Milk Stout - receptura

[Zohan]

Witam

Planuję po Świętach uwarzyć Sweet Stouta. Po przejrzeniu dostepnych receptur i dostępnych mi słodów wyszło mi coś takiego:

Zasyp:

4,0 kg Pale Ale Strzegom,

0,75 kg Karmelowy jasny Strzegom

0,5 pszeniczny Strzegom

0,5 płatki owsiane błyskawiczne

0,35 jęczmień palony Strzegom

0,25 czekoladowy 1200 Strzegom

 

dodatki : laktoza 0,5- 0,75 kg ( dodana pod koniec gotowania)

 

Zacieranie:w 18 litrach wody 68^oC - przez 60 minut

podgrzanie do 78^o C

wysładzanie do uzyskania ok 25l.

 

Chmielenie: 25 gram Marynki na 60 minut

25 gram Lubelskiego na 20 minut

 

Drożdże: Safale S-04

Celuję w 22 litry i Blg ok 15 stopni. Ma być treściwie, słodko, mlecznie i czekoladowo

 

Pytania:

1 Czy jęczmień palony i słód czekoladowy zacierać czy dodać na koniec po negatywnej probie jodowej, przed mash outem? Czy może czkoladę zacierać a jęczmień palony dać na koniec zacierania?

2. Ile dać tej laktozy żeby była wyczuwalna ale żeby nie wyszedł ulepek?

3. Czy jest sens bawienia się w ten lubelski w 20 minucie w piwie w którym chmiel nie odgrywa znaczącej roli?

Jako nowicjusz będę wdzięczny za wszystkie sugestie

[Karol Filipowicz (karolef)]

Witaj !

Ja własnie poczyniłem Sweet Stouta z przepisu Jacentego "Rubinowy Porter". Wyszło mi 24 litry 16 blg i kolor bardzo czarny. Do warzenia zastosowałem jeszcze mech irlandzki uwodniony i dodany na 15' do gotowania i laktozę 0,25 kg na ostatnią minute gotowania. Dodałem 25g Marynki na 60' i powtórzyłem 25g Marynki na 10'

Przepis Jacentego znajdziesz tu http://www.piwo.org/...browar +jacenty a przewy zacierania możesz zostawić te, albo zrobic jak ja zastosowałem:

18 l woda - 70°C

68°C - 30' słody jasne

72°C - 30' i po ujemnej próbie dodac ciemne słody

76°C - 10' wygrzew

[Rafał Pałka]

Syp wszystko od początku zacierania. Laktozy sypnij tyle żeby wyszło z niej jakieś 2 Blg. Woda musi być raczej twarda. Jak masz miękką to koniecznie koryguj.

[Zohan]

Woda warszawska ok 250mg CaCO3\l - średnia twardość , wiec chyba daruje sobie uzdatnianie.

 

[Jacenty]

Jak masz miękką to koniecznie koryguj.

Bez przesady z tym koniecznie. Warto skorygować- tak bym to ujął.

[Zohan]

Przy wymienionej powyżej twardości warszawskiej wody korygować czy sobie darować?