Przerwanie gotowania brzeczki

[rysiek103]

Czy ktoś z kolegów, koleżanek spotkał się z takim przypadkiem, że trzeba było przerwać gotowanie brzeczki i wznowić po upływie 5-6 godziń.

Jak postąpić by uniknąć strat?

Za dobrą radę z góry dziękuję.

[Jacenty]

 

 

Jak postąpić by uniknąć strat?

Piwo tak szybko nie traci temperatury. Po prostu zabezpiecz w jakiś sposób, żeby temperatura jak najmniej spadła. 

[rysiek103]

Jacenty,

i po wznowieniu wrzenia gotować dalej i jak przeliczyć czas?

Np.   0 min chmiel    45 min chmiel   60  min chmiel    65 min koniec      moja nagła przerwa w 50 minucie .

Jak liczyć od wznowienia czy sześćdziesiąta minuta nastąpi  po 10 minutach gotowania czy jakoś to zmienić?

[Jacenty]

 

 

i po wznowieniu wrzenia gotować dalej i jak przeliczyć czas?

Nic się nie zmienia, po rozpoczęciu wrzenia sypiesz chmiel i od tego momentu liczysz czas, np 60 min. 

[rysiek103]

Jacenty, Wielkie dzięki..  

[kuna]

Jacenty jesteś pewien?

W brzeczce są już dwi dawki chmielu (na start i w 45 minucie). Skończył gotować w 50 ninucie i nie schładzal (izomeryzacja trwa...)

Moim zdaniem najlepsze wyjście to schłodzić do temperatury zadania drożdży i fermentor

[dirk gently]

Rozumiem że cały chmiel na goryczkę już poszedł, daj tylko na aromat na ostatnie 5 minut/flameout/cichą i tyle.

Przeliczyć to będzie trudno, bo po wyłączeniu palnika brzeczka nadal jest przez jakiś (nie wiadomo jak długi) czas wystarczająco gorąca żeby trwała izomeryzacja alfakwasów.

[Jacenty]

 

 

Jacenty jesteś pewien?

Rzeczywiście, nie doczytałem dokładnie. W takim przypadku nie pozostaje nic innego jak potraktować przerwę jako etap chłodzenia. 

[cml]

gdyby szybko schłodził do 80°C chłodnicą wtedy po ponownym rozpoczeciu warzenia musiałby doliczyć tylko czas podgrzewania od 80°C do 100°C

[ThoriN]

gdyby szybko schłodził do 80°C chłodnicą wtedy po ponownym rozpoczeciu warzenia musiałby doliczyć tylko czas podgrzewania od 80°C do 100°C

To nie jest przecież tak, że jak zejdzie poniżej 80C, to izomeryzacja a-k nie zachodzi.. moim zdaniem musiałby liczyć co najmniej do 60C.

 

Druga sprawa - czy przez takie przerywanie gotowania i ponowne podgrzewanie, nie przedłuży czasu gotowania na tyle, aby zacząć z chmielu wyciągać niepożądane smaki i aromaty jak trawiastość? Poza tym ten chmiel będzie z brzeczką co najmniej całą noc... cholera wie co z niego w tym czasie wyciągnie brzeczka?

[cml]

 

 

Druga sprawa - czy przez takie przerywanie gotowania i ponowne podgrzewanie, nie przedłuży czasu gotowania na tyle, aby zacząć z chmielu wyciągać niepożądane smaki i aromaty jak trawiastość? Poza tym ten chmiel będzie z brzeczką co najmniej całą noc... cholera wie co z niego w tym czasie wyciągnie brzeczka?

 

chodziło o IBU - smak i aromat to druga rzecz

 

wg tego artykułu http://www.piwo.org/topic/10132-artykul-byo-hop-stand-chmielenie-whirpoolowe/poniżej 79°C izomeryzacja nie występuje

[dirk gently]

To nie jest przecież tak, że jak zejdzie poniżej 80C, to izomeryzacja a-k nie zachodzi.. moim zdaniem musiałby liczyć co najmniej do 60C.

Ale izomeryzacja nie zachodzi w każdej temperaturze powyżej 80 stopni (czy tam 60) ze stałą prędkością. Żeby obliczyć IBU, teraz by trzeba mieć funkcję tempa izomeryzacji w zależności od temperatury, i sobie scałkować po całym czasie chłodzenia/podgrzewania. Oczywiście jest to średnio możliwe w praktyce, więc już chyba po ptokach, piwo jakie wyjdzie takie będzie.

[Nomad]

a nie lepiej byłoby potraktowac tych ostatmich 10 min jako gotowanie? w tym czasie temp spadnie ale czy az tak mocno zeby grzac całą brzeczke ponownie? ja bym juz gotowanie odpuścił chyba.

Co innego jak przerwa wystapilaby wczesniej dajmy na to po 10 min od rozpoczęcia gotowania...

Edytowane 5 Czerwca 2015 przez Nomad