Browar Bonifacy

[beleg]

Na Początek witam wszystkich piwowarów. Śledzę to forum od wiosny zeszłego roku, napisałem kila postów ale dzisiaj postanowiłem założyć dziennik właśnie tutaj aby dzielić się z Wami moimi sukcesami i potknięciami.

Moja wcześniejsza znajomość "różnorodności" piwnego świata ograniczała się do piw koncernowych jasnych lagerów do chwili gdy zacząłem czytać w sieci między innymi to forum a że zajmuję się też wyrobem innych alkoholi domowych temat fermentacji nie jest mi obcy Częściowo sprzęt już miałem.

 

Na początek lista sprzętu do wyrobu piwa na dzień 20.01.2014

 

1. Garnel emaliowany 40l do zacierania i gotowania.

2. Garnek emaliowany 15l do wysładzania.

3. 3 fermentory do wiadomo czego.

4. 1 fermentor z kranem + oplot 1,2m

5. Śrutownik Brewferm.

6. Chłodnica wykonana samodzielnie z rurki miękkiej miedzianej 9m fi9 zwiniętej na wiadrze 10l, chłodzi brzeczkę do 25C wodą kranową w ok 17 min.

7. Kapslownica stołowa Grifo.

8. Suszarka na 44 butelki.

9. 8 wiader 20l -25l na słód, wężyki, rurki, złączki i inne przydaśki.

10. 8 skrzynek butelek 0,5l

11.Piwnica gdzie fermentuję i przechowuję gotowe piwo. W lecie temp. max 21C w zimie ze względu na piec CO tem. waha się w granicach 16 - 19C w oddzielnym pom. w piwnicy tzw. spiżarnia ze słoikami w lecie 21C w zimie 9-14C

Sierpień 2013

 

Warka 1

 

Gotowy zestaw Stout owsiany 12 BLG 20l z CP

• Słód pilzneński 2 kg
  
• Słód monachijski 1,2 kg
  
• Słód karmelowy ciemny 0,3 kg
  
• Słód barwiący 0,2 kg i jęczmień palony 0,3 kg
  (spakowane oddzielnie)
  
• Płatki owsiane „Górskie” 0,8 kg
  
• Chmiel Marynka, granulat, 40 g
  

 

Zadane S-04

Nie będę się rozpisywał tutaj na temat zacierania bo wszystko wykonałem ściśle wg przepisu z CP.

Otrzymałem finalnie 41 butelek 0,5l

Piwo nadaje się do picia po 2 miesiącach ale pełnię smaku dopiero po 3 miesiącach.

Było to dla mnie pierwsze spotkanie z tym stylem piwnym i już wiem że będę często warzył. W tej chwili zostało mi 6 butelek i z żalem patrzę jak się kończy.

 

 

 

Warka 2

 

Gotowy zestaw na Belgian Pale Ale 12 BLG 20l z CP

• Słód pilzneński 1,5 kg
  
• Słód monachijski 1,1 kg
  
• Słód wiedeński 1,0 kg
  
• Słód Biscuit 0,2 kg
  
• Słód Aroma 0,1 kg
  
• Słód Special B 0,1 kg
  
• Chmiel Lubelski, granulat, 40 gr
  

Tutaj popełniłem wielkie odstępstwo od stylu i brzeczkę potraktowałem uwodnionymi S-04 których wcześniej kupiłem 2 opak. do Stoutu z obawy że fermentacja się nie zacznie, więcej tego błędu nie popełnię i będę używał tylko dedykowane do stylu. Piwo wyszło bardzo smaczne a że nigdy wcześniej nie piłem BPA nie mam odniesienia zresztą moi znajomi również i nikt się nie połapał.

Warka 1 i 2 uwarzona w sierpniu i wrześniu do stycznia nic nie warzyłem byłem ciekaw jak butelkowane piwo zniesie upływ czasu, te wszystkie opowieści o kwachach i granatach przysporzyły mi trochę wątpliwości o moich kwalifikacjach jako piwowara i postanowiłem poczekać na wynik mojej pracy W grudniu po pierwszej degustacji i głośnym cmokaniu i innych zachwytach kupiłem śrutownik i zapas słodów, chmielu i drożdży do dalszych eksperymentów. Od 3 warki receptury staram się tworzyć samodzielnie oczywiście kierując się BJCP pomysłami forumowiczów a wszystko liczę w Promashu.

W tej chwili jestem kompletnie zielony bo znam tylko smak Stoutu owsianego i BPA, mam nadzieję że to szybko nadrobię

[beleg]

Warka 3 (11.01.2014)

 

PALE ALE 12 BLG 22l

 

3,7kg pilzneński Strzegom

0,6kg monachijski II Strzegom

0,3 kg karmelowy 30 EBC Strzegom

 

słody ześrutowane wsypane do 17l wody 66C

 

20 min 62C

10 min podgrzewanie do 72C

40 min. 72C

 

wygrzew do 77C

 

filtracja 30min użyłem 13l wody do wysładzania

 

otrzymałem 23l brzeczki

 

 

gotowanie:

25g marynka 65 min.

30g lubelski 5 min

 

Po przelaniu do fermentora otrzymałem ok. 18,5l brzeczki o 14,5 BLG dolewam 4l wody aby uzyskać12BLG

uwodnione drożdże Danstar Nottingham dodałem w temp. 22C

Fermentacja w temp. 19C

 

18.01.2014

Przelałem na cichą BLG 2,5

 

Uwagi:

Od warki 3 do grzania wykorzystuję piec węglowy "Anna" w tak zwanej letniej kuchni a teraz także browarze. Płyta pieca ku mojemu zdziwieniu nie ma tendencji do punktowego grzania jak palnik gazowy a dodatkowo mam miejsce na grzanie wody do wysładzania i w okresie zimowym w pomieszczeniu jest ciepło a koszty grzania pomijalne.

Edytowane 20 Stycznia 2014 przez beleg

[beleg]

Warka 4 (18.01.2014)

 

IRA

 

3,0kg pilzneński Strzegom

1,5kg monachijski II Strzegom

0,15kg karmelowy 150EBC Strzegom

0,15kg karmelowy 600EBC Strzegom

 

słody ześrutowane wsypane do 17l wody 66C

 

25min 62C

10 min podgrzewanie do 72C

45min 72C

20 min przed końcem przerwy dodaję karmelowy 600EBC

wygrzew do 77C

 

filtracja 40min użyłem 15l wody do wysładzania

 

otrzymałem 25l brzeczki

 

gotowanie:

20g Marynka 65 min.

15g Styrian Golding5 min

 

Po przelaniu do fermentora otrzymałem ok. 19,5l brzeczki o 15,5 BLG dolewam 4l wody aby uzyskać ok. 12,5BLG

6 łyżek gęstwy Danstar Nottingham dodałem w temp. 24C prosto z fermentora po warce 3.

Fermentacja w temp. 19C ruszyła gwałtownie po ok. 2h jednak gęstwa ma moc.

Edytowane 20 Stycznia 2014 przez beleg

[beleg]

Warka 5 wstępny projekt, warzenie ostatni tydzień stycznia

 

Czekoladowa Fantazja by Dori http://www.piwo.org/...a/page__st__160 zmodyfikowana pod moje zapasy surowców

 

2kg pilzneński Strzegom

2kg monachijski 24EBC Strzegom

0,2kg czekoladowy 400 Strzegom

0,2kg karmelowy 30 Strzegom

0,5kg pszeniczny jasnyStrzegom

0,2kg czekoladowy pszeniczny 900EBC Weyermann

0,05kg jęczmień palony 1200 EBC Strzegom

0,4kg płatki owsiane błyskawiczne

 

"czarne" słody dodaję na wygrzew

Celuje w okolice 14-15BLG przy 22l

Pasuje mi efekt "oleistości, aksamitności" jaki wnoszą płatki owsiane i zastanawiam się czy nie zmienić ilości na 0,8 - 1kg

 

65min 20g Marynka

5min 20g Styrian Golding / Lubelski / EKG ?

Edytowane 21 Stycznia 2014 przez beleg

[zgoda]

Jak lubisz oleistość, to daj jeszcze 800g płatków żytnich. To jest dopiero olej!

Edytowane 20 Stycznia 2014 przez zgoda

[beleg]

@zgoda

Dzięki za radę w takim razie dodam też żytnie.

Ciekawe jak filtracja przebiegnie przy stoucie trwała 5h ale mam nadzieję że to wina 40cm filtratora z oplotu obecnie 1,2m leci jak błyskawica.

[zgoda]

Nie bój nic, przefiltruje się.

[beleg]

Po dzisiejszym zakupie do zacieru prawdopodobnie dodam 0,4kg błyskawicznych owsianych i 0,4kg błyskawicznych żytnich. Zastanawiam się nad zwiększeniem ich ilości ale strach przed kilkugodzinną filtracją jest wręcz obezwładniający

[zgoda]

1.2kg w zasypie 5kg filtrowało się bez najmniejszego problemu.

[beleg]

Warka 4 przelane na cichą, od dwóch dni stoi 4 blg.

[beleg]

Warka 3

Rozlana z 70g syropu cukrowego do 45 butelek 0,5l, pozostało 2,5 blg.

[beleg]

Warka 5 Czekoladowa Fantazja by Dori (zmodyfikowana)

 

 

2,5kg pilzneński Strzegom

1,5kg monachijski 24EBC Strzegom

0,2kg czekoladowy 400 Strzegom

0,2kg karmelowy 30 Strzegom

0,5kg pszeniczny jasnyStrzegom

0,2kg czekoladowy pszeniczny 900EBC Weyermann

0,05kg jęczmień palony 1200 EBC Strzegom

0,8kg płatki żytnie (kleikowane)

 

zacieranie:

razem z kleikiem 21l wody

 

55C - 10min.

62C - 50min.

72C - 30min.

 

77C - wygrzew i filtracja (1,5h do przyjęcia)

 

gotowanie:

 

65min 30g Marynka

5min 20g Styrian Golding

 

Wyszło 20l ok. 17,5BLG dodałem 2l wody i wg kalkulatora wyszło 15,9 BLG

 

W temp. 22C wlałem przemytą gęstwę Nottingham 2 pokolenie po warce 4.

Fermentuje w pomieszczeniu 18C.

Edytowane 10 Lutego 2014 przez beleg

[beleg]

Warka 4 rozlana do 45 butelek 0,5l przy BLG 3,5.

Cukru do refermentacji użyłem 60g przy 15C co powinno dać stężenie CO2 1,7 wg Beer Recipator.

 

PS. Młode piwko zadziwiająco smaczne i ok. 0,5l przelałem do własnej gardzieli.

[beleg]

Warka 5

Przelana na cichą, 5 BLG.

W smaku zapowiada się super no i oleistość jak przepalonego diesla, "tegom chciał".

Fajny kalkulator z korekcją pomiaru gęstości w zależności od temperatury http://www.musther.net/vinocalc.html#temperature

[beleg]

Warka 6 braggot

 

1kg pilzneński

0,5kg monachijski II

0,15kg karmelowy 150

0,05kg karmelowy 600

 

Zacieranie:

40min. 62C

20min. 72C

 

Filtracja +6l wody do wysładzania

 

65 min marynka 20g

5 min lubelski 15g

 

15min 0,5kg ksylitol + 2kg miodu akacjowego i wielokwiatowego w tym ok. 300g sztucznego

Wyszło ok. 23,5l 13blg zadane gęstwą po warce 5

 

8.03.2014

przelane na cichą przy 3,5 BLG

19.03.2014

Rozlane do 45 but. 0,5l z 90g cukru (najklarowniejsza warka)

Edytowane 19 Marca 2014 przez beleg

[beleg]

Warka 5

W 42 butelkach z 70g cukru (BLG pozostało 5). Już młode piwo bardzo smaczne no i mocno oleiste.

[beleg]

Warka 7 IPA

 

liczone wg ProMash: 48,2 IBU ; 9,2SRM ; 18,1 EBC

 

4,2kg - pilzneński

1,1kg - monachijski 24

0,3kg - pszeniczny

0,2kg - karmelowy 30-40

0,2kg - karmelowy 150

 

Zacieranie:

50min 62C

20min 72C

wygrzew 77C

 

filtracja:

do wysładzania 13l wody 77-75C

czas filtracji 25 min.

 

gotowanie:

 

60min - 40g marynka

5min - 15g EKG + 10g styrian golding

w planie 20g EKG na ostatnie 4-5 dni cichej

 

Po chłodzeniu i przelaniu do fermentatora wyszło ok. 24l brzeczki o 15BLG w temp. 23C Dodałem uwodnione DN i do piwnicy gdzie temp. 18-19C

 

13.05.2014 przelane na cichą 22,5l przy 3BLG

16.05.2014 dodałem 25g EKG

20.05.2014 w butelkach (44 szt. 0,5l) z 80g cukru (1,8 CO2)

Edytowane 20 Maja 2014 przez beleg

[beleg]

Warka 8 Hefe Weizen

 

2,1kg - pilzneński

2,4kg - pszeniczny

 

Zacieranie: (16l wody)

20min 44C

45min 62C

20min 72C

wygrzew 78C

 

 

filtracja:

do wysładzania 15l wody 77-75C

czas filtracji 45 min.

 

gotowanie:

 

60min - 23g lubelski

Po chłodzeniu i przelaniu do fermentatora wyszło ok. 22l brzeczki o 13BLG w temp. 24C Dolałem 2l wody i wg obliczeń wyszło 24l 12BLG. Dodałem uwodnione MAURIBREW WEISSi do piwnicy gdzie temp. 19C

Po 2 dniach od zadania drożdży piana wychodzi rurką, następnym razem użyje węża.

 

24.05.2014 - rozlew do 47 0,5l butelek przy końcowym BLG 3 ze 140g cukru do nagazowania 2.4 CO2

Edytowane 24 Maja 2014 przez beleg

[beleg]

Otwieram sezon

 

Warka 9 Stout owsiany (warzony 22.08.2014)

Barwa wyliczona - 46 SRM IBU 48

 

0,8 kg płatki owsiany błyskawiczne

3 kg pilzneński Strzegom

0,6 kg monachijski II Strzegom

0,2 kg karmelowy 600 Strzegom

0,2 kg jęczmień prażony 1200 Strzegom

0,2 kg barwiący 1200 Strzegom

0,1 kg czekoladowy ciemny 1300 Strzegom

 

Zacieranie jasnych słodów w temp. 67-66 C przez 90 min. w 20l wody

Wygrzew 78 C i dodatek spalenizny, do wysładzania użyłem 13l wody

 

Gotowanie:

 

60 min 35 g Marynka

 

Chłodzenie do 23 C otrzymałem ok. 23l o ekstrakcie 13 BLG

Dodane uwodnione S-04 po 8h drożdże pracują, fermentacja w pomieszczeniu 19C

 

30.08.2014

Przelałem na cichą, ok. 22l zeszło do 4BLG

 

11.09.2014

Zabutelkowane 43x0,5l z syropem cukrowym 70g

Edytowane 11 Września 2014 przez beleg

[beleg]

Warka 10 American Amber Ale (warzone 23.08.2014)

Barwa wyliczona 12,5 SRM IBU - 38

 

4 kg pale ale Optima

0,3 kg Monachijski II Strzegom

0,3 kg karmelowy czerwony Strzegom

0,2 kg karmelowy 30 Strzegom

0,2 kg pszeniczny jasny Strzegom

0,05 kg jęczmień prażony 1200 Strzegom

 

Zacieranie na lenia 67-65 C przez 90 min w 20l wody spalenizna dodana na wygrzew 78 C

Wysładzanie 12l wody

 

Gotowanie:

 

60 min Warrior 15g

15 min Citra 15g

0 min Cascade 15g

0 min Willimate 15g

 

Chłodzenie do 23 C otrzymałem ok. 21,5l o 14 BLG dolałem 1l wody źródlanej i wg obliczeń powinno być 22,5l - 13,4 BLG

Dodane uwodnione S-05

Zapadła decyzja cichej nie będzie, planuję ok. 3 tyg. fermentacji i potem do butelek.

 

11.09.2014

Zabutelkowane 44x0,5l z syropem cukrowym 70g, końcowe blg 2,5, dość mętne wyszło ale zapach i smak amerykańskich chmieli wyraźny choć ich ilość dość symboliczna. Pierwsze piwo z amerykańskim chmielem mile zaskoczyło zobaczymy za 3 tygodnie.

Po 3 tygodniach nagazowanie słabe zapach siarkowy który występował przy rozlewie prawie zanikł

Po 4 tygodniach nagazowanie większe choć piana dość szybko opada, zapach siarki zniknął zupełnie piwo wyraźnie zyskało na smaku czyli trzeba dalej zostawić do dojrzewania ale aromat i smak chmieli dalej wyraźny.

25.10.2014 piwo zupełnie inne aromat i zapach amerykańskich chmieli zginął, na wierzch wyszedł karmel.

Edytowane 25 Października 2014 przez beleg

[beleg]

Warka 11 Wędzony Foreign Extra Stout (warzone: 30.08.2014)

 

Barwa wyliczona 44 SRM IBU - 60

Wg wyliczeń powinno wyjść 22l 18,5 BLG

 

1 kg wędzony 15-25 ppm Castle

2,6 kg pilzneński Strzegom

1,6 kg pale ale Optima

1 kg monachijski II Strzegom

0,2 kg czekoladowy 200 SRM Strzegom

0,4 kg płatki jęczmienne bł.

0,2 kg barwiący Strzegom

0,1 kg jęczmień palony Strzegom

0,2 kg czekoladowy pszeniczny ciemny Strzegom

 

Woda do zacierania 24l do wysładzania 10l

 

Zacieranie: 60 min 64-62C 30 min 73-72C

Wygrzew 78C

Po przelaniu zacieru do skrzyni filtracyjnej przypomniałem sobie o spaleniźnie, dodałem, wymieszałem i zostawiłem na 10 min.

 

Gotowanie:

Tylko na goryczkę 45g Iungi - 60 min, gotowanie 90 min

Chłodzenie ok 15 min do 23C, whirlpool i zająłem się warką nr 9 tj przelałem na cichą.

Po przelaniu do fermentatora otrzymałem ok. 23l 18 BLG zaszczepiłem gęstwą z warki 9 Stout bezpośrednio z fermentatora (5 łyżek), oznaki fermentacji już po 2h.

Fermentuje w pomieszczeniu o temp. 19C

 

9.09.2014 - przelane na cichą, zeszło do 5 BLG. Miałem dodać 50g płatków dębowych średnio opiekanych ale że jest to mój pierwszy eksperyment z dębem i ze słodem whisky dodałem 30g i zobaczę jaki będzie efekt. W smaku jak na młode piwo zbyt słodkie mogłem śmiało zrobić 80 IBU (nauczka na przyszłość)

 

22.09.2014 - w 44 butelkach 0,5l z 70g cukru (wędzonka znacznie bardziej wyczuwalna)

Edytowane 22 Września 2014 przez beleg

[RobertJ]

Ja bym dorzucił jeszcze więcej jęczmienia palonego. W końcu to stout.

Edytowane 27 Sierpnia 2014 przez RobertJ

[zgoda]

0.7kg słodów barwiących to mało? No bez przesady.

[beleg]

0,5 palonych i 0,2 "prawie" palony bo czekoladowy 400 EBC

To moja przymiarka do risa "właściwego" teraz to taki cieńkusz lub mocarny FES wyjdzie a mam nadzieję że w styczniu będzie już pijalne.

[beleg]

Warka 12 AIPA (warzone 12 września 2014)

 

Plan - 22l

Barwa wyliczona 9,7 SRM

IBU 69 wyliczone

 

6 kg pale ale Optima

0,3 kg karmelowy 150 Strzegom

 

Zacieranie w 20l wody na lenia 65-62C 90min

Wysładzanie: 14l wody

 

Gotowanie:

 

60 min. Warrior 30g

20 min. Simcoe 25g

 

Po wyłączeniu palników:

20g Citra

20g Cascade

 

Drożdże: US-05 uwodnione

 

21.09.2014

Przelane na cichą, mocne zmętnienie po chmieleniu na zimno do lodówki na ostatnie 5 dni BLG 2,5

 

25.09.2014

20g Amarilo

20g Cenntenial

20g Citra

 

2.10.2014

Rozlew do 43 butelek 0,5l z syropem 45g cukru przy temp ok. 4C

 

No i zobaczę co wyjdzie, powinno być mocno cytrusowe i nie wiem czy goryczka nie za słaba

Całość z myciem 5,5h.

Końcowe uwagi:

Pomimo schłodzenia piwa do ok. 4-5C na ostatnie 5 dni cichej piwo dalej mocno mętne myślę że to wina szczepu drożdży bo przy Amber Ale było identycznie. Chmieliny ładnie opadły na dno pomimo tego dekantowałem przez pończochę co pozwoliło uratować dodatkowo ok. 1l. Następnym razem żelatyna zalecana.

Edytowane 2 Października 2014 przez beleg