Zaawansowane sterowanie ilością zadawanych drożdży

[coder]

Ciekawy artykuł z BYO:

 

http://www.byo.com/stories/recipes/article/indices/58-yeast/1749-yeast-pitching-rates-advance-homebrewing

 

Na temat zaawansowanego żonglowania ilością zadawanych drozdży, aby uzyskać pożądany ekfekt w piwie.

 

Jak wiadomo, przyjmuje się, że do zdrowej fermentacji potrzeba:

 

1 milion drożdzy/1ml/1 stopień Blg

 

Czyli ok. 200 miliardów drozdży na przeciętną warkę.

Ale nie jest to wartość ścisła - mamy pewne pole manewru i to dośc spore - od 0.5 ml do 2 mln (parametr do powyższego wzoru) i możemy to wykorzystać w praktyce.

 

Im więcej zadamy drożdży (oczywiście w zadanych powyżej granicach), tym mniej własnego charakteru wniosą one do piwa; piwo będzie czystsze, mniej estrów, fuzli, fenoli itp. i odwrotnie - mało drożdzy oznacza więcej rozmnażania i jego produktów.

 

Oto garść konkretych wskazówek dla styli:

 

Ale

Piwa które wymagają dużo charakteru estrowego to angielskie ale, belgijskie piwa kwaśne - należy zadawać mało drożdży: 0.375 - 0.5 mln.

Bardziej zrównoważone piwa, z lekkim charakterem to południowe Brown Ale, Dry stout, ESB: 0.5 - 0.75 mln

Piwa o czystszym charakterze o American Pale Ale, Blond Ale, północne Brown Ale: 0.75 - 1 mln

 

Są wreszcie drożdże które same w sobie mają mocny charakter i tendencję do dziwacznego zachowania, więc zadajemy je raczej w większych ilościach: weizen, witbier, saison. Z własnego doświadczenia dodam, że chyba lepsze efekty w weizenach uzyskuję zadając mniej drożdży.

 

Lagery - zwykle zadajemy dwukrotnie więcej drożdzy niz dla Ale

Lagery stosunkowo estrowe - Kolsh, California Common: 1 - 1.125 mln

Dość czyste - Dortmunder, Munich Dunkel, American lager: 1.125 - 1.5 mln

Bardzo czyste: Pilsy, Munich Helles, Vienna Lager: 1.5 - 1.75 mln

 

Piwa mocne jak Old Ale, Imperial Stout, Baltic Porter, Barley Wine zadajemy w górnych granicach limitów, ich fermentacja powinna być czysta.

 

Dodam, że ilość drożdzy to tylko jedna zmienna którą możemy sterować. Zostaje jeszcze natlenienie, skład brzeczki, temperatura, szczep drożdzy itp.

 

Iloć drożdży w gęstwie/starterze możemy ocenić tym kalkulatorem:

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html