A'la Stout.

[Xotern]

Witajcie,

chciałbym zrobić coś na wzór stouta (nawet za dużo powiedziane) jednak nie trzymając się zbytnio ram stylu, nazwijmy to eksperymentem. Głównie mam problem z :

-doborem ilości ciemnych słodów, nie chce czuć spalenizny ("paloność" - tak)

-wybraniem momentu ich wrzucenia do zacierania (czytałem że to zależy od nas, ale tak jak wyżej, nie chce przesadzić):

*po pierwszych 10 minutach

*po 35 minutach

*ostatnie 10 minut?

-przewidzeniem barwy piwa (kalkulator pokazuje tylko 31EBC) - mogę dodać więcej ciemnych ale jak wyżej.

 

Surowców domówić już nie mogę, jedyne co mam innego do dyspozycji to chmiele (inne amerykańce) i 300g Cara Gold

 

A może w ogóle to nie ma sensu?

 

Tutaj podstawowe informacje:

 

Słody:

 

Pilzneński 2kg

Pale ale 1kg

Monachijski 1kg

Płatki jęczmienne 0,3kg

 

Pszenica Chocolate 0,25kg

Pale Chocolate 0,25kg

 

Chmiel:

 

Magnum 25g

Citra 15g

 

 

Zacieranie:

Do 12l wody w temp. 69°C wsypać słody jasne.

 

65°C przez 60 minut do negatywnej próby jodowej.

 

Teraz (po 60min.) dodać słody ciemne na 15 minut czy dodać je wcześniej w 20 minucie czy w 30/45 minucie?

 

Kolejnie do 78°C na 10 minut.

 

Wysładzanie ok. 12l wody o temp. 80°C.

 

Gotowanie:

 

Magnum - od początku gotowania 60 min.

Citra - na ostatnie 10 minut.

 

Drożdże US-04

[Patrickll]

Wrzuć całe 0,5kg na początku zacierania i chmiel daj tylko na goryczkę.Ogólnie to palony jęczmień by się przydał do stouta.

[Xotern]

Będzie przesadą jak dodam 0,5kg pszenicy chocolate i 0,5kg chocolate pale?

[zgoda]

Pale chocolate ma chyba coś koło 400 EBC, więc ci dużo ciemnego koloru nie da. Lepiej daj te pół kilo czekoladowej pszenicy. Od początku zacierania.

[Xotern]

Jednak zmiany:

 

Udało mi się domówić Carafe III, dać jej z 200g na ostatnie 10 minut jak np. palony jęczmień, chociaż w sumie w smaku ona zbytnio nie zmienia więc może wcześniej?

 

Czyli 0,25kg pale chocolate, 0,25-0,5kg czekoladowej pszenicy od początku i potem w zależności od barwy ok. 0,2kg Carafy III ?

Edytowane 4 Stycznia 2015 przez Xotern

[zgoda]

Nie. Pół kilo czekopszenicy i carafe od początku zacierania. Jasny czekoladowy sobie daruj, zostaw do porteru.

[Xotern]

Czyli wszystko jasne, dzięki za rady!