Z innej beczki.

[Rafał Pałka]

Mam zamiar zatrzeć coś na kształt legendarnej żytniówki. 1 kg słodu + 2 - 3 kg niesłodowanego ziarna. Zatrzeć na wytrawnie, przefiltrować oplotem, przefermentować drożdżami piwnymi i przekazać do destylacji. Napisałem ziarno ponieważ nie mam żyta. Mam natomiast dostęp do dowolnej ilości pszenżyta oraz mieszanki zbóż (wzrokowo dominuje owies). Czy ktoś ma w temacie jakieś doświadczenia i może się podzielić? Da się to przefiltrować? Kleikować niesłodowane? W jakie Blg mierzyć?

[bart3q]

To raczej nie na to forum...

http://www.bimber.info/forum/index.php

[panta_rei]

Kleikować, Blg 20, dobrze jest dodać trochę enzymów, nie zawsze słód da radę. Zacieranie "z górki" czyli odwrotnie, kleikowanie> 72°C>62°C>chłodzenie do 25°C, drożdże raczej gorzelniane, np Fermiol albo jakiś whisky yast. Ważne jest kontrolowanie pH, bo strasznie spada wydajność na niesłodkach prze wysokim pH. Zacierałem już żyto i kukurydzę, pszenica daje smak bułek, więc nie zawsze pasuje.

[hopek]

nazwałeś temat adekwatnie do problemu...