chłodzenie brzeczki

[lampen139]

Witam!

Jeśli bredzę to proszę o wyrozumiałość

Czytam cały czas o chłodzeniu brzeczki co jak i dlaczego. Czytam też o chłodnicach bo powoli się przymierzam do budowy.

 

Tak mnie naszło... Brzeczkę trzeba schłodzić szybko z różnych powodów ale najlepiej szybko zejść z temp. 100 do 80°C gdyż wtedy wydziela się DMS. Czy można więc zastosować taki myk: zrobić a la chłodnicę z gumowej rurki do transferu brzeczki.

Kupić kilka metrów i uformować zwój, który zanurzamy w lodowatej wodzie w wiadrze. Rurka cienka aby płyn wolniej leciał. Zasysamy i brzeczka przelatując przez lodowate wiadro plus kontakt z fermentorem na pewno straci te 20°C. Mamy więc newralgiczny okres (DMS) za sobą i następnie zamykamy fermentor i czekamy aż ostygnie do temp. zadawania. Tarrrram!

[mientkijanek]

A może wrzucić zamrożoną sterylna wodę. By piwo nie rozwodnić przed chłodzeniem robić wyższe stężenie?

Rurka gumowa ma słabą przewodność cieplną

[awakening]

Przy takich temperaturach jak teraz mamy proponuje wystawić garnek na balkon.

[zgoda]

Przy tak powolnym chłodzeniu nie dojdziesz do porządku z goryczką w piwie. Przynajmniej początkowo trzeba schłodzić szybko, żeby przerwać izomeryzację alfa kwasów, i nie do 80°C tylko niżej, bo to nie jest tak, że w temp. poniżej 80°C w ogóle nie izomeryzują, tylko proces znacząco zwalnia. 40-50°C trzeba osiągnąć jak najszybciej, im szybciej tym lepiej. Potem można sobie wystawić na balkon na dochładzanie.

[marcin_l85]

Przy tak powolnym chłodzeniu nie dojdziesz do porządku z goryczką w piwie.

 

O żesz ku...a

[zgoda]

A o co chodzi?

[lolo]

chodzi o to, że zaskakujesz swoją wiedzą

[zgoda]

Trzeba robić, wiedza przychodzi z doświadczeniem.

[lolo]

W końcu człowiek uczy się całe życie

[Krzyko]

Kolego lampen139, jeśli chcesz szybko chłodzić brzeczkę, to bez chłodnicy się nie obejdzie. Ja proces schładzania przyspieszam w ten sposób, że przed właściwą chłodnicą zanurzeniową mam niewielką wężownicę, którą umieszczam w kąpieli lodowej. Mimo, że instalacja w całości jest wykonana z rurki miedzianej fi6, to standardową warkę 20 l schładzam do 18-20^oC w ok 30-40 min.

Tu masz trochę na ten temat: http://www.piwo.org/topic/8833-chlodnica-samorobka/

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez Krzyko

[marcin_l85]

A o co chodzi?

 

Od kilku warek z lenistwa zaniechałem używania chłodnicy i może mi się wydaje ale w piwach jest słaba/nieodczuwalna goryczka. Myślisz, że to jest powodem?

[zgoda]

Zwykle jest większa, przede wszystkim dlatego, że nie kontrolujesz tempa spadania temperatury i nie wiadomo ile czasu minie zanim zejdzie do bezpiecznego poziomu. Tak że pewnie gdzie indziej jest przyczyna - obstawiam raczej przyzwyczajenie zmysłów.

[awakening]

Ja najpierw chłodzę w wannie i w ok. godzinę temperatura spada do ~40C, potem dochładzam przez kilka godzin na balkonie.

[Maszat]

Za oknem jest śnieg i warto z niego skorzystać . Ostatnio nabrałem 4 wiadra śniegu(dość spore), wrzuciłem śnieg do wanny i napełniłem wodą. Efekt był ekstra w 40 min temp brzeczki spadła z 100 do 17 st . A jak nie było śniegu to wstawiam gar do wanny i po 1h mam już odpowiednią temp do zadania drożdży

[santa]

Przy tak powolnym chłodzeniu nie dojdziesz do porządku z goryczką w piwie. Przynajmniej początkowo trzeba schłodzić szybko, żeby przerwać izomeryzację alfa kwasów, i nie do 80°C tylko niżej, bo to nie jest tak, że w temp. poniżej 80°C w ogóle nie izomeryzują, tylko proces znacząco zwalnia. 40-50°C trzeba osiągnąć jak najszybciej, im szybciej tym lepiej. Potem można sobie wystawić na balkon na dochładzanie.

 

Jak mam mało czasu, to staram się uprościć proces i wtedy stosuję samoczynne chłodzenie. Po wyłączeniu grzania robię wir, czekam 10-15 minut i dekantuję gorącą brzeczkę do fermentora. Wiadro zamykam i na balkon. Czy wtedy w dalszym ciągu może dochodzić do izomeryzacji a-k, jeśli chmiel został w garze? Nie wiem jak to technicznie się odbywa, czy a-k zostały w chmielu w garze (np. te z dawek na aromat), czy przeszły do brzeczki i mam je w fermentorze.

 

Dodatkowo, czy ta metoda nie ma negatywnego wpływu na aromat? Czy substancje aromatyczne w trakcie powolnego chłodzenia nie tracą swoich właściwości?

[Gość pitupitu]

Różnie mówią na temat tej techniki chłodzenia, ja zrobiłem w ten sposób kilkadziesiąt hekto piwa i nic złego ani ja ani inni nie znaleźli w piwie. Z goryczką to pewnie tak jest jak ze wszystkim, każdy browar jest inny, trzeba samemu dojść co i jak.

Ja robiąc warki na tym samym sprzęcie ale w dwóch różnych lokalizacjach, inna woda, gaz z sieci miejskiej albo z butli, otrzymuję inne piwa, a co dopiero porównywać różne browary.

 

A co do izomeryzacji AA to raczej nie ma co izomeryzować bo chmiel zostaje w chmielinach a czysta brzeczka się chłodzi na balkonie, to przy studzeniu chłodnicą w garze różne procesy jeszcze zachodzą, pełno tam chmielu, białek i żywic.

 

I jeszcze jeden plus tej metody, brzeczka i fermentor są idealnie sterylne, ja nawet nie dyzynfekuję fermentora tylko leję wrzątek i zamykam. Nie znam słowa infekcja, chyba, że na własne życzenie, np zadanie gęstwy która kilka miesięcy gdzieś w kącie stała

Edytowane 14 Lutego 2014 przez fidoangel

[zgoda]

Jak zrobisz whirlpool i zlejesz znad chmielin to będzie lepiej.

[Gość pitupitu]

Oczywista oczywistość, ale o ssssso chodzi

[zgoda]

Jak postawisz na całą noc na chłodzenie z chmielinami, to wyjdzie kupa. Lepiej zlać gorące znad chmielin i chłodzić czystą brzeczkę. O to mi chodziło.

 

Ja z tego zrezygnowałem, bo uznałem za zbyt niebezpieczne w mojej małej kuchni operowanie garem gorącej brzeczki.

[zbynieks]

 

 

I jeszcze jeden plus tej metody, brzeczka i fermentor są idealnie sterylne, ja nawet nie dyzynfekuję fermentora tylko leję wrzątek i zamykam. Nie znam słowa infekcja, chyba, że na własne życzenie, np zadanie gęstwy która kilka miesięcy gdzieś w kącie stała

 

To rzeczywiście ogromny atut, to znaczy higiena. Minusami są poparzona morda przy zasysaniu (bywa...) i małe natlenienie brzeczki. Długo tak robiłem i chłodziłem w wannie, teraz przerzuciłem się na chłodnicę i transferuję już schłodzone. Waham się....

[Gość pitupitu]

Panie Zgoda, i ja i "święty" właśnie ten sposób opisaliśmy, dokładnie ten z dekantacją zaraz po chmieleniu.

 

@zbynieks, mam wrażenie, że większości kwachów młodzi by uniknęli robiąc w ten sposób a przecież zakażenie jest największa klątwą piwowara, zła receptura, błędy w zacieraniu to błahostki.

[santa]

Dzięki za odpowiedzi. Lubię tę metodę, bo upraszcza proces warzenia. Mam 2,5-letnią córkę, która czasem bywa chora. Zostając z nią w domu mam możliwość warzenia piwa, ale muszę czas dzielić między piwo a dziecko. W takiej sytuacji musiałem pomyśleć nad uproszczeniem procesu. Zacieram więc w lodówce, a chłodzi się samoczynnie. Dzięki temu całość trwa znacznie krócej, a pomiędzy kolejnymi krokami jest czas m.in. na rysowanie .

 

Jeśli chodzi o technikalia, to do zasysania mam rurkę, którą wkładam w końcówkę wężyka, a którą zdążę wyjąć zanim doleci brzeczka. Udało mi się nie poparzyć. Wężyk bywa gorący, ale blaha z ciastem także, od tego są rękawice kuchenne . Jedyny minus to zwiększona plastyczność silikonu, muszę zrobić jakieś usztywnienie tam gdzie przechodzi przez rant gara, bo mi się zagina i hamuje przepływ. Plus wspomniany to sterylność.

Edytowane 15 Lutego 2014 przez santa