Dodawanie drożdży do fermentującej brzeczki

[Linus]

Witam,

 

Korzystając z tego, że piwnicy mam temperaturę 9 do 12 ^oC postanowiłem uwarzyć lagera - jasne pełne z ekstraktów słodowych.

Do fermentacji użyłem suchych drożdży Fermentis Saflager S-23 (saszetka 11,5 g), przed zadaniem do brzeczki uwodniłem je w przegotowanej i ostudzonej wodzie. Dopiero wówczas doczytałem, że do lagera w takiej temperaturze należy dodać 2 saszetki. Po 12 godzinach od zadania drożdzy nie było żadnych oznak fermentacji, więc napowietrzyłem dodatkowo brzeczkę mieszając łygą. Już wiem, że na start dolnej fermentacji trzeba czekać nawet 3 dni, ale z obawy, że nie ruszy w ogóle następnego dnia, czyli dzisiaj kupiłem jeszcze jedną saszetkę. Nie chciało mi się 2 razy chodzić do piwnicy, więc od razu uwodniłem drugą saszetkę i zszedłem zadać je, a tam... fermentacja na całego. Z rurki bulgotanie co 2 sekundy, a na powierzchni brzeczki piękna piana.

Z jednej strony cieszę się, ale co teraz mogę zrobić z tą drugą porcją uwodnionych już drożdży?

Mogę je dolać do brzeczki? Jest jakiś sens? Nie zaszkodzi to brzeczce?

Jeśli nie dolewać, to czy mogę coś jeszcze z nimi zrobić? Trochę mi ich szkoda wylewać do kanału... Na razie nie planuję następnego lagera, nawet nie mam surowców, ani mocy przerobowych

[matekk]

Jeśli drożdże pracują, to ja bym się im nie wpieprzał w paradę i zostawił je na jakiś czas. Niech sobie pracują.

A z drożdżami uwodnionymi bym się pożegnał (pewnie z bólem serca i kieszeni )

[Keleris]

Ewentualnie z tych nawodnionych możesz zrobić jakiś starter i jakoś tam je na mnożyć, może na kolejną warkę się przydadzą, o ile masz taką w planach w najbliższej przyszłości.

[Linus]

Dziękuję za porady. Nie ruszam brzeczki, żeby niczego nie popsuć. Wychodzi, że fermentacja ruszyła poniżej 36 godzin od zadania drożdży. Może pomogło to, że brzeczka miała wtedy temperaturę 26 ^oC.

A z uwodnioną drugą porcją pożegnam się, oczywiście z bólem Nie robiłem jeszcze nigdy startera, nie chcę teraz kombinować, a i porzeby takiej nie mam w najbliższej przyszłości, bo to chyba już wiosna idzie.

[Bartek Śliwiński]

Jak to? Nie masz potrzeby warzenia? Ejże! Kupuj suchy ekstrakt i rób starter. Na portera jak znalazł. A porter teraz zrobiony będzie w sam raz na zimę

 

Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

 

 

[Linus]

Eee, może źle się wyraziłem Oczywiście potrzeba warzenia jest, ale nie planowałem już dolnej fermentacji, bo może być za ciepło.

Ale kusicie z tym porterem...

A jak długo mogą stać takie uwodnione drożdże przed zrobieniem startera?

Edytowane 22 Lutego 2014 przez Linus

[leszcz007]

Chłopaki, opamiętajcie się z tymi starterami z sucharów!! Chyba, że będzie to starter 10l, bo w saszetce jest tyle drożdży, że jak zastosujesz mniejsza objętość to się już i tak nie namnożą. Od razu hodowla będzie w fazie stacjonarnej (plateau) także nie ma to najmniejszego sensu. Jak uwodniłeś już drożdże to wstaw do lodówki i niech stoją, krzywda im się nie stanie. Przed zadaniem do brzeczki, możesz je pobudzić do pracy dodając im trochę wysłodzin (oczywiście gotowanych i ostudzonych).

Do porteru to proponuję użyć gęstwy, a nie bawić się w startery, chyba, że ktoś ma możliwość zrobienia 10l startera

 

Objętość 10l jest trochę przerysowana (niewiele, ale jednak). W celu dobrania odpowiedniej objętości startera proponuję użyć któregoś z programów

[Keleris]

Ja nie proponowałem mu startera na portera:P tylko na coś lekkiego i tylko po to aby drożdże nie umarły i zachował je przy życiu. Ale skoro twierdzisz, że uwodnione tak szybko nie umierają, to pewnie nie ma sensu się w to bawić.

Edytowane 21 Lutego 2014 przez Keleris

[Linus]

Jeszcze raz dziękuję wszytkim za wypowiedzenie się, dowiedziałem się kilku pożytecznych rzeczy.

Na razie uwodnione drożdże są w lodówce. Ale obawiam się, że nie zdążę ich już wykorzystać, w innym wątku też czytałem, że uwodnione umierają dość szybko z głodu.

Będzie nauka na przyszłość, do warzenia następnego stylu lepiej przygotuję się z teorią no i zaopatrzeniem.

[leszcz007]

że uwodnione umierają dość szybko z głodu.

na pewno giną szybciej niż w formie liofilizowanej, ale bez przesady. Jak chcesz możesz im dać trochę żarcia