Browar Nicpoń

[Robler]

Witam wszystkich, chciałem się podzielić doświadczeniami z mojej pierwszej warki (i mam nadzieje, że również z następnych).

 

Warka #1 "Przestrzelona 13 IPA"

 

 

Data warzenia 16.01.15r.

Zasyp:

1. 5 kg. Pale Ale 5,5-7,5 EBC Strzegom

2. 0,2 kg. Pszeniczny Karmelowy 100-150 EBC

Zacieranie:

Zacieranie w 15,6 l wody (oaza z biedronki). Woda podgrzana do 73­°C. Zacieranie trwało 100 min w 68°C. Po negatywnej próbie jodowej, podgrzanie do 78°C i przetrzymanie przez 10 min.

Filtracja:

Po przeniesieniu do kadzi filtracyjnej i odczekaniu 20 min, wysładzanie 12,3 l wody o temp 75-76°C. Czas wysładzania ok 120 min. Objętość po wysładzaniu 22,5 l. Ostateczna gęstość brzeczki nastawnej to 13,5° BLG.

Chmielenie:

Gotowanie przez 60 min

1. Iunga 11% AA 60 min - 20 g

2. Rakau 10,7 % AA 30 min - 25 g

3. Rakau 10,7 % AA 10 min - 20 g

4. Cascade 6,7 % AA 5 min - 30 g

Chłodzenie:

Początkowo w wannie, następnie na zimnym korytarzu przez całą noc.

Fermentacja:

Drożdże zadane 17.01.15r. ok. godz. 9:00. Drożdże suche, uwodnione, jedna saszetka Fermentis US-05. Końcowa objętość ok. 20 litrów. Drożdże pojęły pracę na następny dzień. Fermentacja burzliwa od 17.01 do 26.01, następnie zlanie na cichą i chmielenie na zimno 40 g Cascade i 10 g Rakau. Blg końcowe 3,5°.

Butelkowanie:

Po zlaniu znad osadów chmielowych wyszło ostatecznie ok 18,5 l (500 ml syrop cukrowy) piwa. Butelkowanie z użyciem 100 g białego cukru. Ostatecznie wyszło 36 butelek o objętości 500 ml.

Uwagi:

1. Podczas wsypywania słodów odpowiednio mieszać zacier aby uniknąć zbrylania.

2. Słody wsypywać do wody max. 2-3°C cieplejszej niż docelowa przerwy (łatwiej podgrzać niż schłodzić).

3. Temperaturę mierzyć po ok. 20-30 sekundach od zamieszania w celu jej wyrównania w całej objętości.

4. Zadbać o to aby gotowanie przebiegało bardziej intensywnie.

[Dr2]

powitać, udanych kolejnych warek i piwek

 

pojęły pracę

no i dobrze, że masz pojętne drożdżaki

[Robler]

Dobra może spisze również wszystkie notatki jakie zrobiłem na temat mojej drugiej warki, którą był pils. Niestety w trakcie całego procesu rozchorowałem się dość mocno więc nie wiem co z tego wyjdzie (przetrzymałem piwo z osadami chmielowymi i innym syfem, który wrzuciłem do kadzi zaciernej przez 2 dni).

 

 

Warka #2 Chory Nicpoń - Pils

 

 

Data warzenia 3.02.15r.

 

Zasyp:

 

1. 4,4 kg. Pilzneński 2,5-5 EBC

2. 0,75 kg. Monachijski Typ I 12-15 EBC

 

Woda mineralna wymieszana w proporcji 50:50 z wodą destylowaną.

 

Zacieranie:

 

Dekokcja dwuwarowa. Przerwa białkowa ok 20 min ( w międzyczasie odebrane 5,8 l dekoktu). Po zagotowaniu dekoktu zawrócenie go do kadzi zaciernej, temperatura ustabilizowała się na poziomie 64-65°C, zacieranie ok 40 min. (ponowne odebranie dekoktu 5,7 l). Zawrócenie dekoktu do kadzi zaciernej i ustabilizowanie się temp. na poziomie 68-69°C (w założeniu miało być 72°C). Łączny czas zacierania wyniósł 120 min. Następnie wygrzew (poprzez tradycyjne podgrzanie na palniku) do 78°C. I przeniesienie do kadzi filtracyjnej.

 

Filtracja:

 

Wysładzanie 14 l wody o temp. 78-80°C. Czas wysładzania 150 min. Uzyskano 24 l brzeczki o ekstrakcie 14% Blg.

 

Chmielenie:

 

Objętość brzeczki uzupełniono wodą do objętości 27 l i ekstraktu 13% Blg.

 

1. Iunga 11% AA 25 g - 60 min (granulat)

2. Lubelski 4% AA 30 g - 30 min (szyszka)

3. Lubelski 4% AA 30 g - 15 min (szyszka)

4. Lubelski 4% AA 40 g - 5 min (szyszka)

 

W tracie gotowania uzupełnienie objętości brzeczki do początkowych 27 litrów. 10 min. przed końcem gotowania dodany uwodniony mech irlandzki.

 

Chłodzenie:

 

Noc w wannie, następnie cały dzień, cała noc i kolejny dzień na zimnym korytarzu aż do uzyskania temp. 7-8°C, następnie dekantacja znad osadów.

 

Fermentacja:

 

Po dekantacji pozostało 24 l 13% Blg, dolano 4 l czystej butelkowanej wody, uzyskano 28 l brzeczki 10,2% Blg. Zadano drożdżami FM Bohemska Rapsodia (FM30), z których wcześniej (poniedziałek) został przygotowany starter. Drożdże zadano 5.02 ok 18:30. Pozostawiono na dobę w temp. ok. 5°C następnie przeniesiono do temp. 8-9°C. Łączny przewidywany czas fermentacji ok 6-8 tyg. Następnie butelkowanie i przetrzymanie butelek w ok. 20°C prze 2 tyg. po czym przeniesienie ich do możliwie najniższej temperatury na ok 2-3 miesięcy.

Edytowane 7 Lutego 2015 przez Robler