W którym momencie mogę jeszcze dochmielić brewkit'a?

[ajc333]

Witam.

Który sposób będzie bardziej odpowiedni na dochmielenie granulatem fermentującej już brzeczki, aby uniknąć ewentualnych zakażeń: czy wrzucenie 50 gramów granulatu np. w wyparzonej pończosze do fermentora, czy zlewając na cichą dodać herbaty chmielowej?

 

Drugie pytanie: czy gotując brzeczkę dodać do niej granulat luzem i gotować dalej, potem to przecedzać przed dodaniem do fermentora, czy przecedzać podczas zlewania do drugiego fermentora, czy ewentualnie dodać herbatę chmielową do fermentora przed zamknięciem? Tabletki, o której czytałem nie chciałbym stosować. Który z tych sposobów wydobędzie najwięcej walorów z granulatu?

[pepek84]

Walorów czyli chodzi ci o wydobycie jak najwięcej aromatu czy goryczki ?

[ajc333]

Faktycznie nie pomyślałem, że tu może być różnica. To którym sposobem wydowywać gorycz, a którym aromat?

[SzwagierMinazuki]

Wszystko zależny co chcesz osiągnąć, jeśli na goryczkę to do gotowania jeżeli na aromat to bardziej chmielenie na zimno. I zależy jakiego chmielu chcesz użyć.

[pepek84]

Tak w skrócie. Im dłużej gotujesz chmiel tym więcej z niego masz goryczki a mniej aromatu. Więc jeśli zamierzasz dodawać herbatkę pp fermentacji to tylko w celu podbicia goryczki. Jeśli chcesz uzyskać jak najwięcej aromatu a co za tym idzie jak najmniej goryczki to dodawaj chmiel pod koniec gotowania i na zimno. Najlepiej wsypując i tu i tu luzem. Po gotowaniu dekantujesz wężykiem zznad osadu a po chmieleniu na zimno tez wężem ale z założoną pończochą ( najlepiej nową na przykład taka stopka ) na WYLOT wężyka. Trzeba tam zrobić taki woreczek żeby chmiel się w tym zbierał bo inaczej się zapcha. Chmielenie na zimno od 3 do 5 dni.

[ajc333]

W takim razie, mając około 2 tygodni brzeczkę na burzliwej, wrzucić jeszsze do niej luzem chmiel na aromat, czy bezpieczniej dodać do zlanej na cichą i potrzymać te kilka dni przed rozlewem?

[Dr2]

czy bezpieczniej dodać do zlanej na cichą i potrzymać te kilka dni przed rozlewem?

IMO, bezpieczniej

 

BTW, po 2 tyg. cicha to już się chyba też skończyła.

[kordas]

W takim razie, mając około 2 tygodni brzeczkę na burzliwej, wrzucić jeszsze do niej luzem chmiel na aromat, czy bezpieczniej dodać do zlanej na cichą i potrzymać te kilka dni przed rozlewem?

Burzliwa fermentacja jest wtedy, gdy piwo pracuje "burzliwie" - piana i w miarę intensywne wydzielanie CO2, tzw. cicha to okres, kiedy widoczne objawy fermentacji ustają (zazwyczaj nie ma piany- choć pewne drożdże pozostawiają pianę, mimo iż fermentacja się skończyła i raczej "nie bulka"). W skrócie, gdy drożdże przerobiły już prawie cały cukier i dojadają resztki, to wtedy nazywamy to cichą. Niezależnie od tego czy oddzielisz piwo od drożdży i przelejesz je do kolejnego pojemnika to ten proces i tak będzie zachodził.

Jeśli nie zamierzasz zbierać gęstwy do nie oddzielaj piwa od drożdży, tylko jeden więcej manewr, podczas którego może się zakazić piwo. Jeśli chcesz zbierać gęstwę to możesz zlać na cichą, choć nie jest to konieczne, zawsze możesz się pogodzić, że drożdże będziesz miał zanieczyszczone chmielem, albo możesz po prostu przemyć gęstwę.

[ajc333]

Dziękuję wszystkim za wypowiedzi w tym temacie i jak to mówią - do dzieła....