Dubbel i rzeczywiste odfermentowanie

[MichalW]

Uwarzyłem Dubbla 20 *P.

Zacieranie podzieliłem na 40 min. maltozowej i 30 min. dekstrynującej. Gotowanie 120 min. Brzeczkę fermentowały drożdże 3522 Belgian Ardennes w temp. 18-20°C (http://www.piwo.org/...ok/#entry294250).

Po dziesięciu dniach ekstrakt pozorny wynosi 4,5 *P (rzeczywisty 7 *P). Czy taki wynik można uznać za okolice końca fermentacji?

[TeDy_beer]

Fermentacja zakończona jest wówczas, gdy przez parę kolejnych dni nie spada ekstrakt, zwykle nie trwa to dłużej jak dwa tygodnie. Przy 20 Plato warto potrzymać piwo ze 3 tygodnie i wówczas sprawdzać ekstrakt.

[MichalW]

Do stabilności ekstraktu podchodzę z dystansem, w ten sposób już przegazowałem parę warek. Mam zamiar potrzymać dłużej, ale nie mam odniesienia czy odfermentowanie 64%, do 7 *P może być zatrzymaną fermentacją, czy po prostu na wysoki ekstrakt miały wpływ zasyp i długie gotowanie.

[adamsky]

Po pierwsze to jest dwudziestka, więc potrzymałbym to piwo w fermentatorze minimum 4 tygodnie. Tu minęło raptem 10 dni.

Po drugie belgi, więc może warto pod koniec burzliwej podciągnąć temperaturę (nawet powyżej 25°C), żeby sobie dojadły.

 

No i po trzecie... Jesteś na forum od ponad pół roku. Na serio myślisz że ktoś ci napisze "tak, przy xxx blg fermentacja na pewno się skończyła i możesz bezpiecznie butelkować"?

[MichalW]

Ja rozumiem, że trzeba to piwo potrzymać dłużej. Z drugiej strony, tegoroczny Grand Champion był fermentowany 14 dni .

Butelkować nie zamierzam , ale właśnie przeglądając forum człowiek czasami trafia na tematy o zatrzymaniu fermentacji piw mocnych.

[KosciaK]

Było test FFT zrobić i wiedziałbyś do jakiego poziomu powinno odfermentować. Przy tak wysokim ekstrakcie początkowym lepiej mieć pewność czy stabilność odczytów oznacza koniec fermentacji, czy tylko jej zatrzymanie.

[adamsky]

Z drugiej strony, tegoroczny Grand Champion był fermentowany 14 dni .

Tylko że to chyba nie była dwudziestka.

[MichalW]

Było test FFT zrobić

Było było, ale nie pomyślałem wtedy o tym. Tu FFT faktycznie by pomógł.

 

Tylko że to chyba nie była dwudziestka.

 

Osiemnastka też się zalicza do piw mocnych?

[adamsky]

Co do GC2014:

 

- fermentacja burzliwa: 14 dni, 14 st.C. wzrastająco do 25 st.C.

- fermentacja cicha: 15 dni 9-10 st.C.

 

Czyli drożdże miały szansę dojeść w 25°C, a cała fermentacja trwała 4 tygodnie.

[KosciaK]

A tak swoją drogą to gdzie można znaleźć recepturę GCH2014?

 

EDIT: Sam sobie odpowiem - tutaj

Edytowane 19 Sierpnia 2014 przez KosciaK

[MichalW]

Fermentacja cicha była przeprowadzana poniżej dolnego zakresu temp. fermentacji dla tych drożdży (min. 18°C/65*F). Dlatego napisałem, że dwa tygodnie.

 

http://festiwal-birofilia.pl/zwycieska-receptura-6.html

 

Smaczku dodaje fakt, że Wyeast 3538 to "Private Collection".