American Wheat

[Night Hawk]

Witam,

 

przymierzam się do uwarzenia American Wheat-a. Oto, czego od niego pokrótce oczekuję:

 

- piwo generalnie ma być sesyjne/lekkie/niewytrawne/orzeźwiające
- alkohol ok. 3,8% (zaakceptuję 3,5 i nieco powyżej 4 również)
- nienachalna, ale zaznaczona, krótka (niezalegająca) goryczka, raczej górna granica normy dla AW (pod 30 IBU)
- barwa żółta, mętna
- bardzo mocno nagazowane (rozważam 180-200 g glukozy na 20 l)
- UDERZAJĄCY (!) aromat owoców tropikalnych, cytrusów

 

Receptura na 20 l piwa o ekstrakcie ok. 11 BLG

Zasyp:

- 2,2 kg słód pszeniczny (55%)

- 1,8 kg słód pilzneński

Zacieranie i filtracja:
Ześrutowany słód wsypujemy do 13 l wody o temperaturze 69°C i ustalamy temperaturę na 67-68°C i utrzymujemy ją 1 godzinę lub do negatywnej próby jodowej. Podgrzewamy do temperatury 76-78°C i rozpoczynamy filtrację.
Wysładzamy aż do uzyskania 23-24 l brzeczki.

Gotowanie i chmielenie:
Brzeczkę gotujemy 60 minut.

Chmielenie:

• 15-20 g chmielu Simcoe na początku gotowania
• 15-20 g chmielu Amarillo w 45 minucie gotowania
• 30 g chmielu Citra tuż po wyłączeniu palnika
• 30 g chmielu Citra na zimno
• 10 g chmielu Amarillo na zimno

Chłodzenie i fermentacja:
Brzeczkę schładzamy do około 17°C i zadajemy suche drożdże US-05.
Fermentujemy 7-10 dni w temperaturze 17°C. Pomijamy fermentację cichą.

Rozlew i degustacja:
Butelkujemy z dodatkiem 180 g glukozy.

 

Bardzo proszę o sugestie na temat receptury.

[Kilus]

podwyż temp do 18-19C ( o ile w ogole mozesz tym sterowac). w 17 usy mogą i potrafią fermentować, ale niepotrzebnie przedłuża się proces.

Edytowane 17 Maja 2015 przez Kilus

[Night Hawk]

niestety tyle mam w piwnicy, więc będzie ciężko o więcej

[Serpiente]

jeżeli masz 17 w piwnicy to temp fermentacji i tak będzie wyższa o 2 - 3 st

Edytowane 17 Maja 2015 przez Serpiente

[DonBeer]

W czym zacierasz? jeżeli wsypiesz 4kg słodu do 13l wody o 69°C to na pewno nie uzyskasz doceloweji temperatury zacieru 67-68°C.

Ja zacierając w lodówce turystycznej 13l wody podgrzewam do 74-75°C wsypuje słód docelowo mam 66-67°C.

Co do temperatury fermentacji Kilus ma racje, właśnie fermentuje Iunga Pale Ale w temp 16-17°C i jest to troche za niska temp. dla tych drożdży, czas fermentacji sie wydłuża. Po przeniesieniu fermentora do 19°C pokrywa odrazu poszła do góry.

[dori]

@Night Hawk mam taką małą prośbę, jeśli robisz "kopiuj-wklej" to podaj chociaż źródło.

[Night Hawk]

W garze zacierno-warzelnianym. Dlaczego nie uzyskam?

Wezmę pod uwagę waszę rady odnośnie temperatury

 

To będzie dopiero moja czwarta warka. Proszę o wyrozumiałość.

 

@dori, wybacz. Sugerowałem się w dużej mierze Twoją recepturą, ale nie chciałem niczego kopiować w sposób nagminny.

[ThoriN]

Moim zdaniem:

- takie nagazowanie to jakaś masakra - będziesz miał fontanny, jak nie granaty. Nawet jeżeli uda się to piwo w ogóle przelać do szkła, to takie nagazowanie będzie nieprzyjemne - ostatnio piłem swoją roczną pszenicę i powiem Ci jedno - 2 dni ją odgazowywałem zanim dało się normalnie otworzyć butelkę Przy spożyciu nadmierne nagazowanie daje uczucie sytości i ciężkości w żołądku - dużo takich piw bym nie wypił, ginie "sesyjność".

- z tak małą ilością chmielu na aromat (na zimno) nie uzyskasz efektu "uderzających cytrusów".

[Night Hawk]

Dzięki za uwagę. Skorzystam i jednak rozwążę 150-160 g, zamiast 180-200. 200 to faktycznie byłoby za dużo.

Osobiście lubię bardzo nagazowane piwa (oczywiście z wieloma wyjątkami, ale nie w tym przypadku). Przykładowo do Grodziskiego dawałem ok. 200 g glukozy i wcale nie jest przegazowane po okresie niemal dwóch miesięcy od butelkowania. A chciałem, żeby było wręcz "szampanowe". No i trzeba wziąc pod uwage, że American Wheat będę spożywał już po 3-5 tygodniach, nie zamierzam zostawiać żadnych butelek na dłużej.

Co do aromatu - ok, dam znacznie więcej chmielenia, to nawet bardziej po mojej mysli. Bałem się, że zostanę raczej skrytykowany za sporawą ilość chmielu jak na AW, ale widzę, że się myliłem.

[adamsky]

Gdybyś chciał rasowego AW, to byś dostał radę żeby sypać mniej chmielu. Jeśli chcesz piwo z uderzającym aromatem, to rzeczywiście pasuje sypnąć nieco więcej.