Refermentacja lagera

[Lili]

Witam mam pytanie odnośnie ilości cukru w celu nagazowania mojego pilsa, czy dobierając ilość cukru mam kierować się temperaturą piwa która jest podczas rozlewu czy też najwyższą temperaturą która była podczas fermentacji czyli w moim przypadku podczas przerwy diacetylowej? pozdrawiam

[Wilkor]

Tą przy jakiej zlewasz do butelek.

[Citizen Kane]

A jeśli temperatura rozlewu będzie niższa, niż najwyższa podczas fermentacji. Podtrzymujesz powyższe?

[Gąska]

No właśnie ja zawsze wyliczałem biorąc pod uwagę najwyższą temperaturę, jaką miało piwo po fermentacji. Czyli na ogół temperaturę przerwy diacetylowej. Przegazowanego lagera nigdy nie miałem, a trzymałem po rozlewie ok 8 miesięcy. Ciekaw zawsze byłem co na to doświadczeni piwowarzy i teoria, niestety co poruszałem temat, to zdania podzielone.

[Quentin]

Program refermv2 działa świetnie . Uwzględnia temperaturę piwa przy butelkowaniu

[bart3q]

Quentin bardzo fajnie, ale nie o to było pytanie.

[Wilkor]

A jeśli temperatura rozlewu będzie niższa, niż najwyższa podczas fermentacji. Podtrzymujesz powyższe?

Generalnie podtrzymuję. Podczas fermentacji wytwarza nam się CO2, którego ilość nad piwem jest wyższa niż ta w powietrzu atmosferycznym. Nawet jeśli temperatura fermentacji będzie wyższa niż rozlewu (załóżmy 20 fermentacja 15 rozlew), to woda w rurce fermentacyjnej sprawi że nadmiar CO2 ze zbiornika się nie ulotni, a przy obniżeniu temperatury chętniej rozpuści się w naszym piwie.Wyjątki:

- otwarty zbiornik lub na maksa rozszczelniony,

- przeniesienie do innej temperatury niż temperatura fermentacji na chwilę przed rozlewem

 

Takie jest moje rozumowanie, jeśli się mylę to proszę o poprawkę kogoś doświadczonego

[Gąska]

Fermentację i lagerowanie przeprowadzasz w jednym fermentorze? Ja po przerwie diacetylowej przelewam do nowego fermentora. Tak na logikę to koniec fermentacji = koniec produkcji CO2. Po prawidłowo zakończonej fermentacji i takim przelaniu, podczas którego też wydzieli się trochę CO2 chyba nie ma co liczyć, że w trakcie lagerowania gazu przybędzie?

[Wilkor]

Ja robię cichą i lagerowanie w jednym fermentorze. Na cichej przy lagerze gaz zawsze u mnie był. Na logikę to w takiej ilości na jaką pozwalała mu właśnie temperatura. Po przeniesieniu próbek piwa po lagerowaniu ładnie odgazowywało się w wyniku zmiany temperatury i powstawała piana.

Nie wziąłem pod uwagę że ktoś może robić tylko przedłużoną burzliwą i już do cna przefermentowane piwo lagerować. Wtedy faktycznie wygląda na to, że wypadałoby sugerować się temperaturą zakończenia burzliwej/przerwy diacetylowej.

[Quentin]

Quentin bardzo fajnie, ale nie o to było pytanie.

 

Częściowo masz rację . Pisząc , że uwzględnia temp. przy butelkowaniu chciałem w tym przemycić odpowiedź że sugeruję temperaturę przy butelkowaniu . Tak zawsze słyszałem . Czy z pilsem jest inaczej ?

Robilem dwa pilsy wg tej zasady i po 2 miesiącach mają dobre i stałe nagazowanie więc tą metodę polecam bo sam sprawdziłem .