Dry stout - ocena receptury

[polsyn]

Witam planuje uwarzyć mojego pierwszego stouta , wybór padł na dry stouta, proszę o weryfikację receptury:

 

-4kg Pale ale

-0,5kg płatków jęczmiennych błyskawicznych

-0,25kg jęczmienia palonego

-0,25kg słodu czekoladowego

 

daję 16l

-zacieram w 67-68C przez 60-70 min

-podgrzewam do 72C i daję ciemne słody (nie mam pewności czy w tym momencie dodać ciemne słody), trzymam 10 min

-wygrzew do 76C

 

Chmielenie:

-60' target 40g

-10' EKG 15g

 

Drożdze s-04

 

fermentacje w jedym fermentorze przez 14-17 dni w 19C

[zgoda]

Wszystko możesz zacierać od razu.

[pepek84]

Jeśli ma być wytrawny to zacznij zacieranie od 66 i w tej temperaturze utrzymuj. Słody palone możesz spokojnie dać od początku. Lub przed samym podniesieniem temperatury na mashout jeśli chcesz mniej paloności. Chmielenie ok.

[FurioSan]

Jeśli ma być wytrawny to zacznij zacieranie od 66 i w tej temperaturze utrzymuj. Słody palone możesz spokojnie dać od początku. Lub przed samym podniesieniem temperatury na mashout jeśli chcesz mniej paloności. Chmielenie ok.

 

no właśnie - jeśli ma być dry to zacieraj na wytrawnie.

[MichalW]

Jak szprechasz po angielsku to tu jest ciekawy artykuł:

http://byo.com/stori...cious-dry-stout

Opis stylu:

http://byo.com/stories/issue/item/572-dry-irish-stout-style-profile

Edytowane 1 Lipca 2014 przez MichalW

[RobertJ]

Ja bym trzymał w 62/64 stopniach.

[ZZZabioreCiButy]

Dry czyli wytrawny, to jak sugeruja wyzej zacieraj na wytrawnie (62-64). Chyba ze lubisz slodsze stouty jak ja to 66-68 lepsze wyjscie.

A co do slodow ciemnych to zalezy czy robisz probe jodowa czy nie. Jesli robisz to musisz poczekac az wyjdzie ci negatywny wynik, to wtedy mozesz dodac. Jesli nie robisz, to zalezy na jakim stopniu palonosci stouta Ci zalezy. Jak na dosc mocnym, to wal slody ciemne od poczatku. Jak dosc wyraznym ale nie ptrzytlaczajacym to po zakonczeniu przerwy 60 min w 62-68 stopniach. A jak chcesz totalnie ograniczyc palonosc to przy wygrzewie albo nawet mozesz dodac do filtracji, jak przy CDA

[zgoda]

Angole nie rozróżniają i wszystko zacierają w 66-67°C. I tak bym zrobił, chyba że chcesz żeby było tak wodniste jak Guinness.

[b.dawid]

Angole nie rozróżniają i wszystko zacierają w 66-67°C. I tak bym zrobił, chyba że chcesz żeby było tak wodniste jak Guinness.

Ja takowe zacieranie lubię, jednak przy tych drożdżach może dać "zbyt pełne" piwko jak na styl(o ile ktoś się tym przejmuje ), co nie oznacza że nie dobre.

Jeśli 19°C to temperatura otoczenia w jakiej kolega chce fermentować to radzę poszukać czegoś jeszcze chłodniejszego ~16-17°C

 

Nie wiem jak inni, ale ja przez jakiś czas upierałem się przy dodawaniu palonych do mashout jednak po ostatnich stoutach dochodzę do wniosku że do takich piw trzeba cierpliwości i dać im dojrzeć, jeśli takową się posiada to śmiało dodawać słody palone od początku zacierania i pilnować procesu fermentacji.

Mi najbardziej smakują stouty zacierane tak jak zgoda napisał, oraz z dodatkiem palonych od początku zacierania. Jak nie skopie się fermentacji(tak jak ja ostatnio 21-22°C) to ma prawo wyjść całkiem udane piwko.

[bromaniack]

Dry Stout to Dry Stout, więc tylko i wyłącznie wodniście i wytrawnie a jeśli na słodko to już sweet,milk czy owsiany , przynajmniej takie jest moje zdanie. Co do recepty ja bym dodał trochę więcej jęczmienia palonego, jeśli lubisz paloność i zdecydowanie wszystkie słody od razu do kotła

[b.dawid]

Dry Stout to Dry Stout, więc tylko i wyłącznie wodniście i wytrawnie

jeśli lubisz paloność i zdecydowanie wszystkie słody od razu do kotła

Konsekwentnie trzeba podejść do sprawy, jeśli "dry" to transakcja wiązana na "palność" - niezależnie czy lubisz czy nie

[bromaniack]

Dry Stout to Dry Stout, więc tylko i wyłącznie wodniście i wytrawnie

jeśli lubisz paloność i zdecydowanie wszystkie słody od razu do kotła

Konsekwentnie trzeba podejść do sprawy, jeśli "dry" to transakcja wiązana na "palność" - niezależnie czy lubisz czy nie

No tak trochę się zamotałem w tej wypowiedzi