albo sodę oczyszczoną (wodorowęglan sodu) związek ten z kolei zwiększa tylko alkaliczność wody. W przypadku kredy należy również pamiętać, że bardzo kiepsko się rozpuszcza. Generalnie sole wapnia dodajemy do zacieru, ponieważ niższe pH znacznie ułatwia rozpuszczanie, w przypadku kredy możesz zastosować wodę gazowaną, która też ułatwi rozpuszczanie. Co do ilości to myślę, że bezpiecznie będzie nie przekraczać 10g na 20 litrów brzeczki, z tym że w przypadku kredy należy wziąć poprawkę ze względu na kiepską rozpuszczalność.

[tibek]

Mimo czytania kilku wątków o wodzie nie jestem w stanie stwierdzić co z powyższych parametrów wynika.

Że mamy (ten sam wodociąg) wodę o twardości 14.4 stopnia niemieckiego, co odpowiada innym wartościom w innych jednostkach cytowanych przez Ciebie.

Ta informacja to za mało. To co Cię interesuje to alkaliczność rezydualna wynikająca z różnicy pomiędzy alkalicznością węglanową(MPWIK jej nie podaje, ale można kupić prosty test akwariowy) i zawartością wapnia i magnezu (można estymować z twardości)

:RA = Alk - (Ca/3.5 + Mg/7)

 

Prosty przykład: woda w Burton - bardzo twarda, woda w Pilznie - bardzo miękka, obie mają RA w okolicach 0-10, czyli nadają się do jasnych piw (Pale Ale, Pilsner)

 

.

Czy warto podnieść współczynnik ph przed zacieraniem?

pH czego? Wody? - nie warto (pH wody ma mały wpływ na pH zacieru). Zacieru - jeśli zejdzie zbyt nisko (na skutek użycia ciemnych słodów) - tak, na tyle, żeby trzymać się w optimum.

 

PS. Tu jest tabelka pozwalająca sprawdzić kolor piwa odpowiadający wodzie: http://www.howtobrew.../images/f83.pdf i instrukcja: http://www.howtobrew...hapter15-3.html

PS2. To powyżej jest z grubsza - rożne słody (nawet tej samej barwy) mają różny wpływ na pH (wpływa na to np temperatura suszenia), więc to tylko z grubsza można oszacować

PS3. Co prawda zawartości Ca i Mg znowu MPWiK nie podaje, ale znając twardość ogólną i węglanową można wyliczyć twardość w takim rozumieniu jak w tej tabelce, wtedy pierwszy krok jej wyznaczenia na podstawie Ca i Mg pomijasz

Edytowane 14 Stycznia 2014 przez tibek