Przyprawy "świąteczne" na cichą (stout) - Wasze doświadczenia

[Roboraff]

Witajcie. Od jakiegoś czasu po głowie chodzi mi interesujący pomysł. Otóż od kilku dni na burzliwej siedzi mi Milk Stout, konkretnie 25 litrów. Całkiem sporo jak na drugą warkę. Z okazji zbliżających się Świąt, chciałem poświęcić część (ok. 8 litrów) i trochę poeksperymentować z przyprawami na cichej w osobnym fermentorze. Wybór mam dosyć spory (cynamon, wanilia, goździki, imbir, curacao, ziarna czekolady).

 

Jako że nie mam absolutnie żadnych doświadczenia w temacie, zwracam się do Was o kilka porad, głównie od osób, które wypróbowały to na własnych warkach. Zdaję sobie sprawę, że takie przyprawy wrzucane tylko do fermentora, a nie podczas gotowania mogą przynieść mierny rezultat. Myślę natomiast nad wygotowaniem owych dodatków i wlaniem uzyskanego wywaru do brzeczki (żeby nie rozwadniać (i dodać trochę smaku) mogę zatrzeć palone słody, których mi zostało 0,9 kg (wymienione poniżej)).

 

Specyfikacja piwa bazowego:

 

25 litrów (ale poleci 8 L), 14 Blg (w tym 2 Blg z laktozy)

WES (już widzę Wasze miny): Ciemny 1,7 kg, Jasny 1,7 kg, Bursztynowy 0,5 kg

Stepping po 0,2 kg każde: czekoladowy, Caraaroma, Carafa II

60' - 20 g Iunga, 15' 20 g Iunga

750 g Laktozy

Safale S-04

 

Co o tym myślicie? Które dodatki wkomponują się w to piwo? I w jakich ilościach? Nie jest to żaden problem, mogę poeksperymentować dla potomnych. Oczywiście wrażeniami się podzielę.

[amorph]

Wolałbym dobrego stouta niż eksperyment. Tymbardziej, że to druga warka.

[Pyjotrek]

Poszukaj w tym dziale.

http://www.piwo.org/forum/11-surowce/

Z tego co wymieniłeś to cynamon mi do milk stouta nie pasuje, ale to kwestia gustu. Wanilia jest ok, goździki i imbir nadadzą mu ciężkości i mogą negatywnie na pijalność wpłynąć. Ja osobiście z curacao nie bałbym się zaryzykować, bo lubię. Co do kakao, to lepsza byłaby łuska kakaowa, taka o:

http://www.piwo.org/...owa-kakalszale/

Edytowane 24 Listopada 2014 przez Pyjotrek

[Jurand]

Ja macerowałem przyprawę do piernika chyba prymatu i laske wanilii w 200 ml wódki przez tydzień. Przyprawa osiadla na dno i klarowną aromatyzowaną wódkę dodałem przed rozlewem. Efekt bardzo przyjemny plus jest taki że sam zdecydujesz ile dodać żeby wyszedł aromat jaki ci pasuje.

[Roboraff]

Wolałbym dobrego stouta niż eksperyment. Tymbardziej, że to druga warka.

No właśnie Do czasu, aż nauczę się warzyć DOBREGO stouta, mogę się uczyć na własnych błędach

 

@Pyjotrek

 

Dzięki za rady odnośnie kompozycji. Spróbuję zdobyć tę łuskę. Też widzę potencjał w skórce pomarańczy (i słodkiej i gorzkiej), ponieważ jest to zapach bardzo kojarzący się ze świętami (zwłaszcza wśród starszych). I do czekolady jak znalazł. Za to słyszałem że wanilia na cichą jest praktycznie niewyczuwalna. Czy ktoś może zaprzeczyć?

 

@Jurand

 

Zajebisty pomysł! Nie będę musiał dzielić piwa, a smak bardziej przejdzie. No i dodatkowe % na zimowe wieczory Na ile litrów piwa poszło te 200 ml?

[Cyneq]

Zaznaczam że nie robiłem niczego w kierunku "milk", moim piwem bazowym jest po prostu odpowienio ciemniejszy standardowy w miarę Ale, barwiony przez ekstrakcję z carafy special na zimno.

Mój zestaw dodatków:

skórka z dwóch pomarańczy

skórka z cytryny

świeży imbir w plasterkach 20 g (?),

cynamom – 30 g,

gałka muszkatołowa – łyżeczka,

goździki – 5 szt,

kardamon – łyżeczka

 

oraz - absolutny masakrator węchu: miód gryczany. Cały słoik, a co najmniej 3/4.

Oraz próba z ostatniego roku - anyż. Jedna gwiazdka to wręcz aż nadto na całą warkę.

[Jurand]

200ml poszło na ok 10 l. Chodzi o to żeby nadać aromat jaki tobie będzie pasował. Pamiętaj że zapach trochę osłabnie po jakimś czasie. Możesz do tego wszystkiego dodać świeżo startej skórki z pomarańczy.

[Roboraff]

 

To poszło do wódki. Przypraw może 1/3 opakowania, a to czarne to wydrążona wanilia - 2 laski. Po tygodniu przesączone przez watę i wlane do 7 L piwa (140 ml nalewki). Zapach piwka jest świetny. Zobaczymy ile tego zostanie po nagazowaniu. Dam Wam znać, co z tego wyszło

[Singer]

Ja spróbowałem kiedyś koźlaczka z mieszanką kardamonu i goździka. Było świetne.

[Singer]

Jeśli mogę się wypowiedzieć w temacie doświadczeń ... próbuj... myślę, że nie ma to znaczenia kiedy będziesz robił experymenty. Zabawa z piwkiem nabiera wtedy trochę innego wymiaru. Jest ciekawiej bo z niecierpliwością i za razem z odrobiną niepokoju czeka się na efekty. Jednak trzeba uważnie (ostrożnie) dobierać dodatki.

 

No i oczywiście proponuję prowadzić notatki....

 

Powodzenia

[watson]

Ja macerowałem przyprawę do piernika chyba prymatu i laske wanilii w 200 ml wódki przez tydzień. Przyprawa osiadla na dno i klarowną aromatyzowaną wódkę dodałem przed rozlewem. Efekt bardzo przyjemny plus jest taki że sam zdecydujesz ile dodać żeby wyszedł aromat jaki ci pasuje.

Miałeś jakiś problem z pianą po takim zabiegu? Zastanawiam się jak dodać wanilii do piwa żeby nie stracić piany.

[Jurand]

Ja macerowałem przyprawę do piernika chyba prymatu i laske wanilii w 200 ml wódki przez tydzień. Przyprawa osiadla na dno i klarowną aromatyzowaną wódkę dodałem przed rozlewem. Efekt bardzo przyjemny plus jest taki że sam zdecydujesz ile dodać żeby wyszedł aromat jaki ci pasuje.

Miałeś jakiś problem z pianą po takim zabiegu? Zastanawiam się jak dodać wanilii do piwa żeby nie stracić piany.

Nie miałem żadnych problemów, piwko ma fajną drobną pianę.

[watson]

To świetnie. Sprawdzę niedługo tę metodę z nadzieją, że i u mnie nic złego się nie stanie Dzięki za odpowiedź.

[Singer]

Zamierzam niebawem zrobić jakieś ciemne i mam problem bo chcę dodać trochę śliwek suszonych polskich i nie wiem kiedy je wsypać. Czy w trakcie gotowania brzeczki czy też do cichej... podzielcie się ewentualnymi doświadczeniami

[watson]

Ja w swoim świątecznym wrzuciłem je na ostatnie 10' minut gotowania.

[Browarnik Sebol]

Witam! robiłem ostatnio piwo "resztkowe", jak się okazało wyszedł z tego prawie "Robust Porter", jest teraz w połowie burzliwej. Dopiero po uwarzeniu pomyślałem że mógłbym z tym trochę pokombinować. Na początek przyszła mi na myśl papryczka chili, czy jest sens dawać na cicha jeśli tak to ile i w jakiej postaci? w całości czy rozdrobniona? no i druga myśl coś a'la świąteczne, czy wszelkie przyprawy jest sens dawać na cicha? wiem że standardowo daje się na koniec warzenia. A może połączyć przyprawy i papryczkę?

[unknown000]

W tym roku rozdzieliłem jedną warkę na zwykły stout i 10l świątecznego:

Na etapie warzenia na ostatnie 5 minut

 

skórka z trzech pomarańczy

gałka muszkatołowa – ok. łyżeczka, tarłem na tarce

goździki – 7 szt,

kardamon – łyżeczka

 

Dodatkowo na cichą jak przelewałem miało 2Blg dodałem:

25g płatków cherry

50g śruty kakaowej

jedna laska cynamonu

wymieszane i trzymane przez tydzień w alcohol 70% ok 20-30 ml

 

Cichą planuje przetrzymać dwa tygodnie i do butelek żeby na święta się nagazowało.