Obniżenie temperatury fermentacji

[Fifol]

Witam, jutro warzę IPA- 14blg, drożdże US-05.

 

Garnek z brzeczką zamierzam chłodzić w zimnej wodzie w wannie- patent się zawsze dobrze sprawdzał. Potem zadam drożdże i fementor wstawię do styropianowej lodówki gdzie włożę butelki z lodem. Naczytałem się jednak informacji, że obniżenie temperatury fermentacji jest bardzo stresujące dla drożdży i mogą przestać pracować. Na jakim etapie? Chcę przeprowadzić fermentacje w 18-19 stopniach, ale obawiam się że brzeczka po schłodzeniu w wannie będzie miała z 20 stopni, może trochę więcej. Na ile ryzykuję wstawiając taki fermentor z świeżo zadanymi drożdżami do lodówy i obniżając temperaturę w ciągu kilku godzin powiedzmy o 3 stopnie? Lepiej moczyć dłużej brzeczkę w wannie, czy się nie przejmować?

[Łukasz]

Obniż ile się da w wannie, zlej do fermentora, zamknij szczelnie i wystaw na balkon na 3-4h (przy tych temperaturach na zewnątrz będzie idealnie). Potem zadaj drożdże pamiętając, aby różnica temperatur uwodnionych drożdży nie była większa od 8^oC w porównaniu do temperatury brzeczki w fermentorze (idealnie jakby była podobna, albo nie większa niż 3 stopnie). Zacznij fermentację w tych 18-19^oC i nie pozwól, aby temperatura skoczyła powyżej 21-22^oC.

Edytowane 18 Listopada 2014 przez lukaszr

[Fifol]

Tak zrobię. Jutro ma być chłodno, ale cóż począć w przyszłości gdy temperatury za oknem będę większe?

[Łukasz]

Tak zrobię. Jutro ma być chłodno, ale cóż począć w przyszłości gdy temperatury za oknem będę większe?

 

Możesz zrobić tzw. chłodzenie grawitacyjne

[mc007]

Często na drożdżach jest napisane, żeby uwodnić w27oC +-3.

Czyli uwadniam je załóżmy w24 po czym schłodzić je do 17, żeby miały temperaturę brzeczki? Czy można je wsypać do takiej chłodnej wody i nic im nie będzie?

[Łukasz]

Czyli uwadniam je załóżmy w24 po czym schłodzić je do 17, żeby miały temperaturę brzeczki? Czy można je wsypać do takiej chłodnej wody i nic im nie będzie?

 

Tylko schłodzić je należy w miarę delikatnie żeby nie doznały szoku. Różnica temperatur pomiędzy drożdżami, a brzeczką nie powinna przekraczać 8^oC (a najlepiej nie więcej niż 3^oC).

[mc007]

Dlatego się zapytałem, żeby właśnie doprowadzić uwodnione drożdże do jak najbardziej zbliżonej temperatury brzeczki.

 

Czy uwadniając drożdże w 24oC i schładzając przez włożenie do lodówki do temperatury brzeczki czyli np. 16-17, to jest szybko

Chyba najwygodniej mieć gęstwę, którą do takiej temperatury doprowadzamy i zadajemy do brzeczki.