jawakow

Kolejna modyfikacja:

Drobna modyfikacja przy warzeniu Bittera:

Wynika z tego, ze po 30 min wiekszosc maki zalepiajaca worek zostala przetworzona, takze recurkulacja idzie teraz przez mloto.

Niestety trafilem za czesc slodu z dna worka, ktora w zasadzie jest maka, takze zatkala cala siatke od wewnatrz. Brzeczke zwrotna puscilem bokiem. Sprobuje ponownie pompowac przez worek po 30 min kiedy wiekszosc slodu bedzie zatarta:

Grzalka jest umocowana w oryginalnej podstawie, także nie ma bezpośredniego kontaktu wiaderkiem.

Tak, używam tylko jednego wiaderka do wszystkich etapów. Generalnie ze standardowym zacieraniem bez przerw białkowych, zakwaszających można się zmieścić w 4 godziny. Część sprzętu po zacieraniu(worek do zacierania, wiaderko do obciekania słodu) można myć na bieżąco. Generalnie sprzęt jest łatwy do umycia, gdyż na dnie zostaje tylko osad z przełomu. Grzałkę i zawory można wykręcić do czyszczenia ale nie jest to konieczne. Wiaderko zawiera jedną grzałkę ze zwykłego czajnika, podana na niej moc wynosi 1850 - 2200W. Pełną moc stosuję do grzania wody i gotowania brzeczki - szybkość pogrzewania to ok 1.5'C na minutę. Podczas zacierania redukuję moc grzałek do 50%. Do chmielenia używam woreczków nylonowych(takich ze sznurkiem), taką samą ale o wymiarach 600x600mm używam do filtracji osadów zimnych i gorących. Nie wrzucam bezpośrednio chmielu do brzeczki aby uniknąć przypaleń(nie dotyczy kotła gazowego). Zapomniałem dodać że można zwiększyć wybicie poprzez wysłodzenie młóta ok 3l wody, wtedy mamy ok. 25l przed gotowaniem.

to drugie nie potwierdza tego pierwszego bo przy wysładzaniu nie wiele więcej wody pozostaje w młócie. To jest objętość po gotowaniu i oddzieleniu części osadów, także przez gotowaniem jest ok 21l. Młóto obcieka ok 30 min także dużo brzeczki da się odzyskać. Chmielę w woreczkach, także osadów jest znikoma ilość. Jednak zawsze niewielka ilość brzeczki przedniej jest uwięziona w młócie.

Wydajność ok 85-87% wg BrewSmith(bez wysładzania) - całkiem nieźle w porównaniu z tradycyjnym zacieraniem, kiedy to wydajność oscylowała między 65-70%. Myślę, że wpływają na to: jednakowa temperatura całego zacieru brak miejscowych przegrzań/niedogrzań(?) wymuszony obieg powoduje wydajniejszą konwersję brak wysładzania jest zastąpiony przez umożliwienie obcieknięcie młota, co nie jest raczej możliwe(stosowane) przy tradycyjnym wysładzaniu stała temperatura zacieru(przy ustabilizowaniu układu wachania temperatury wynoszą ~0.2'C) Bez wysładzania na 25l wiadrze da się wyciągnąć ok 19l brzeczki(ok 22.5 l wody na 3 kg słodu), ostateczny wolumin przed butelkowany jest zmienny i zależy od stylu piwa(zimny osad) oraz stopnia w jakim drożdże flokulują.

Finalnie do fermentora trafiło 19l brzeczki 9.5' Plato. Dodałem 60 g słodu zakwaszajacego, także zacier mial pH 5.6. Młóto nie było wysładzane, przez godzinę odsączyłem dodatkowo 1l brzeczki. Zadane tygodniową gęstwą Mauribrew Ale 514. Wydajność 85% wg Brewsmith.

Krótki film z pracy warzelni:

8' plato po 40 minutach świadczy że planowana wydajność się utrzymuje

Problem rozwiązaniy, owinąłem worek wokół kotła mniej więcej na 3/4 obwodu, także jest przestrzeń pomiędzy dwoma workami i układ się nie zapowierza

Niestety worek powietrzny się pojawił, także musiałem worek ze słódem wystawić poza obszar recyrkulacji

Warzenie rozpoczęte, lekki stout 9' Plato: BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.comRecipe: #5 Light StoutBrewer: Asst Brewer: Style: Dry StoutTYPE: All GrainTaste: (30.0) Recipe Specifications--------------------------Boil Size: 21.65 lPost Boil Volume: 19.76 lBatch Size (fermenter): 19.00 l Bottling Volume: 18.00 lEstimated OG: 9.2 PlatoEstimated Color: 70.3 EBCEstimated IBU: 46.3 IBUsBrewhouse Efficiency: 81.00 %Est Mash Efficiency: 81.0 %Boil Time: 60 MinutesIngredients:------------Amt Name Type # %/IBU 2.10 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC) Grain 1 70.9 % 0.25 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 2 8.4 % 0.20 kg Chocolate Malt (886.5 EBC) Grain 3 6.8 % 0.20 kg Roasted Barley (1300.0 EBC) Grain 4 6.8 % 0.11 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 5 3.7 % 0.10 kg Barley, Flaked (3.3 EBC) Grain 6 3.4 % 13.00 g Herkules [17.30 %] - First Wort 60.0 min Hop 7 35.0 IBUs 8.00 g Cascade [7.80 %] - Boil 20.0 min Hop 8 5.9 IBUs 8.00 g Cascade [7.80 %] - Boil 10.0 min Hop 9 3.5 IBUs 8.00 g Cascade [7.30 %] - Boil 5.0 min Hop 10 1.8 IBUs 1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 11 - Mash Schedule: BIAB, Light BodyTotal Grain Weight: 2.96 kg----------------------------Name Description Step Temperat Step Time Acid break Add 23.46 l of water at 60.2 C 58.0 C 30 min Saccharification Add 0.00 l of water and heat to 64.0 C 64.0 C 40 min Saccharification Add 0.00 l of water and heat to 72.0 C 72.0 C 50 min Mash Out Add 0.00 l of water and heat to 76.0 C 76.0 C 5 min Sparge: If steeping, remove grains, and prepare to boil wortNotes:------Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com-------------------------------------------------------------------------------------

...

Druga wersja stylu Grodziskiego, tym razem użyłem słodu jęczmiennego wędzonego Rauchmaltz i drożdży Mangrove Jack's ze względu na wysokie temperatury. Chmielenie i filtracja gotowej brzeczki w worku nylonowym. Niewielką ilość fermentuję oddzielnie do celów pomiarowych. BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com Recipe: Grodziskie Brewer: jawakow Asst Brewer: Style: Piwo Grodziskie TYPE: All Grain Taste: (30.0) Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 17.49 l Post Boil Volume: 15.60 l Batch Size (fermenter): 15.00 l Bottling Volume: 15.00 l Estimated OG: 8.5 Plato Estimated Color: 5.2 EBC Estimated IBU: 21.9 IBUs Brewhouse Efficiency: 81.00 % Est Mash Efficiency: 81.0 % Boil Time: 60 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 1.00 kg Beech Smoked Rauchmaltz Malt (Weyermann) Grain 1 49.0 % 1.00 kg Oak Smoked Wheat Malt (Weyermann) (3.9 E Grain 2 49.0 % 0.04 kg Acid Malt (5.9 EBC) Grain 3 2.0 % 25.00 g Saaz [3.20 %] - First Wort 80.0 min Hop 4 17.1 IBUs 10.00 g Saaz [3.20 %] - Boil 20.0 min Hop 5 3.6 IBUs 0.50 Items Whirlfloc Tablet (Boil 15.0 mins) Fining 6 - 10.00 g Saaz [3.20 %] - Boil 5.0 min Hop 7 1.2 IBUs 1.0 pkg Bavarian Wheat Yeast (Mangrove Jack's #M Yeast 8 - Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body Total Grain Weight: 2.04 kg ---------------------------- Name Description Step Temperat Step Time Enzyme Rest Add 14.28 l of water at 59.9 C 58.0 C 10 min Saccharification Heat to 62.0 C over 5 min 62.0 C 20 min Saccharification Heat to 72.0 C over 10 min 72.0 C 60 min Mash Out Add -0.00 l of water and heat to 76.0 C 76.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 5.25 l water at 75.6 C Notes: ------ Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com -------------------------------------------------------------------------------------

Na takie temperatury to tylko drożdże pracujące w przedziale 20'C - 32'C np. Mauribrew Ale 514

Udoskonalenie kotła elektrycznego cd. Podczas ostatniego warzenia wystąpił efekt tzw. 'worka powietrznego' co powodowało niebezpieczne obniżanie się poziomu brzeczki w okolice grzałki oraz groziło przelaniem się brzeczki z kotła. Wtedy przydał się dawno nieużywany wężyk z oplotu, który utworzył 'tunel' pomiędzy obszarem pod workiem zaciernym a światem zewnętrznym . Nadmiar brzeczki jest przelewany bezpośrednio pod worek zacierny a powietrze usuwane.

Cel i zasada działania Obawiając się osadzania białek na grzałkach i możliwych przypaleń na elektrycznej warzelni (http://www.piwo.org/topic/16147-browar-gorczanski/?do=findComment&comment=354326) skonstruowałem budżetowy obiegowy zestaw z pompą do zacierania i warzenia w jednym. W 19l garnku umieszczone jest wiaderko z dziurkami do dna którego są wkręcone 4 śruby, aby plastyk nie miał kontaktu z dnem garnka oraz umożliwił swobodna cyrkulacje. Wewnątrz wiaderka umieszczamy siatkę ze stali nierdzewnej i gesty worek nylonowy do BIAB i zabezpieczamy klipsami naokoło garnka. Ważne, aby wierzch wiaderka był położony niżej od garnka, aby przelew miał nadmiar brzeczki który nie spłynął przez młóto. Pompa zasysa brzeczkę z samego dna garnka, co zapewnia natychmiastowy odbiór ciepła i wraca na wierzch młota. Jakie są główne zalety: łatwość utrzymania żądanej temperatury zwiększenie efektywności procesu eliminacja przegrzania zacieru CDN

Korekta pH z 6 do 5.5 - 30g slodu zakwaszajacego.

Dzisiejsze warzenie zawarte w opisie z BrewSmith'a: W porownaniu z poprzednia warka, gdzie na grzalce bylo bardzo malo osadow, zmniejszylem moc na grzalkach do 50% czyli 1kW, oraz ustawilem wartosc Control Period na 1 sek na PID. Takze osiagnalem maksymalna przepustowosc pompy przez zastosowanie rurki i zlaczek o szerszym przekroju. Recipe: IRA #3 TYPE: All GrainStyle: Irish Red Ale---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------SRM: 32.4 EBC SRM RANGE: 17.7-35.5 EBCIBU: 30.7 IBUs Tinseth IBU RANGE: 17.0-28.0 IBUsOG: 12.0 Plato OG RANGE: 10.9-14.7 PlatoFG: 3.2 Plato FG RANGE: 2.6-3.6 PlatoBU:GU: 0.633 Calories: 427.7 kcal/l Est ABV: 4.7 % EE%: 65.00 % Batch: 16.00 l Boil: 19.48 l BT: 60 Mins---WATER CHEMISTRY ADDITIONS----------------Amt Name Type # %/IBU 22.00 l Dublin, Ireland Water 1 - Amt Name Type # %/IBU 3.00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC) Grain 2 75.6 % 0.50 kg Munich II (Weyermann) (22.0 EBC) Grain 3 12.6 % 0.20 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 4 5.0 % 0.12 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain 5 3.0 % 0.05 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 6 1.3 % 0.05 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 7 1.3 % 0.05 kg Roasted Barley (1300.0 EBC) Grain 8 1.3 % Total Grain Weight: 3.97 kg Total Hops: 39.00 g oz.---MASH PROCESS------MASH PH:5.40 ------>>>>>>>>>>-ADD WATER CHEMICALS BEFORE GRAINS!!<<<<<<<Name Description Step Temperat Step Time Rinsing Rest Add 22.05 l of water at 60.6 C 58.0 C 10 min Saccharification Heat to 62.0 C over 8 min 62.0 C 30 min Saccharification Add -0.07 l of water and heat to 72.0 C 72.0 C 30 min Mash Out Add -0.07 l of water and heat to 77.0 C 77.0 C 10 min ---SPARGE PROCESS--->>>>>>>>>>-RECYCLE FIRST RUNNINGS & VERIFY GRAIN/MLT TEMPS: 22.2 C/22.2 C>>>>>>>>>>-ADD BOIL CHEMICALS BEFORE FWHRemove grains, and prepare to boil wort---BOIL PROCESS-----------------------------Est Pre_Boil Gravity: 9.9 Plato Est OG: 12.0 PlatoAmt Name Type # %/IBU 15.00 g Challenger [9.30 %] - Boil 60.0 min Hop 9 22.0 IBUs 7.00 g Goldings, East Kent [5.70 %] - Boil 30.0 Hop 10 5.3 IBUs 7.00 g Goldings, East Kent [5.70 %] - Boil 15.0 Hop 11 3.4 IBUs 10.00 g Fuggle [4.50 %] - Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs ---FERM PROCESS-----------------------------Primary Start: 06/06/2015 - 7.00 Days at 19.4 CSecondary Start: 13/06/2015 - 7.00 Days at 19.4 CStyle Carb Range: 2.10-2.60 VolsBottling Date: 20/06/2015 with 2.3 Volumes CO2: ---NOTES------------------------------------

Filtracja przelomu i osadu zimnego: jak na razie wszystko laduje we wiadrze, kolejne warki beda wspomagane przez filtr zlozony z bazooki i worka nylonowego do chmielenia:

Zapomnialem dodac, ze termoogniwo jest podpiete bezposrednio pod kontroler PID(nie jak na zdjeciu), gdyz podejrzewam, ze pomiedzy srubami a przewodami miedzianymi powstawala roznica potencjalow, stad wskazania byly bledne. Jak na razie ustawienia kontrolera sa standardowe, koryguje tylko moc wyjsciowa podczas zacierania.