Browar Gorczanski

[jawakow]

Witam wszystkich piwowarow i piwowarek,

 

po 2 latach warzenia zdecydowalem sie zalozyc swoj dziennik. Pierwsza warzenie nastapilo w zima 2012 roku. Pierwsze 4 warki byly z brewkitu, lecz kolejne juz tylko ze slodow.

 

Style

 

Ze wzgledu na moja obecna lokalizacje, twarda wode i roznorodnosc slodow Pale Ale preferuje style angielskie, choc moje ostatnie warki to Grodziskie i Weizen. Od samego poczatku warze tylko na swoich wlasnych recepturach. W tym dzienniku postaram sie nie tylko opisywac receptury, ale i wszystkie inne doswiadczenia na mojej drodze z piwowarstwem.

 

Sprzet

 

W dalszym ciagu warze na standardowych plastikowych wiadrach, jednak jako zapalony majsterkowicz i chemik z zawodu ciagle staram sie ulepszyc browar pod katem automatyki/wydajnosci. Oto co na chwile obecna posiadam:

 

4 wiarda 33l(w tym jedno z zaworem kulowym i grzalka 1,7 kW do gotowania i chlodzenia)

2 wiadra 25l(jedno z zaworem kulowym i sraczykowym regulatorem poziomu wody do wysladzania ciaglego)

1 wiadro 12l z grzalka do wody wyslodkowej

wezyk z oplotu 15mm i 22mm, dlugosc ok 50 cm

pompa magnetyczna o wydajnosci 6l/min

falszywe dno(w trakcie wiercenia diurek)

regulator temperatury PID

termometr alkoholowy i cyfrowy

chlodnica miedziana zanurzeniowa wlasnej produkcji

garnek do zacierania 19l(max 6 kg slodu przy zacierze o stosunku slod/woda 2,5, nie uzywam do gotowania brzeczki)

+ to co kazdy piwowar posiada w standardzie, tzn. rurki, kraniki itp.

[jawakow]

RIMS

 

Ostatnio warzylem probna warke na testowym RIMS-ie. Zestaw dosc prosty: 1 wiadro z zacierem i wezykiem z oplotu, z ktorego warka pompowana jest do mniejszego wiaderka z grzalka i nagrzana wraca grawitacyjnie do zacieru. Jako ze regulator temperatury jest jeszcze w drodze, temperatura sterowalem recznie.

 

Kilka uwag:

• slaba wydajnosc - moze wina wezyka z oplotu albo zbyt szybkiego przeplywu brzeczki
  
• przypalenia bialkowe na grzalce - w zacierze bylo 75% slodu pszenicznego, w przyszlosci gdy sterowac bedzie PID zmniejsze moc grzalki, co powinno zminimalizowac przypalanie
  
• poruszenie wierzchniej warstwy mlota - generalnie nie powinieniem tego robic, gdyz spowodowalo to dostaniem sie duzej ilosci osadow w poblize grzalki, co z pewnoscia przyczynilo sie do przypalenia
  
• przy znacznej zawartosci slodow pszenicznych zastosuje chlodnice jako wymiennik ciepla
  

[jawakow]

Niestety taka chinska pompka z ebay'a nie wytrzymala i spalila sie dzisiaj podczas zacierania APA na RIMS-ie i reszte procesu przeprowadzilem w garach na gazie .

 

Podaje link ku przestrodze.

 

 

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez jawakow

[jawakow]

Kilka dni temu dostalem taki zestaw i sprawuje sie wysmienicie do nagrzewania wody wyslodkowej i utrzymywania temperatury fermentacji:

 

[jawakow]

Po wielu miesiacach testow elektryczny BIAB pracuje pelna para:

 

Jedyna wada jest ciagle osadzanie sie bialek na grzalce, jednak podczas zacierania grzalka pracuje tylko na 25-50% mocy tj. 350-700W, co ogranicza osadzanie sie bialek do minumum. Przy gotowaniu przelaczam z powrotem na 100%. Wydajnosc wg BeerSmith ok. 70%.

[jawakow]

Po wielu miesiacach testow elektryczny BIAB pracuje pelna para:

 

Jedyna wada jest ciagle osadzanie sie bialek na grzalce, jednak podczas zacierania grzalka pracuje tylko na 25-50% mocy tj. 350-700W, co ogranicza osadzanie sie bialek do minumum. Przy gotowaniu przelaczam z powrotem na 100%. Wydajnosc wg BeerSmith ok. 70%.

Zapomnialem dodac, ze termoogniwo jest podpiete bezposrednio pod kontroler PID(nie jak na zdjeciu), gdyz podejrzewam, ze pomiedzy srubami a przewodami miedzianymi powstawala roznica potencjalow, stad wskazania byly bledne. Jak na razie ustawienia kontrolera sa standardowe, koryguje tylko moc wyjsciowa podczas zacierania.

[jawakow]

Filtracja przelomu i osadu zimnego:

 

jak na razie wszystko laduje we wiadrze, kolejne warki beda wspomagane przez filtr zlozony z bazooki i worka nylonowego do chmielenia:

 

[jawakow]

Dzisiejsze warzenie zawarte w opisie z BrewSmith'a:

 

W porownaniu z poprzednia warka, gdzie na grzalce bylo bardzo malo osadow, zmniejszylem moc na grzalkach do 50% czyli 1kW, oraz ustawilem wartosc Control Period na 1 sek na PID. Takze osiagnalem maksymalna przepustowosc pompy przez zastosowanie rurki i zlaczek o szerszym przekroju.

Recipe: IRA #3	TYPE: All GrainStyle: Irish Red Ale---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------SRM: 32.4 EBC		SRM RANGE: 17.7-35.5 EBCIBU: 30.7 IBUs Tinseth	IBU RANGE: 17.0-28.0 IBUsOG: 12.0 Plato		OG RANGE: 10.9-14.7 PlatoFG: 3.2 Plato		FG RANGE: 2.6-3.6 PlatoBU:GU: 0.633		Calories: 427.7 kcal/l	Est ABV: 4.7 %		EE%: 65.00 %	Batch: 16.00 l      Boil: 19.48 l	BT: 60 Mins---WATER CHEMISTRY ADDITIONS----------------Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         22.00 l               Dublin, Ireland                          Water         1        -             Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         3.00 kg               Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC)           Grain         2        75.6 %        0.50 kg               Munich II (Weyermann) (22.0 EBC)         Grain         3        12.6 %        0.20 kg               Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC)         Grain         4        5.0 %         0.12 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC)   Grain         5        3.0 %         0.05 kg               Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC)        Grain         6        1.3 %         0.05 kg               Oats, Flaked (2.0 EBC)                   Grain         7        1.3 %         0.05 kg               Roasted Barley (1300.0 EBC)              Grain         8        1.3 %         Total Grain Weight: 3.97 kg	Total Hops: 39.00 g oz.---MASH PROCESS------MASH PH:5.40 ------>>>>>>>>>>-ADD WATER CHEMICALS BEFORE GRAINS!!<<<<<<<Name              Description                             Step Temperat Step Time     Rinsing Rest      Add 22.05 l of water at 60.6 C          58.0 C        10 min        Saccharification  Heat to 62.0 C over 8 min               62.0 C        30 min        Saccharification  Add -0.07 l of water and heat to 72.0 C 72.0 C        30 min        Mash Out          Add -0.07 l of water and heat to 77.0 C 77.0 C        10 min        ---SPARGE PROCESS--->>>>>>>>>>-RECYCLE FIRST RUNNINGS & VERIFY GRAIN/MLT TEMPS: 22.2 C/22.2 C>>>>>>>>>>-ADD BOIL CHEMICALS BEFORE FWHRemove grains, and prepare to boil wort---BOIL PROCESS-----------------------------Est Pre_Boil Gravity: 9.9 Plato	Est OG: 12.0 PlatoAmt                   Name                                     Type          #        %/IBU         15.00 g               Challenger [9.30 %] - Boil 60.0 min      Hop           9        22.0 IBUs     7.00 g                Goldings, East Kent [5.70 %] - Boil 30.0 Hop           10       5.3 IBUs      7.00 g                Goldings, East Kent [5.70 %] - Boil 15.0 Hop           11       3.4 IBUs      10.00 g               Fuggle [4.50 %] - Boil 0.0 min           Hop           12       0.0 IBUs      ---FERM PROCESS-----------------------------Primary Start: 06/06/2015 - 7.00 Days at 19.4 CSecondary Start: 13/06/2015 - 7.00 Days at 19.4 CStyle Carb Range: 2.10-2.60 VolsBottling Date: 20/06/2015 with 2.3 Volumes CO2: ---NOTES------------------------------------

[jawakow]

[jawakow]

Korekta pH z 6 do 5.5 - 30g slodu zakwaszajacego.

 

[jawakow]

Druga wersja stylu Grodziskiego, tym razem użyłem słodu jęczmiennego wędzonego Rauchmaltz i drożdży Mangrove Jack's ze względu na wysokie temperatury. Chmielenie i filtracja gotowej brzeczki w worku nylonowym. Niewielką ilość fermentuję oddzielnie do celów pomiarowych.

 

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com

Recipe: Grodziskie

Brewer: jawakow

Asst Brewer:

Style: Piwo Grodziskie

TYPE: All Grain

Taste: (30.0)

 

Recipe Specifications

--------------------------

Boil Size: 17.49 l

Post Boil Volume: 15.60 l

Batch Size (fermenter): 15.00 l

Bottling Volume: 15.00 l

Estimated OG: 8.5 Plato

Estimated Color: 5.2 EBC

Estimated IBU: 21.9 IBUs

Brewhouse Efficiency: 81.00 %

Est Mash Efficiency: 81.0 %

Boil Time: 60 Minutes

 

Ingredients:

------------

Amt Name Type # %/IBU

1.00 kg Beech Smoked Rauchmaltz Malt (Weyermann) Grain 1 49.0 %

1.00 kg Oak Smoked Wheat Malt (Weyermann) (3.9 E Grain 2 49.0 %

0.04 kg Acid Malt (5.9 EBC) Grain 3 2.0 %

25.00 g Saaz [3.20 %] - First Wort 80.0 min Hop 4 17.1 IBUs

10.00 g Saaz [3.20 %] - Boil 20.0 min Hop 5 3.6 IBUs

0.50 Items Whirlfloc Tablet (Boil 15.0 mins) Fining 6 -

10.00 g Saaz [3.20 %] - Boil 5.0 min Hop 7 1.2 IBUs

1.0 pkg Bavarian Wheat Yeast (Mangrove Jack's #M Yeast 8 -

 

 

Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body

Total Grain Weight: 2.04 kg

----------------------------

Name Description Step Temperat Step Time

Enzyme Rest Add 14.28 l of water at 59.9 C 58.0 C 10 min

Saccharification Heat to 62.0 C over 5 min 62.0 C 20 min

Saccharification Heat to 72.0 C over 10 min 72.0 C 60 min

Mash Out Add -0.00 l of water and heat to 76.0 C 76.0 C 10 min

 

Sparge: Fly sparge with 5.25 l water at 75.6 C

Notes:

------

 

 

Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com

-------------------------------------------------------------------------------------

[jawakow]

Warzenie rozpoczęte, lekki stout 9' Plato:

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.comRecipe: #5 Light StoutBrewer: Asst Brewer: Style: Dry StoutTYPE: All GrainTaste: (30.0) Recipe Specifications--------------------------Boil Size: 21.65 lPost Boil Volume: 19.76 lBatch Size (fermenter): 19.00 l   Bottling Volume: 18.00 lEstimated OG: 9.2 PlatoEstimated Color: 70.3 EBCEstimated IBU: 46.3 IBUsBrewhouse Efficiency: 81.00 %Est Mash Efficiency: 81.0 %Boil Time: 60 MinutesIngredients:------------Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         2.10 kg               Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC)           Grain         1        70.9 %        0.25 kg               Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC)   Grain         2        8.4 %         0.20 kg               Chocolate Malt (886.5 EBC)               Grain         3        6.8 %         0.20 kg               Roasted Barley (1300.0 EBC)              Grain         4        6.8 %         0.11 kg               Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC)         Grain         5        3.7 %         0.10 kg               Barley, Flaked (3.3 EBC)                 Grain         6        3.4 %         13.00 g               Herkules [17.30 %] - First Wort 60.0 min Hop           7        35.0 IBUs     8.00 g                Cascade [7.80 %] - Boil 20.0 min         Hop           8        5.9 IBUs      8.00 g                Cascade [7.80 %] - Boil 10.0 min         Hop           9        3.5 IBUs      8.00 g                Cascade [7.30 %] - Boil 5.0 min          Hop           10       1.8 IBUs      1.0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast         11       -             Mash Schedule: BIAB, Light BodyTotal Grain Weight: 2.96 kg----------------------------Name                     Description                             Step Temperat Step Time     Acid break               Add 23.46 l of water at 60.2 C          58.0 C        30 min        Saccharification         Add 0.00 l of water and heat to 64.0 C  64.0 C        40 min        Saccharification         Add 0.00 l of water and heat to 72.0 C  72.0 C        50 min        Mash Out                 Add 0.00 l of water and heat to 76.0 C  76.0 C        5 min         Sparge: If steeping, remove grains, and prepare to boil wortNotes:------Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com-------------------------------------------------------------------------------------

[jawakow]

Niestety worek powietrzny się pojawił, także musiałem worek ze słódem wystawić poza obszar recyrkulacji

 

[jawakow]

Niestety worek powietrzny się pojawił, także musiałem worek ze słódem wystawić poza obszar recyrkulacji

 

IMAG0636.jpg

Problem rozwiązaniy, owinąłem worek wokół kotła mniej więcej na 3/4 obwodu, także jest przestrzeń pomiędzy dwoma workami i układ się nie zapowierza

 

[jawakow]

8' plato po 40 minutach świadczy że planowana wydajność się utrzymuje

 

[jawakow]

Finalnie do fermentora trafiło 19l brzeczki 9.5' Plato. Dodałem 60 g słodu zakwaszajacego, także zacier mial pH 5.6. Młóto nie było wysładzane, przez godzinę odsączyłem dodatkowo 1l brzeczki. Zadane tygodniową gęstwą Mauribrew Ale 514. Wydajność 85% wg Brewsmith.