American Pale Ale - ocena receptury

[josh.kowalski]

witam. mam już za sobą pierwsze piwo z zacieraniem, witbiera z zestawu z TB, teraz chciałbym zrobić APA. coś koło 14 blg i 35-40 ibu.

słody:

pilzeński 5 kg;

karmelowy 250 g.

zacieranie:

63 - 60 min;

72 - 15 min;

78.

chmielenie:

iung 25g - 60 min ;

palisade 10g - 10 min ;

summer 10g - 10 min;

iung 25g - 10 min.

tydzień burzliwej, 10 - 14 dni cichej.

piwo miałoby być bardziej wytrawne i jasne.

[adamsky]

Z aromatem może być trochę słabo. Taki jest plan czy po prostu liczysz na to że 20g chmieli aromatycznych na 10min załatwi sprawę?

[Bzdzionek]

Jeśli nie dysponujesz większą ilością chmielu na aromat, to zrób hop stand w temperaturze 60°C, albo odpuść chmielenie na aromat podczas gotowania i wrzuć na cichą. Wrzucanie chmielu w takiej ilości 10 minut przed końcem gotowania mija się z celem, cały aromat pójdzie z dymem, a raczej parą

[MichalW]

Karmelowy, ale jaki? Jeżeli chcesz jasne, to lepiej użyć Cara-pils'u .

[josh.kowalski]

co do chmielu chcialem tez wrzucić na cicha summer i palisade, ale nie wiem ile. a o karmelowym myślałem i cara hell

 

Wysłane z mojego GT-I8160 przy użyciu Tapatalka

 

 

[adamsky]

ile masz Palisade i Summer?

 

proponowałbym:

- na 10 minut zostawić tylko Iungę

- Palisade i Summer sypać tylko po zakończeniu gotowania i na cichą

[josh.kowalski]

palisade i summer mam po 25 g.

 

Wysłane z mojego GT-I8160 przy użyciu Tapatalka

 

 

[MichalW]

IMHO Carahell będzie dobrym wyborem. Możesz jeszcze dodać cukru (np. na koniec gotowania), żeby podbić Blg bez wznoszenia słodowości.

[Gawon]

po co podbijać ekstrak w APA? koledze pewnie chodzi o coś w miarę lekkiego i "świeżego" na lato ,a jesli tak to bardziej bym celował w 12blg jak w 14

chmiele to daj iungi z 15 na 20min z 25 5-0 a palisade i suumera całego na cichą

[MichalW]

Ja przeczytałem, że piwo ma być wytrawne. A cukier daje takie efekty. Ale to oczywiście jedna z opcji.

[josh.kowalski]

tak jak napisał gawron piwo ma być lekkie i dobre na upały.

 

Wysłane z mojego GT-I8160 przy użyciu Tapatalka

 

 

[Bzdzionek]

tak jak napisał gawron piwo ma być lekkie i dobre na upały.

 

To proponuję 12°Blg

[adamsky]

Też proponuję obniżyć blg do 12. Cukier zwiększy ilość alkoholu, a to przy upale niekoniecznie zaleta.

 

Co do chmielenia, to te 50g aromatycznych podzieliłbym raczej tak, żeby 30g wrzucić po wyłączeniu palnika, a 20g na zimno.

[josh.kowalski]

a czy slod pilzenski wystarczy czy lepiej zastosować pale ale?

 

Wysłane z mojego GT-I8160 przy użyciu Tapatalka

 

 

[mat]

Nie ma znaczenia. Pilem doskonale apy aipy iipy na slodzie pilznenskim.

[josh.kowalski]

mam pytanie jeszcze a'propos zacierania. czy takie jak napisałem będzie w porządku, czy lepiej może zatrzeć na lenia 66o na 60 min i potem wygrzew?

 

Wysłane z mojego GT-I8160 przy użyciu Tapatalka

 

 

[crosis]

Możesz olać mash out. Zacieranie ok, 66 °C da Ci rasowe, wytrawne APA

[adamsky]

Zależy jak zdefiniujesz "lepiej".

 

Jeśli chcesz piwo bardziej wytrwane, to pierwotny schemat zacierania jest lepszy. Jeśli chcesz mniej wytrawne, to lepiej zacierać na lenia w 66°C.

[crosis]

Ile piw tak zatarłeś? Zacieranie na lenia w 66°C da bardziej wytrawne piwo, niż na zasadzie 40' + 20' i mash out. Sprawdziłem to na kilku warkach z tamtego i tego sezonu - potwierdza się idealnie. I gdzieś nawet było opracowanie tego tematu.

 

// EDIT: zakładając oczywiście powolny spadek temperatury w okolice 64°C

Edytowane 9 Lipca 2014 przez crosis

[Bzdzionek]

Zacieranie na lenia w 66°C da bardziej wytrawne piwo, niż na zasadzie 40' + 20' i mash out

 

Potwierdzam słowa crosisa, 66°C bez podgrzewania powyżej 70°C, gdzie uwalniana jest jeszcze skrobia uwięziona w ziarnie daje mocno wytrawne piwo.

 

A tutaj jest opracowanie tego tematu

Edytowane 9 Lipca 2014 przez Bzdzionek

[adamsky]

Zaraz przejrzę i się ustosunkuję.

[crosis]

Tym bardziej że równolegle działają dwa enzymy, dzięki czemu wiązania 1,6 mogą być cięte przez a-amylazę, a dzięki temu reszta jest dostępna dla a-amylazy. Przynajmniej tak zrozumiałem jakiś tam wykład.

[adamsky]

Jeśli macie na myśli zacieranie zgodnie ze schematem: 66°C ze spadkiem do 64°C i koniec, to rzeczywiście uzyskane piwo będzie wytrawne.

Ja się odnosiłem bezpośrednio do pytania josha który pytał czy lepiej zrobić 63°C -> 72°C -> mash out, czy 66°C -> mash out.

 

Osobiście mash-out'u nie pomijałem, więc tu nie mam praktyki.

[crosis]

Nawet 66°C i bez mashoutu czy też z mash outem da bardziej wytrawne piwo. To wynika z tego, że po pierwsze: czysta b-amylaza tnie tylko boczne łańcuchy skrobi. Potrzebuje a-amylazy żeby przeciąć wiązania wewnątrz i rozbić to na maltodekstrynę. Problem w tym, że o ile w temperaturach do około 73 °C te enzymy działają razem, o tyle po przekroczeniu 73 °C b-amylaza zostaje zdezaktywowana, więc w piwie zostają niefermentowalne dekstryny. Dodaj do tego kwestię skrobi uwalniającej się z ziarna.

 

Z jednej strony: takie zacieranie podniesie wydajność: fakt. Z drugiej: zawsze spowoduje relatywnie słabsze odfermentowanie.

 

Ja stosuję lenia od kilku warek, możesz zerknąć w zapiskach. Mam bardzo fajne efekty, a spadek wydajności jest na tyle mały, że nie przeszkadza.

 

Pominięcie mashoutu po prostu nie dezaktywuje enzymów, co daje minimalnie bardziej lepki zacier (ale nie miałem problemów z filtracją). Natomiast oszczędza uwolnienia resztkowej skrobi z ziarna i przerobienia jej na dekstryny

Edytowane 26 Sierpnia 2014 przez crosis

[josh.kowalski]

czyli schemat 63-60' 72-15' bez wygrzewu da lepsza wydajność, ewentualnie 66-60' bez wygrzewu da jednak lepsza fermentowalnosc. tak czy siak nie ma potrzeby robic mash out.

 

Wysłane z mojego GT-I8160 przy użyciu Tapatalka