20 litrów 30 Blg Russian Imperial Stout dwuraźnie

[Bałkan]

Witam wszystkich piwowarów domowych, Jest to mój pierwszy post, jestem piwowarem domowym od 1,5 roku, mam 24 lata, a za sobą 20 warek.

Moją warką # 19 był Russian Imperial Stout, warzony metodą dwuraźną, chciałem sie tylko podzielić metodą, może komus sie przyda.

składniki:

1. Pale Ale 7 - 9 EBC Castle 10 kg
    
   
2. Abbey 45 EBC Castle 2 kg
    
   
3. Cara Blond 20 EBC Castle 1 kg
    
   
4. Czekoladowy 900 EBC Castle 0,6 kg
    
   
5. Carafa ® typ III 1300-1500 EBC Weyermann 0,4 kg
    
   
6. Pszeniczny Monachijski 15 EBCCastle 1 kg
    
   Wychodzi w sumie 15 kg słodu
   

Z tego co zdążyłem łyknąc z netu, piwo dwuraźne polega na dwukrotnym zacieraniu, a drugi filtrat wysładzamy wodami wysłodkowymi z pierwszego filtrowania. ok, bedziemy potrzebowali wiecej garnków i da sie zrobić. potrzebujemy klasycznego garnka 30L i 2x20L.

nr1. 30L

nr2. 20L

nr3. 20L

Dzielimy słody jakich bedziemy używac na dwie grupy po 7,5 kg i zacieramy pierwszą grupę infuzyjnie na wytrawnie w garnku 30L w ok 21-23 litrach wody. Zacier potem trafia do kadzi filtracyjnej, i wysłodziny (wysoki eksrakt) trafia do garnka 20L#3 i już sie gotuje aby się zatężać. Gdy młóto w kadzi ma zamiar sie odkrywać, dolewamy wody z garnka nr 3 i filtrujemy aż do 2 blg, ale filtrat wlewamy spowrotem do garnka 30L!!

Po pierwszym etapie mamy wyjałowione 7,5 kg młóta, kilka litrów wysoko ekstraktywnej brzeczki przedniej w garnku #2 20l (gotuje sie ciągle) oraz nieco wiecej litrów brzeczki ozdecydowanie nizszym ekstrakcie w garnku #1 30 litrowym, również gotujemy.

W miedzy czasie myjemy kadź, używając wody do wysładzania z garnka #3 i zostawiamy go pustym.

Do pustego garnka #3 przelewamy zawartość garnka #1 i odstawiamy, aby temperatura spadła do 75 stopni, w miedzyczasie przygotowujemy analogiczny zacier z drugiej grupy słodów (7,5 kg) do garnka #1 30L. i zacieramy identycznie.

W garnku #2 cały czas wrze brzeczka.

Zacier drugiej grupy trafia do kadzi, myjemy garnek 30 L, po czym trafia do niego brzeczka przednia z kadzi i zostaje od razu doprowadzana do wrzenia. Teraz całe clue: uzywamy zawartości garnka #3 do wysładzania młóta drugiej grupy,

dzieki czemu długo bedziemy odciągać az 20 Blg z kadzi filtracyjnej, które trafia do garnka 30L.

w garnku # 2 ciągle wrze!

Po skończonej filtracji, wrze nam w obu garnkach, jeżeli uznamy że juz zmieścimy to wszystko w jednym (30L) to przelewamu #2 do #1 i gotujemy dalej.

Aby otrzymać porządany ekstrakt dodałem jeszcze 300g cukru przy gotowaniu. po chmieleniu i schłodzeniu natleniając przelałem kilka razy miedzy fermentorami otrzymyjąc 31 blg w 20 litrach brzeczki

drożdże : Wyeast XL 1056 American Ale, takie uznałem za odpowiednie po przekartkowaniu internetu

Po chłodzeniu w sumie 11 godzin w kuchni

fermentacja butrzliwa: tydzień, piana na 6 cm (20 stopni)

fermentacja cicha: 2 tygodnie, dodałem 50 gram płatków debowych mocno palonych (US) odkarzonych w 100ml Bourbonu, wlałem z tym bourbonem. (20-22 stopnie)

finalnie odfermentowało do 9 Blg.

100 gram cukru do refermentacji, nie dodawałem gęstwy, mam zamiar długo je leżakować więc będzie miało czas na swoje wolne procesy w piwnicy 10-15 stopni.

 

Minał tydzien od wstawienia do piwnicy i jest FANTASTYCZNE ! gęste, gorzkie (dodałem 100 gram Warriora 15,1 A-A na 60 minut gotowania co ma dac teoretycznie 80-100 IBU) i słodkie, kompletnie czarne, wiecej powiem jak odleżakuje przynajmniej te 3 miesiące

mam nadzieje że zostanie mi cos na 30 urodziny, ekstrakt 30 i tak też je nazwałem "30"

Pozdrawiam, może komus się przyda cokolwiek co napisałem

[Vislaus]

Na moje oko słaba wydajność z takiego zacierania wychodzi, powinno być 20l brzeczki o OG 1.155-1.160 (ca 40blg) przy 70% wydajności. Obawiam się, że nie odzyskasz całości cukru z takiego wysładzania. Porównaj z tym tematem : http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=38366

Pozdrawiam i smacznego

[Bałkan]

Brewterget przy tym zasypie wypluł OG na poziomie 1.135 wiec nieco ponad 30 Blg, wszystko zależy jak przejdzie filtracja, szczególnie wysładzając brzeczką jest troszke lepko i może masz rację że trudno odzyskac 100% cukrów.

Kolejnym razem bedę wysładzał normalnie wodą, uzyskam wiekszą ilość brzeczki, ale bedę ją gotował w 2 garnkach (na wzór jopejskiego) kilka godzin aby uzyskac odpowiednie stężenie i skończyc na tych ok 20 litrach.

[jaras]

a ja do barliłajna wezmę puchę ekstraktu, bo o ile sam proces zacierania w brzeczce jest dość ciekawy i może warto byłoby przez niego choć raz przejść, tak nie mam tyle czasu, nerwów i jestem zbyt leniwy

[Sławek]

Myślałem nad warzeniem Risa w ten sposób, ale trochę boję się że drożdże nie podołają w tak wysokim ekstrakcie i raczej ograniczę się do ok 26-26Blg. Wymyśliłem, że będę zacierał na 2x, ale część w garze a część we wiadrze - 100% infuzji, 10 kg w garze, do wiadra się może z 7 zmieści. Będą mogły się równocześnie zacierać, do wiadra pewnie pójdzie "łatwiejsza" część (karmele, palone i pale), w garze będzie owies z pale ale. Chciałbym zebrać ze 20l Risa i resztę "cienkusza", który pewnie nie będzie cienki

[Bałkan]

Zacieranie w wiadrze i pilnowanie temperatury dolewając ciepłej wody, dobbra opcja A filtracja tez na 2 kadziach jak w podanym linku przez Visalus ?

 

Drożdze pociągną, kwestia doboru, ilości, kondycji, napowietrzenia. Nie przefermentują oczywiście wszystkiego, bo maksymalne tolerancje to ok 11-12 % alkoholu,

wiec im większy ekstrakt tym wiecej słodyczy ci zostanie i kwestia zbalansowac ją również odpowiednią goryczką, RIS ma być słodki i gorzki jednocześnie. Jestem ciekaw jak sie mój bedzie układał po czasie

[Sławek]

Ja chcę użyć US05, nie planuję robić startera/hartowania (może następnym razem spróbuję), użyć chcę świeżej gęstwy po 1 szarży. Mam tylko jeden filtrator, więc niestety będzie szeregowo.

[jaras]

startera/hartowania

Starter starterem, gęstwa gęstwą ale z miodosytnictwa wyniosłem, że hartowanie to jest "następny krok" - generalnie przyjmuje się że 22blg to taki próg bezpiecznego startu i o ile porządna gęstwa pewnie podjęła by pracę na czymś rzędu 30blg, tak, jak dobrze wszyscy wiemy, ta praca ma być komfortowa dla najlepszych rezultatów, a hartowanie to nic innego jak przyzwyczajanie dżordży, chociażby przetresowanych na mniejszych gęstościach, do warunków dość ekstremalnych. ale to z moich obserwacji i praktyki opartych na lekturze internetów - na 100% to ew. jakiś mikrobiolog będzie wiedział...

[Sławek]

Dlatego myślę na kilka godzin przed szczepieniem dać gęstwie jakieś 20Blg na rozprostowanie kości.

[Vami]

Moją warkę #43 zacierałem dwuraźnie. W pierwszym zacieraniu było 6 kg słodu, w drugim 8 kg. Docelowo 15 litrów otrzymałem około, 38,5 blg. Filtracja i przelewanie manualne, bo wężyk i oplot nie dały rady (lepkość ekstremalna). Wolę nie myśleć, co będzie przy rozlewie. Notatki masz w moim temacie.

[beu]

Co konkretnie zyskujesz przepuszczając już nieco zagęszczoną (a także gęstą już na starcie) brzeczkę przez to samo młóto? Bo napewno nie wydajność.

 

W temacie RISów 30blg+, na początku warto kalkulować czy nasza kadź zacierna pomieści wszystko to co chcemy do niej wsypać (http://www.rackers.org/calcs.shtml - Can I mash it?). W praktyce sprowadza się to do posiadania garnka 50 litrowego. Dalej zaleciłbym filtrowanie na dwie kadzie filtracyjne.

Zamiast glukozy czy cukru, które potrafią rozleniwić nam drożdże zaopatrzyłbym się raczej w ekstrakt słodowy lub pomyślałbym o dodaniu tego cukru dopiero w trakcie fermentacji. Ekstrakt będzie nam potrzebny tylko w razie 'W', ponieważ w 50 litrowym garnku jesteś w stanie zatrzeć tyle surowca, że uzyskasz te 30 litrów brzeczki 22 blg, które sobie potem wydłużonym gotowaniem odparujesz do pożądanej wartości.

 

A zamiast płateczków polecam to.

[Bałkan]

Dzieki za rady następny może Barley wine, pójdę o krok dalej z ekstraktem, ale oprę się na waszych radach: zacieranie na dwa razy jak poprzednio i dwa razy wysładzanie z pomocą wody, raczej szeregowo, bo póki co nie mam 2 filtratorów, wysładzam wszystko do 2 blg i gotuję w tych 3 garnkach w sumie aż uzyskam ok 20-25 L i zmieszcze to w jednym, wtedy dopiero chmielenie i wiadomo

Będzie to długie gotowanie (kilka godzin), ale finalnie wydajność powinna być zdecydowanie lepsza niz w moim obecnym przypadku.

[Prosiak]

A po co tak kombinować? Nie szkoda ci czasu?

[GB...]

A po co tak kombinować? Nie szkoda ci czasu?

Piwo w temacie 'dwuraźne' oraz inne tematy (również sprzęt) o dość skomplikowanym schemacie wykonania są to bardzo fajne ambitne projekty. Osobiście lubię te teksty czytać. Chyba porter (bałtycki,?) też był tak warzony, był opis gdzieś. Udzielając bezpośrednio odp stwierdzam: 'kupić sobie piwko w sklepie = 0 kombinacji + plus wolny czas' Edytowane 7 Lutego 2015 przez GB...