Wyeast 5112 - Brettanomyces bruxellensis?

[takijiro]

5112 - Brettanomyces bruxellensis?

 

Wild yeast isolated from brewery cultures in the Brussels region of Belgium. Produces the classic ?sweaty horse blanket? character of indigenous beers: gueuze, lambics, sour browns. Ferments best in worts with lower pH after primary fermentation has begun. This strain is generally used in conjunction with S. cerevisiae as well as other wild yeast and lactic bacteria. Produces some acidity and may form a pellicle in bottles or casks. Generally requires 3-6 months aging for flavor to fully develop.

 

Origin:

Flocculation: medium

Attenuation: very high

Temperature Range: 60-75° F (15-24° C)

Alcohol Tolerance: approximately 12% ABV

 

Styles:

Flanders Red Ale

Fruit Lambic

Gueuze

Straight (Unblended) Lambic

 

 

Dzikie drożdże wyizolowane z kultur browarniczych z regionu Brussels w Belgii. Tworzą klasyczny charakter "przepoconego kropierza" miejscowych piw: gueuze, lambików, sour browns (kwaśnych brązowych). Fermentują najlepiej w brzeczkach o niższym pH po rozpoczęciu pierwszej fermentacji. Szczep ten jest używany głównie w połączeniu z S. cerevisiae (drożdżami piwnymi) jak i z innymi dzikimi drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego. Wnoszą nieco kwasowatości i mogą formować błony w butelkach lub beczkach. Z reguły do rozwinięcia smaku w pełni, wymagają 3-6 miesięcznego leżakowania.

 

Pochodzenie:

Flokulacja: średnia

Odfermentowanie: bardzo głębokie

Zakres temperatur: 60-75° F, 15-24° C

Tolerancja na alkohol: około 12%

 

Style:

Flanders Red Ale

Fruit Lambic

Gueuze

Straight (Unblended) Lambic

[Marcepanowy Margrabia]

Szczep najbardziej idzie w kierunku końskiej derki. Charakterystyczny aromat "starych ludzi". Od strony owocowej, aromat jest stonowany i przypomina najbardziej ananasa z lekką nutą mango.