Hagen Opublikowano 7 Lutego 2015 Udostępnij Opublikowano 7 Lutego 2015 Stwierdziłem, że czas wreszcie założyć swój wątek, na koncie mam ze 40 warek, wszystkie ze słodów. Powoli przerzucam się na drożdże płynne, muszę tylko zmontować sobie mieszadło magnetyczne. Browar standardowy, bez żadnych Rimsów/Hermsów, gar + 4 wiara, chłodnica i tubing... Z racji tego, że popsuł mi się komputer i nie mam dostępu do starych receptur, muszę chyba zacząć tu numerację od nowa... Dobra okazja by nadać nazwę swojemu browarkowi i usystematyzować dotychczasowe zapiski... Chwilowo mam w butelkach jeden eksperyment i jeden na cichej... W butelkach : zasyp jak do witbiera drożdże Mangroove Jack Burton Union Chmielone Citrą czyli jak widać pomieszanie z poplątaniem... Na cichej (choć powinienem ją nazwać raczej długą), jest coś pomiędzy czerwonym a brązowym flamandzkim, zadane bretami, bakterie planuję dodać za jakiś czas, jak dokupię szklany balon. Czasu mam dużo... O planach na razie nie ma co pisać, bo czekam na przesyłkę chmieli z pewnego sklepu i doczekać się nie mogę... Jak dojdą to napiszę o trzech nowych piwach jakie mam zamiar na nich popełnić. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 22 Lutego 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 22 Lutego 2015 Warka #2 Cascadian Black Ale 23l 15 blg Zasyp: 5.0 kg Pale Ale 0.5 kg Crystal Wheat 0.3 kg CaraPils 0.5 kg Palone ziarno pszenicy 0.5 kg Cuier trzcinowy demerara Chmiele: 50g Galaxy 50g Nelson Sauvain 50g Vic Secret Zacieranie: 63C przez 90 minut w 22 litrach wody. Palone ziarno namoczone w zimnej wodzie i użyte do wysładzania. Dodatki: 4g Soli z Epsom, 7g mech irlandzki, 3 ml kwas fosforowy. Chmielenie: Po 6 g każdego chmielu na :30, 20,15 minut Po 8 g każdego chmielu na : 10,5,1,0 minut. Drożdże : 2l startera FM 13 Irlandzkie ciemności. Fermentacja: Tydzień burzliwej: Tydzień cichej, z chmieleniem na zimno po 50 g chmieli użytych podczas warzenia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 10 Marca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Marca 2015 (edytowane) Warka #3 Coffee Stout20l 16 blgZasyp: 4.5 kg Pale Ale 0.8 kg Płatki Owsiane 0.4 kg Płatki Jęczmienne 0.25 kg Special B 0.46 kg Chocolate wheat 0.5 kg Caramunich I 0.25 kg Palone ziarno jęczmienia Chmiele: 30g Challenger 8.4%AA Zacieranie: 66C przez 90 minut w 28 litrach wody. Dodatki: 5g mech irlandzkiChmielenie: 30 g na 60 minut gotowania Drożdże : 1.5l startera FM 13 Irlandzkie ciemności.Fermentacja: Tydzień burzliwej Cicha 2 miesiące Rozlew: przed butelkowaniem dodatek 0.5 - 1 l ristretto (ilość i mieszanka kawy do ustalenia za 1.5 miesiąca.) 87g cukru dla nasycenia CO2: 2.0 290 ml kawy zaparzonej w ekspresie ciśnieniowym z 250g świeżo palonej i świeżo zmielonej kawy. Kawa: Odmiana: Villa Sarchi Kraj: Costa Rica Plantacja: Finca Angelina Palarnia: goodcoffee.pl Edytowane 25 Maja 2015 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
profik Opublikowano 11 Marca 2015 Udostępnij Opublikowano 11 Marca 2015 Czemu akurat ristretto? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 19 Marca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 19 Marca 2015 Czemu akurat ristretto? Jak najmniej chcę rozcieńczyć piwo kawą. Ristretto będzie miało skondensowane w sobie smaki i aromaty, a nie zmieni znacznie gęstości. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 19 Marca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 19 Marca 2015 (edytowane) Warka #4 NZ Pale Ale22l 14.2 blgZasyp: 5.0 kg Pilsner 0.5 kg Płatki Pszenne 0.45 kg CaraHell 0.3 kg Abbey Chmiele: Motueka AA:7.2 33g Wakatu AA: 8.5 33g Rakau AA: 10.7 33g Zacieranie: Płatki zalano 1.7l wrzącej wody i zostawiono pod przykryciem na 1 h. Resztę słodów dodano do 22l wody o temp. 67C, dodano płatki pszenne. Temperatura zacierania 66-64C. Dodatki: 5.2g mech irlandzkiChmielenie: Po 4g każdego chmielu na 30 i 20 minut. Po 5 g każdego chmielu na: 15, 10,5,2,0 minut. Drożdże : 1.0 L startera FM 13 Irlandzkie ciemności. Fermentacja: 4 dni burzliwej 2 tyg. cichej Butelkowanie: Objętość: 17 L Temperatura: 19.7 C Objętości CO2: 2.5 Ilość cukru: 111g Edytowane 14 Kwietnia 2015 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
profik Opublikowano 19 Marca 2015 Udostępnij Opublikowano 19 Marca 2015 (edytowane) Nie wiem jak robisz ristretto ale uzycie go w ilosci 1 litra to naprawde duzo Jeden podwojny shot ristretto to okolo 25-30g naparu, zaparzony z 17-20g kawy czyli na litr zuzyjesz 40 podwojnych shotow to jakies 0,68-1kg kawy Edytowane 19 Marca 2015 przez profik Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 19 Marca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 19 Marca 2015 Nie wiem jak robisz ristretto ale uzycie go w ilosci 1 litra to naprawde duzo Jeden podwojny shot ristretto to okolo 25-30g naparu, zaparzony z 17-20g kawy czyli na litr zuzyjesz 40 podwojnych shotow to jakies 0,68-1kg kawy Plan jest taki by podzielić warkę na 4 próbki po 5l. Jedną pozostawić bez kawy, do trzech dodać po 250ml ristretto (każde z innej mieszanki). Da to nam 250 ml kawy w 5,25- 5,30 l końcowego piwa (50 ml zostawiam do rozpuszczenia cukru do refermentacji). Wartośco mogą się zmienić, teraz jestem bliższy 0.5 l. Do mojej kolby mieści się 14g kawy, naparu chcę uzyskać jakieś 15-20 ml. Wszystko jednak wyjdzie w praniu, sprawdzę jak wybrane mieszanki sprawdzają się w praktyce. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 28 Kwietnia 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 28 Kwietnia 2015 (edytowane) Warka #5 Bière d'avoine ( 50% niesłodowany owies, drożdże do witbiera, przyprawy (bez skórek cytrusowych), możlie chmielenie na zimno podczas cichej) 12.5l , 13blg (niesamowicie dużą wydajność zawdzięczam dużej ilości owsa, spektakularnej filtacjii fantastycznemu wysładzaniu. Ilość osadu po chmieleniu eż zrobiła swoje, byłoby 4-5 l więcej, ale wtedy nie byłoby topiwo tylko błoto...)Zasyp: 2.5 kg Pilsner 2.5 kg Płatki Owsiane Chmiele: Oktawia AA:7.1 30g Zacieranie: Całość zasypu wrzucono do 15l wody o temp. 62C. Temperatura Temperatura spadła do 60 C, dodano 3.4l wrzątku i doprowadzono do 68C. Zacieranie 1.5h, 68C>61C. Dodatki: 5g mech irlandzki 1.5g rumianek 1g mielona kolendra Chmielenie: Po 15g chmielu na 60 i 30 minut. Drożdże : 2.0 L startera FM 20 Białe walonki. Fermentacja: 6 dni burzliwej - 21-22C butelkowanie z 60 g cukru ( do objętości CO2: 2.0) Edytowane 4 Maja 2015 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 4 Maja 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 4 Maja 2015 (edytowane) Warka #6 White IPA 16.5 blg 16.5 LZasyp: 3.5 kg Pilsner 3.5 kg PSłód Pszeniczny Chmiele: Mosaic AA:12 58g Amarillo AA: 9.2 58g El Dorado AA: 14.3 58g Zacieranie: Słody wsypano do 20l wody (68C), po wymieszaniu woda miała 63.5C. Zacieranoprzez 90 minut, po czympodniesiono temperaturę do 78C. Dodatki: 5.0g mech irlandzkiChmielenie: Po 7g każdego chmielu na 30, 20,15,10 minut. Po 10 g każdego chmielu na: 5,2,0 minut. Drożdże : 250 ml świeżej gęstwy FM 20 Białe walonki, fermentacja 20-21C. 8 dni fermentacji burzliwej chmielenie na zimno po 50 g El Dorado, Mosaic, Amarillo - 7 dni filtracja leżakowanie w lodówce - 3 dni zabutelkowane z 92g cukru (nasycenie CO2:2.4) Edytowane 23 Maja 2015 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 28 Maja 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 28 Maja 2015 (edytowane) Warka #7 Mild Ale 17L 8 blgZasyp: 3.0 kg Pilsner 0.5 Crystal 150 EBC 175g Abbey 165g Cararoma 120g Black 1300 EBC Chmiele: 25g East Kent Goldings AA: 6.4 10g NorthDdown AA: 8.4 Zacieranie: Słody (oprócz black) wsypano do 14l wody (70C), po wymieszaniu woda miała 68C. Zacierano przez 90 minut (68>64 oC), po czym podniesiono temperaturę do 78C. Słód Black został dodany na 20 minut przed końcem zacierania. Dodatki: 5.0g mech irlandzki Chmielenie: Obydwa chmiele dodane do kadzi warzelnej podczas wysładzania - First Wort Hopping Drożdże : Starter FM 13 4 dni fermentacji burzliwej w 22C Klarowanie w lodówce z 5g żelatyny rozpuszczonymi w 150ml wody. butelkowanie z 73g LME do Obj. CO2= 1.4 Edytowane 19 Czerwca 2015 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 30 Czerwca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 30 Czerwca 2015 Warka #8.1 i 8.2 Cydr 8.1: 10L 9.5 blg 8.2: 10L 9.5 blg Moszcz: Po 10L niepasteryzowanego soku jabłkowego z kartonu (pakowany na zimno po 5l)atki: 5.0g mech irlandzki Drożdże : 8.1: Starter FM 13 8.2: Starter FM 20 Fermentacja: Obydwa: 4 dni fermentacji burzliwej w 22C 8.1 Klarowanie w lodówce z 3g żelatyny rozpuszczonymi w 100ml wody. 8.2 Cicha 3 dni w temperaturze pokojowej Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 4 Sierpnia 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 4 Sierpnia 2015 (edytowane) Warka #9 Lichtenhteiner21l 8 blgZasyp: 0.5 kg Słód wędzony dymem wiśniowym 2 kg Pilzneński 1.5 kg Słód pszeniczny wędzony brzozą (domowym sposobem) Chmiele: 3g Belma 9%AA (trzyletnia, obecnie spędza swe najlepsze lata w cieple w słoik... Dodatki: kultury bakterii mlekowych : Multilacton Kultura serowa Lactoferm Zacieranie: 35* przez 12h 66C przez 90 minut w 28 litrach wody. W celu namnożenia bakterii ze słodu i obniżenia pH do 4. (pH się obniżyło do poniżej 5, ale dokładniej nie mogłem ustalić za pomocą papierka. 5h w temp 65 (sądząc po czasie zacierania enzymy nie miały sprzyjających warunków, niskie pH, dezaktywacja enzymów podczas wędzenia słodu...) Chmielenie: 3 g na 60 minut gotowania Drożdże : Starter drożdży z piwa "Grodziskiego" i "Bernardyńskiego" które niedawno wróciły na rynek. Dodatek starterów bakterii mlekowych. Butelkowanie: temp. 17,2 C, zabutelkowane ze 160g cukru na 20,5 L. Przewidywane CO2: 2.9 Edytowane 31 Sierpnia 2015 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 31 Sierpnia 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 31 Sierpnia 2015 (edytowane) Warka #10 Gose 22l 12,2 blgZasyp: 0.5 kg Słód wzakwaszający weyemann 2 kg Pilzneński 3 kg Słód pszeniczny Chmiele: 5g Belma 9%AA (trzyletnia, obecnie spędza swe najlepsze lata w cieple w słoik... Dodatki: Sól różowa: 22g Kolendra Indyjska:15g kultury bakterii mlekowych : Multilacton Kultura serowa Lactoferm Zacieranie: Słód dodano do 16l wody o temp. 72C. W ciągu 1,5 godziny temperatura spadła do 59C. Doprowadzono do 78 w ciągu 30 minut, przetrzymanow tej temperaturze 10 minut i rozpoczęto filtrację. Chmielenie: 5 g na 60 minut gotowania Drożdże : Kłosy Kansas z Fermentum Mobile Bakterie dodano po 1 tygodniu fermentacji burzliwej z drożdżmi FM. Edytowane 6 Września 2015 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 31 Sierpnia 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 31 Sierpnia 2015 (edytowane) Warka #11 SMASH IPA (Simcoe 17.5 blg 20 LZasyp: 7 kg Maris Otter Chmiele: Simcoe AA:11,4 300g Zacieranie: Pół kilograma słodu wsypano do 1L wody o temperaturze 35C i odstawiona na 3h. Po 3h pozostałe 6,5 kg słody wsypano do 24L wody o temperaturze 35C, wymeszano i pozostawiona na 0,5h. Następnie część rzadką zdekantowano do oddzielnego pojemnika i dodano tam 0,5kg słodu wymieszanego z wodą z pkt1. Część gęstą doprowadzono powoli do wrzenia i gotowano delikatnie przez 30 minut. (Odwrotna dekokcja) Część rzadką dolano do gara z dekoktem, temperatura spadła do 59C. Doprowadzono ją do 65C. Zacierano tak 90 minut. Doprowadzono do 78C przefiltrowano i wysłodzono 12L wody. Dodatki: 5.0g mech irlandzkiChmielenie: Po 20 g chmielu na 25,20 minut. Po 25 g chmielu na 15,10,5 minut. Po 30 g chmielu na: 2,0 minut. Drożdże: 300 ml gęstwy Kłosów Kansas z FM. Fermentacja burzliwa 1 tydzień. Chmielenie na zimno podczas fermentacji cichej: 75g podczas 1 tygodnia 50g dorzucone na 2 tydzień Klarowanie przez 1 tydzień w lodówce z żelatyną. Edytowane 1 Września 2015 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 13 Lutego 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 13 Lutego 2016 (edytowane) Warka #12 Rye milk Stout Warka #13 Belgian Pale Ale "Rymoholik o..." 22l 13,5 blg Zasyp: 3.0 kg Maris Otter 1.5 kgPilsner 0,55kg Pszeniczny 0,5 Caramunich I 0,2 kg Abbaye Chateau 0,5 płatki owsiane 0,1 Special B Chmiele: 40g Pacifica 60' 30g Pacifica 5' 30g Pacyfica 1' 20g skórki ze słotkiej pomarańczy, 20g cyracao Zacieranie: Słody wsypano do 14l wody (70C), po wymieszaniu woda miała 68C. Zacierano przez 90 minut (68>64 oC), po czym podniesiono temperaturę do 78C. Dodatki: 5.0g mech irlandzki Drożdże : S-33 10dni fermentacji burzliwej w 18C Edytowane 19 Maja 2016 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 13 Lutego 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 13 Lutego 2016 (edytowane) Warka #13.5 Brett Ale "Letnia miłość" (tego dnia co Rymoholik o) Belgian Ale Warka #13 5l Starter brettanomyces Bruxeliensis Trois Vraix: WLP648 0,2l 3 miesiące w szklanym balonie z plastikowym korkiem i rurką fementacyją. Edytowane 19 Maja 2016 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 14 Marca 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 14 Marca 2016 (edytowane) Warka #14 Saison 25l 13 blgZasyp: 0.5 kg Słód wzakwaszający Castle 2,2 kg Pilzneński 3,4 kg Słód pszeniczny 0,5 kg niesłodowany owies 0,4 cukier Dodatki: zest z 14 cytryn pieprz : 18g Chmiel: 100g Lubelski Zacieranie: Słody oprócz zakwaszającego i cukru wymieszano z 8 litrami zimnej wody Odebrano 1/3 by zrobić dekokcję. W tym czasie dodano słód zakwaszający i podniesiono temperaturę 3 litrami wrzątku do 37C Po pół godziny dodano dekokt i doprowadzono palnikiem temperaturę do 64 C Po godzinie, całość podgrzano do 72 na 15 minut i wygrzano do 78. Chmielenie: 20 g na 90 minut gotowania 30 g na 30 minut gotowania 50 g na 5 minut gotowania Pieprz, Zest i cukier w formie sachcarum Oleum dodano z ostatnią porcją chmielu Drożdże : Otwarcie sezonu z Fermentum Mobile PO 14 dniach zlano na cichą i dodano Brettanomyces Bruxeliensis Trois Vraix: WLP648 Edytowane 31 Marca 2016 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 31 Marca 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 31 Marca 2016 Warka #15 Berlinner (No Boil, No Hop), "Wyje Wyje Bane" 25l 9 blg Zasyp: 2,25 kg Pilzneński Weyermann 1,5 kg Słód pszeniczny Castle Zacieranie: 30 minut w namaczano słody w temp 30C w 4l wody Dodano 4l wody, odebrano część gęstą do dekokcji W czasie podgrzewania dekoktu doprowadzono infyzyjnie temperaturę do 50C Po 30 minutach dodano dekokt, temperatura osiągnęła 63C Po 60 minutach wygrano do 78 Filtracja bez znaczących przeszkód Brzeczkę podgrzano do 90C i pozostawiono na 15 minut Schłodzono i przelano do fermentora Następnego dnia zadano WLP645 i WLP672 Drożdże I bakterie : WLP645, WLP672 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 10 Maja 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Maja 2016 (edytowane) Warka #16 American Blond "Polski Sen" Zasyp: 5,25 kg Pilsner 0,75 kg Pszeniczny Chmiele: 10g Pacific Jade FWH 10g Pacific Jade 5' 15g Kaskada 1' 30g Kaskada na zimno Drożdże: WWE001 Zacieranie dekokcyjne, dekokt 1/3 zasypu doprowadzony do 70C i przetrzymany przez 30 minut, w tym czasie główna część przetrzymana przez 30 minut w 50C. Po dodaniu dekoktu temperaturę trzeba było podwyższyć infuzyjnie do 67C. Fermentacja przez 14 dni, potem zlane na cichą i dodanochmielna zimno. Edytowane 19 Maja 2016 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 10 Maja 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Maja 2016 (edytowane) Warka #17 Fruit Ale (American Wheat) Edytowane 10 Maja 2016 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 10 Maja 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Maja 2016 Warka #18 Citrus Session IPA Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 28 Września 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 28 Września 2016 (edytowane) warka #19 warka #20 Warka#21 3 razy Gose, zakwaszene różnymi blendami bakterii. Edytowane 29 Stycznia 2017 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 28 Września 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 28 Września 2016 (edytowane) Warka #21 Dark Mild 2,5kg Mild 0,5kg płatki jęczmienne 0,5kg owies 0,2kg słód Crystal 160EBC Fawcett 0,2kg Amber 110-140 EBCFawcett 0,2 Chocolate 1200 EBC Fawcett 40g Fuggles Szyszka Wyeast 1335 British Ale II Zacierane 67-68C, Chmiele: 20g FWH, 20g: 20 min. Drożdże zadane w 15C Wyszło 27l :9blg, z 20l powstał Mild, 7 litrów poszło na startery do innych piw. Edytowane 30 Września 2016 przez Hagen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hagen Opublikowano 24 Października 2016 Autor Udostępnij Opublikowano 24 Października 2016 Warka #22 (Adnams 1948 Stout Clone) Słód Mild 3kg Słód Amber 0,3kg Słód czekoladowy 0,3kg Słód crystal 160 0,3kg płatki jęczmienne 0,5kg no.3 invet sugar 125g no.4 invert sugar 125g Fuggles szyszka 30g FWH Fuggles granulat 20g 60 minut Fyggles Granulat 25g 30 minut Mech irlandzki 5g Drożdże wyeast 1335 gęstwa z Mild Ale Zacieranie 66C Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się