Browar Bonifacy

[beleg]

Warka 29      Cieńka AIPA  (warzone: 3.04.2016)

 

Obliczenia na 21l

14 BLG
17 EBC
50 IBU

 

4,6 kg pilzneński Malteurop

0,4 kg Caramunich 80 Weyermann 

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM11 "Wichrowe wzgórza"  gęstwa 5 łyżek 4 pokolenie

 

Zacieranie:

Do 22l wody 66C wsypane słody

80 min 66C - 62C 

 

Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania . 

 

 

 

Gotowanie: (60 min.)

60 - 25g Nugget 15,3%

0   - 50g Citra 13,5%

 

 

 

Chłodzenie do 22C w 10 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 22l o ekstrakcie 14BLG.

Wstawione do pomieszczenie w temp. 19 C

Czas pracy 4,5h

fermentacja trwała dłużej 8 dni

15.04.2016 przelane na cichą, 3,5 BLG

26.04.2016 dostało 50g Citra

30.04.2016 w butelkach z 80g cukru, wyszło 43x0,5l

Podsumowanie po kilku miesiącach. AIPA jak zwykle dobra, w zapachu chmiel, cytrusy. Lekkie zmętnienie  przez chmielenie na zimno, piana bardzo obfita i utrzymuje się do końca. Smak cytrusowy z lekkim karmelem i średnio wysoką goryczką. To piwo zawsze wychodzi.

Edytowane 25 Lipca 2016 przez beleg

[beleg]

Warka 30 Miodowe (warzone 17.04.2016)

Obliczenia na 24l
13 BLG
18 EBC
20 IBU

1,0kg pilzneński Strzegom
1,0kg wiedeński Strzegom
0,3kg karmelowy 150 Strzegom
1,3kg miód (  naturalny lipowy)

0,5kg ksylitol

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM11 "Wichrowe wzgórza"  gęstwa 5 łyżek 5 pokolenie (po warce 28)

Zacieranie:
Do 19l wody 66C wsypane słody, przez godzinę 66C -61C
Podniesienie temp. do 78C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 12l wody 

Gotowanie:

60 - miód wcześniej zagotowany z 2l wody

60 - 15g Magnum 11,8%

60 - ksylitol
0 - 15g Styrian Golding

 

Chłodzenie do 22C w 10 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 24l o ekstrakcie 12,5BLG.

Wstawione do pomieszczenie w temp. 19 C

Czas pracy 4,5h

7.05.2016 przelane na cichą 3,5BLG

17.05.2016 w butelkach z udziałem 110g cukru, wyszło 47x0,5l

Edytowane 17 Maja 2016 przez beleg

[beleg]

Warka 31 PALE ALE   (warzone: 17.04.2016)

 

Obliczenia na 21l

12 BLG
14 EBC
20 IBU

 

3,2 kg pilzneński Malteurop

0,5 kg Monachijski 24Strzegom

0,1 kg karmelowy 150 Strzegom

0,1 kg Caramunich 80 Weyermann

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM11 "Wichrowe wzgórza"  gęstwa 5 łyżek 5 pokolenie (po warce 28)

 

Zacieranie:

Do 20l wody 66C wsypane słody,

90 min 66C - 62C

Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania .

 

 

 

Gotowanie: (60 min.)

60 - 10g Admiral 14,3%

0 -   20g Styrian Golding 

 

Chłodzenie do 22C w 10 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 11,5BLG.

Wstawione do pomieszczenie w temp. 19 C

Czas pracy 4,5h

7.05.2016 przelane na cichą 3 blg

14.05.2016 w butelkach z 90g cukru wyszło 44x0,5l

Edytowane 14 Maja 2016 przez beleg

[beleg]

Warka 32    Weizen (warzone: 8.06.2016)

Obliczenia na 21l

12 BLG
7 EBC
13,5 IBU

 

2,0 kg pilzneński 4-4,5 EBC  Malteurop 

4,0 kg pszeniczny 3-5 EBC Malteurop 

 

Zacieranie z wysładzaniem obliczone na 21l ale z zasypu powinno wyjść 17 BLG. 

Docelowo chcę otrzymać ok 32l Brzeczki 12blg więc po schłodzeniu do ok. 23C dodam 12l maksymalnie schłodzonej wody źródlanej "sklepowej"

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM40 "Pszeniczny łan" starter 10BLG 1,2l 1 dniowy

 

Zacieranie:

Do 20l wody 44C wsypane słody,

15 min 44C i grzanie do 63C

60 min 63C

20 min 73C

Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania .

 

 

 

Gotowanie: (60 min.)

60 - 35g Lubelski 4,5%

 

Chłodzenie do 25C w 10 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 20l , następnie podzieliłem na fermentatory i dolałem po 6l wody schłodzonej w okolice 0C. W ten sposób otrzymałem 2x16l o temp. 16C zaszczepione starterem.  Wstawione do pomieszczenie w temp. 19 C

Czas pracy 4,5h

21.06.2016 rozlane z 200g cukru. Wyszło 62x0,5l w smaku nieskromnie napiszę że najlepsza pszenica jaką piłem.

Zeszło do 3,5 BLG co daje odfermentowanie na poziomie 71%

Gęstwa zebrana do Dunkela, bardzo rzadka i niewiele jej jest, reszta drożdży przepisowo pływa w piwie.

 

 8.10.2016 Subiektywna opinia: Piwo wyśmienite, drożdże płynne w waizenie to właściwie obowiązek. Najlepsze do picia w okresie od ok. 1-2 po butelkowaniu. W aromacie goździk mocno obecny banan lekko w tle. W smaku kwintesencja waizena, orzeźwiające, goździkowo bananowe, wytrawne choć gładkie i kremowe na podniebieniu. Mętność książkowa. W 3 miesiącu sporo traci i niestety można wyczuć autolizę drożdży przy degustacji w temp. pokojowej.

Edytowane 8 Października 2016 przez beleg

[beleg]

Warka 33  Dunkelweizen (warzone: 23.06.2016)

Obliczenia na 21l

12 BLG
32 EBC
13,5 IBU

 

0,8 kg pilzneński 4-4,5 EBC  Malteurop 

0,9 kg monachijski 24 Strzegom

4,0 kg pszeniczny 3-5 EBC Malteurop 

0,3 kg Pszeniczny karmelowy 150 Strzegom

0,15 kg barwiący 1100-1300 EBC dodany po wygrzewie

 

Zacieranie z wysładzaniem obliczone na 21l ale z zasypu powinno wyjść 17 BLG. 

Docelowo chcę otrzymać ok 32l Brzeczki 12blg więc po schłodzeniu do ok. 23C dodam 12l maksymalnie schłodzonej wody źródlanej "sklepowej"

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM40 "Pszeniczny łan" gęstwa ok 8 łyżek

 

Zacieranie:

Do 20l wody 44C wsypane słody,

10 min 44C i grzanie do 63C

60 min 63C

20 min 73C

Wygrzew 78C i dodatek słody palonego, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania .

 

 

 

Gotowanie: (60 min.)

60 - 35g Lubelski 4,5%

 

Chłodzenie do 25C w 10 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 20l , następnie podzieliłem na fermentatory i dolałem po 6l wody schłodzonej w okolice 5C. W ten sposób otrzymałem 2x16l o temp. 18C zaszczepione gęstwą po waizenie po 4 łyżki na wiadro..  Wstawione do pomieszczenie w temp. 20 C

Czas pracy 4,5h

6.07.2016 rozlane z 180g cukru. Wyszło 61x0,5l.

Zeszło do 3 BLG co daje odfermentowanie na poziomie 75%

 

8.10.2016 subiektywna opinia: W przeciwieństwie do warki 32 przez dodatek ciemniejszych słodów banan niewyczuwalny a goździk też gdzieś w tle. Tutaj pijalność rośnie wraz z wiekiem piwa, po 2 miesiącach od butelkowania piwo ma zdecydowanie lepiej ułożony bukiet smakowy idący w stronę chleba, karmelu i ciasta. Przez właśnie tą karmelowość piwo straciło na orzeźwiającym efekcie i jest cięższe w odbiorze. Mętność i bujna piana wzorowa jak w waizenie ale przez ciężar karmelu nie daje tyle przyjemności z degustacji jak waizen. Nie będę powtarzał tego stylu.

Edytowane 8 Października 2016 przez beleg

[beleg]

Warka 34 APA   (warzone:23.09.2016 )

 

Obliczenia na 22l

12 BLG
15 EBC
30 IBU

 

3,8 kg Pale ale 6   Malteurop

0,6 kg karmelowy 30 Karahell Weyermann

0,1 kg karmelowy 150 Strzegom

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" starter 1,2l kręcony na mieszadle 24h 10blg

 

 

Zacieranie:

Do 20l wody 66C wsypane słody,

80 min 66C-62C

 

Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania w 15min.

 

 

 

Gotowanie: (60 min.)

60 - 15g Zeus columbus 15%

0 - 50g Simcoe

 

Chłodzenie do 23C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 20l , (zbyt mocno się gotowało i wyszło o 2l mniej) 12,5 blg . Zaszczepiłem FM13 kręconym na mieszadle 24h.  Wstawione do pomieszczenie w temp. 18 C

Czas pracy 4,5h

30.09.2016 przelane na klarowanie, zeszło do 4blg, odfermentowanie 68%.

8.10.2016 dodałem roztwór wody z 1 łyżeczką żelatyny.

12.10.2016 rozlew do 41x0,5l ze 100g cukru

27.02.2017 piwa już nie ma ale wyszło dobre orzeźwiające klarowne i pełne w smaku. Smaki i aromat chmielowy skończył się po ok. 2 miesiącach od zabutelkowania.

Edytowane 27 Lutego 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 35 Bitter Bishops's Finger (piwo wyszło tak dobre że powtarzam z drobnymi modyfikacjami)   (warzone: 30.09.2016 )

 

Obliczenia na 22l

12 BLG
27 EBC
34 IBU

 

3,4 kg pale ale 6 ebc  Malteurop

0,05 kg karmelowy 600 Strzegom

0,4 kg pszeniczny karmelowy 150 Strzegom

0,8 kg mąka pszenna 550 kleikowana 20 min. w temp. ok. 80C

 

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności"  gęstwa 4 łyżki  (2 pokolenie)

 

Zacieranie:

Do 8l wody 80C wsypana mąka na 20 min., następnie 12l wody

90 min 66-62C 

 

Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania . (dodatek mąki wydłużył filtrację do 30 min normalnie trwa. ok 10min)

 

 

 

Gotowanie: (60 min.)

60 - 17g Zeus columbus 15%

0 - 50g Willamate

 

Chłodzenie do 23C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 20l 13 blg (sporo osadu gorącego)

Dodałem 4 łyżki gęstwy. Wstawione do pomieszczenia z temp. 18C.

Czas pracy 4,5h.

8.10.2016 złane na cichą przy 4BLG. Gęstwy więcej niż przy APA ale piwo podobnie jak tam dość mocno zmętnione.

14.10.2016 dodałem roztwór żelatyny (1 łyżeczka)

17.10.2016 rozlane do 40x0,5l z dodatkiem 100g cukru

27.02.2017 Piwo wyśmienite najlepsze po ok. 6 tyg. od zabutelkowania, później aromat i smak chmielu zanika ale piwo nie utleniło się, klarowne idealnie jak wyżej. 

Edytowane 27 Lutego 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 36 RIS   (warzone:1.10.2016 )

 

Obliczenia na 12l

25 BLG
114 EBC
82 IBU

 

2,2 kg Pale ale 6 Malteurop

2,2 kg pilzneński 4-4,5 EBC  Malteurop

0,5 kg monachijski 24 Strzegom

0,1 kg karmelowy 30-40 Strzegom

0,3 kg karmelowy 50-70 bursztynowy Strzegom

0,2 kg jęczmień palony 1300 Strzegom

0,1 Carafa II specjal 1100 Weyermann

0,2 Caraaroma 350 Weyermann

 

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" gęstwa 2 pokolenie 5 łyżek

 

 

Zacieranie:

Do 17l wody 66C wsypane słody łącznie z palonymi i 5g kredy.

90 min 66C-62C

 

Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 6l wody do wysładzania w mniej niż 10min.

 

 

 

Gotowanie: (90 min.)

60 - 25g Nugget 15%

60 - 5g Magnum 11%

 

Chłodzenie do 21C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem prawie 13l , o gęstości chyba 25blg, koniec skali w cukromierzu . Zaszczepiłem gęstwą  FM13   Wstawione do pomieszczenie w temp. 18 C

Czas pracy 5h

Mój pierwszy RIS jestem ciekawy efektu, który ocenię dopiero na koniec zimy   

2.11.2016 rozlane do 23x0,5l z udziałem 30g cukru, zeszło do 7 BLG co daje odfermentowanie 72%

27.02.2017 piwo ma 4 miesiące i dopiero zaczyna się układać, alkoholowość jest wyczuwalna ale jest zdecydowanie mniej ostra jak po 1 miesiącu leżakowania. Ten styl wymaga długiego dojrzewania i cierpliwości której mi niestety brakuje. Zdecydowanie na zimne wieczory bo oprócz sporej zawartości alkoholu ma wiele słodyczy wyklejającej usta ale nie jest ulepkowate dzięki mocnej goryczce.

Edytowane 27 Lutego 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 37 FES   (warzone:3.10.2016 )

 

Obliczenia na 22l

17 BLG
94 EBC
60 IBU

 

3,2 kg Pale ale 6 Malteurop

1,0 kg monachijski 24 Strzegom

0,1 kg czekoladowy 350-450 Strzegom

0,1 kg Black malt 1300-1500 Bestmalz

0,1 kg jęczmień palony 1300 Strzegom

0,2 Carafa II specjal 1100 Weyermann

1,0 żytni 3-8 Strzegom 

1,0 Wędzony torfem Bruntal

0,2 Caraaroma 300-400 Weyermann

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" gęstwa 2 pokolenie 5 łyżek

 

 

Zacieranie:

Do 22l wody 66C wsypane słody łącznie z palonymi i 10g kredy.

80 min 66C-62C

 

Bardzo słaba wędzonka Z Bruntala, właściwie w czasie filtracji brak zapachu torfu. W 11 warce wędzony Castle dawał bardzo mocne i długotrwałe nuty ebonitu i palonych kabli. W przyszłości lepiej użyć wędzonki z Castle.

 

Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania w ok. 45 min żyto?

 

 

 

Gotowanie: (60 min.)

60 - 15g Admiral 14%

60 - 5g Magnum 11%

60 - 15g Zeus 15%

 

Chłodzenie do 22C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem  22l , o gęstości  17blg, . Zaszczepiłem gęstwą  FM13 Wstawione do pomieszczenie w temp. 18 C

Czas pracy 5h

26.10.2016 rozlane do 42x0,5l z udziałem 100g cukru. Gęstość końcowa 5 BLG co daje odfermentowanie na poziomie 70%.

27.02.2017 piwo ułożyło się już po 3 miesiącach, ale nuty wędzone prawie zanikły. Zdecydowanie lżejsze w odbiorze od risa ale sporo więcej odczucie pełności i treściwości, również dobrze rozgrzewające. Paloność na dobrym poziomie w smaku głównie gorzka czekolada z wędzonką gdzieś daleko w tle.

Edytowane 27 Lutego 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 38 Brown ale (warzone: 8.10.2016 )

 

Obliczenia na 22l

14 BLG
40 EBC
36 IBU

 

4,2 kg Pale ale 6 Malteurop

0,5 kg monachijski 24 Strzegom

0,5 kg BROWN 140-160 Fawcett

0,05 Carafa II specjal 1100 Weyermann

0,3 karmelowy Karahell 20-30 Weyermann

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" gęstwa 3 pokolenie 5 łyżek

 

 

Zacieranie:

Do 21l wody 66C wsypane słody łącznie z palonym.

80 min 66C-62C

 

 

Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania w ok.10 min.

 

 

 

Gotowanie: (60 min.)

60 - 19g Zeus 15%

0   - 25g Willamette

 

 

Chłodzenie do 22C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem  21l , o gęstości  14blg, . Zaszczepiłem gęstwą  FM13 Wstawione do pomieszczenie w temp. 18 C

Czas pracy 4,5h

18.10.2016 przelane na cichą, zostało 4BLG. Odfermentowanie 71,4%

24.10.2016 klarowanie żelatyną 1 łyżeczka

26.10.2016 rozlane do 41x0,5l z udziałem 100g cukru

27.02.2017 to chyba najlepsze piwo z jesiennego warzenia. Piana idealnie drobno pęcherzykowa utrzymująca się do samego końca. Aromat ciasta murzynka, ciemnego ciasta bardzo wyczuwalny. W smaku również ciemne ciasto, pełne goryczka wysoka, klarowność idealna przy kolorze ciemno miedzianym. Zasługa słodu brown.

Edytowane 27 Lutego 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 39 Miodowe (warzone 10.10.2016)

Obliczenia na 23l
13 BLG
30 EBC
18 IBU

1,7kg pale ale Malteurop
1,0kg wiedeński Strzegom
0,2kg karmelowy 300 Strzegom

0,1 kg BROWN 140-160 Fawcett

0,3 kg Aroma 100 EBC Castle

0,1 kg karmelowy Karahell 20-30
1,3kg miód (  naturalny wielokwiatowy)

 

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności"  gęstwa 5 łyżek 3 pokolenie 

Zacieranie:
Do 18l wody 67C wsypane słody, przez 80min. 67C -63C
Podniesienie temp. do 77C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 12l wody 

Gotowanie:

60 - miód wcześniej zagotowany z 2l wody

60 - 9g Zeus 15%

0 - 20g Lubelski

 

Chłodzenie do 22C w 14 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 13,5BLG.

Wstawione do pomieszczenia w temp. 18 C,  po wcześniejszym dodaniu gęstwy.

Czas pracy 4,5h

18.10.2016 przelane na cichą, zostało 4BLG. Odfermentowanie 74%.

24.10.2016 klarowanie żelatyną 1 łyżeczka

27.10.2016 rozlane do 44x0,5l z udziałem 100g cukru

Edytowane 27 Października 2016 przez beleg

[beleg]

Warka 40 "OMS" Oat Milk Stout(warzone 13.10.2016)

Obliczenia na 22l
13,5 BLG
75 EBC
19 IBU

 

3,1kg pale ale Malteurop

0,3 kg pszeniczny 3-6 Strzegom

0,4 kg BROWN 140-160 Fawcett

0,4 kg czekoladowy 350-450 Strzegom

0,1 kg black malt 1300-1500 Bestmalz

0,1 kg Carafa II specjal 1100-1200 Weyermann

0,4 kg płatki owsiane górskie "Biedronka"

0,5 kg laktoza

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności"  gęstwa 5 łyżek 3 pokolenie 

Zacieranie:
Do 21l wody 67C wsypane słody, przez 80min. 67C -63C (wcześniej w temp. 80C przetrzymałem płatki owsiane przez 10 min)
Podniesienie temp. do 77C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 12l wody 

Gotowanie:

60 - 10g Admiral 14%

30 - 0,5 kg laktoza

 

 

Chłodzenie do 23C w 13 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 15BLG !

Tak wydajność podskoczyła ?!

Wstawione do pomieszczenia w temp. 16 C,  po wcześniejszym dodaniu gęstwy.

Czas pracy 4,5h

2.11.2016 rozlane do 43x0,5l z udziałem 85g cukru, zeszło do 6 BLG zakładając że laktoza daje 1,5 BLG daje to odfermentowanie na poziomie 66%

Edytowane 2 Listopada 2016 przez beleg

[beleg]

Warka 41 Robust porter (warzone 21.10.2016)

Obliczenia na 22l
14 BLG
63 EBC
36 IBU

 

3,6kg pale ale Malteurop

1,0 kg monachijski 24 Strzegom

0,2 kg pszeniczny 3,6 Strzegom

0,3 kg karmelowy 300 Strzegom

0,3 kg karmelowy 600 Strzegom

0,2 kg czekoladowy 400 Strzegom 

0,4 kg płatki owsiane górskie "Biedronka"

 

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności"  gęstwa 5 łyżek 4 pokolenie 

Zacieranie:
Do 23l wody 66C wsypane słody, przez 80min. 66C -C (wcześniej w temp. 80C przetrzymałem płatki owsiane przez 10 min)
Podniesienie temp. do 77C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 12l wody 

Gotowanie:

60 - 19g Zeus 15%

  0 - 25g Willamette  

 

Chłodzenie do 22C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 15BLG !

Wstawione do pomieszczenia w temp. 16 C,  po wcześniejszym dodaniu gęstwy.

Czas pracy 4,5h

3.11.2016 przelane na klarowanie z 1 łyżeczką żelatyny rozrobionej. Zeszło do 4,5 BLG co daje odfermentowanie 70%.

7.11.2016 zabutelkowane z udziałem 95g cukru, wyszło 45x0,5l

Edytowane 7 Listopada 2016 przez beleg

[beleg]

Krótkie podsumowanie tegorocznego sezonu jesiennego 

Słód podstawowy pale ale z Malteurop podobnie jak pilzneński z tej słodowni bez zarzutu. Wysoka wydajność, "bogaty" przełom i klarowna brzeczka po gotowaniu.

Słód Karahell moim odkryciem tego roku, ale nie przez to że leżał 1,5 roku zapomniany. Piwa z użyciem tego słodu mają tak obfitą, drobno pęcherzykową i trwałą pianę jak piwa na azocie, z pewnością będę do niego wracał używał.

Słód brown daje faktycznie smak ciasta brownie ale nie zamula karmelem zanadto.

No i porażka tej kampanii a mianowicie słód wędzony torfem Bruntal, zielone piwo przy butelkowaniu nie miało nut torfowych. Na przyszłość używać torfowego Castle.

Drożdże FM13 przewidywalny stopień odfermentowania, profil smakowy sprawdzę przy stoutach po 2-3 miesiącach. Palec biskupa i APA wyszły smaczne ale nie tak czyste profilowo jak na FM11 które też nie należą do "przejrzystych". Niestety zawiodłem się na klarowności tego szczepu, przy piwach jaśniejszych wspomagałem żelatyną po której zostawało mnóstwo osadu drożdżowego na dnie wiadra.

Pierwsza próba fermentacji ok. 10l piwa w 33l wiadrze zakończona powodzeniem, obawiałem się infekcji tlenowcami.

[beleg]

Sezon wiosenny otwarty

 

Warka 42 APA (warzone 27.02.2017)

Obliczenia na 23l
12 BLG
13 EBC
33 IBU

 

4,2kg pale ale Malteurop

0,4kg karmelowy Carahell 20-30

 

Drożdże:

Danstar Nottingham 2 saszetki uwodnione w temp. ok. 25C 

 

Zacieranie:
Do 23l wody 66C wsypane słody, przez 80min. 66C -62C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania (15 min.)

Gotowanie:

60 - 15g Magnum 13%

20 - 20g Comet 8,3%

0 - 30g  Comet 8,3%

 

Zapach Comet intensywny, cytrusowy zobaczymy co z tego zostanie w butelkach.

Chłodzenie do 22C w 12 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 12BLG.

Wstawione do pomieszczenia w temp. 16 C,  po wcześniejszym dodaniu drożdży.

Czas pracy 4,5h

6.03.2017 przelane na cichą, zostało 3BLG co daje odfermentowanie 75%

16.03.2017 rozlane do 43x0,5l z udziałem 80g cukru, bardzo dobra klarowność bez wspomagania żelatyną.

Edytowane 16 Marca 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 43 DRY STOUT (warzone 06.03.2017)

Obliczenia na 23l
12 BLG
98 EBC
37 IBU

 

3,8 kg pale ale Malteurop

0,6 kg monachijski 24 Strzegom

0,3kg jęczmień palony >1000 Weyerman

0,2 kg Carafa sp

ecial II 1100 Weyerman

 

Drożdże:

Danstar Nottingham gęstwa 5 łyżek 2 pokolenie

 

Zacieranie:
Do 23l wody 66C wsypane słody, przez 80min. 66C -63C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania (15 min.)

Gotowanie:

60 - 5g Magnum 13%

60 - 10g Zeus 15%

60 - 5  g  Admiral 14%

 

Chłodzenie do 22C w 12 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 24l o ekstrakcie 13BLG.

Wstawione do pomieszczenia w temp. 18 C,  po wcześniejszym dodaniu drożdży.

Czas pracy 4,5h

25.03.2017 zabutelkowane z udziałem 80g cukru do 46x0,5l. Zeszło do 4 BLG czyli odfermentowanie 69%

Edytowane 25 Marca 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 44 AIPA (warzone 7.03.2017)

Obliczenia na 23l
16 BLG
19 EBC
55 IBU

 

5,8kg pale ale Malteurop

0,3kg Caramel Munich I 80-100 Bestmalz

 

Drożdże:

Danstar Nottingham gęstwa 5 łyżek 2 pokolenie

 

Zacieranie:
Do 24l wody 66C wsypane słody, przez 80min. 66C -63C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania (15 min.)

Gotowanie:

60 - 35g Magnum 13%

0 - 30g  Simcoe 13%

 

Na cichą pójdzie ok 70g (20g Simcoe i 50g Mosaic)

 

Chłodzenie do 22C w 12 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 22,5l o ekstrakcie 16BLG.

Wstawione do pomieszczenia w temp. 18 C,  po wcześniejszym dodaniu drożdży.

Czas pracy 4,5h

Nad tą warką wisi fatum, najpierw rozłączyła się instalacja rurek filtrujących zacier, wykipiała gotująca brzeczka po dodaniu chmielu a po chwili wpadła gąbka zmywak (na szczęście nowa)do gotującej brzeczki.

15.03.2017 przelane na cichą, zostało 5BLG co daje odfermentowanie 69%

21.03.2017 poszło 20g Simcoe i 50g Mosaic

25.03.2017 zabutelkowana z 80g cukru, wyszło 42x0,5l

Edytowane 25 Marca 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 45 Pale Ale  szwagrowe (warzone 10.03.2017)

 

Obliczenia na 23l
12 BLG
12 EBC
20 IBU

 

4,2kg pale ale Malteurop

0,4kg karmelowy Carahell 20-30

 

Drożdże:

Danstar Nottingham gęstwa 5 łyżek 2 pokolenie 

 

Zacieranie:
Do 22l wody 66C wsypane słody, przez 75min. 66C -63C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania (15 min.)

Gotowanie:

60 - 12g Magnum 13%

20 - 25g Oktawia 7,8%

 

 

Chłodzenie do 22C w 12 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 12,5 BLG.

Wstawione do pomieszczenia w temp. 18 C,  po wcześniejszym dodaniu drożdży.

Czas pracy 4,5h

18.03.2017 przelane na cichą, zostało 4BLG co daje odfermentowanie 68%

3.04.2017 rozlane z udziałem 80g cukru, wyszło 44x0,5l

Edytowane 3 Kwietnia 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 46 Brown Ale   (warzone 18.03.2017)

 

Obliczenia na 23l
13 BLG
37 EBC
33 IBU

 

3,8kg pale ale Malteurop

0,5 kg monachijski 24 Strzegom

0,5 kg Brown Fawcett 140-160

0,05 kg Carafa II specjal 1100

0,3kg Abbey 45 Castle

 

Drożdże:

Danstar Nottingham gęstwa 5 łyżek 3 pokolenie 

 

Zacieranie:
Do 22l wody 66C wsypane słody, przez 75min. 66C -63C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania (15 min.)

Gotowanie:

60 - 20g Magnum 13%

20 - 25g Oktawia 7,8%

 

 

Chłodzenie do 22C w 12 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 22l o ekstrakcie 14 BLG.

Wstawione do pomieszczenia w temp. 18 C,  po wcześniejszym dodaniu drożdży.

Czas pracy 4,5h

30.03.2017 przelane na cichą, zostało 4BLG co daje odfermentowanie 71%

6.04.2017 rozlane z udziałem 80g cukru, wyszło 45x0,5l

Edytowane 6 Kwietnia 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 47 Miodowe   (warzone 20.03.2017)

 

Obliczenia na 23l
12 BLG
16 EBC
17 IBU

 

1,0 kg pale ale Malteurop

0,3 kg karmelowy 150 Strzegom

1,0 kg wiedeński 7-12 Strzegom

 

Drożdże:

Danstar Nottingham gęstwa 5 łyżek 3 pokolenie 

 

Zacieranie:
Do 19l wody 66C wsypane słody, przez 75min. 66C -63C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania (10 min.)

Gotowanie:

60 - 1l miodu zagotowanego wcześniej z 2l wody
60 - 10g Magnum 13%

20 - 25g EKG 5,5%

 

Chłodzenie do 22C w 12 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 11,5 BLG.

Wstawione do pomieszczenia w temp. 18 C,  po wcześniejszym dodaniu drożdży.

Czas pracy 4,h

30.03.2017 przelane na cichą, zostało 2,5BLG co daje odfermentowanie 78%

3.04.2017 dodałem roztwór z 1 łyżeczki żelatyny

6.04.2017 rozlane z udziałem 100g cukru, wyszło 46x0,5l

Edytowane 6 Kwietnia 2017 przez beleg

[Gość]

Jak obstawiasz, będzie dało się wyczuć miód w gotowym piwie? Różne opinie słyszałem.

[beleg]

Jak obstawiasz, będzie dało się wyczuć miód w gotowym piwie? Różne opinie słyszałem.

Osobiście nie przepadam za miodowym, te piwa zawsze warzę dla brata   

Do tej pory używałem miodu wielokwiatowego albo lipowego. Lipowy zawsze zostawiał wyraźny aromat i smak miodu w piwie, nawet takim półrocznym. Wielokwiatowy właściwie od początku gdzieś znikał i piwo wychodziło płaskie. Podobno jeszcze lepsze efekty daje gryczany w sensie trwałości aromatów i smaku ale ze względu na charakterystyczny i bardzo oryginalny zapach który nie każdemu pasuje nie stosowałem.

Edytowane 20 Marca 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 48 APA (warzone 24.03.2017)

Obliczenia na 23l
12 BLG
13 EBC
34 IBU

 

4,2kg pale ale Malteurop

0,4kg karmelowy Carahell 20-30

 

Drożdże:

Danstar Nottingham  gęstwa 5 łyżek 3 pokolenie

 

Zacieranie:
Do 23l wody 66C wsypane słody, przez 80min. 66C -62C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania 

Gotowanie:

60 - 15g Magnum 13%

20 - 20g Horizon 10,4%

0 - 30g  Horizon 10,4%

 

Chłodzenie do 22C w 13 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 12,5 BLG.

Wstawione do pomieszczenia w temp. 18 C,  po wcześniejszym dodaniu drożdży.

Czas pracy 4,5h

3.04.2017 przelane na klarowanie, zeszło do 3,5 BLG co daje odfermentowanie 72%

18.04.2017 rozlane do 44x0,5l z udziałem 80g cukru

Edytowane 18 Kwietnia 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 49 Red ALE  (warzone 27.03.2017)

Obliczenia na 23l
12 BLG
35 EBC
33 IBU

 

4,0kg pale ale Malteurop

0,1kg karmelowy 300 Strzegom

0,05kg Carafa II 1100 specjal Weyermann

0,4 kg Caramel Munich I 80-100 Bestmalz

 

Drożdże:

US-05 uwodnione ( 1 opak.) w temp. ok. 25C 

 

Zacieranie:
Do 23l wody 66C wsypane słody, przez 80min. 66C -62C 

Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania 

Gotowanie:

60 - 20g Magnum 13%

20 - 20g Cascade 6,8%

0 - 30g  Cascade 6,8%

 

Chłodzenie do 21C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 12 BLG.

Wstawione do pomieszczenia w temp. 18 C,  po wcześniejszym dodaniu drożdży.

Czas pracy 4,5h

10.04.2017 przelane na klarowanie, zeszło do 2,5 BLG co daje odfermentowanie 79%

18.04.2017 rozlane do 46x0,5l z udziałem 80g cukru

Edytowane 18 Kwietnia 2017 przez beleg

[beleg]

Warka 50 AIPA (warzone 10.04.2017)

Obliczenia na 23l
16 BLG
19 EBC
55 IBU

 

5,8kg pale ale Malteurop

0,3kg Caramel Munich I 80-100 Bestmalz

 

Drożdże:

US05 5 łyżek po red ale 2 pokolenie

 

Zacieranie:
Do 24l wody 67C wsypane słody, przez 80min. 67C -63C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania (15 min.)

Gotowanie:

60 - 35g Magnum 13%

0 - 30g  Cascade 6,8%

 

Na cichą pójdzie ok 70g (20g Cascade i 50g Citra)

Chłodzenie do 21C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 24l o ekstrakcie 15BLG.

Wstawione do pomieszczenia w temp. 17 C,  po wcześniejszym dodaniu drożdży.

Czas pracy 4,5h

24.04.2017 przelane na cichą, zeszło do 4BLG co daje odfermentowanie 73%, dostało chmiele 70g.

28.04.2017 rozlane do 44x0,5l z udziałem 80g cukru

Edytowane 28 Kwietnia 2017 przez beleg