FLOOD uwarzył. Bohemian Pils

[Infam]

Flood Bohemian Pils

ozn.: BP

Piwo z panelu degustacyjnego.

 

Udane piwko. Pils jest jednym z trudniejszych w warzeniu piw. Tym większe uznanie dla Piwowara! Zwłaszcza, że to Twoje pierwsze zacierane!

Kilka uwag:

Ładna klarowność. Kolor jak na pilsa przystało.

Bardzo ładna piana, (średnio a raczej drobnopęcherz.).

W zapachu miodek, słodowość ale są też delikatne estry (bardzo nikłe), gdzieś w tle, ledwo wyczuwalne są również liście porzeczki (ketony) dopominając się o weryfikację technologii. Niemniej jednak nie grają pierwszych skrzypiec. To, co urzeka to goryczka. Ładnie wkomponowana w słodowość. Goryczka jednak jest przyjazna dla zmysłów tylko w początkowej fazie. Później długo pozostaje edit: do wycięcia jako grape-fruit. Owoc ten nie jest jednak nachalny i trzeba się go doszukiwać. Tak więc gratulacje, dobra robota!

 

Skad ten miód? (mam nadzieję, że to nie pomyłka, bo coś ostatnio doszukuję się rzeczonego w wielu piwach...).

Nie ma wyeksponowanych, wyraźnych estrów (wbrew temu, co mówiłem na panelu). Niemniej jednak zwróć uwagę na leżakowanie. Wahania T podczas fermentacji też chyba nie służą.

Ketony też nie są wielkie. Czyżby chodziło o przelewanie / napowietrzanie gorącej brzeczki?

Należałoby się skupić na tym grejpfrucie. Przede wszystkim pilnuj temperatury wody do wysładzania (<78°C). Jeśli to nie jest przyczyną - może grubiej śrutować.

 

Dzięki Flood za degustację, Twoje!

Edytowane 8 Czerwca 2009 przez Infam

[Marusia]

Należałoby się skupić na tym grejpfrucie. Przede wszystkim pilnuj temperatury wody do wysładzania (<78°C). Jeśli to nie jest przyczyną - może grubiej śrutować.

Czy mógłbyś rozwinąć te myśli? Co ma temp. wody do wysładzania oraz grubsze śrutowanie do grejpfruta :o

Edytowane 7 Czerwca 2009 przez Marusia

[kopyr]

Należałoby się skupić na tym grejpfrucie. Przede wszystkim pilnuj temperatury wody do wysładzania (<78°C). Jeśli to nie jest przyczyną - może grubiej śrutować.

Czy mógłbyś rozwinąć te myśli? Co ma temp. wody do wysładzania oraz grubsze śrutowanie do grejpfruta :o

Wypłukiwanie tanin i garbników z łuski.

[Gorst]

To woda do wysładzania musi mieć mniej niż 78°C?

[kopyr]

To woda do wysładzania musi mieć mniej niż 78°C?

Z grubsza biorąc nie więcej niż 80°C, ale 78°C bezpieczniej.

[Infam]

Należałoby się skupić na tym grejpfrucie. Przede wszystkim pilnuj temperatury wody do wysładzania (<78°C). Jeśli to nie jest przyczyną - może grubiej śrutować.

Czy mógłbyś rozwinąć te myśli? Co ma temp. wody do wysładzania oraz grubsze śrutowanie do grejpfruta :o

Wypłukiwanie tanin i garbników z łuski.

Żaden post nie ujdzie Waszej uwadze.

Grejpfrut to niezupełnie udana nazwa goryczki pozostającej.

Gorst, miło, że mogliśmy pomóc.

[Marusia]

Grejpfrut to niezupełnie udana nazwa goryczki pozostającej. .

Jak dla mnie zupełnie nie udana, a nie "niezupełnie udana" Grejpfrut to typowe zakażenie bakteryjne, goryczka garbnikowa - być może Ty ją odczuwasz jako grejpfrut, ale lepiej korzystać z ogólnie przyjętego słownictwa, żeby uniknąć nieporozumień

 

W sumie jak teraz czytam, to mogłam się domyślić, o co Ci chodziło. Natomiast grubsze śrutowanie to nie jest metoda - wystarczy przyłożyć się do filtracji:)

[flood]

Cholera - miałem zakażenie bakteryjne?

 

Może ja więcej tego piwa roześlę do degustacji?

 

pzdr

flood

[Infam]

Jak dla mnie zupełnie nie udana, a nie "niezupełnie udana" Grejpfrut to typowe zakażenie bakteryjne, goryczka garbnikowa - być może Ty ją odczuwasz jako grejpfrut, ale lepiej korzystać z ogólnie przyjętego słownictwa, żeby uniknąć nieporozumień

Zwracam honor i odszczekuję tego grejpfruta. W tym BP nie ma grejpfruta. Prostuję więc - chodziło mi o goryczkę pozostającą.

Tak więc Flood, w BP nie doszukałem się żadnego zakażenia.

W sumie jak teraz czytam, to mogłam się domyślić, o co Ci chodziło. Natomiast grubsze śrutowanie to nie jest metoda - wystarczy przyłożyć się do filtracji:)

Czyli pilnować temperatury (ale czy coś jeszcze?)

[flood]

Natomiast grubsze śrutowanie to nie jest metoda - wystarczy przyłożyć się do filtracji:)

Czyli pilnować temperatury (ale czy coś jeszcze?)

OK, zwrócę baczniejszą uwagę na stabilność temperatury. Mogło mi na cichej uciec z temperaturą w górę.

 

Fakty i pytania

- co znaczy przyłożyć się do filtracji? - ta pierwsza warka, jak pisałem w wątku - odfiltrowała się błyskawicznie - nie ograniczałem przepływu.

- słody - litovel pilsneński 3,8 EBC, i tylko to, dość chyba drobno śrutowane ( w sklepie) - stąd te goryczki i garbniki?

 

Nie pocieszajcie - tylko dobijcie - inaczej się nie dowiem jak zrobić DOBRZE.

 

pzdr

flood

[2artur2]

Mi przychodzi do głowy, aby wydłużyć filtrację - tak do 30-40 minut i wysładzać wodą max 80 st C. Powyżej tych 80st. C może dojść do wypłukiwania garbników z łusek.

[flood]

Wysładzam na pewno poniżej 80°C - tego pilnuję.

 

Co do szybkości - faktycznie poszło wtedy ciurkiem, dopiero od następnych ograniczałem przepływ, tak aby trwała ok. godziny.

 

Cytuję z raportu - dumny byłem że mam taki sprawny filtrator;

13.00 - puszczam filtrat - faktycznie mętny. Filtruję wężykiem, 150 cm ( tak się walnąłem licząc obwód w pamieci). Zawracam z 6 L - zaczyna być klarowne

z wężyka leci pełną mocą - jak przy rozlewie, szybciej się chyba nie da. Trwało by to z 10 minut, jakby była woda do wysładzania - właśnie ją odpalam

BS podał, że mam jej mieć 20 L - ale chciałem być mądrzejszy - robię 15 ( 28 powinno być OK., docelowo BS liczy mi warkę 24L

13.10 - zaczynam odbierać klarowne. Woda wciąż się gotuje....

13.40 - kończę wysładzanie 15L, 3x5. Ostatni filtrat ma Blg 3

nastawiam gar z brzeczką. To pierwszy raz, wydaje mi się że mam jej tyle ile powinno być...

 

Może to właśnie tu powstał niesmak...

 

pzdr

flood

[kopyr]

Za wypłukiwanie garbników może odpowiadać zbyt długie wysładzanie. Nie zaleca się wysładzać dłużej niż do 2°Blg. Chodzi o to, że na 2°Blg zakończyć wysładzanie, a ewentualny brak wody uzupełnić czystą wodą niż wodami wysłodkowymi o gęstości 1°Blg.

[flood]

Dzięki za informację - zdażyło mi się dojść do takich wysłodzin. Będę już wiedział że nie warto.

 

pzdr

flood

[coder]

Grejpfrut to typowe zakażenie bakteryjne, goryczka garbnikowa - być może Ty ją odczuwasz jako grejpfrut

Jak odróżnić grejfrut od tej drugiej goryczki?

[jacer]

Jak odróżnić grejfrut od tej drugiej goryczki?

Nie drugiej, tylko długiej. Długa goryczka zalega po przełknięciu i się utrzymuje na języku.

[Marusia]

Grejpfrut to typowe zakażenie bakteryjne' date=' goryczka garbnikowa - być może Ty ją odczuwasz jako grejpfrut[/quote']

Jak odróżnić grejfrut od tej drugiej goryczki?

No cóż, grejpfrut to też takie określenie zwyczajowe. Powstało jakieś 4-5 lat temu w Świdnicy na giełdzie kolekcjonerskiej. Kolega Krzysiu częstował swoim piwem, które nazwaliśmy grejpfrutowym, bo było kwaśne, ale dające się wypić. W tym znaczeniu "grejpfrut" oznacza kwaśność, nie goryczkę.

 

To, o czym Wy piszecie, to raczej "skórka od grejpfruta" i tu się zgodzę, że jest to nieco podobne w odczuciu "gębowym"

 

Określenie to przyjęło się powszechnie na b.biz i nie wpadłam na to, że może być używane w innym znaczeniu - mea culpa

 

- co znaczy przyłożyć się do filtracji?

Miałam na myśli pilnowanie, żeby filtrat był klarowny Jeśli filtrujesz/wysładzasz bardzo szybko, to w pewnym momencie filtr może zassać mąkę z zacieru i nawet tego nie zauważysz. Teoria mówi, żeby nie odkręcać kranika na full, tylko dać się ciurczyć brzeczce powoli, właśnie z tego powodu - tak myślę przynajmniej. Akurat z tą teorią w zupełności się zgadzam

 

 

Mi się akurat długa goryczka niestety czasem zdarza, zanika ona, ale po bardzo dłuuuuugim leżakowaniu.

[darko]

Mnie się wydaje, że długa grapefruitowa goryczka to sprawa chmielenia(odmiana/czas). Osobiście wykluczam infekcję, wszak drobnoustroje musiałby być bardzo specyficzne.

Mnie się zdaża taka goryczka, ale zwykle znika po kilkumiesięcznym wyleżakowaniu.

[Marusia]

Mnie się zdaża taka goryczka, ale zwykle znika po kilkumiesięcznym wyleżakowaniu.

No właśnie, też o tym przed chwilą pisałam:) I to faktycznie będzie raczej goryczka od chmielu. Natomiast jest też goryczka białkowa, która nie związana przełomem (a może i nie o przełom chodzi) może właśnie być taka zalegająca, no i piwo mętne. Przez chwilę miałam świra na punkcie przełomu, ale po kolejnych obserwacjach zachowywania się piw "bezprzełomowych" widzę, że to też nie on raczej winien. Może zatem jednak zbyt szybka filtracja. Zatem - cóż - sama nie wiem

Edytowane 9 Czerwca 2009 przez Marusia

[darko]

A przy jakich odmianach chmielu Wam się to zdarza? Mnie przy Marynce.

Jeśli chodzi o warunki przemysłowe, to takie zjawisko pojawiło się dopiero gdy wprowadziłem w/w odmianę. Wcześniej, gdy stosowany był granulat Perle (polecam!) wszystko było OK.

[Marusia]

Ja używam tylko Marynki i Lublina - no, sporadycznie innych. Ale ta goryczka nie jest u mnie bynajmniej regułą, więc wychodziło by, że to nie to...

[Makaron]

A przy jakich odmianach chmielu Wam się to zdarza? Mnie przy Marynce.

Jeśli chodzi o warunki przemysłowe, to takie zjawisko pojawiło się dopiero gdy wprowadziłem w/w odmianę. Wcześniej, gdy stosowany był granulat Perle (polecam!) wszystko było OK.

W tym wypadku może chodzić o ilość cohumulone w chmielu? Czy ktoś wie jak b-kwasy wpływają na goryczke w piwie? Bo jedynie co znalazłem to to, że nadają piwu ostrej goryczki. Rozwiązaniem w tym wypadku byłoby używanie chmielu szlachetnego również do nadania goryczki.