Braggot

[zbynieks]

Pszczoły już się oblatują, a u mnie w spiżarni zostało jeszcze ładnych parę kilo miodu. Zaczynam przemyśliwać o braggocie. Ktoś to warzył? Ma jakieś doświadczenia? Chmielić? W jakiej temperaturze fermentować? Gazować? Leżakować długo?

Planuję użyć Bayanusów 995, miód mi zostało trochę wielokwiatu jesiennego i trochę mniszka.

Ktoś coś wie?

[amap]

Bragotta robisz tak jak inne piwo, z chmieleniem również - temperatura jak dla górniaków. W przyszłym tygodniu będę otwierał mojego ( http://www.piwo.org/index.php?/topic/5538-browar-radwanicki#entry267570) to napiszę czy się nagazowało ;-)

Jedynie nie dawałbym Bayanusów bo strasznie łakome są i wszystko zeżrą....

[zbynieks]

ale, cholercia, co innego mi pociągnie 30 blg, bo to chyba się w tych granicach obróci?

[Giziu]

Polecam winne Fermvin PDM. Fermentowałem na nich Braggota 30 Blg półtora roku temu i jest cudny. Nie są takie żarłoczne jak Bayanusy choć te ostatnie uratowały mi kiedyś Risa, który nie chciał się nagazować.

[leszcz007]

ale, cholercia, co innego mi pociągnie 30 blg, bo to chyba się w tych granicach obróci?

Spokojnie można użyć wlp099, tylko trzeba dobrze napowietrzyć lub natlenić. Inna metoda to robienie na raty.]

 

[edit]

właśnie piję Portera Bałtyckiego na G995 i nie polecam - mega winny, kwaśny i trochę jakby chemiczny.

Edytowane 22 Lutego 2015 przez leszcz007

[sziszi]

a ja jak najbardziej polecam bayanusy (ja używałem EC-1110 Lalvin)

super mi odpowiadają w  braggocie

polecam też stopniowe dodawanie miodu

[zbynieks]

czyli że co: planuję się zabrać za to mniej więcej tak:

zatrzeć z 3 kg pilzneńskiego na mniej więcej wytrawnie

w czasie gotowania dać miodu na 20 blg

lekko nachmielić lekko zleżałym chmielem - jakieś ekg, może lubelski, może perle

zaatakować bayanusami albo wlp 099

 

w czasie fermentacji co jakiś czas dodawać miodu, żeby z kalkulatora wyszło, że koło 27 - 30 blg miało do zżarcia - miód wtedy chyba jednak trochę rozpuszczony podawać?

 

Do refermentacji dałbym jednak F2?

A jak z temperaturą fermentacji?

[leszcz007]

a ja jak najbardziej polecam bayanusy (ja używałem EC-1110 Lalvin)

nie znam tego szczepu, mogę się wypowiedzieć tylko o g995, które kolega zbynieks chciał użyć

 

 

czyli że co: planuję się zabrać za to mniej więcej tak:

zatrzeć z 3 kg pilzneńskiego na mniej więcej wytrawnie

w czasie gotowania dać miodu na 20 blg

lekko nachmielić lekko zleżałym chmielem - jakieś ekg, może lubelski, może perle

zaatakować bayanusami albo wlp 099

 

w czasie fermentacji co jakiś czas dodawać miodu, żeby z kalkulatora wyszło, że koło 27 - 30 blg miało do zżarcia - miód wtedy chyba jednak trochę rozpuszczony podawać?

 

Do refermentacji dałbym jednak F2?

A jak z temperaturą fermentacji?

jak bym dał mniej miodu na początek (tak do 15blg) i dobrze natlenił brzeczkę, później dodał bym kolejne porcje miodu. Miód trzeba dodawać rozcieńczony i przydał by się go wcześniej przegotować tak z 15min. Przy końcowym 30blg to 090 powinny pociągnąć również refermentację, ale F2 powinny przyspieszyć sprawę (chociaż nigdy nie korzystałem)

Co do temperatury, to u mnie breggot fermentował w 18C i w pewnym momencie staną, przeniosłem w cieplejsze miejsce i ruszył ponownie.

[cemik1]

Moim zdaniem:

zatrzeć z 3 kg pilzneńskiego na mniej więcej wytrawnie

Raczej na słodko. Dodany miód w całości przefermentuje dając alkohol a ze słodu powinno być zbudowane ciało tego piwa.

 

 

w czasie gotowania dać miodu na 20 blg

Dobrego miodu raczej nie warto gotować, bo tracimy zarówno jego właćiwości zdrowotne jak i zapachowe. Lepiej dodać ciepłej wody, aby upłynnić i wymieszać z ochłodzoną dobrze już fermentującą brzeczką. Przy okazji każdego dodawania miodu solidnie natlenić.

 

 

lekko nachmielić lekko zleżałym chmielem - jakieś ekg, może lubelski, może perle

Raczej solidnie nachmielić na goryczkę. Polecam chmiele amerykańskie. Po długim czasie dojrzewania z lekkiego chmielenia nie zostanie nic. Szkoda fatygi.

 

Dalsze postępowanie słuszne. Trzeba uzbroić się w cierpliwość. Od warzenia do butelkowania może minąć nawet rok. Do konsumpcji po dwóch trzech latach.

Edytowane 24 Lutego 2015 przez cemik1

[bart3q]

 

 

Dobrego miodu raczej nie warto gotować, bo tracimy zarówno jego właćiwości zdrowotne jak i zapachowe. Lepiej dodać ciepłej wody, aby upłynnić i wymieszać z ochłodzoną dobrze już fermentującą brzeczką. Przy okazji każdego dodawania miodu solidnie natlenić.

Miód ma w sobie sporo drożdży, potrafi czasem sam z siebie zafermentować jeśli był wybrany zbyt wcześnie lub dostanie trochę wody. Osobiście bałbym się dodać nieprzegotowany miód do piwa. Co innego do wina/miodu pitnego, tam duże stężenie alk i b.niskie pH chronią przed rozwijaniem się szkodliwych drobnoustrojów.

[cemik1]

Napisałem, aby dodawać surowy miód do dobrze fermentującego już piwa. O żywych drożdżach w miodzie nie słyszałem, ale będą miały marne szanse z już w pełni pracującymi.

[bart3q]

Drożdże i inne mikroorganizmy są zabierane niechcący razem z pyłkiem i nektarem zbieranym przez pszczoły. Później podczas przetwarzania przez pszczoły lądują w miodzie, ale nie są aktywne z powodu bardzo wysokiego stężenia cukru. Natomiast jeśli miód zostanie zebrany zbyt wcześnie (niedostateczne odparowanie wody z miodu) lub dostanie trochę wilgoci potrafi zafermentować. Nie bałbym się o wpływ na fermentację, gdzie jak napisałeś jest bardzo dużo drożdży piwnych/winiarskich, natomiast bałbym się bakterii które mogłyby coś zrobić z piwem po fermentacji (jakiegoś rodzaju bretty czy inne, ich się dużo nie dodaje a podczas długiego leżakowania potrafią zmienić profil smakowo/zapachowy piwa).

Dlatego ja raczej polecałbym choć krótkie sycenie miodu przed dodaniem do piwa.

[cemik1]

Tak więc każdy niech postępuje wg uznania. Popełniłem na pewno powyżej dwudziestu miodów pitnych i piw z miodem. Ani razu nie syciłem miodu. Nie wyczuwam w żadnym produkcie końcowym infekcji (choć może to efekt autosugestii i samozadowolenia). Stosowane do produkcji miody (gryka, rzepak, wielokwiat) były zawsze bardzo dobrej jakości (na inne szkoda czasu i wysiłków).

[bart3q]

Ja napisałem teorię, wiadomo że piszemy o miodzie dobrej jakości. W takim razie skoro praktyka działa, to super:)

[cemik1]

Gwoli ścisłości w swoich wypocinach pisałem o piwach czy miodach mocnych (12-16%). W nich niechciane życie nie ma dużych szans na rozwój i przetrwanie. Być może dla lżejszych trunków gotowanie miodu ma więszy sens.