Browar Ixnay

[Gorsag]

Postępy w warzeniu browaru Ixnay.

 

Sprzęt raczej podstawowy:

Gar zacierno-warzelny 60L stal nierdzewna + garnki pomocnicze

Taboret gazowy

2x fermentor przeźroczysty bez kranika (fermentacja)

1x fermentor biały z kranikiem (filtracja)

Filtrator z oplotu

Chłodnica zanurzeniowa z rurki miedzianej

Kapslownica Heavy Duty

Termometr DT-11 (Termoprodukt)

 

Moje warki:
#1 Polskie Jasne 12°BLG TB
#2 Pale Ale 12°BLG TB
#3 Witbier 11°BLG TB
#4 Tasmanian Red Ale 13°BLG TB
#5 Sweet Stout 14°BLG TB
#6 Black AIPA 16°BLG TB
#7 Prawdziwe Pszeniczne 12°BLG TB
#8 Witbier 11°BLG TB
#9 Witbier 11°BLG TB
#10 Polskie Jasne 12°BLG TB

#11 Pale Ale 12°BLG TB

#12 Piwo smakowe malinowe ??°BLG

#13 Witbier 11°BLG - 16.08.2015

#14 Summer Ale 12°BLG - 16.09.2015

#15 Grodziskie 8°BLG - 06.07.2016

#16 Witbier 11°BLG - 29.08.2016

#17 Żytnie 12°BLG - 19.10.2017

#18 Witbier 11°BLG - 02.02.2020

#19 Witbier 11°BLG - 09.02.2020

Edytowane 9 Lutego 2020 przez Gorsag

[cml]

+1 za start od zacierania

[Tomassino]

eeeee... cml, to nie fer ja też jak "twardziel" zacząłem od zacierania - i nawet piwka nie dostałem.

[Gorsag]

Hahaha, Tomassino możesz ode mnie dostać + jak chcesz xD

[Gorsag]

#1 Polskie Jasne 12°BLG - 29.08.2014

 

Pierwsza w moim życiu własnorobna warka piwa. Wybrana z zestawów TB. Jak to przy pierwszej warce było trochę chaotycznie, ale i tak poszło nieźle. Tony przeczytanych tematów i porad jednak na coś się przydały. Po przeczytaniu różnych za i przeciw stwierdziłem od razu że pomijam fermentację cichą i potrzymam dłużej na burzliwej.

 

Skład:

Słód pilzneński – 3,7 kg

Słód karmelowy jasny – 0,3 kg

 

Zacieranie:

14l wody do zacierania

 

63°C - 20min

72°C - 40min

78°C - 10min (mashout)

 

Wysładzanie:

ok 15l wody 78°C, do uzyskania 23l brzeczki

 

Gotowanie:

70 min

 

Chmielenie:

60 min – 25g Marynka

20 min – 20g Lubelski

10 min – 20g Lubelski

 

Inne:

brak

 

Drożdże:

Brewferm Top 2x6g

 

Drożdże zadane w 24°C, do fermentacji trafiło 20l brzeczki 12°BLG. Niestety albo za dużo mi się wygotowało albo za słabo wysłodziłem (chociaż areometr pokazywał 2°BLG na koniec wysładzania) i dolałem do brzeczki przed chłodzeniem ok 1l przegotowanej wody.

 

Fermentacja burzliwa: 29.08.2014 - 14.09.2014

 

Butelkowanie:

14.09.2014 - 2°BLG - 41 butelek 0,5l - 126g cukru.

= Piwo wyglądało zdrowo, pachniało jak piwo, w smaku okej. Muszę koniecznie kupić zaworek grawitacyjny.

 

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 28.09.2014

Edytowane 14 Września 2014 przez Gorsag

[Cichus]

Pamiętaj, że to brzEczka, nie brzĘczka.

20l o ekstrakcie 12°Blg z czterech kg słodów to na prawdę niezły wynik. Powodzenia w kolejnych warkach!

[Gorsag]

#2 Pale Ale 12°BLG - 14.09.2014

 

Druga wareczka zrobiona zaraz po rozlewie pierwszej. Nie przewiduje cichej.

 

Skład:

Słód pale ale – 3,2 kg

Słód monachijski – 0,6 kg

Słód caramel light – 0,2 kg

 

Zacieranie:

13l wody do zacierania

 

68°C - 70min

78°C - 10min (mashout)

 

Wysładzanie:

ok 15l wody 80°C, do uzyskania 23l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 30g Phoenix

10 min – 40g Progress

 

Inne:

brak

 

Drożdże:

Brewferm Top 2x6g

 

Drożdże zadane w 24°C, do fermentacji trafiło 20l brzeczki 12°BLG. Na 100% za dużo mi się wygotowuje - wydaje mi się że to przez gotowanie na 2 gary. Dolane 2L przegotowanej wody.

 

Fermentacja burzliwa: 14.09.2014 - 28.09.2014

 

Butelkowanie:

28.09.2014 - 2°BLG - 40 butelek 0,5l - 100g cukru.

 

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 26.10.2014

Edytowane 28 Września 2014 przez Gorsag

[lgorek]

Tasmanian Red Ale u mnie jest w butelkach, degustacja będzie na koniec tygodnia przy butelkowaniu American Amber Ale, jak byłbyś zainteresowany to linki w podpisie.

[Gorsag]

O, chętnie przeczytam bo tak na wyrost sobie to wymyśliłem. Dzięki, skorzystam.

[Gorsag]

#3 Witbier 11°BLG - 07.10.2014

 

Lekki poślizg w warzeniu z powodów ode mnie niezależnych. Miałem to machnąć w ostatnią niedzielę.

 

Skład:

Słód heidelberg – 2 kg

Słód pszeniczny – 0,5 kg

Pszenica – 1 kg

Płatki owsiane – 0,2 kg

 

Zacieranie:

12l wody do zacierania

 

52°C - 20min

63°C - 60min

72°C - 25min

78°C - 10min (mashout)

 

Wysładzanie:

ok 14l wody 78°C, do uzyskania 23l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 30g Lubelski

 

Inne:

10 min – 15g Curacao

10 min – 15g Kolendra

10 min – 15g Skórka pomarańczy (tarta)

 

Drożdże:

Fermentis S-33 11,5g

 

Drożdże zadane w 21°C, do fermentacji trafiło 21l brzeczki 11°BLG.

Fermentacja burzliwa: 07.10.2014 - 19.10.2014

 

Butelkowanie:

19.10.2014 - 2°BLG - 42 butelek 0,5l - 145g cukru.

 

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 09.11.2014

Edytowane 9 Listopada 2014 przez Gorsag

[Gorsag]

#4 Tasmanian Red Ale 13°BLG - 26.10.2014

 

Nadszedł czas na warkę numer 4. Przyznam się że wybrałem to piwo ze względu na kolor, jednak generalnie mam nadzieję że smakiem podejdzie.

 

Skład:

Słód pale ale – 3,8 kg

Słód czerwony – 0,4 kg

Słód karmelowy 300 – 0,2 kg

Słód black of black – 30 g

 

Zacieranie:

12l wody do zacierania

 

68°C - 90min

78°C - 10min (mashout) // dodano słód black of black

 

Wysładzanie:

ok 15l wody 80°C, do uzyskania 23l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 5g Topaz

10 min – 15g Topaz

5 min – 20g Topaz

2 min – 15g Topaz

 

Inne:

brak

 

Drożdże:

Danstar Nottingham 11g // gęstwę zebraną z Danstarów mam zamiar użyć przy Sweet Stoucie oraz Black AIPIE. Warto? Ujdzie? Da radę?

 

Drożdże zadane w 24°C, do fermentacji trafiło 20,5l brzeczki ok 13°BLG. Korygowanie wyparowania na bieżąco dało dobre rezultaty (dolewałem wrzątku już na końcowych etapach chmielenia/gotowania).

 

Fermentacja burzliwa: 26.10.2014 - 09.11.2014 // Po dekantacji zebrano ok. 700 ml gęstwy do użytku w dniu dzisiejszym do Sweet Stouta(właśnie trwa zacieranie).

 

Butelkowanie:

09.11.2014 - 2°BLG - 42 butelek 0,5l - 135g cukru.

 

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 07.12.2014

Edytowane 28 Listopada 2014 przez Gorsag

[Gorsag]

Czy gęstwę po Danstarach można użyć do następnych 2 warek? Tj. Sweet Stouta oraz Black AIPA?

[cml]

można, ujdzie, da radę

[Gorsag]

#5 Sweet Stout 14°BLG - 09.11.2014

 

Pierwszy Stout i zarazem pierwsze piwo w którym użyta zostanie gęstwa; zebrana też dzisiaj przed rozlewem Tasmanian Red Ale.

 

Skład:

Słód pale ale – 3,7 kg

Słód karmelowy ciemny – 0,4 kg

Słód chocolate – 0,35 kg

Palone ziarno jęczmienia – 0,2 kg

Laktoza – 500g

 

Zacieranie:

12l wody do zacierania

 

67°C - 70min

67°C - 10min // dodano słody ciemne (chocolate,palone ziarno jęczmienia)

78°C - 10min (mashout)

 

Wysładzanie:

ok 14l wody 80°C, do uzyskania 23l brzeczki

 

Gotowanie:

70 min

 

Chmielenie:

60 min – 25g Northdown

 

Inne:

15 min – 500g laktoza

 

Drożdże:

Gęstwa po Tasmanian Red Ale - Danstar Nottingham - ok. 110ml

 

Gęstwa zadana w 23°C, do fermentacji trafiło 20l brzeczki 14°BLG.

Fermentacja burzliwa: 09.11.2014 - 26.11.2014

 

// 10.11.2014: Gęstwa radzi sobie świetnie, ok. 10.00 było już widać niezłą pianę, do 16.00 jeszcze urosła.

 

Butelkowanie:

26.12.2014 - 5°BLG - 43 butelek 0,5l - 132g cukru.

 

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 24.12.2014

 

// zebrano gęstwę 2 generacji - Danstar Nottingham - do Black AIPA.

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez Gorsag

[Gorsag]

W związku z tym że piwo domowe zyskało aprobatę większości rodziny, oraz moimi planami rozwojowymi, dzisiaj zrobiłem następujące zakupy:

- rurka miedziana miękka, fi 8mm, 8metrów / allegro

- przeźroczysty fermentor 33L z rurką fermentacyjną.

Z rurki powstanie w końcu upragniona chłodnica do chłodzenia brzeczki, ponieważ chłodzenie w wannie było drażniące nie tylko dla mnie ale i dla innych członków rodziny. Chłodzenie trwało zazwyczaj koło 4 godzin...to przegięcie. Szczególnie że chłodziłem to już w docelowym fermentorze do którego zadawałem tylko drożdże. Taki system powstał w celu uproszczenia sobie procesu oraz z powodu braku jednego dużego gara ( wstawienie 2ch praktycznie pełnych garów wiązałoby się ze sporym ryzykiem). A tak gorąca brzeczka jest przelewana, a zimna już nie - co zmniejsza zagrożenie infekcji. Chłodnica zostanie przystosowana do fermentora i to w nim będzie następowało chłodzenie.

Fermentor poszerza kolekcję naczyń plastikowych i ma za zadanie zwiększenie możliwości produkcyjnych. Pewne typy piwa przypadły do gustu mojej rodzinie i nalegają na warzenie ich, co utrudnia mi zabawę z poszukiwaniem nowych, fajnych smaków. Toteż drugi fermentor pozwoli mi fermentować naraz 2 różne warki. Przy okazji rozwiąże się problem wiecznego niedoboru piwa - znika w zastraszającym tempie.

 

Mam nadzięję że paczki pojawią się około najbliższej środy.

 

26.11.2014 Update:

Dzisiaj przyszła przesyłka z rurką miedzianą i na tą chwilę jestem już posiadaczem chłodnicy. Testy potwierdziły szczelność, także przy najbliższym warzeniu (jutro lub w piątek) nastąpi pierwszy crashtest na żywym piwie. Dostałem też potwierdzenie wysyłki z TB, tak więc jutro powinien też dojść drugi fermentor, co oznacza że będę mógł spokojnie fermentować dwie warki jednocześnie. Wypas.

Edytowane 26 Listopada 2014 przez Gorsag

[Gorsag]

#6 Black AIPA 16°BLG - 27.11.2014

 

Zobaczymy co z tego wyjdzie. Już na starcie niestety eksperymenty, ponieważ wedle instrukcji powinienem zacierać w 16L wody. Niestety jestem ograniczony garami i dlatego zacieram w około 12L wody, co daje stosunek 1:2,4. Zobaczymy czy uda mi się dobrze zatrzeć i czy nie będzie problemów z filtracją.

 

Skład:

Słód pale ale – 4,6 kg

Słód crystal 400 – 0,4 kg

Słód chocolate – 0,3 kg

Słod black – 0,2 kg

 

Zacieranie:

12l wody do zacierania

 

67°C - 90min

67°C - 15min // dodano słody ciemne (chocolate,black)

78°C - 5min (mashout)

 

Wysładzanie:

ok 16l wody 80°C, do uzyskania 23l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 25g Bravo // nieźle mi wykipiało

20 min – 15g Cascade //

15 min – 15g Cascade // Tutaj mi się pokićkało i wsypałem nie w tej kolejności. Rudi miał być na 20', a potem Cascade na 15,5 i 1.

10 min – 25g Dr Rudi //

1 min – 20g Cascade

Na zimno – 7dni – 30g Cascade

 

Inne:

 

Drożdże:

Gęstwa po Sweet Stout - Danstar Nottingham 2 generacji - ok. 125ml

 

Gęstwa zadana w 23°C, do fermentacji trafiło 20,5l brzeczki 16°BLG. // Widać zacieranie w proporcjach 1:2,4 nie zepsuło wydajności

Fermentacja burzliwa: 27.11.2014 - 15.12.2014

 

Butelkowanie:

15.12.2014 - 3°BLG - 43 butelki 0,5l - 120g cukru.

Edytowane 15 Grudnia 2014 przez Gorsag

[Gorsag]

#7 Prawdziwe Pszeniczne 12°BLG - 28.11.2014

 

 

Skład:

Słód pszeniczny – 2,5 kg

Słód pilzneński – 1,5 kg

Słód karmelowy jasny – 0,2 kg

 

Zacieranie:

12l wody do zacierania

 

46°C - 15min

63°C - 25min

72°C - 40min

78°C - 10min (mashout)

 

Wysładzanie:

ok 15l wody 78°C, do uzyskania 23l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 20g Lubelski

 

Inne:

 

Drożdże:

Fermentis WB-06 11,5g

 

Drożdże zadane w 24°C, do fermentacji trafiło 20l brzeczki 12°BLG.

Fermentacja burzliwa: 28.11.2014 - 13.12.2014

 

Butelkowanie:

13.12.2014 - 2°BLG - 41 butelek 0,5l - 130g cukru.

 

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 10.01.2015

Edytowane 13 Grudnia 2014 przez Gorsag

[Gorsag]

#8 Witbier 11°BLG - 17.12.2014

 

Powtórka z hitu sezonu.

 

Skład:

Słód heidelberg – 2 kg

Słód pszeniczny – 0,5 kg

Pszenica – 1 kg

Płatki owsiane – 0,2 kg

 

Zacieranie:

12l wody do zacierania

 

52°C - 20min

63°C - 60min

72°C - 25min

78°C - 10min (mashout)

 

Wysładzanie:

ok 14l wody 78°C, do uzyskania 23l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 30g Lubelski

 

Inne:

10 min – 15g Curacao

10 min – 15g Kolendra

10 min – 15g Skórka pomarańczy (tarta)

 

Drożdże:

Fermentis S-33 11,5g

 

Drożdże zadane w 24°C, do fermentacji trafiło 21l brzeczki 11°BLG.

Fermentacja burzliwa: 17.12.2014 - 30.12.2014

 

Butelkowanie:

30.12.2014 - 2°BLG - 44 butelek 0,5l - 150g cukru.

 

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 20.01.2015

Edytowane 30 Grudnia 2014 przez Gorsag

[Gorsag]

Jako że poprzednia warka tego zacnego piwa była na zamówienie a w domu się upominają, to po raz kolejny Witbier. To tałatajstwo zrobiło się jakimś hitem

 

#9 Witbier 11°BLG - 09.01.2015

 

 

Skład:

Słód heidelberg – 2 kg

Słód pszeniczny – 0,5 kg

Pszenica – 1 kg

Płatki owsiane – 0,2 kg

 

Zacieranie:

12l wody do zacierania

 

52°C - 20min

63°C - 60min

72°C - 25min

78°C - 10min (mashout)

 

Wysładzanie:

ok 14l wody 78°C, do uzyskania 23l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 30g Lubelski

 

Inne:

10 min – 15g Curacao

10 min – 15g Kolendra

10 min – 15g Skórka pomarańczy (tarta)

 

Drożdże:

Gęstwa po #8 Witbier -Fermentis S-33 - Zadano ok. 130ml.

 

Drożdże zadane w 23°C, do fermentacji trafiło 21l brzeczki 11°BLG.

Fermentacja burzliwa: 09.01.2015 - 23.01.2015

 

Butelkowanie:

23.01.2015 - 2°BLG - 44 butelek 0,5l - 149g cukru.

 

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 13.02.2015

Edytowane 23 Stycznia 2015 przez Gorsag

[Gorsag]

#10 Polskie Jasne 12°BLG - 24.01.2015

 

 

Skład:

Słód pilzneński – 3,7 kg

Słód karmelowy jasny – 0,3 kg

 

Zacieranie:

14l wody do zacierania

 

63°C - 20min

72°C - 40min

78°C - 10min (mashout)

 

Wysładzanie:

ok 15l wody 78°C, do uzyskania 23l brzeczki

 

Gotowanie:

70 min

 

Chmielenie:

60 min – 25g Marynka

20 min – 20g Lubelski

10 min – 20g Lubelski

 

Inne:

brak

 

Drożdże:

Fermentis S-04 11,5g

 

Drożdże zadane w 23°C, do fermentacji trafiło 20l brzeczki 12°BLG.

Fermentacja burzliwa: 24.01.2015 - 08.02.2015

 

Butelkowanie:

08.02.2015 - 2°BLG - 31 butelek 0,5l - 100g cukru.

// 5 L piwa pozostawione w fermentorze jako podstawa do piwa smakowego (#12)

 

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 01.03.2015

Edytowane 8 Lutego 2015 przez Gorsag

[Gorsag]

#11 Pale Ale 12°BLG - 29.01.2015


Skład:
Słód pale ale – 3,2 kg
Słód monachijski – 0,6 kg
Słód caramel light – 0,2 kg

Zacieranie:
13l wody do zacierania

68°C - 70min
78°C - 10min (mashout)

Wysładzanie:
ok 15l wody 80°C, do uzyskania 23l brzeczki

Gotowanie:
60 min

Chmielenie:
60 min – 30g Phoenix
10 min – 40g Progress

Inne:
brak

Drożdże:
Fermentis US-05 11,5g

Drożdże zadane w 24°C, do fermentacji trafiło 20l brzeczki 12°BLG.

Fermentacja burzliwa: 29.01.2015 - 24.02.2015

 

Butelkowanie:
24.02.2015 - 2°BLG - 42 butelek 0,5l - 120g cukru.
Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 17.03.2015

Edytowane 1 Marca 2015 przez Gorsag

[Gorsag]

#12 Piwo smakowe malinowe ?°BLG na bazie #10 Polskie Jasne 12°BLG - 08.02.2015


Skład:
Młode piwo #10 Polskie Jasne 12°BLG – ok. 5L // zostawione w fermentorze po zlewaniu piwa
Sok malinowy Herbapol (z żurawiną; z cytryną) – 2x 0,425 L // zadane bezpośrednio do fermentora z piwem
Woda mineralna niegazowana z Biedrony - 5 L // zadane bezpośrednio do fermentora z piwem

Drożdże:
Fermentis S-04 po przefermentowaniu #10 Polskie Jasne

Fermentacja burzliwa: 08.02.2015 - 24.02.2015

 

Butelkowanie:
24.02.2015 - ??°BLG - 26 butelek 0,5l - 76g cukru - ok.60 pastylek słodzika (z Lidla).

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 10.03.2015

Edytowane 1 Marca 2015 przez Gorsag

[Gorsag]

Wystapila dluga przerwa wynikajaca z braku czasu. Na szczescie poczynilem upgrade sprzetu czyli zakupilem nowy garnek 60l. Wreszcie bedzie mozna warzyc w jednym a nie w dwoch Oprocz tego plany na przelom roku to skompletowanie sprzetu do kegeratora.

 

Update:
Właśnie przyszedł nowy kociołek do warzenia cudności, troche większy niż sobie wyobrażałem. Na taboret chyba będzie dobry. Wymiary 50x30. Fota na kuchence poniżej. Przypuszczalnie w niedziele spróbuje na nowym sprzęcie coś uwarzyć, zobaczymy jak poradzi sobie główny palnik kuchenki.

 

 

 

Edytowane 14 Sierpnia 2015 przez Gorsag

[Gorsag]

#13 Witbier 11°BLG - 16.08.2015

Troche ryzykownie ze względu na temperatury, ale zobaczymy.

Skład:
Słód heidelberg – 2 kg
Słód pszeniczny – 0,5 kg
Pszenica – 1 kg
Płatki owsiane – 0,2 kg

Zacieranie:
12l wody do zacierania

52°C - 20min
63°C - 60min
72°C - 25min
78°C - 10min (mashout)

Wysładzanie:
ok 14l wody 78°C, do uzyskania 23l brzeczki

Gotowanie:
60 min

Chmielenie:
60 min – 30g Lubelski

Inne:
10 min – 15g Curacao
10 min – 15g Kolendra
10 min – 15g Skórka pomarańczy (tarta)

10 min - 8g Skórka cytryny (tarta)

Drożdże:
Fermentis S-33 11,5g

Drożdże zadane w 23°C, do fermentacji trafiło 20,5l brzeczki 11°BLG.
Fermentacja burzliwa: 16.08.2015 -30.09.2015 // W wyniku braku czasu piwo w fermentorze postało długo za długo. Zobaczymy czy po zlaniu prawidłowo się nagazuje.

 

Butelkowanie:
30.09.2015 - 2°BLG - 43 butelek 0,5l - 151g cukru

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 15.10.2015

Edytowane 2 Grudnia 2015 przez Gorsag

[Gorsag]

#14 Summer Ale 12°BLG - 16.09.2015

Skład:
Słód pilzneński – 2 kg
Słód pszeniczny – 0,3 kg
Słód wiedeński – 1,6 kg
Słód karmelowy – 0,2 kg

Zacieranie:
12l wody do zacierania

63°C - 30min
73°C - 30min
78°C - 10min (mashout)

Wysładzanie:
ok 15l wody 78°C, do uzyskania 23l brzeczki

Gotowanie:
60 min

Chmielenie:
60 min – 8g Galaxy

15 min – 20g Motueka

10 min – 20g Amarillo

5 min – 25g Galaxy

Inne:
brak

Drożdże:
Fermentis US-05 11,5g

Drożdże zadane w 22°C, do fermentacji trafiło 21l brzeczki 12°BLG.
Fermentacja burzliwa: 16.09.2015 -02.12.2015 // W wyniku braku czasu piwo w fermentorze postało długo za długo. Zobaczymy czy po zlaniu prawidłowo się nagazuje.

 

Butelkowanie:
02.12.2015 - 2°BLG - 43 butelek 0,5l - 138g cukru

Przypuszczalny termin pierwszej degustacji: 16.12.2015

Edytowane 2 Grudnia 2015 przez Gorsag