Browar Bad to the Bone

[zaglob]

jak masz takie ładne temperatury, to dawaj i rób lagerki jak ja

[szejk]

Nieee

[szejk]

Gotuje się:

016 - Habanero Imperial Stout

Zasyp:
Pale Ale - 5 kg
Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,8 kg
Monachijski - 0,5 kg
Pszeniczny barwiący - 0,5 kg
Pszeniczny karmelowy - 0,4 kg
Jęczmień prażony 0,2 kg
Karmelowy ciemny - 0,2 kg

Zacieranie:
52 st. - 15 min
64 st. - 90 min
72 st. - 20 min
78 st. - 10 min -> filtracja

Spuściłem 11 litrów brzeczki 24,5 BLG (SG: 1,105), wysładzałem aż do uzyskania 23 litrów, gęstość brzeczki do gotowania - 19,85 BLG (SG: 1,083). Wydajność zacierania 80,1% - nie spodziewałem się tak wysokiej. Po dalszym wysładzaniu uzyskałem kolejne 14 litrów o gęstości 6,3 BLG (SG: 1,025), jutro pójdzie do gara.

Gotowanie 90 minut
Magnum 63 g - FWH
papryczka Habanero - 70 min
Amarillo 30 g - 30 min
papryczka Habanero - 30 min
papryczka Habanero - 10 min
cukier 0,2 kg - 10 min

drożdże - 2 paczki Danstar Nottingham rozruszane w 45 godzinnym dwulitrowym starterze

Do fermentora trafiło 17 litrów brzeczki 25,25 BLG (SG: 1,108) i 2 litry startera.

21.02 - fermentacja ruszyła po kilku godzinach

22.02 - piana drożdżowa sięgnęła pokrywy, bardzo możliwe pierwsze w mojej karierze wyjście drożdży na spacer

5.03 - piwo zlane na cichą, dodane 43 g papryczek Habanero i 50 g płatków Sherry Oloroso. BLG między 3 a 5. Cicha w piwnicy,w temperaturze ok 11 st.

19.03 - dodane 2 uncje kostek dębowych z beczki po burbonie, które leżały przez 10 dni w 12 letniej whisky single malt

8.05 - zabutelkowane z użyciem 60 g cukru. Wyszło 18 litrów

Edytowane 8 Maja 2015 przez szejk

[szejk]

017 - American Dry Stout - wysłodziny po warce 016

Gotowanie 60 minut
Magnum 10 g - 60 min
cukier 250 g - 60 min
Warrior 10 g - 30 min
Perle 25 g - 0 min
Simcoe 17 g - 0 min

Musiałem się wspomóc cukrem, bo wysłodziny miały wyjątkowo małą gęstość (6,3 BLG)

Po gotowaniu otrzymałem niewiadomą mi ilość brzeczki o gęstości 10 BLG. Zadałem uwodnione Gozdawa US West Coast.

 

22.02 - start fermentacji

3.03 - zlane na cichą, dodane 20 g Chinooka, 10 g Columbusa i 10 g Warriora, zeszło do 2 BLG

10.03 - zabutelkowane z użyciem 42 g cukru. Wyszło 19 butelek 0,5 i jedna 0,33. FG między 1,5 a 1,7 BLG

Edytowane 10 Marca 2015 przez szejk

[szejk]

- do warki 014 dodałem dziś żelatynę. W czwartek butelkowanie

- warka 015 będzie butelkowana w sobotę

- do warki 016 dodałem ok 300 g cukru rozpuszczonego w litrze wody, będzie jeszcze jeden albo dwa takie dodatki w najbliższych dniach

- warka 017 spokojnie fermentuje

Edytowane 23 Lutego 2015 przez szejk

[szejk]

Pliniusz w butelkach! Jestem zdumiony zabutelkowaną ilością - 20 litrów z hakiem

 

Edytowane 26 Lutego 2015 przez szejk

[szejk]

Stone IPA również w butelkach. Wyszło 21,5 litra, zabutelkowane z użyciem 90 g cukru.

 

Edytowane 28 Lutego 2015 przez szejk

[szejk]

Wysłodziny po Habanero Imperial Stout przelane na cichą, dodałem 20 g Chinooka, 10 g Columbusa i 10 g Warriora. Zeszło do 2 BLG, a więc nie tak źle, udało się uzyskać 4,3% alk.

[szejk]

RIS powędrował dziś na cichą, dodałem 43 g świeżych papryczek habanero i 50 g płatków Sherry Oloroso. Planowany czas trwania cichej - 28 dni. W tej chwili jeśli wierzyć odczytom z refraktometru BLG wynosi 3 (a więc już jest 12,9% alk.), jeśli spławikowi - 5 BLG.

[szejk]

Grzeje się

 

018 - Beat the Bastards - Punk IPA

 

czyli pierwszy z trzech planowanych klonów Brew Doga

 

Zasyp:

Pale Ale - 5,3 kg

Karmelowy 30 - 0,155 kg

Carapils - 0,116 kg

 

Zacieranie:

17 litrów wody

65 st. - 60 min

podgrzanie do 76 st. i filtracja

 

Brzeczka przednia - 11,5 litra 20 brix

Wysładzanie wodą w temperaturze 77 st., 16.5 litra

 

Do gotowania poszło 28 litrów brzeczki o gęstości 13,3 brix

 

Gotowanie 60 min:

Chinook 20 g - 60 min

Ahtanum 30 g - 15 min

Nelson Sauvin 17 g - 15 min

Simcoe 17 g - 10 min

Mech irlandzki 5 g - 10 min

Amarillo 10 g - 5 min

Cascade 20 g - 0 min

Nelson Sauvin 20 g - 0 min

Simcoe 20 g - 0 min

 

Brzeczka schłodzona do 18 stopni, do fermentora trafiły 24 litry, OG = 1,056, czyli tyle, ile miało być.

 

Drożdże S-04, świeżo uwodnione

 

7.03 - początek fermentacji pod wieczór, spokojny start przez noc

8.03 - 2 - 3 cm czapa piany i rośnie

16.03 - przelane na cichą, 4 °Blg

19.03 - dodane po 20 g Ahtanum, Amarillo, Nelson Sauvin i Simcoe oraz 30 g Cascade

23.03 - zabutelkowane z użyciem 91 g cukru. Wyszły nieco ponad 22 litry. FG = 4,1, więc zabrakło jakieś 0,3% alko w porównaniu z oryginałem.

Edytowane 23 Marca 2015 przez szejk

[szejk]

W piątek otrzymałem w prezencje 2 uncje kostek dębowych z beczki po burbonie. Trochę je rozdrobniłem i zalałem 12 letnią whisky single malt (niestety nie miałem burbonu). Tydzień się pomoczą, a następnie całość trafi na nieco wydłużoną w związku z tym cichą do Habanero Imperial Stout.

 

[sebek]

degustacja 014

[szejk]

Warka 017 zabutelkowana z użyciem 42 g cukru. Wyszło 19 butelek 0,5 i jedna 0,33. FG między 1,5 a 1,7

Edytowane 10 Marca 2015 przez szejk

[szejk]

Warka 018 zlana na cichą. BLG w tej chwili wynosi 4. Drożdże wręcz rewelacyjnie opadły, przy przelewaniu dno (drożdże) było widać kiedy w fermentorze było jeszcze 10 litrów piwa. Teraz parę dni w piwnicy na dalszym klarowaniu a potem na 5 dni chmiel. Na tą chwilę nie zamierzam klarować żelatyną.

[szejk]

Dziś BrewDog część 2/3 - Dead Pony Pale Ale, czyli lekkie piwo o intensywnym aromacie na cieplejsze dni

 

019 - Dead Pony Pale Ale

 

Zasyp:

Pilzneński - 3,9 kg

Karmelowy 60 - 0,3 kg

Karmelowy 130 - 0,1 kg

 

Zacieranie:

68 °C - 60 min

78 °C - 10 min -> filtracja

 

Otrzymałem 8,5 l brzeczki przedniej o gęstości 1,081 (19,2 °Blg)

Wysładzanie z użyciem 19 l wody w temperaturze 78 °C, do gotowania poszło 27,5 l brzeczki o gęstości 1,039 (9,7 °Blg)

 

Gotowanie 60 min:

Citra 4g - FWH

Simcoe 8g - 60 min

Simcoe 10 g - 30 min

Citra 8 g - 30 min

Mosaic 15 g - 10 min

Citra 8 g - 10 min

Simcoe 7 g - 10 min

Mech irlandzki 5 g - 10 min

 

Otrzymałem 23,5 l brzeczki o gęstości 11,2 °Blg.

Schłodzone do temp. 19 °C i przeniesione do pokoju o takiej temperaturze otoczenia.

Rozcieńczone do gęstości 1,039 (9,76 °Blg)

 

W fermentorze 27 litrów, zadane świeżo uwodnione Gozdawa USWC

 

Wydajność zacierania i warzelni - 81,6%

 

19.03 - start fermentacji

28.03 - przelane na cichą, 3 °Blg po burzliwej

2.04 - dodane 50 g Citry, 50 g Mosaica i 15 g Simcoe

7.04 - zabutelkowane z użyciem 110 g cukru. Wyszły 24 litry, FG = 2,5 °Blg

Edytowane 7 Kwietnia 2015 przez szejk

[szejk]

Punk IPA otrzymało na ostatnie 5 dni cichej: po 20 g Ahtanum, Amarillo, Nelson Sauvin i Simcoe oraz 30 g Cascade

 

Habanero Imperial Stout dostał dziś zawartość słoika ze zdjęcia parę postów wyżej i póki co w smaku jest mało habanero, więc chyba będzie trzeba mu zmienić nazwę. No chyba, że po refermentacji w jakiś cudowny sposób będzie ta pikantność ponownie wyczuwalna.

[szejk]

Punk IPA zabutelkowane z użyciem 91 g cukru. Wyszły nieco ponad 22 litry. FG - 4,1 °Blg

[szejk]

Dead Pony zlane na cichą, stanęło na 3 °Blg

[szejk]

1.04 zacieranie i filtracja

 

Do gotowania pójdzie 29 litrów. Licząc jeszcze 0,7 l które wcześniej odebrałem na starter, wydajność zacierania wyniosła rekordowe 91,1%.

 

2.04 chmielenie

 

Zadam 1,5 l startera, który będzie na mieszadle przez 24h

 

Wyszło 25 litrów 16,74 °Blg (po rozcieńczeniu)

 

14.04 zlane na cichą, stanęło na 3 °Blg. Parę dni postoi bez chmielu, potem na 5 dni chmiel i na 3 dni żelatyna

18.04 dodałem 95 g Citry, 80 g Simcoe, 48 g Amarillo i 32 g Centenniala. W piątek chciałbym butelkować

24.04 zabutelkowane z użyciem 86 g cukru. Wyszły 22 litry

020jackhammer.bsmx

020 Jackhammer

American IPA

 

Parametry:

• Początkowe blg: 11.7* (OG 1.046)
  
• Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  
• Alkohol objętościowo: 4.7%
  
• Objętość: 19l
  
• Czas gotowania: 60min
  

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 5g Gypsum (Calcium Sulfate) - Zacieranie 90 minut
   
2. 5g Irish Moss - Gotowanie 10 minut
   
3. 5g Gelatin - Cicha 5 dni
   
4. 6.9kg Pilzneński - Optima (3.5 EBC, 100%)
   
5. 40g Columbus (Tomahawk) 15.5AA (74IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
6. 30g Centennial 8.5AA (30.4IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
7. 20g Columbus (Tomahawk) 15.5AA (18.9IBU) granulat - Gotowanie 30min
   
8. 20g Columbus (Tomahawk) 15.5AA (12.5IBU) granulat - Gotowanie 20min
   
9. 50g Centennial 8.5AA (10.1IBU) granulat - Gotowanie 10min
   
10. 20g Centennial 8.5AA (3.4IBU) granulat - Gotowanie 5min
    
11. 20g Amarillo 9.2AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
    
12. 20g Citra 13.5AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
    
13. 20g Columbus (Tomahawk) 15.7AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
    
14. 20g Simcoe 11.4AA (0IBU) granulat - Whirlpool 0min
    
15. 80g Amarillo 9.2AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 5 dni
    
16. 80g Citra 13.5AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 5 dni
    
17. 80g Simcoe 11.4AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 5 dni
    
18. Fermentum Mobile Amerykański Sen FM52 2015-03-05
    

 

Zacieranie:

1. Mash In (Infuzja 2min) 66°C 90min Dodano 21l wody 72°C
   
2. mash out (Podgrzewanie 4min) 78°C 14min
   

 

Notatki:

 

Edytowane 24 Kwietnia 2015 przez szejk

[DonBeer]

Przy tym IBU  podbij troche °Blg ;P 

[szejk]

Edit: błąd forum, receptura jest oczywiście na 16,7 °Blg, nie zauważyłem tego wcześniej

Edytowane 2 Kwietnia 2015 przez szejk

[szejk]

Przypomniałem sobie w końcu o dodaniu chmielu na cichą do warki 019. Do fermentora trafiło 50 g Citry, 50 g Mosaica i 15 g Simcoe.

 

Tymczasem 020 za chwilę zacznie się gotować.

[szejk]

Dead Pony Pale Ale zabutelkowane z użyciem 110 g cukru. Wyszły 24 litry, FG = 2,5 °Blg

 

Edytowane 7 Kwietnia 2015 przez szejk

[szejk]

Jackhammer na cichej, piwo zeszło do 3 °Blg

[szejk]

Jackhammer nakarmiony chmielem: 95 g Citry, 80 g Simcoe, 48 g Amarillo i 32 g Centenniala.