Browar Warszawa

[Hagen]

Stwierdziłem, że czas wreszcie założyć swój wątek, na koncie mam ze 40 warek, wszystkie ze słodów.

Powoli przerzucam się na drożdże płynne, muszę tylko zmontować sobie mieszadło magnetyczne.

Browar standardowy, bez żadnych Rimsów/Hermsów, gar + 4 wiara, chłodnica i tubing...

Z racji tego, że popsuł mi się komputer i nie mam dostępu do starych receptur, muszę chyba zacząć tu numerację od nowa... Dobra okazja by nadać nazwę swojemu browarkowi i usystematyzować dotychczasowe zapiski...

Chwilowo mam w butelkach jeden eksperyment i jeden na cichej...

 

W butelkach :

• zasyp jak do witbiera
  
• drożdże Mangroove Jack Burton Union
  
• Chmielone Citrą
  

czyli jak widać pomieszanie z poplątaniem...

 

Na cichej (choć powinienem ją nazwać raczej długą), jest coś pomiędzy czerwonym a brązowym flamandzkim, zadane bretami, bakterie planuję dodać za jakiś czas, jak dokupię szklany balon. Czasu mam dużo...

 

O planach na razie nie ma co pisać, bo czekam na przesyłkę chmieli z pewnego sklepu i doczekać się nie mogę... Jak dojdą to napiszę o trzech nowych piwach jakie mam zamiar na nich popełnić.

[Hagen]

Warka #2 Cascadian Black Ale

 

23l 15 blg

 

Zasyp:

• 5.0 kg Pale Ale
  
• 0.5 kg Crystal Wheat
  
• 0.3 kg CaraPils
  
• 0.5 kg Palone ziarno pszenicy
  
• 0.5 kg Cuier trzcinowy demerara
  

 

Chmiele:

• 50g Galaxy
  
• 50g Nelson Sauvain
  
• 50g Vic Secret
  

 

 

Zacieranie: 63C przez 90 minut w 22 litrach wody. Palone ziarno namoczone w zimnej wodzie i użyte do wysładzania.

Dodatki: 4g Soli z Epsom, 7g mech irlandzki, 3 ml kwas fosforowy.

 

Chmielenie:

• Po 6 g każdego chmielu na :30, 20,15 minut
  
• Po 8 g każdego chmielu na : 10,5,1,0 minut.
  

 

Drożdże : 2l startera FM 13 Irlandzkie ciemności.

 

Fermentacja:

Tydzień burzliwej:

Tydzień cichej, z chmieleniem na zimno po 50 g chmieli użytych podczas warzenia.

[Hagen]

Warka #3 Coffee Stout

20l 16 blg

Zasyp:

• 4.5   kg Pale Ale
• 0.8   kg Płatki Owsiane
• 0.4   kg Płatki Jęczmienne
• 0.25 kg Special B
• 0.46 kg Chocolate wheat
• 0.5   kg Caramunich I 
• 0.25 kg Palone ziarno jęczmienia

Chmiele:

• 30g Challenger 8.4%AA

Zacieranie: 66C przez 90 minut w 28 litrach wody.  
Dodatki: 5g mech irlandzki

Chmielenie:

 

•  30 g na 60 minut gotowania

Drożdże : 1.5l startera FM 13 Irlandzkie ciemności.

Fermentacja:

• Tydzień burzliwej
•  Cicha 2 miesiące

Rozlew:

 

przed butelkowaniem dodatek  0.5 - 1 l ristretto (ilość i mieszanka kawy do ustalenia za 1.5 miesiąca.)

 

• 87g cukru dla nasycenia CO₂: 2.0
• 290 ml kawy zaparzonej w ekspresie ciśnieniowym z 250g świeżo palonej i świeżo zmielonej kawy.
• Kawa:

1. Odmiana: Villa Sarchi
2. Kraj: Costa Rica
3. Plantacja: Finca Angelina
4. Palarnia:    goodcoffee.pl

Edytowane 25 Maja 2015 przez Hagen

[profik]

Czemu akurat ristretto?

[Hagen]

Czemu akurat ristretto?

Jak najmniej chcę rozcieńczyć piwo kawą. Ristretto będzie miało skondensowane w sobie smaki i aromaty, a nie zmieni znacznie gęstości.

[Hagen]

Warka #4 NZ Pale Ale
22l 14.2 blg

Zasyp:

• 5.0 kg Pilsner
• 0.5 kg Płatki Pszenne
• 0.45 kg CaraHell
• 0.3 kg Abbey

Chmiele:

• Motueka  AA:7.2      33g
• Wakatu    AA: 8.5     33g
• Rakau      AA: 10.7   33g

Zacieranie:  

 

Płatki zalano 1.7l wrzącej wody i zostawiono pod przykryciem na 1 h.  Resztę słodów dodano do 22l wody o temp. 67C, dodano płatki pszenne. Temperatura zacierania 66-64C.

Dodatki: 5.2g mech irlandzki

Chmielenie:

 

• Po 4g każdego chmielu na 30 i 20 minut.
• Po 5 g każdego chmielu na: 15, 10,5,2,0 minut.

Drożdże : 1.0 L startera FM 13 Irlandzkie ciemności.
 

 

Fermentacja:

• 4 dni burzliwej
•  2 tyg. cichej

 

Butelkowanie:

• Objętość: 17 L 
• Temperatura: 19.7 C
• Objętości CO₂: 2.5
• Ilość cukru: 111g

Edytowane 14 Kwietnia 2015 przez Hagen

[profik]

Nie wiem jak robisz ristretto ale uzycie go w ilosci 1 litra to naprawde duzo

Jeden podwojny shot ristretto to okolo 25-30g naparu, zaparzony z 17-20g kawy czyli na litr zuzyjesz 40 podwojnych shotow to jakies 0,68-1kg kawy

Edytowane 19 Marca 2015 przez profik

[Hagen]

Nie wiem jak robisz ristretto ale uzycie go w ilosci 1 litra to naprawde duzo

Jeden podwojny shot ristretto to okolo 25-30g naparu, zaparzony z 17-20g kawy czyli na litr zuzyjesz 40 podwojnych shotow to jakies 0,68-1kg kawy

• Plan jest taki by podzielić warkę na 4 próbki po 5l. Jedną pozostawić bez kawy, do trzech dodać po 250ml ristretto (każde z innej mieszanki). Da to nam 250 ml kawy w 5,25- 5,30 l końcowego piwa (50 ml zostawiam do rozpuszczenia cukru do refermentacji). Wartośco mogą się zmienić, teraz jestem bliższy 0.5 l.
• Do mojej kolby mieści się 14g kawy, naparu chcę uzyskać jakieś 15-20 ml. Wszystko jednak wyjdzie w praniu, sprawdzę jak wybrane mieszanki sprawdzają się w praktyce.

[Hagen]

Warka #5 Bière d'avoine 

 

( 50% niesłodowany owies, drożdże do witbiera, przyprawy (bez skórek cytrusowych), możlie chmielenie na zimno podczas cichej)

 

12.5l , 13blg

 (niesamowicie dużą wydajność zawdzięczam dużej ilości owsa, spektakularnej filtacjii fantastycznemu wysładzaniu.  Ilość osadu po chmieleniu eż zrobiła swoje,  byłoby 4-5 l więcej, ale wtedy nie byłoby topiwo tylko błoto...)


Zasyp:

• 2.5 kg Pilsner
• 2.5 kg Płatki Owsiane

Chmiele:

• Oktawia  AA:7.1  30g

Zacieranie:  

 

Całość zasypu wrzucono do 15l wody o temp. 62C. Temperatura Temperatura spadła do 60 C, dodano 3.4l wrzątku i doprowadzono do 68C. Zacieranie 1.5h, 68C>61C.

Dodatki:

• 5g mech irlandzki
• 1.5g rumianek
• 1g mielona kolendra

Chmielenie:

 

• Po 15g chmielu na 60 i 30 minut.

Drożdże : 2.0 L startera FM 20 Białe walonki.
 

 

Fermentacja:

• 6 dni burzliwej - 21-22C
•  butelkowanie z 60 g cukru ( do objętości CO2: 2.0)

Edytowane 4 Maja 2015 przez Hagen

[Hagen]

Warka #6  White IPA

16.5 blg 16.5 L

Zasyp:

• 3.5 kg Pilsner
• 3.5 kg PSłód Pszeniczny

Chmiele:

• Mosaic  AA:12  58g
• Amarillo  AA: 9.2 58g
• El Dorado  AA: 14.3 58g

Zacieranie:  

 

Słody wsypano do 20l wody (68C), po wymieszaniu woda miała 63.5C. Zacieranoprzez 90 minut, po czympodniesiono temperaturę do 78C.

Dodatki: 5.0g mech irlandzki

Chmielenie:

 

• Po 7g każdego chmielu na 30, 20,15,10 minut.
• Po 10 g każdego chmielu na: 5,2,0 minut.

Drożdże : 250 ml świeżej gęstwy FM 20 Białe walonki, fermentacja 20-21C.

 

 

• 8 dni fermentacji burzliwej
• chmielenie na zimno po 50 g El Dorado, Mosaic, Amarillo - 7 dni
• filtracja 
• leżakowanie w lodówce - 3 dni
• zabutelkowane z 92g cukru (nasycenie CO₂:2.4) 

Edytowane 23 Maja 2015 przez Hagen

[Hagen]

Warka #7  Mild Ale

17L 8 blg

Zasyp:

• 3.0 kg Pilsner
• 0.5 Crystal 150 EBC
• 175g Abbey
• 165g Cararoma
• 120g Black 1300 EBC

Chmiele:

• 25g East Kent Goldings AA: 6.4
• 10g NorthDdown AA: 8.4

 

Zacieranie:  

 

• Słody (oprócz black)  wsypano do 14l wody (70C), po wymieszaniu woda miała 68C. Zacierano przez 90 minut (68>64 ^oC), po czym podniesiono temperaturę do 78C.
• Słód Black został dodany na 20 minut przed końcem zacierania.

 

 

Dodatki: 5.0g mech irlandzki

 

Chmielenie:

 

• Obydwa chmiele dodane do kadzi warzelnej podczas wysładzania - First Wort Hopping

 

 

Drożdże : Starter FM 13

 

• 4 dni fermentacji burzliwej w 22C
• Klarowanie w lodówce z 5g żelatyny rozpuszczonymi w 150ml wody.
• butelkowanie z 73g LME do Obj. CO₂= 1.4

Edytowane 19 Czerwca 2015 przez Hagen

[Hagen]

Warka #8.1 i 8.2 Cydr

 

8.1:  10L 9.5 blg

8.2:  10L 9.5 blg

Moszcz:

 

Po 10L niepasteryzowanego soku jabłkowego z kartonu (pakowany na zimno po 5l)atki: 5.0g mech irlandzki

 

 

Drożdże :

8.1:  Starter FM 13

8.2:  Starter FM 20

 

Fermentacja:

 

Obydwa:

• 4 dni fermentacji burzliwej w 22C

8.1

• Klarowanie w lodówce z 3g żelatyny rozpuszczonymi w 100ml wody.

8.2

• Cicha 3 dni w temperaturze pokojowej

[Hagen]

Warka #9 Lichtenhteiner

21l 8 blg

Zasyp:

• 0.5 kg Słód wędzony dymem wiśniowym
• 2 kg Pilzneński
• 1.5 kg Słód pszeniczny wędzony brzozą (domowym sposobem)

Chmiele:

• 3g Belma 9%AA (trzyletnia,  obecnie spędza swe najlepsze lata w cieple w słoik...

Dodatki:

 

kultury bakterii mlekowych :

 

• Multilacton 
• Kultura serowa Lactoferm

Zacieranie:

• 35* przez 12h 66C przez 90 minut w 28 litrach wody. W celu namnożenia bakterii ze słodu i obniżenia pH do 4. (pH się obniżyło do poniżej 5, ale dokładniej nie mogłem ustalić za pomocą papierka.
• 5h w temp 65 (sądząc po czasie zacierania enzymy nie miały sprzyjających warunków, niskie pH, dezaktywacja enzymów podczas wędzenia słodu...)

Chmielenie:

 

•  3 g na 60 minut gotowania

Drożdże : Starter drożdży z piwa "Grodziskiego" i "Bernardyńskiego" które niedawno wróciły na rynek. Dodatek starterów

bakterii mlekowych.

 

 

Butelkowanie: temp. 17,2 C, zabutelkowane ze 160g cukru na 20,5 L. Przewidywane CO2: 2.9

Edytowane 31 Sierpnia 2015 przez Hagen

[Hagen]

Warka #10 Gose

 

22l 12,2 blg

Zasyp:

• 0.5 kg Słód wzakwaszający weyemann
• 2 kg Pilzneński
• 3 kg Słód pszeniczny 

Chmiele:

• 5g Belma 9%AA (trzyletnia,  obecnie spędza swe najlepsze lata w cieple w słoik...

Dodatki:

 

Sól różowa: 22g

Kolendra Indyjska:15g

 

kultury bakterii mlekowych :

 

• Multilacton 
• Kultura serowa Lactoferm

Zacieranie:

• Słód dodano do 16l wody o temp. 72C. W ciągu 1,5 godziny temperatura spadła do 59C. Doprowadzono do 78 w ciągu 30 minut, przetrzymanow tej temperaturze 10 minut i rozpoczęto filtrację.

Chmielenie:

 

•  5 g na 60 minut gotowania

Drożdże : Kłosy Kansas z Fermentum Mobile

 

 

Bakterie dodano po 1 tygodniu fermentacji burzliwej z drożdżmi FM.

Edytowane 6 Września 2015 przez Hagen

[Hagen]

Warka #11  SMASH IPA (Simcoe

 

17.5 blg 20 L

Zasyp:

• 7 kg Maris Otter

Chmiele:

• Simcoe  AA:11,4  300g

Zacieranie:  

 

1. Pół kilograma słodu wsypano do 1L wody o temperaturze 35C i odstawiona na 3h.
2. Po 3h pozostałe 6,5 kg słody wsypano do 24L wody o temperaturze 35C, wymeszano i pozostawiona na 0,5h.
3. Następnie część rzadką zdekantowano do oddzielnego pojemnika i dodano tam 0,5kg słodu wymieszanego z wodą z pkt1.
4. Część gęstą doprowadzono powoli do wrzenia i gotowano delikatnie przez 30 minut. (Odwrotna dekokcja)
5. Część rzadką dolano do gara z dekoktem, temperatura spadła do 59C. Doprowadzono ją do 65C.
6. Zacierano tak 90 minut. Doprowadzono do 78C przefiltrowano i wysłodzono 12L wody.

 

Dodatki: 5.0g mech irlandzki

Chmielenie:

 

• Po 20 g chmielu na 25,20 minut.
• Po 25 g chmielu na 15,10,5 minut.
• Po 30 g chmielu na: 2,0 minut.

Drożdże: 300 ml gęstwy Kłosów Kansas z FM.

 

Fermentacja burzliwa 1 tydzień.

Chmielenie na zimno podczas fermentacji cichej:

• 75g podczas 1 tygodnia
• 50g dorzucone na 2 tydzień

Klarowanie przez 1 tydzień w lodówce z żelatyną.

Edytowane 1 Września 2015 przez Hagen

[Hagen]

Warka #12  Rye milk Stout

 

 

 

 

 

Warka #13 Belgian Pale Ale "Rymoholik o..."

 22l 13,5 blg

Zasyp:

• 3.0 kg Maris Otter
• 1.5 kgPilsner
• 0,55kg Pszeniczny
• 0,5 Caramunich I
• 0,2 kg Abbaye Chateau
• 0,5 płatki owsiane
• 0,1 Special B

Chmiele:

• 40g Pacifica 60'
• 30g Pacifica 5'
• 30g Pacyfica 1'

20g skórki ze słotkiej pomarańczy, 20g cyracao

 

Zacieranie:  

 

• Słody   wsypano do 14l wody (70C), po wymieszaniu woda miała 68C. Zacierano przez 90 minut (68>64 ^oC), po czym podniesiono temperaturę do 78C.

Dodatki: 5.0g mech irlandzki

 

 

Drożdże : S-33

 

• 10dni fermentacji burzliwej w 18C

Edytowane 19 Maja 2016 przez Hagen

[Hagen]

Warka #13.5 Brett Ale "Letnia miłość" (tego dnia co Rymoholik o)

 

 

• Belgian Ale Warka #13   5l
• Starter brettanomyces  Bruxeliensis Trois Vraix: WLP648  0,2l

 

3 miesiące w szklanym balonie z plastikowym korkiem i rurką fementacyją.

Edytowane 19 Maja 2016 przez Hagen

[Hagen]

Warka #14 Saison  

 

25l 13 blg

Zasyp:

• 0.5 kg Słód wzakwaszający Castle
• 2,2 kg Pilzneński
• 3,4 kg Słód pszeniczny 
• 0,5 kg niesłodowany owies
• 0,4 cukier

Dodatki:

 

zest z 14 cytryn 

pieprz : 18g

 

Chmiel:

 

100g Lubelski

 

 

 

Zacieranie:

• Słody oprócz zakwaszającego i cukru wymieszano z 8 litrami zimnej wody
• Odebrano 1/3 by zrobić dekokcję.
• W tym czasie dodano słód zakwaszający i podniesiono temperaturę 3 litrami wrzątku do 37C
• Po pół godziny dodano dekokt i doprowadzono palnikiem temperaturę do 64 C
• Po godzinie, całość podgrzano do 72 na 15 minut i wygrzano do 78.

Chmielenie:

 

• 20 g na 90 minut gotowania
• 30 g na 30 minut gotowania
• 50 g na 5 minut gotowania

Pieprz, Zest i cukier w formie sachcarum Oleum dodano z ostatnią porcją chmielu

 

 

Drożdże : Otwarcie sezonu z Fermentum Mobile

 

 

 

 

PO 14 dniach zlano na cichą i dodano Brettanomyces Bruxeliensis Trois Vraix: WLP648

Edytowane 31 Marca 2016 przez Hagen

[Hagen]

Warka #15 Berlinner (No Boil, No Hop), "Wyje Wyje Bane"

 

25l 9 blg

Zasyp:

• 2,25 kg Pilzneński Weyermann 
• 1,5 kg Słód pszeniczny Castle

 

Zacieranie:

• 30 minut w namaczano słody w temp 30C w 4l wody
• Dodano 4l wody, odebrano część gęstą do dekokcji
• W czasie podgrzewania dekoktu doprowadzono infyzyjnie temperaturę do 50C
• Po 30 minutach dodano dekokt, temperatura osiągnęła 63C
• Po 60 minutach wygrano do 78
• Filtracja bez znaczących przeszkód
• Brzeczkę podgrzano do 90C i pozostawiono na 15 minut
• Schłodzono i przelano do fermentora
• Następnego dnia zadano WLP645 i WLP672

 

 

Drożdże I bakterie : WLP645, WLP672

[Hagen]

Warka #16 American Blond "Polski Sen"

 

 

 

Zasyp:

5,25 kg Pilsner

0,75 kg Pszeniczny

 

 

Chmiele:

 

10g Pacific Jade FWH

10g Pacific Jade 5'

15g Kaskada 1'

 

30g Kaskada na zimno

 

Drożdże: WWE001

 

Zacieranie dekokcyjne, dekokt 1/3 zasypu doprowadzony do 70C i przetrzymany przez 30 minut, w tym czasie główna część przetrzymana przez 30 minut w 50C. Po dodaniu dekoktu temperaturę trzeba było podwyższyć infuzyjnie do 67C.

 

 

Fermentacja przez 14 dni, potem zlane na cichą i dodanochmielna zimno.

Edytowane 19 Maja 2016 przez Hagen

[Hagen]

Warka #17 Fruit Ale (American Wheat) 

Edytowane 10 Maja 2016 przez Hagen

[Hagen]

Warka #18 Citrus Session IPA

[Hagen]

warka #19

warka #20

Warka#21

 

3 razy Gose, zakwaszene różnymi blendami bakterii.

Edytowane 29 Stycznia 2017 przez Hagen

[Hagen]

Warka #21 Dark Mild

 

• 2,5kg Mild
• 0,5kg płatki jęczmienne
• 0,5kg owies
• 0,2kg słód Crystal 160EBC Fawcett
• 0,2kg Amber 110-140 EBCFawcett
• 0,2 Chocolate 1200 EBC Fawcett 
• 40g Fuggles Szyszka
• Wyeast 1335 British Ale II

 

 

Zacierane 67-68C,

Chmiele: 20g FWH, 20g: 20 min.

Drożdże zadane w 15C

 

Wyszło 27l :9blg,  z 20l powstał Mild, 7 litrów poszło na startery do innych piw.

Edytowane 30 Września 2016 przez Hagen

[Hagen]

Warka #22 (Adnams 1948 Stout Clone)

 

• Słód Mild                              3kg
• Słód Amber                          0,3kg
• Słód czekoladowy                 0,3kg
• Słód crystal 160                   0,3kg
• płatki jęczmienne                   0,5kg
• no.3 invet sugar                    125g
• no.4 invert sugar                   125g
• Fuggles szyszka                      30g FWH
• Fuggles granulat                     20g 60 minut
• Fyggles Granulat                      25g 30 minut
• Mech irlandzki                             5g
• Drożdże wyeast 1335                  gęstwa z Mild Ale

 

 

Zacieranie 66C