Russian Imperial Stout - pytanie dotyczące receptury i sprzętu

[halski]

Witam,

 

Chciałbym zrobić RIS-a, najpewniej ok. 15 litrów, bo boję się problemow z filtracja (to moje 4 piwo, dotychczas najmocniejsze to 17 blg). Oto mój pomysł:

 

słód pale ale strzegom 3 kg

słód monachijski 1 kg

Słód pszeniczny "Grodziski" wędzony dębem 4-6 EBC 2 kg

Słód czekoladowy jasny Strzegom- 0,5kg

Jęczmień prażony Strzegom- 0,5kg

Słód pszeniczny Strzegom- 1kg

Słód karmelowy 600 Strzegom- 0,5kg

Słód żytni 3-8 EBC Weyermann ®- 0,5kg

Ekstrakt słodowy bursztynowy 0,5 kg po filtracji, dla zagęszczenia

 

Piłem ostatni Black Magic Woman. Wyczułem tam lekką wędzonkę, bardzo miłą, chciałbym coś w tym stylu osiągnąć. Czy to dobry trop?

 

Aha - czy uwarzę to w 30 litrowym garze i przefiltruję przez tradycyjny filtrator z oplotu? To będzie moja 4 warka, ale wcześniej działałem na zasypie rzędu 4 - 6 kg.

[Fidel]

Przy stosunku 1 kg słodu do 2 litrów wody to masz 25,37 litra - zasyp i woda. Będzie gęsto, nawet bardzo. Żeby tego nie przypalić to się będziesz musiał namachać

Ale zasyp 9 kg słodów i 0,5 kg ekstraktu to naprawdę dużo na 15 litrów. Jaką planujesz gęstość i jakie drożdże?

[halski]

Przy stosunku 1 kg słodu do 2 litrów wody to masz 25,37 litra - zasyp i woda. Będzie gęsto, nawet bardzo. Żeby tego nie przypalić to się będziesz musiał namachać

Ale zasyp 9 kg słodów i 0,5 kg ekstraktu to naprawdę dużo na 15 litrów. Jaką planujesz gęstość i jakie drożdże?

 

Chcę dać kilka łyżek gęstwy US 04 lub US 05 ze stouta warzonego tydzień wcześniej. Gęstość - myślałem, że z tego osiągnę 24 - 25 blg.

[jaras]

Przy stosunku 1 kg słodu do 2 litrów wody (...). Będzie gęsto, nawet bardzo.

Będzie dobrze, nie takie zasypy ze szwagrem po pijaku, ale:

 

Chciałbym zrobić RIS-a, (...) to moje 4 piwo

Nie, nie i jeszcze raz nie. Ja wiem że dopiero co piłeś, posmakowało i w ogóle jest fajnie, ... ale nie. No chyba że zatrzesz 20L wędzonego stouta i to potraktujesz jako bazę i nośnik dla wędzonki pod RISa, dodając ze 3kg wybranych ekstraktów.

 

Druga sprawa że nie wiem jak z tym dębem - sam nie używam, bo nie lubię grodziskiego, ale z tych co próbowałem to by mi w stoucie nie zagrało - polecałbym Ci cherry z Briessa i to w niewielkiej ilości 0,5-1kg. Sam go niedługo będę brał do powtórki podwędzanego alta.

 

Co do samej receptury, nie znając piwa o którym piszesz, wywaliłbym żyto i pszenicę, zmniejszył wędzony jak podano wyżej, dorzucił w ich miejsce wiedeńskiego...

Edytowane 25 Grudnia 2014 przez jaras

[Fidel]

Na 15 litrów 24°Blg to około 200 ml gęstwy, jeśli jest świeża.

Przy wydajności 70% bez ekstraktu powinieneś mieć 15 litrów 28°Blg. Oczywiście przy gęstych piwach wydajność może być niższa.