Receptura na wędzonkę - proszę o rady

[zbynieks]

Chciałbym coś a'la rauchbock, ale nie mam warunków do dolnej fermentacji. Kombinuję coś na 20 litrów tak:

2 kg wędzony Weyermann

0,5 kg wędzony grodziski

0,5 kg pszeniczny

1 kg wiedeński

1 kg pale ale

05 kg jasny karmel (albo 1 kg carapils?)

 

zacieranie

63 - 60

72 - 30

mash out

 

Chmiel Lubelski i marynka,

Drożdże S33, fermentacja w dolnym zakresie

Co Koleżeństwo radzi?

[Ray]

Zdecydowanie za mało słodów wędzonych. Słód z weyermanna jest słabiutko wędzony, jak jeszcze nie kupiłeś słodów, kup raczej Steinbacha.

[Wilkor]

Do swojego dałem 40% Stienbacha i jak dla mnie wędzonki mało. Ale ocenię za miesiąc jak diacetyl zejdzie

[jaras]

Zależy jaką chcesz wędzonkę - briessowa wiśnia w wadze 1kg na ponad 7kg zasyp dała czadu, ale daleko jej do szynki z buka.

[Lary]

Zdecydowanie zmieniłbym słody na Steinbacha i dodał ewentualnie wędzone płatki dębowe do filtracji.

 

Wszystko zależy od tego jakiej wędzonki oczekujemy.

[Wilkor]

Płatki dębowe do filtracji? 0_o

[Fidel]

Do mojego rauchbocka dałem 51% zasypu wędzonego Steinbacha.

Tylko proszę nie marnuj całej swojej pracy zadając do tego piwa najbardziej badziewne drożdże na świecie.

Proponuję US-05 w wędzonym porterze poradziły sobie bardzo dobrze.

[Wilkor]

Ano właśnie, jak to jest z tymi drożdżami w wędzonych piwach. Grają dużą rolę? Czy są szczepy które "pobijają" wędzonkę? Czy po prostu unikać tych o estrowym profilu?

[sebek]

Ja bym unikał estrowych drożdży. Kiedyś zrobiłem wędzonego stouta na S-04 fermentowanego w wyższych temp. i połączenie nie było zbyt przyjemne.

[Lary]

Płatki dębowe do filtracji? 0_o

 

Normalnie, jako złoże filtracyjne.

[emcede]

Dodaj więcej wędzonego to raz i zacieraj raczej bliżej 70C karmelowość musi kontrować wędzonkę.

[Wilkor]

Płatki dębowe do filtracji? 0_o

 

Normalnie, jako złoże filtracyjne.

 

Ale po co. Złożem filtracyjnym jest łuska za zbóż i to powinno dawać radę. Po co się bawić w płatki dębowe akurat tutaj?

[zbynieks]

Do mojego rauchbocka dałem 51% zasypu wędzonego Steinbacha.

Tylko proszę nie marnuj całej swojej pracy zadając do tego piwa najbardziej badziewne drożdże na świecie.

Proponuję US-05 w wędzonym porterze poradziły sobie bardzo dobrze.

 

O widzisz... Ja miałem bardzo dobre doświadczenia z grodziskim na S33 właśnie, parę osób też robiło na S33, one faktycznie nie odfermentowują zbyt głęboko, aliści myślałem, że to może być niezły pomysł. Tym bardziej że akurat gęstwę mam. To może na gęstwie witbiera a tutaj na Danstarach? CO myślicie?

[Fidel]

Szybciej danstary, ale nie s-33, te drożdże powinny być zabronione.

[Lary]

Po co się bawić w płatki dębowe akurat tutaj?

 

Oddają naprawdę sporo dobrej wędzonki, nie siorbią wody w trakcie gotowania, nie ma później problemu z odfiltrowaniem płatków z gorącej brzeczki. Przy dłuższym gotowaniu mogą dodać sporo ściągających tanin do piwa.

[Wilkor]

Hmm, no to będę musiał sprawdzić. Płatki dębowe kojarzą mi się z zupełnie czymś innym niż wędzonka, ale nie przy stosowaniu ich w filtracji. Rozumiem, że Twoje wnioski to na podstawie własnych obserwacji?

[zbig13]

Wracając do drożdzy - u mnie fajny efekt dało zastosowanie 1007 German Ale. A zasyp to 5 kg wędzonego Weyermanna plus ciut pszenicznego i szczypta Carafy dla koloru. Polecam

[Bzdzionek]

Można też podbić wędzonkę dodając pod koniec gotowania suszonych, wędzonych śliwek.

[Lary]

Płatki dębowe kojarzą mi się z zupełnie czymś innym niż wędzonka

 

Bo to nie są takie płatki dębowe jak np. do nadawania aromatów beczki. To bardziej takie uwędzone trociny.

[zbynieks]

Odgrzewam temat, bo się wieczorem biorę za warzenie. Proszę o rady, ewentualnie korektę receptury. Na tę chwile planuję tak:

1 kg wędzony Steinbach

1,5 kg grodziski

3 kg monach

0,5 kg pils

300 g ciemny karmel Strzegom

 

Celuję w 15-16 blg, będę wysładzał do bailinga

 

 

Zacierać planuję 30/ 30

 

Chmielenie marynką i lubelskim ok. 30 IBU

 

Drożdże gęstwa US 05.