sałatka z grillowanym halloumi

[amap]

doskonały przepis na lekką sałatkę

składniki:

- mieszanka świeżych warzyw 160g (cykoria andywia, sałata fryzyjska, sałata lollo czerwona, cykoria sałatowa, radicchio, rukola)

- połowa średniej cukinii

- dwa małe kabaczki

- 150 g sera halloumi - jak zrobić halloumi proszę się pytać leszcza, dzięki któremu mogę się delektować całym daniem

- suszone pomidory (plus 4 łyżki zalewy olejowej)

- trzy papryki (opiekane w piekarniku i obrane ze skóry)

- mała cebulka

- ząbek czosnku

- łyżeczka miodu

- łyżka octu winnego

- łyżka soku z cytryny

- szczypta soli

 

czosnek rozetrzeć z solą, wymieszać z miodem, octem i sokiem z cytryny oraz olejem z suszonych pomidorów. suszone pomidory i cebulę drobno pokroić - wszystko dokładnie wymieszać.

cukinię i kabaczka kroimy w cienkie plastry i grillujemy (na patelni do grillowania z niewielką ilością oliwy z pomidorów suszonych). po zdjęciu warzyw grilujemy małe kosteczki halloumi po czym mieszamy wszystkie składniki razem.

Edytowane 25 Sierpnia 2014 przez amap

[leszcz007]

smacznego i podziękuj swojej żonie, bez niej byś nie dostał

[piok]

no to ja zapytam:

leszczu - jak zrobić halloumi?

[amap]

jak tak nie chcesz żebym jadł to jeszcze mogę ci zwrócić

[leszcz007]

jak tak nie chcesz żebym jadł to jeszcze mogę ci zwrócić

jedz, jedz na zdrowie

 

jak zrobić halloumi?

 

Co potrzebujemy:

• Mleko – 12l
  
• Kultury bakterii mezofilnych – lifilizowane w/g wskazań producenta lub 150g kultury starterowej.
  
• Podpuszczka
  
• Sól -500g do solanki +1/4 szklanki do posypania.
  
• CaCl2 -2g opcjonalnie
  
• Woda nie chlorowana do solanki - 2l
  

 

1. Podgrzać mleko do temperatury 30°C, dodać kulturę starterową i dokładnie wymieszać. Pozostawić na 30-45minut, aby bakterie się namnożyły.

 

2. Dodać podpuszczkę i delikatnie mieszać ruchami z góry do dołu przez 1 minutę. Przykryć i odstawić na 30-45 minut w temperaturze 30°C do zaistnienia tzw. złomu (przy włożeniu np. palca powstaje wyraźna, prosta szczelina).

 

3. Skrzep pokroić w dość drobną kostkę o boku 1 -1,5 cm.

 

4. Podgrzać ziarna do temperatury 40°C, podwyższając temperaturę o 2 stopnie co 4-5 minut. Mieszać delikatnie, aby nie dopuścić do sklejenia się ziarna.

 

5. Przełożyć skrzep na durszlak wyłożony chustą serowarską. Pod durszlak podłożyć garnek, do którego ociekać będzie serwatka. Serwatkę odstawić.

 

6. Skrzep ciasno ugnieść w formie na ser, wyłożoną chustą serowarską. Prasować pod średnim naciskiem (około 15 kg) przez 1 godzinę.

 

7. Wyjąć ser z formy i delikatnie odwinąć chustę.

Ser przewrócić, ponownie zawinąć i prasować przez 30 minut pod dużym naciskiem (około 25 kg.)

 

8. Wyłożyć ser z formy i pokroić na sześć trójkątów

Serwatkę podgrzać do temperatury 80-90 °C. Ser moczyć w serwatce przez 1 godzinę. Po tym czasie ser powinien mieć konsystencją przypominać gotowaną pierś kurczaka i unosić się na powierzchni płynu.

 

9. Odsączyć ser w durszlaku i odstawić do ostudzenia na 20 minut.

 

10. Oprószyć ¼ szklanki soli i odstawić do schłodzenia na 1-2 godziny.

 

11. Przygotować nasycony roztwór 250g soli na 1l zimnej wody. W solance moczyć ser przez maks. 60 dni

[piok]

Wielkie dzięki