Browar Escarabajo

[vettis]

Wczorajsza warka:

 

WARKA 196 Weissbier 12,5°Blg – 12,0 IBU – 45l

 

Skład:

Słód pilzneński (Czechy) – 4 kg

Słód pszeniczny jasny Strzegom (Polska) – 5 kg

Słód karmelowy jasny Carahell® Weyermann – 0,6 kg

Słód karmelowy Caraaroma® Weyermann – 0,1 kg

Słód zakwaszający Weyermann® – 0,2 kg

 

Zacieranie:

33l wody do zacierania

 

44°C – 15 min

64°C – 40 min

72°C – 20 min

76°C –

 

Wysładzanie:

30l wody 76°C, do uzyskania 53l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 25g Perle 5,5% A-A

20 min – 20g Perle 5,5% A-A

 

 

Drożdże:

Mauribrew Weiss

 

Drożdże uwodnione i przekręcone przez 12h na mieszadle z 2,5l brzeczki. Zadane w 11°C

Edytowane 4 Maja 2014 przez vettis

[vettis]

Wczorajsza warka:

 

WARKA 197 English Pale Ale 12,1°Blg – 35,0IBU – 45l

 

Skład:

Słód pale ale (CastleMalting Belgia) – 8 kg

Słód pszeniczny jasny Strzegom (Polska) – 0,5 kg

Słód karmelowy jasny Carahell® Weyermann – 0,55 kg

Słód karmelowy ciemny Caraaroma® Weyermann – 0,1 kg

Płatki jęczmienne – 0,25 kg

 

Zacieranie:

30l wody do zacierania

54°C – 10 min

64°C – 40 min

72°C – 20 min

76°C –

 

Wysładzanie:

32l wody 76°C, do uzyskania 53l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 15g Zeus / Columbus 2012 (USA) 16,6 % A-A

30 min – 35g East Kent Golding 2012 (UK) 6,4 % A-A

10 min – 50g East Kent Golding 2012 (UK) 6,4 % A-A

0 min – 100g Fuggle 2012 (UK) 4,8 % A-A (dodane przy 75°C podczas chłodzenia)

 

Inne:

15 min – 10g Mech Irlandzki

Zacieranie – 20g Gips piwowarski

 

Drożdże:

Safale S-04

 

Drożdże uwodnione i przekręcone przez 12h na mieszadle z 2,5l brzeczki. Zadane w 17°C

[vettis]

WARKA 195 American Pale Ale 12°Blg przelana na cichą 6.05. Zeszło do 3,8°Blg

[zgoda]

Drożdże:

Safale S-04

 

Drożdże uwodnione i przekręcone przez 12h na mieszadle z 2,5l brzeczki. Zadane w 17°C

 

W jakiej temperaturze Ci to fermentuje? Piłem kiedyś Twojego bittera na S-04 i był świetny, a moje na tych drożdżach zawsze jakieś cierpkie wychodzą.

[vettis]

Drożdże:

Safale S-04

 

Drożdże uwodnione i przekręcone przez 12h na mieszadle z 2,5l brzeczki. Zadane w 17°C

 

W jakiej temperaturze Ci to fermentuje? Piłem kiedyś Twojego bittera na S-04 i był świetny, a moje na tych drożdżach zawsze jakieś cierpkie wychodzą.

 

Nie przekraczać 18°C, najlepiej 16-17°C

[nms007]

No ja właśnie teraz fermentuję Bittera S-kami w temp 15-16°C, zobaczymy co z tego wyjdzie bo ostatnia warka (18-20°C) była mocno estrowa

[zgoda]

W takiej właśnie wychodziło mi cierpkie, myślałem że to z powodu za niskiej temperatury fermentacji.

[vettis]

WARKA 195 American Pale Ale 12°Blg rozlana do 3 kegów 3x3Bar Ekstrakt końcowy 3,4°Blg

WARKA 196 Weissbier 12,5°Blg przeniosłem do chłodnego 3-4°C bez przelewania. Zeszło do 3,8°Blg

Edytowane 13 Maja 2014 przez vettis

[vettis]

WARKA 196 Weissbier 12,5°Blg rozlana do 3 kegów 3x3*Bar

[vettis]

WARKA 197 English Pale Ale 12,1°Blg przelana 21.05 na cichą. Zeszło do 3,4°Blg

[vettis]

WARKA 197 English Pale Ale 12,1°Blg rozlana do 3 kegów 2x3Bar

[vettis]

WARKA 198 American Pale Ale 1/2 12,5°Blg – 35,7IBU – 45l

 

Skład:

Słód pilzneński (Czechy) – 7,5 kg

Słód monachijski (Czechy) – 1 kg

Słód pszeniczny jasny Strzegom (Polska) – 0,5 kg

Słód karmelowy 50 czerwony (Strzegom) – 1 kg

 

Zacieranie:

33l wody do zacierania

 

54°C – 10 min

64°C – 40 min

72°C – 20 min

76°C –

 

Wysładzanie:

30l wody 76°C, do uzyskania 54l brzeczki

 

Gotowanie:

70 min

 

Chmielenie:

60 min – 10g Magnum 14,5% A-A

20 min – 5g Zeus / Columbus 2012 (USA) 16,6 % A-A

10 min – 50g Simcoe 2012 (USA) 13,2 % A-A

0 min – 100g Mosaic TM 2012 (USA) 12 % A-A

 

Inne:

15 min – 10g Mech Irlandzki

 

Drożdże:

S-04 - gęstwa

 

WARKA 199 American Pale Ale 2/2 12,5°Blg – 35,7IBU – 45l

 

Skład:

Słód pilzneński (Czechy) – 7,5 kg

Słód monachijski (Czechy) – 1 kg

Słód pszeniczny jasny Strzegom (Polska) – 0,5 kg

Słód karmelowy 50 czerwony (Strzegom) – 1 kg

 

Zacieranie:

33l wody do zacierania

 

54°C – 10 min

64°C – 40 min

72°C – 20 min

76°C –

 

Wysładzanie:

30l wody 76°C, do uzyskania 54l brzeczki

 

Gotowanie:

70 min

 

Chmielenie:

60 min – 10g Magnum 14,5% A-A

20 min – 5g Zeus / Columbus 2012 (USA) 16,6 % A-A

10 min – 50g Simcoe 2012 (USA) 13,2 % A-A

0 min – 100g Mosaic TM 2012 (USA) 12 % A-A

 

Inne:

15 min – 10g Mech Irlandzki

 

Drożdże:

S-04 - gęstwa

 

Fermentacja w 17°C

[JacekKocurek]

Te drożdże to tak nie najlepiej wybrałeś.

[vettis]

Te drożdże to tak nie najlepiej wybrałeś.

 

Piwo do wypicia, a nie na konkurs I to w jeden wieczór

Taką gęstwę miałem, więc szkoda żeby się zmarnowała.

Edytowane 8 Czerwca 2014 przez vettis

[Tomasz B]

Następna warka to bedzie cos specjalnego? Bo to będzie nr 200 brawo

[vettis]

Następna warka to bedzie cos specjalnego? Bo to będzie nr 200 brawo

 

Myślę, ale na razie nie mam pomysłu do końca

[vettis]

4.06 WARKA 198 American Pale Ale 1/2 12,5°Blg, WARKA 199 American Pale Ale 2/2 12,5°Blg rozlane do 6 kegów 3x3bar

[vettis]

Noi stało się, Warka 200 warzono 5.07

 

WARKA 200 New Zealand IPA 14,6°Blg – 43,5IBU – 45l

 

Skład:

Słód pilzneński (Czechy) – 5,5 kg

Słód pale ale CastleMalting Belgia – 2 kg

Słód pszeniczny jasny Strzegom (Polska) – 0,5 kg

Słód Carapils® Weyermann® – 0,85 kg

 

Ryż - 3 kg

 

Zacieranie:

35l wody do zacierania

(w tym skleikowany ryż w 10l wody - 5min - 100°C)

 

54°C – 10 min

64°C – 40 min

72°C – 30 min

76°C –

 

Wysładzanie:

31l wody 76°C, do uzyskania 55l brzeczki

 

Gotowanie:

80 min

 

Chmielenie:

60 min – 15g Magnum - GER (granulat)13% A-A

30 min – 20g Simcoe - USA (granulat) 13,2% A-A

20 min – 50g Wakatu - NZ (granulat) 7,4% A-A

10 min – 50g Kohatu - NZ (granulat) 6,8% A-A

0 min – 100g Motueka - NZ (granulat) 7,2% A-A (dodane podczas chłodzenia w temp. 75°C)

 

Inne:

15 min – 12g Mech Irlandzki

 

Drożdże:

S-04 - gęstwa

 

 

Warka 201 warzona 10.07

 

WARKA 201 American Pale Ale 12,5°Blg – 39,0IBU – 45l

 

Skład:

Słód pilzneński (Czechy) – 7,5 kg

Słód monachijski (Czechy) – 1,5 kg

Słód pszeniczny jasny Strzegom (Polska) – 0,3 kg

Słód karmelowy 50 czerwony (Strzegom) – 0,6 kg

Słód karmelowy jasny Carahell® Weyermann – 0,3 kg

 

Zacieranie:

33l wody do zacierania

 

54°C – 10 min

64°C – 40 min

72°C – 20 min

76°C –

 

Wysładzanie:

30l wody 76°C, do uzyskania 55l brzeczki

 

Gotowanie:

80 min

 

Chmielenie:

60 min – 10g Magnum (GER) 13% A-A

20 min – 50g Citra 100g - (USA) 13,6% A-A

10 min – 20g Simcoe 2012 (USA) 13,2 % A-A

0 min – 100g Mosaic TM 2012 (USA) 12 % A-A (dodane podczas chłodzenia w temp. 75°C)

 

Inne:

15 min – 12g Mech Irlandzki

 

Drożdże:

S-04 - starter - 2l

 

 

I tak o to browar na 200 warkę sprawił sobie nowe chłodzenie do browaru. Pierwsze próby chłodzenia na samej wodzie wypadły pomyślnie. Wracam za to z powrotem do chmielenia w torbie. I rozpatruję opcję wsadzenia dodatkowego filtra miedzy pompę a wymiennik. Ale to zobaczymy czy będzie konieczne. Pierwsze próby chłodzenia warki w przyszłym tyg. Wymiennik 30KW, pompa z pralki ARDO.

Dzięki Wiktor za pomoc w wyborze podzespołów

 

Edytowane 12 Lipca 2014 przez vettis

[vettis]

WARKA 202 Witbier 11,5°Blg – 14,4IBU – 28l

 

Skład:

Słód pilzneński (Czechy) – 3 kg

Słód Carapils® Weyermann® – 0,2 kg

Słód zakwaszający Weyermann® – 0,1 kg

 

Inne:

pszenica – 2,4 kg

płatki owsiane – 0,5 kg

 

Kolendra - 20g

Curacao - 13g

skórki słodkiej pomarańczy - 10g

skórka pomarańczy - 33g

skórka cytryny - 10g

 

Zacieranie:

Pszenica i płatki skleikowane w 9 l wody

22l wody do zacierania

 

54°C – 20 min

64°C – 50 min

72°C – 20 min

76°C –

 

Wysładzanie:

wodą 76°C, do uzyskania 35l brzeczki

 

Gotowanie:

70 min

 

Chmielenie:

70 min – 15g Sybilla 6,5% A-A

30 min – 10g Perle 5,5% A-A

 

15 min – 10g Kolendra

15 min – 10g skórki słodkiej pomarańczy

 

5 min – 10g Kolendra

5 min – 13g curacao

5 min – 33g skórka pomarańczy

5 min – 10g skórka cytryny

 

Drożdże:

Brewferm Blanche - gęstwa

Edytowane 16 Lipca 2014 przez vettis

[vettis]

WARKA 200 New Zealand IPA 14,6°Blg przelana na cichą 14.07 zeszło do 3,5°Blg

[zgoda]

WARKA 200 New Zealand IPA 14,6°Blg przelana na cichą 14.07 zeszło do 3,5°Blg

 

Coś tam będziesz chmielił na zimno?

[vettis]

WARKA 200 New Zealand IPA 14,6°Blg przelana na cichą 14.07 zeszło do 3,5°Blg

 

Coś tam będziesz chmielił na zimno?

 

Coś tam by pasowało sypnąć.

[vettis]

WARKA 203 American Pale Ale 12,5°Blg – 46,0IBU – 45l

 

Skład:

Słód pilzneński (Czechy) – 7,5 kg

Słód monachijski (Czechy) – 2,5 kg

Słód karmelowy jasny Carared® Weyermann – 0,5 kg

Zacieranie:

33l wody do zacierania

54°C – 10 min

64°C – 40 min

72°C – 20 min

76°C –

Wysładzanie:

30l wody 76°C, do uzyskania 54l brzeczki

 

Gotowanie:

80 min

Chmielenie:

70 min – 10g Magnum (GER) 13% A-A

30 min – 10g Magnum (GER) 13% A-A

20 min – 50g Kohatu (NZ) Chmiel granulat 6,8% A-A

10 min – 50g Citra 100g - (USA) 13,6% A-A

0 min – 100g Mosaic TM 2012 (USA) 12 % A-A

Inne:

15 min – 12g Mech Irlandzki

Drożdże:

S-04 - gęstwa

 

Schłodziłem przez wymiennik w 20 min z 100°C do 19°C przy użyciu wody 90l. Jak dojdę do wprawy to myślę, że uda mi się jeszcze ograniczyć zużycie wody. Ale jest git!

[Łukasz]

Łukasz, a jaką masz temperaturę wody? Strasznie szybko Ci to poszło tym bardziej, że zszedłeś do 19 stopni.

[vettis]

Łukasz, a jaką masz temperaturę wody? Strasznie szybko Ci to poszło tym bardziej, że zszedłeś do 19 stopni.

 

~12°C Jak chłodzę to wyłączam hydrofor, tak żeby woda płynęła wolniej, a całą średnicą rurek. Chłodzenie jest wtedy wydajniejsze, to już zauważyłem przy chłodnicy zanurzeniowej.