Kimczi (kimchi) - koreańska kapusta kiszona

[scooby_brew]

Kimczi - kimchi - kimchee

 

 

900g kapusta pekińska (napa)

1.3 łyżki soli morskiej (albo soli w takiej proporcji, jaką używasz do kapusty kiszonej)

2-4 zielone cebule (albo 1/2-1 cebula zwykła)

1/2 marchewki tartej

3-4 łyżki (4 łyżki = 1/4 szklanki) koreańskiej papryki Gochugaru albo innej ostrej papryki czerwonej chili

1 łyżka zmiażdonego imbru i czosnku

2 łyżeczki cukru

1 łyżka sosu rybnego

(1 łyżka = 3 łyżeczki)

 

 

Kapustę dokładnie umyj, wysusz czystymi ręcznikami, pokroić na duże kawałki (ja kroje na ok 2x4 cm), posyp solą, odstaw na 15-30 min aż kapusta zacznie się "pocić". Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, "wciśnij" całość do słoika, np. używając drewnianej łyżki, tak, aby sok wypuszczony przez kapustę przy wyciskaniu przykrywał wszystko. Odstaw do kiszenia z lekko odkręconą zakrętką na ok. 4-7 dni. Potem wstaw do lodówki.

 

 

Kimczi nie jest dla każdego. Wyobraź sobie super ostrą, miękką kapustę kiszoną zalatującą rybami.

 

Do czego używać: możesz jeść na surowo, albo używać do przepisów; np. kimchi nadziewane w wontons (chińskie pierogi), albo smażone razem z ryżem itd. Ja nawet lubię taco z rybą i z kimchi.

 

 

Smażony ryż z krewetkami z kimchi.

Edytowane 27 Stycznia 2015 przez scooby_brew

[Karol23]

W Warszawie w Halach Mirowskich można kupić już gotowe na wagę.

[jaras]

Ja w tym roku ukisiłem 10kg pekińskiej ale samej, na wzór zwykłej kapusty - bardzo fajna, delikatna, a soku tyle, żeśmy tydzień pili "na odporność" po szklaneczce

[pepe11]

Ogóreczki kiszone widzę obok dumnie stoją !

[the_doctor]

W Warszawie w Halach Mirowskich można kupić już gotowe na wagę.

 

Takie gotowce są dużo słabsze niż oryginał. Są o wiele bardziej kwaśne i mniej ostre. Z tego co wiem to kimchi powinno kisić się przynajmniej 3 tygodnie, a najlepsze jest z bibimbap:)

[karkan]

Ja w tym roku ukisiłem 10kg pekińskiej ale samej, na wzór zwykłej kapusty - bardzo fajna, delikatna, a soku tyle, żeśmy tydzień pili "na odporność" po szklaneczce

 

Kupiłeś poszatkowaną czy sam szatkowałeś?

[Karol23]

Ogóreczki kiszone

 

Ogórki a'la kimchi też są pyszne, tylko nie takie do końca ukiszone

[jaras]

Ja w tym roku ukisiłem 10kg pekińskiej ale samej, na wzór zwykłej kapusty - bardzo fajna, delikatna, a soku tyle, żeśmy tydzień pili "na odporność" po szklaneczce

 

Kupiłeś poszatkowaną czy sam szatkowałeś?

Ja od tego mam ludzi

Edytowane 1 Grudnia 2014 przez jaras

[rabbek]

o widzisz na to czekałem ,plusik

[Franekkkk]

Będąc studentem byłem w kole naukowym, raz pojechaliśmy na konferencje naukową z posterem odnośnie bakterii mlekowych i przy okazji zrobiliśmy kimchi jako ciekawostkę

Po otwarciu większość ludzi uciekła, ci zostali byli zafascynowani

[rubezahl]

Ciągle odkładałem wykonanie tej kiszonki. Scooby - tym tematem zachęciłeś mnie do działania (+).

 

Teraz, jak w piwniczce/lodówce zostaje tylko jeden słój kimchi, szybko zaczynam kolejną produkcję.

[yapko]

Ja też zaczałem robic kimchi na przełomie października/listopada i od razu cała rodzina zasmakowała w niej. Przepis dostosowałem do naszego gustu, tzn. kapusta, cebula, marchew, czosnek, sól i niedużo chili, sos rybny zamieniłem na sojowy i taka nam odpowiada. Ostatnio dodałem imbir i nie do końca mi smakowało, być może dam 3 razy mniej i bedzie OK. Dodawałem też trochę selera i pietruszki i smakowalo tak samo dobrze więc można w kimchi przemycić wiele warzyw. Dotąd zimą jedliśmy ogórki i kapustę kiszoną, dzieki temu działowi forum dodaliśmy zakwas z buraków i kimchi do repertuaru kiszonek za co dzieki scooby i rubezahl