Klarowanie żelatyną a chmielenie na zimno

[Ochlapus]

No i znowu mam problem

Uwarzyłem siostrze na wesele piwo i jest one w trakcie chmielenia szyszkami na zimno. Jednak zauważyłem, że jest strasznie mętne i mam obawy co do wyklarowania się go, a czas goni(zostało półtorej miesiąca). Dlatego wpadłem na pomysł użycia żelatyny aby troszkę przyspieszyć klarowanie. Jednak co się stanie z szyszkami w trakcie klarowania? Czy może lepiej 2 dni wcześniej przelać jeszcze raz piwo i odcedzić szyszki i dopiero zastosować żelatynę? Wolałbym nie przelewać kolejny raz piwa bo zawsze niesie to możliwość infekcji a na to nie mogę sobie pozwolić

[korzen16]

Nie przelewałbym po raz kolejny piwa, bo to niepotrzebna ryzyko. Jeżeli masz taką możliwość obniż temperaturę przed rozlewem najniżej jak tylko możesz (kilka stopni powyżej zera byłoby najlepiej), na kilka dni, co spowoduje opadnięcie brudów na dno i wyklarowanie się piwa - nie wiem jak jest z szyszkami, bo do tej pory korzystałem jedynie z granulatu, który opada z całą resztą.

Druga rzecz, to założenie na wężyk do dekantacji, przy przelewaniu piwa do fermentora do rozlewu, kawałka wysterylizowanej pończochy (ja gotuję ją jakieś 20'), co zatrzyma większość drobin zawieszonych w piwie.

Stosowałem także klarowanie żelatyną i najlepsze efekty uzyskałem obniżając temperaturę piwa, po dodaniu żelatyny, do kilku stopni powyżej zera. Wszytko wtedy opada na dno tworząc taki kiślowaty glut - ale dałem sobie z tym spokój, bo obniżenie temperatury daje dokładnie taki sam efekt, trwa to wprawdzie trochę dłużej, ale rezultaty są właściwie takie same.

[Ochlapus]

No i tak zrobię :)Obniżę temp. bez żelatyny. Mam jeszcze pytanie: czy można obniżyć temp. do kilku stopni powyżej zera przy chmieleniu na zimno i jak to wpłynie efekt końcowy?

[anteks]

odnoszę wrażenie że piwa chmielone na zimno klarowane żelatyną tracą aromat

[korzen16]

czy można obniżyć temp. do kilku stopni powyżej zera przy chmieleniu na zimno i jak to wpłynie efekt końcowy?

Tak właśnie chmielę, trzymam trochę dłużej i ja jestem zadowolony. Można powiedzieć, że do piwa aromaty przechodzą wolniej i jak dla mnie, mają one czystszy profil.

Edytowane 14 Czerwca 2014 przez korzen16

[bnp]

odnoszę wrażenie że piwa chmielone na zimno klarowane żelatyną tracą aromat

 

bardzo dobrze Ci się wydaje

 

Piwa chmielone na zimno a następnie klarowane sztucznie tracą.

Dzieje się tak ponieważ następuje usuwanie koloidalnych cząstek chmielu, żywic chmielowych poprzez ich adsorpcję, okluzję i inkuzję.

Podobnie jest z piwami chmielowymi flitowanymi. Już nie pamiętam jaki browar przefiltrował AIPA i ni cholery tam aromatu nie było.

W moim browarze też nie filtruję po chmieleniu na zimno albo chmielę po filtracji.

[jaras]

jest one w trakcie chmielenia szyszkami na zimno

Mam jeszcze pytanie: czy można obniżyć temp. do kilku stopni powyżej zera przy chmieleniu na zimno

W kontekście tego, że zbyt długie przetrzymywanie chmielu podczas chmielenia na zimno często daje niechciane wtrąty, pytanie zdaje się być bezzasadne - po prostu nie masz wyjścia. Swoją drogą rozumiem chęć uzyskania efektu wow na ślubie, niemniej jednak chyba przedobrzyłeś z gatunkiem - pamiętam jak porwałem się na zrobienie tortu weselnego i o ile wszystko się udało, tak po drodze "się działo" i w sumie nigdy więcej . Nie lepiej było coś bezpiecznego?